Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

» Slovenská kuchyňa » Kuchárka » Recepty prastarej matere

V antikvariáte sa mi dostalo do rúk jedinečné dielo historické, o varení, receptoch, zdraví z kuchyne veľkej Slovenky, spisovateľky, ochotníckej divadelníčky, etnografky, prekladateľky, zo Zvolenskej Slatiny. Hádam najznámejším jej dielom je román Sirota Podhradských (1889), ktorý bol prvým románom slovenskej ženy spisovateľky. Významnú úlohu zohrala v obrodení žien na Slovensku. Dôležitým dielom v domácnosti bola jej kuchárska kniha. Pozrime sa ako varila a radila gazdinkám v kuchyni Terézia Vansová (1857-1942), známa slovenská spisovateľka.

 Terézia Vansová: Recepty prastarej matere

Polievky:

Polievka bývala od starodávna začiatkom a hlavnou časťou našich obedov, a to nielen pri jednoduchých a každodenných obedoch, ale i pri slávnostných a sviatočných hostinách. Ona občerstvila hladových a uvádzala stolujúcich do dobrej nálady. Súčasne pripravila žalúdok k prijatiu pevnejších pokrmov. Ktosi poznamenal o polievke, že má účinok čaju: občerstvuje i rozčulí, ale neživí. O tomto ale sa mienky rozchodia, lebo väčšina ľudí pridŕža sa starého poriadku a dáva prednosť chutnej polievke pred inými pokrmami.

00, Polievka 01, Hovädzia polievka 02, Hovädzia polievka bez šafranu 03, Polievka korenistá 04, Polievka z kostí 05, Brunátna polievka 06, Krúpková polievka 07, Jednoduchá krúpková polievka 08, Rýžová polievka 09, Polievka s dusenou rýžou 10, Vojenská polievka 11, Guľáš 12, Barania polievka 13, Kuracia polievka zo sliepky 14, Kuracia dolnozemská polievka 15, Kuracia polievka so zeleninou 16, Kuracie frikasé 17, Zaprávané kuriatko 18, Kuracia polievka s kalerábom 19, Polievka z pozostatkov pečeného moriaka 20, Tlčená polievka z pečienok 21, Teľacia polievka na sladko 22, Teľacia polievka 23, Teľacia polievka so zeleninou 24, Teľacia kyslá polievka 25, Teľacia polievka na iný spôsob 26, Polievka z domáceho králika 27, Ragout z domáceho zajačika 28, Zajaček zaprávaný 29, Polievka pľúcková 30, Francúzska polievka zeleninová 31, Zelerová polievka 32, Šťavová polievka 33, Polievka karfiolová 34, Polievka karfiolová so smotanou 35, Chresťová polievka 36, Špárgová polievka 37, Jabĺčková polievka

38, Polievka z rajských jabĺčiek 39, Raková polievka 40, Rybací paprikáš 41, Pôstna polievka z rýb 42, Rybárska polievka 43, Polievka z nových zemiakov 44, Ratkovské alebo revúcke guľky 45, Bravčová kyslá polievka (i žatevná) 46, Polievka z údenej bravčoviny 47, Kapustná polievka 48, Kapustná polievka na iný spôsob 49, Ruská polievka boršč 50, Šunková polievka 51, Tarkanová polievka 52, Hrachová polievka 53, Pretieraná polievka 54, Fazuľová polievka 55, Fazuľová polievka na kyslo 56, Zapražená polievka 57, Polievka zeleninová (zapražená) 58, Karfiolová polievka 59, Zemiaková polievka 60, Zemiakový guľáš 61, ______ 62, ______ 63, ______ 64, ______ 65, ______ 66, ______ 67, ______ 68, ______ 69, ______ 70, ______ 71, ______ 72, ______ 73, ______ 74, ______ 75, ______

Na zdravie a dobrú chuť želá
redaktorka sekcie kuchyňa,
Valéria Vansová

Domovská stránka » Slovenská kuchyňa «