.

Pretieraná polievka

______

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Pretieraná polievka hrachová

Pretieraná polievka  Pretieraná polievka hrachová
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

53 / Recept - pretieraná polievka hrachová

Hrachová polievka je veľmi záživná i vtedy, keď sa varí bez mäsa. Obyčajne varí sa nasl. spôsobom: Potrebné množstvo hrachu postaví sa s kúskom čerstvého (alebo i údeného) bravčového mäsa - a nechá sa zakryté variť. Keď je mäkké, urobiť riedku zápražku s cibuľkou a petržľanom, keď je žltá ako žemľa, vleje sa hrach do nej, nechá povariť, potom pretrie sa cez sito. Kto ľúbi, nech pridá okrem soli i cukru, taktiež troška sladkej smotany. K tejto polievke pridá sa na kúsky pokrájaná a usmažená žemľa alebo trhané cesto, taktiež vyprážaný hrášok, z liateho cesta malé haluštičky a pod..

Suroviny - pretieraná polievka hrachová

  • ___
  • ___
  • ___
  • ___
  • ___

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Hrachová polievka

Keď mi dedko rozprával, ako ho v 50. rokoch zavreli do väzenia, ako politického väzňa - nepriateľa komunistického režimu - vraj mali často hrachovú polievku a hrachovú kašu. Volali to atomkaša, vraj v tom aj lyžica stála, také to bolo husté jedlo. Na druhú stranu vraj hrach bol jediné jedlo, ktoré sa tam dalo jesť. Urobili sme si dnes na jeho pamiatku hrachovú polievku podľa receptu pani Vansovej, vyfotili ju vedľa žalúzií, aby bol obrázok čo najviac autentický a pospomínali na "staré dobré časy".

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Hrachová polievka

Hrachová polievka  Hrachová polievka z väzenia
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

52 / Recept - hrachová polievka

Potrebná miera lúpaného hrachu sa postaví a nechá na mäkko uvariť. Zapraží sa riedkou zápražkou buď maslom alebo bravčovou masťou. Do zápražky dá sa cibuľka a petržľan. Môže sa pridať máličko geršničky alebo i zemiakov. Miesto tých ale môžu sa pridať okrem toho uvarené žemľové alebo slaninové knédliky alebo smažená žemlička. Čistá hrachová polievka pridáva sa i k rybäcím alebo iným pôstnym polievkam.

Suroviny - hrachová polievka

  • Hrach
  • Maslo / masť
  • Múka
  • Cibuľa
  • Petržľan
  • Krúpy
  • Zemiaky
  • Žemle
  • Slanina

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Tarkanová polievka

Byliny sú nevyhnutnou súčasťou zdravého varenia, každá slovenská kuchyňa bola v minulosti zásobená divo rastúcimi bylinkami ako púpava, žihľava, harmanček, myší chvost. Práve poslednému menovanému sa hovorí tiež tarkan alebo rebríček obyčajný, ktorý má účinky na tráviaci systém, preto sme vyskúšali tarkanovú polievku podľa receptu pani Vansovej.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Tarkanová polievka

Tarkanová polievka  Tarkanová polievka / Vansová
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

51 / Recept - tarkanová polievka

Do svetlej maslovej zápražky dá sa hodne drobno sekaného tarkanu (řebříček), nechá sa troška podusiť, potom zaleje sa slabšou hovädzou polievkou, v ktorej varil sa jazyk. Tak zapražená má sa ešte málo povariť, za tým sa precedí, znovu postaví sa na oheň, pridá sa veľmi drobno krájaného čerstvého tarkanu, pritrepe sa kyslou smotanou s prídavkom málo múky a keď zovrie, dá sa, ako pri šunkovej polievke, niekoľko vajíček. Potom dá sa octu alebo citrónovej šťavy a podľa potreby soli a inej príchuti.

Suroviny - tarkanová polievka

  • Maslo
  • Tarkan
  • Polievka
  • Múka
  • Kyslá smotana
  • Vajíčka
  • Ocot / citrónová šťava
  • Soľ
  • Korenie

 

Herbár - rebríček obyčajný

Rebríček obyčajný (Achillea millefolium), ľudovo nazývaný tarkan, myší chvost, stolistník,.. je liečivá rastlina z čeľade astrovité. Názov rebríček si vyslúžil vďaka svojim viacnásobne priečkovitým listom, ktoré sú pre neho typické. Svoj botanický názov Achillea zase získal podľa antického bojovníka, ktorý ho podľa mýtov používal na hojenie rán. Bylinka sa na tento účel využíva aj dnes a významné je aj jej pôsobenie na tráviacu sústavu. Rebríček obyčajný má horkú chuť práve vďaka látkam, ktoré podporujú tvorbu žlče, napomáhajú tráveniu a miernia kŕče. Využitie rastliny je však podstatne širšie, preto by mala byť súčasťou každej domácej lekárne a kuchyne. Užívať sa odporúča krátkodobo a v malých dávkach.

V mnohých ohľadoch, najmä svojou všestrannosťou využitia je Rebríček obyčajný podobný harmančeku.

