Prílohy

» Slovenská kuchyňa » Prílohy

Dôležitou súčasťou nášho stravovania sú prílohy k jedlám. Zvykli sme si, že hlavné jedlo nejeme len tak samotné, ale jeme ho spolu s prílohou. Málo kto si dá na tanier len samotný kus mäsa, aj keď z hľadiska princípu "delená strava" je to správne. Väčšinou ide o spestrenie jedla viacerými surovinami a výživnými látkami, o zjemnenie a dofarbenie chutí, alebo ekonomickejšie riešenie stravovania.

Konzumovať samotné mäso by nás vyšlo drahšie, ako keď sa zasýtime niečim lacnejším ako zemiaky, ryža a podobne. Prílohy sú v mnohých prípadoch dominantnou zložkou na tanieri, preto by sa za prílohu malo považovať to druhé, hlavné jedlo. Nech je to tak alebo onak, prílohy sú dôležité, je ich veľké množstvo. Okrem spomínanej ryže, zemiakov, sem patria aj šaláty, kompóty a rôzne ďalšie pokrmy. Najznámejšie a najpoužívanejšie prílohy:

Cestoviny - Cestoviny po taliansky, - Najlepšie značky talianskych cestovín Cícer Čalamáda Fazuľový prívarok Gaštanové pyré Halušky Haruľa Hrachová kaša Chlieb, Kapusta kyslá dusená Kelový prívarok

Knedľa kysnutá Krúpy, Kyslá kapusta dusená Kyslé uhorky Lečo Nokerle, Omeleta Ovocný kompót Pečivo Placky Quinoa, Ryža, Šošovica

Špenátový prívarok Tarhoňa (slovenská ryža) Tekvicový prívarok Zemiaky varené Zemiaky pečené Zemiaky pučené Zemiaková kaša Zemiaková knedľa Zemiakové krokety Zemiakové pyré Zemiakový šalát Zelenina dusená

Hlavné jedlá a vhodné prílohy

Rôzne pokrmy vyžadujú rôzne prílohy, dané tradíciou, vhodnosťou a súladom. Každá príloha sa nehodí ku každému jedlu. Niektoré nezvyklé kombinácie sa však začali bežne servírovať v masových stravovacích zariadeniach, až sa udomácnili a dnes sa už nad takými kombináciami nikto nepozastavuje, napríklad vyprážaný rezeň s ryžou, alebo maslový chlieb s jablkom. Vrcholné kombinácie vídať na Slovensku počas mimoriadnych udalostí, akými sú sviatky, oslavy, svadby a podobne. To dokážeme skombinovať polievky, koláče, majonézový šalát s vyprážaným mäsom, k tomu obložené chlebíčky, sladké dezerty, všetko pekne zalievané domácou pálenkou, niekto dá pivo, alebo vínom, resp sladené nealko nápoje. Fúúúúú-ha. To je také slovenské, ale nezdravé. Správna kombinácia jedál a príloh by mala vyvstať z tejto kapitoly "Prílohy". Koľko a akého jedla je zdravé, sa pokúšame vypátrať na stránke - zdravie.

Ku každému pokrmu musíme podávať chuťovo a výživovo vhodnú prílohu - doplnok, šalát, kompót a podobne:

• Zaprávané mäso, pokrmy na smotane a teplé omáčky si vyžadujú knedle, halušky, varené cestoviny, alebo dusenú ryžua.
• Dusené mäso na šťave - opekané a vyprážané zemiaky, dusená alebo slovenská ryža, alebo zemiaková kaša.
• Varené mäso a mäso dusené vo vlastnej šťave chutí s varenou či dusenou zeleninou a zemiakami.
• Vyprážané mäso a vyprážaná zelenina - podávame zemiakovú kašu, zemiakový šalát, alebo čierny chlieb.
• Zapekané pokrmy doladí zemiaková kaša, chlieb, šaláty, sterilizovaná zelenina, alebo kompót.
• Studená pečienka - zemiakový šalát, alebo chlieb a pečivo.
• Pečená hydina (kačica, hus) si žiada knedľu a dusenú červenú kapustu.
• Varená a dusená zelenina priťahuje vyprážané zemiaky, zemiakové placky, či omeletu.
• Ryby ladia s varenými zemiakmi.

K doplnkom hlavných pokrmov patria pochúťkové maslá a omáčky. Pochúťkové maslo je zmes čerstvého masla s chuťovo výraznými prísadami, doplnkami a koreninami, ktoré spolu dôkladne vymiešame. V teplej kuchyni pochúťkovým maslom dopĺňame, zjemňujeme a spestrujeme chuť hotových pokrmov. Vymiešané pochúťkové maslo sformujeme do valčeka, zabalíme do alobalu a necháme stuhnúť. Pred podávaním ho ozdobným nožom pokrájame na malé kolieska alebo kocky a položíme na každú porciu hotového pokrmu. Na teplom pokrme sa pochúťkové maslo pomaly rozpúšťa a hotovému pokrmu dodáva lahodnú, príjemnú chuť. V studenej kuchyni používame pochúťkové maslá ako nátierky na obložené chlebíčky, ako plnku do plnených vajec a zeleniny, ale aj ako ozdobu a doplnok studených tanierov a mís. Najčastejšie pripravujeme bylinkové, pažítkové, petržlenové, chrenové, sardelové, kaparové a kečupové maslo.

Na zdravie a dobrú chuť želá
redaktor sekcie prílohy,
Alojz Kaša

Domovská stránka » Slovenská kuchyňa «