  • dezinfikuje, má protizápalové a hojivé účinky
  • podporuje trávenie a chuť do jedla
  • odstraňuje hnačku a nadúvanie
  • zvyšuje produkciu žalúdočných štiav a tlmí kŕče
  • podporuje potenie
  • upokojuje
  • znižuje horúčku, mierni kašeľ
  • podporuje látkovú výmenu, čistí krv
  • znižuje tlak
  • posilňuje cievne steny, zastavuje krvácanie
  • lieči zápaly močového ústrojenstva
  • reguluje menštruačný cyklus
  • podporuje hojenie rán (zvonka), popálenín a kožných neduhov (vredy, vyrážky, ekzém, mastná alebo popraskaná pleť)
  • potláča zápal dutiny ústnej a zápach z úst (kloktadlo)

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Šunková polievka

Táto pochúťka je ešte známa z jedálnička našej starej mamy, zatrepaná šunková polievka si vyžaduje celý kus kvalitnej šunky, ktorú uvaríme vo vode a vývaru pripravíme lahodný pokrm, zatrepanú polievku s púšťaným vajcom. Terézia Vansová nás naučí, ako zatrepať polievku mliekom a vajíčkom, keď nemáme smotanu. Výdatná desiatová polievka.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Šunková polievka

Šunková polievka  Šunková polievka / Vansová
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

50 / Recept - šunková polievka

Keď sa šunka uvarila, vyberie sa na misu a odloží, polievka nechá sa vystydnúť. Masť sa soberie, vypraží a odloží k rozličnému upotrebeniu. Do hrnca naleje sa toľko polievky, ako je potrebné, postaví sa na oheň, nechá zovrieť, a keď vrie, pritrepe sa smotanou a múkou. V nedostatku smotany zbaví i dobré mlieko, ku ktorému pridá sa jedno-dve vajíčka. Keď polievka i so zátrepkou zovrela, dajú sa do nej vajíčka, rátajúc na každú osobu po jednom, pričom sa musí pozor dávať, aby sa vajíčka nerozišly, ako i na to, aby sa príliš na tuho neuvarily. Bielok musí byť tuhý, ale žĺtok mäkký. Ako príchuť sa pridá bobkový list a korenia. Potom sa pridá octu alebo citrónovej šťavy. Ku polievke sa môže pridať smažená žemlička alebo zemiaky s rascou varené alebo i smažené.

Suroviny - šunková polievka

  • Šunka
  • Masť
  • Polievka
  • Smotana / mlieko
  • Múka
  • Vajíčko
  • Ocot / citrónová šťava
  • Žemlička
  • Zemiaky
  • Rasca
  • Soľ
  • Bobkový list
  • Korenie

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Ruská polievka boršč

Najznámejšia ruská polievka je boršč, dnes sme ju pripravili podľa receptu pani Terézie Vansovej. Červená polievka sviežej paradajkovo kapustovej chuti a vône s vkladom kúskov vareného mäsa, dochutená smotanou. Výdatná desiatová polievka.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Ruská polievka boršč

Ruská polievka boršč  Ruská polievka boršč / Vansová
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

49 / Recept - ruská polievka boršč

Boršč sa môže pripraviť tiež v dobe zakáľania, kde jesto bravčovina, ináč môže sa vziať bársktoré mäso, i miešané. Mäso, ktoré pokrája sa na menšie kusy, postaví sa na oheň, s primeranou mierou vody a nechá zovrieť; potom soberie sa pena, vloží sa zelenina, ako mrkev, kaleráb, petržľan, cibuľa a krem tej ešte i cvikľa, i osoliť sa musí. Keď to povrelo, scedí sa polievka do druhej nádoby (mäso nechá sa zakryté variť), do polievky pridá sa kapusty, buď sviežej alebo zo suda. Kto chce mať kyslejšiu, pridá i kapustnice. To sa zase spolu varí, kým je kapusta nie dosť mäkká. Za tým sa dajú drobno pokrájané zemiaky a prileje sa zavarených paradajok. Do polievkovej misy naleje sa kyslej smotany, na to vrelá polievka a mäso. Keď jesto, i drobno krájaný kôpor. Kto nechce zemiaky, môže ich vynechať.

Suroviny - ruská polievka boršč

  • bravčovina
  • zelenina
  • mrkev
  • kaleráb
  • petržľan
  • cibuľa
  • cvikľa
  • kapusta
  • kapustnica
  • zemiaky
  • paradajky
  • kyslá smotana
  • krájaný kôpor

 

Podobné recepty

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kapustná polievka na iný spôsob

V predchádzajúcom recepte sme uvarili kapustnú polievku s veľa údeného mäsa, ďalšou variantov je táto Kapustná polievka na iný spôsob, kde sa uplatní klbáska krásne červená od papriky, nakrájaná na kolieska.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kapustná polievka na iný spôsob

Kapustná polievka na iný spôsob  Kapustná polievka na iný spôsob
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

48 / Recept - kapustná polievka na iný spôsob

Podobné recepty Kapustná polievka / Kapustná polievka biela / Vianočná kapustnica / Kapustná polievka s hríbami / Kapustná polievka s klobáskami / Kapustnica so slepou kurou

Vezme sa kapusty a hodne kapustnice; ak je veľmi kyslá, prileje sa vody, pristaví na sporák a nechá sa variť. Keď povrela, pripraží sa zápražkou, do ktorej sa dá cibule a papriky; keď i s tým zovrela, dá sa do nej na lístky pokrájaná klbáska. Ak je čerstvá, je tým lepšia, zvlášte s citronom. Pred nastolením dajú sa do polievky vajíčka, toľko, koľko treba.

Suroviny - kapustná polievka na iný spôsob

  • Kapusta
  • Kapustnica
  • Cibuľa
  • Masť
  • Múka
  • Paprika
  • Klbáska
  • Vajíčka
  • Citrón

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kapustná polievka

Z kyslej kapusty sa varí jedna z najlepších špecialít slovenskej kuchyne, kapustová polievka alebo kapustnica. Kapustová polievka je vtedy, ak vynecháme kapustu a použijeme iba kapustovú vodu. Ostatné suroviny sú rovnaké ako pri kapustnici. Krajové rozdiely vytvárajú zaujímavé verzie, napríklad so sušenými slivkami, žltou kašou, hríbami, smotanou a podobne.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kapustná polievka

Kapustná polievka  Kapustná polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

47 / Recept - Kapustná polievka

Podobné recepty Kapustná polievka na iný spôsob / Kapustná polievka biela / Vianočná kapustnica / Kapustná polievka s hríbami / Kapustná polievka s klobáskami / Kapustnica so slepou kurou

Z dobrej kyslej kapusty (zelí) zo suda vezme sa toľko kapustnice, koľko je treba. Ak je veľmi kyslá, vezme sa menej a doleje sa vodou. Niekto rád čistú, vtedy sa musí precediť, iní radi niekoľko kúskov kapusty v nej. Do polievky pridá sa svieža bravčovina, aká je pri ruke. Zvlášte pri zakáľaní (zabíjaní) jesto také kúsky a kosti, ktoré mäsiar na bok odloží. Tiež sa môže pridať i oblička, prípadne kúsok pečenky, sleziny a modzgy. Kto chce, dá i klbásku, ale tá musí sa dať pozdejšie, aby sa nerozvarila. Taktiež pridajú sa sušené hríbky, ktoré sa boly v teplej vode obmyly a potom posekaly. Predtým zvyklo sa dať i niekoľko sušených slivák, ktoré sa rozvaria a kostky na spodku ostanú. Tieto že dodajú polievke zvláštnu chuť a tmavú barvu. Inde zase pridajú niečo žltej kaše. Keď tak polievka vrela a mäso je mäkké, zapraží sa polievka tmavou cibuľkovou zápražkou. Cibuľka môže sa i do hrnca pridať a tak nechá sa ešte niekoľko minút vrieť. Niekde zvyknú kapustnú polievku pritrepať smotánkou, ale keď je dobre pripravená, je toho nie treba. Ku polievke pridá sa užiarený, na kocky pokrájaný chlieb, alebo len malé smidôčky.

Suroviny - Kapustná polievka

  • Kyslá kapusta
  • Kapustnica
  • Bravčovina
  • Kosti
  • Oblička
  • Pečenka
  • Slezina
  • Modzgy
  • Klbáska
  • Hríbky
  • Sušené slivky
  • Cibuľka
  • Smotánka
  • Chlieb

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka z údenej bravčoviny

Údené mäso zvykneme variť na veľkonočné sviatky alebo vianoce, to sa varí v kyslej kapuste. Ak ho uvaríme iba vo vode, môžeme ju schasnovať na dobrú geršňovú polievku. Recept od pani Terezy Vansovej je jednoduchý a polievka z údenej bravčoviny je veľmi chutná.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka z údenej bravčoviny

Polievka z údenej bravčoviny  Polievka z údenej bravčoviny
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

46 / Recept - polievka z údenej bravčoviny s hrachom a krúpkami (geršňou)

Dobrá údená bravčovina postaví sa s hrachom do studenej vody. Keď zovrie, pridajú sa krúpky, ktorých má byť aspoň o tretinu menej ako hrachu. Pritom pridá sa i zelenina, korenie a soľ. Kto chce, môže dať hrach lúpaný. Keď je hrach a geršľa uvarená, pridajú sa na drobné kúsky pokrájané zemiaky, prileje sa podľa potreby vriacej vody, ochutná, či je dosť slaná a nechá povrieť, kým sú i zemiaky nie dovarené. Keď sa dovára, pridá sa drobno sekaná pažítka alebo zelený petržľan a podľa ľúbosti i korenie. - Miesto hrachu môže sa dať i fazuľa.

Suroviny - polievka z údenej bravčoviny s hrachom a krúpkami (geršňou)

  • Bravčové mäso údené
  • Hrach / fazuľa
  • Krúpy
  • Zelenina
  • Korenie
  • Soľ
  • Mrkva
  • Cibuľa
  • Petržlen
  • Zeler
  • Zemiaky
  • Pažítka / zelený petržlen

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty