.

Bravčová kyslá polievka

Vývar z bravčového mäsa sa väčšinou neupotrebuje, v minulosti sa využívalo v kuchyni všetko a z bravčového vareného sa pripravovala bravčová kyslá polievka, ktorú sme vyskúšali podľa receptu pani Terezy Vansovej a prekvapilo nás, aká jednoduchá a chutná polievka vznikla.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Bravčová kyslá polievka

kyslá polievka  Bravčová kyslá polievka i žatevná s chlebom
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

45 / Recept - bravčová kyslá polievka (i žatevná)

Do 4 litrového hrnca postavia sa asi 3 litre vody, 1 kilo bravčoviny, ak možno zo stehna. Najlepšie je, keď sa hneď pokrája na také kusy, aké majú prísť na stôl. Hneď sa pridá i soli a 3 strúčky cesnaku obieleného. (Keď sa táto polievka pripravuje v lete, môže sa vziať aj údené mäso.) Doba varenia je 2-3 hodiny. Keď je mäso uvarené, zcedí sa polievka cez sito, dá sa nazpät do hrnca, k nej pridá sa i mäso a zatrepe sa nasledujúcou zátrepkou: Do hrnčeka dajú sa 4 lyžice múky, 6 lyžíc dobrej kyslej smotany a niekoľko celých vajíčok. Zátrepka sa musí dobre rozmiešať, aby neboly hrčky; z polievky naleje sa za niekoľko lyžíc, mieša sa, aby sa vajíčka nesekly, potom vyleje sa do vriacej polievky, privedie do varu (nesmie prevrieť), potom pridať podľa potreby octu, korenia alebo soli.

Suroviny - bravčová kyslá polievka (i žatevná)

  • Bravčové mäso
  • Cesnak
  • Soľ
  • Múka
  • Smotana kyslá
  • Vajcia
  • Korenie
  • Ocot

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Ratkovské alebo revúcke guľky

Ratkovské guľky alebo tiež revúcke gule či gemerské guľky sa vyvárajú vo vode, z ktorej sa urobí jednoduchá a chutná polievka na kyslo. Guľky sú podávané buď s polievkou alebo ako druhé samostatné jedlo. Gemerské guľky sú sýte preto ich varíme pre fyzicky pracujúcich ľudí baníkov, lesných robotníkov, stavbárov.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Ratkovské alebo revúcke guľky

gemerské guľky  Ratkovské alebo revúcke guľky
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

44 / Recept - ratkovské alebo revúcke guľky

Milovníkom kyslých polievok a k tomu patriacich kompaktných takzvaných „guliek“ odporúčame nasledujúci recept.

Asi 20 strednej veľkosti zemiakov sa očistí a na trelci potrie (porajbe). Z toho sa šťava zcedí, pridá sa asi pol kila bravčového mäsa, ktoré sa na drobno posekalo, tri strúčky cesnaku, niečo čierneho korenia (tiež utlčeného a pretretého), asi dve lyžice múky, 1 celé vajce a toľko soli, koľko treba. Toto sa všetko spolu náležite pomieša a z tohoto cesta narobia sa guľky vo veľkosti slepäčieho vajíčka. Vo väčšom hrnku necháme vodu svariť, pripražíme ju masťou, posolíme, guľky pokladieme do vrelej vody, necháme za štvrť hodiny variť. Keď sú uvarené, môžu sa na misu vybrať a polievka so smotanou s prídavkom niečo múky pritrepe. Octu a korenia každá kuchárka pridá podľa ľúbosti. Najlepšie, keď prvú guľku kuchárka okúsi, či je nie tuhá; kto miluje guľky ľahšie, nech dá menej zemiakov, ale miesto toho omrvinky z rožkov alebo krupice (grísu). I viac vajíček môže sa pridať, lenže v pomere tom i omrvinky. Keď sa berie hovädzie mäso, musí sa pridať isté množstvo slaniny, aby guľky boly dosť mastné a chutné.

Suroviny - ratkovské alebo revúcke guľky

  • Zemiaky
  • Bravčové mäso
  • Cesnak
  • Čierne korenie
  • Múka
  • Vajce
  • Soľ
  • Masť
  • Polievka
  • Smotana
  • Ocot
  • Suché rožky / grís
  • Slanina

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka z nových zemiakov

Prvé zemiaky sú vždy veľká vzácnosť a uvariť z nich čerstvé jedlo ako polievka z nových zemiakov či iba pečené v rúre býva pochúťkou. Ak sa rozhodneme pre polievku, máme niekoľko možností, ako ju pripraviť. Výborný recept na polievku z nových zemiakov sme objavili v starej kuchárskej knihe od pani Vansovej.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka z nových zemiakov

Polievka z nových zemiakov  Polievka z nových zemiakov
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

43 / Recept - polievka z nových zemiakov

Nové zemiaky sa náležite očistia; na rajnici rozpraží sa kus čerstvého masla, do neho sa dá drobno pokrájaná cibuľka; keď je žltá, pridá sa i zelený petržľan. Očistené zemiaky obtrú sa čistou šatou, dajú sa do masla, zakryté nechajú sa dusiť, pričom sa niekoľko ráz pomiešajú. Keď sú mäkké, posypú sa múkou, nechajú sa ešte málo popražiť, zalejú sa polievkou (v nedostatku tejže i vodou), pretrú sa cez sito, k precedenej polievke pridá sa niekoľko lyžíc sladkej smotany, a ak je pririedka, dá sa do misy žĺtok, rozmieša sa a zaleje horúcou polievkou.

Takáto polievka môže sa variť vtedy, keď jesto teľacie kosti alebo kosti zo sviečkovice, ktoré i tak nedajú dobrú a čistú polievku. K tejto polievke pridajú sa žemľové alebo iné plnky, ktoré sa osobitne uvaria.

Suroviny - polievka z nových zemiakov

  • Zemiaky nové
  • Maslo
  • Cibuľa
  • Zelený petržľan
  • Múka
  • Vývar
  • Smotana sladká
  • Žĺtok
  • Krutóny zo smaženej žemle
  • Pažítka

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Rybárska polievka

Počas dlhých posedov pri vode si každý rybár nosí základnú kuchársku výbavu, ako kotlík alebo turistický varič, aby si mohol pochutnať na časti svojho úlovku. Rybárska polievka je niekedy odlišná od rybacej polievky, nie žeby rybárska bola z rybára, ale pripravuje ju rybár. Rybaciu polievku už môže variť aj rybárova žena.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Rybárska polievka

Rybárska polievka  Rybárska polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) je známa románom Sirota Podhradských, ktorý bolo prvým slovenským románom od ženskej autorky. Popri písaní sa rodáčka od Zvolena angažovala tiež v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k obrodeniu slovenských žien boli rady gazdinkám a výborná kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

42 / Recept - rybárska polievka

Z viacerých menších rýb niekoľko kúskov na drobno pokrájať, do rajnice dať, k tomu hodne na rezance pokrájanej cibule, za lyžičku segedínskej papriky, soli, vodou zaliať, pomaly nechať variť. Tiež nie miešať, ale kedy-tedy rajnicu potriasť.

Suroviny - rybárska polievka

  • Ryby
  • Cibuľa
  • Segedínska paprika
  • Soľ
  • Zemiaky

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Pôstna polievka z rýb

Každá dobrá slovenská kuchárska kniha musí obsahovať aj recepty z rýb. Rybárstvo je tradíciou našich otcov a dedov. Na horných tokoch niektorých slovenských riek sa dá ešte uloviť pstruh, lipeň, hlavátka, ktorých mäso je pochúťkou. Pôstna polievka z rýb hrachovo žltej farby, typickej rybacej vône a chuti s mäkko uvarenou zeleninou a kúskami bieleho rybacieho mäsa s vkladom krutónov zo žemle je výborným jedlom na spestrenie jedálnička.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Pôstna polievka z rýb

Pôstna polievka z rýb  Pôstna polievka z rýb
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

41 / Recept - pôstna polievka z rýb

Na masle udusí sa rozličná, na kúsky pokrájaná zelenina, ale miešať sa nesmie, aby sa nerozišla, lebo by bola polievka mutná. Najviac ak sa nádoba potrasie alebo na sporáku obracia, že by sa od jedneho boku nepripálila. V osobitnom hrnci varí sa hrach, tiež len tichým varom, aby polievka bola jasná a žltá. Keď je zelenina asi usmažená, zaleje sa hrachovou polievkou, do ktorej ešte nakrája sa zeleného petržľanu. Ryba, aká je pri ruke, sa očistí, umyje, pokrája na úhľadné kúsky (kosti priložia sa ku zelenine), kým je nie mäkké. Rozvariť sa nesmie. Polievka precedí sa cez sito, rybie mäso sa dá dnu, ešte sa nechá chvíľku povrieť a potom hotové vyleje sa do polievkovej misy. K tomu podá sa vyprážaná žemlička.

Suroviny - pôstna polievka z rýb

  • Ryba
  • Maslo
  • Zelenina
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Karfiol
  • Kaleráb
  • Zeler
  • Pór
  • Hrach žltý
  • Zelený petržľan
  • Krutony

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Rybací paprikáš

Rybací paprikáš je maďarské najobľúbenejšie jedlo z rýb a pripravuje sa v dvoch základných verziách, v ktorých nechýbajú cibuľa a feferónky, ktoré sú nevyhnutné pre skvelú rybaciu polievku.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Rybací paprikáš

Rybací paprikáš  Rybací paprikáš
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

40 / Recept - rybací paprikáš

Keď jesto pri ruke, môže sa vziať viac druhov rýb, ale i z jedného druhu pripraví sa tento paprikáš, ktorý sa môže i miesto polievky dať. Ryby sa náležite očistia, umyjú a pokrájajú na úhľadné kúsky. Na rajnicu alebo do kotlíka dá sa bravčovej masti (alebo masla), do masti hodne nakrájanej cibule, ružovej papriky, a keď sa to niečo posmažilo, zaleje sa vodou. Akonáhle to zovrie, dajú sa kúsky rýb dnu, posolia sa a nechajú zakryté vrieť asi hodinu. Miešať ich netreba, ale dakedy nádobu potriasť, aby kúsky mäsa na dno nepriškrely. Po ochutnaní pridá sa prípadne soli alebo papriky a horúci paprikáš nesie sa na stôl. Najlepšie v tej istej nádobe, v ktorej sa varil; v tom páde obkrúti sa nádoba servítkom a na tácni sa medzi stolujúcich odnesie.

Suroviny - rybací paprikáš

  • Ryby
  • Bravčová masť / Maslo
  • Cibuľa
  • Paprika
  • Soľ

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Raková polievka

Raková polievka dnes patrí medzi exkluzívne jedlá ako hľuzovka či kaviár. Pred pár rokmi sa dali raky ešte nachytať v potoku, však to už je stratená minulosť. Raky sú vzácne a pre ich výlov platilo pravidlo, že dobré sú od mája do konca augusta, t.j. v mesiacoch, v ktorých niet písmena "r" v názve. Raková polievka je pre mnohých pravou pochúťkou, príprava vyžaduje mnoho práce a pozornosti. Výsledok však stojí za námahu.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Raková polievka

Raková polievka 
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

39 / Recept - raková polievka

Raky uvaria sa podľa obvyklého spôsobu, t. j. náležite očistené, vypitvané, hodia sa ešte živé do vrelej vody, kde v tom okamihu prestanú žiť. Do vody sa dá rasce, soli a zeleného petržľanu. Za štvrť hodiny sú uvarené. Potom sa vyberú, zalejú studenou vodou a čistia. Klepetá a chvostíky sa tak obieľa, aby mäso ostalo v celosti. To odloží sa na stranu, lebo pozdejšie pridá sa ku polievke.

Z chrbtov treba pozorne vybrať vnútornosti, aby sa škrupina nepolámala, i tie sa odložia, aby sa mohly naplniť a tiež pridať ku polievke. Ostatné škrupiny sa usušia (lebo neusušené nedajú peknú barvu) a potlčú; potlčené dajú sa do rozpraženého masla, ktoré sa niečo pripraží (prihoreť nesmie, lebo ostane tmavé a práca je marná). Maslo sa precedí cez čistú šatu do studenej vody, kde na vrchu sadne; to sa odloží k ďalšej potrebe. Polievka pripraví sa nasledovne: Na rajničku dá sa kúsok masla, hneď pridá sa i múka, aby maslo hneď popila, nechá sa troška pražiť, potom zaleje vrelou, už uvarenou polievkou; pred nastolením pridá sa sladkej smotany, nechá sa ešte raz zovrieť, polievka sa precedí, do misy sa dá kúštik rakového masla, tiež očistené klepetá a chvostíky, prípadne i plnené chrbty.

Plnka ku chrbtom pripravuje sa nasledovne: vo vode rozmočená žemľa sa vytlačí, pretrie cez sito a dá do nádoby, kde sa už niečo rakového masla rozmiešalo, do toho pridá sa jedno vajíčko, soli a žemľových omrvín, tak aby sa cesto, keď príde do vrelej polievky, nerozvarilo. Preto treba s ním próbu spraviť, dať kúsok do polievky, ak by sa rozváralo, pridať omrvinky. Týmto cestom naplnia sa chrbty a pekne sa zarovnajú, i varia v čistej polievke. Po uvarení pridajú sa ku polievke, ktorá sa môže ešte jedným žĺtkom zahustiť. Kto si s plnením chrbtov nechce práce pridať, nech z udaného cesta zavára halušky.

Do tejto polievky sa môžu i drobné, maslové halušky zavariť. Tiež môžu sa naplniť škrupiny z rakov parenou ryžou. Ryža k plnke umyje a parí sa dľa známeho spôsobu, ale miesto inej masti použije sa rakového masla a pridá sa celá cibuľa, ktorá potom vyberie sa von. Uparená ryža nechá sa vystydnúť, pridajú sa žĺtky, žemľové omrvinky, soľ a keď je dobre premiešané, urobí sa próba. I na iný spôsob môže sa ryža upotrebiť; vtedy ju treba obvariť, vodu zliať, ryžu premyť studenou vodou, zaliať vrelou polievkou a pomaly nechať vrieť, tak, aby i mäkká bola, i každé zrnko ostalo celé. To sa tak robí, keď sa ryža dostatočne zaleje a pod pokrývkou na kraji nechá vrieť. I žiarená žemľa môže sa pridať k tejto polievke. Taktiež halušky zo surového teľacieho mäsa, keď jesto po ruke.

Suroviny - raková polievka

  • Raky
  • Rasca
  • Soľ
  • Zelený petržľan
  • Maslo
  • Múka
  • Vývar
  • Smotana
  • Žemľa
  • Vajíčko
  • Žĺtko
  • Halušky
  • Ryža
  • Cibuľa

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka z rajských jabĺčiek

Paradajky sú známe pod starším názvom rajské jabĺčka. Paradajková polievka z rajských jabĺčiek červenej farby je jednou z najobľúbenejších polievok u detí. Keď varíme paradajkovú polievku z čerstvých plodov, vyberieme iba zrelé červené. Zelenšie paradajky dozrejú na slnku. Ako vklad do polievky sa hodí varená ryža alebo hrubé rezance z palacinkového cesta.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka z rajských jabĺčiek

Polievka z rajských jabĺčiek  Polievka z rajských jabĺčiek
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

38 / Recept - polievka z rajských jabĺčiek

Rajské jabĺčka uvaria sa s prídavkom viazaničky zeleného petržľanu. Potom sa precedia, pridá sa polievky, keď tej niet, tak sa zapražia maslovou zápražkou, pritrepú kyslou smotanou s prídavkom málo múky. Osolí a osladí sa podľa ľúbosti. K tejto polievke buď sa uvarí ryža s mliekom a dá sa osobitne na tanier, - alebo vyvaria sa rezance vo vode, dajú do polievkovej misy a na ne naleje sa polievka. Oboje je veľmi dobré a polievka táto veľmi zdravá. V zime, keď niet čerstvých paradajok, vezme sa fľaša zaváraných, rozumie sa, že nesmú byť prekysnuté.

Suroviny - polievka z rajských jabĺčiek

  • Rajské jabĺčka / paradajky
  • Zelený petržľan
  • Vývar
  • Maslo
  • Múka
  • Kyslá smotana
  • Soľ
  • Cukor
  • Mlieko
  • Ryža
  • Rezance

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka jabĺčková

Máte prebytok jabĺk a ešte ste nevyskúšali ako chutí jabĺčková polievka? Ak máte na výber, na prípravu tejto polievky sa hodia lepšie jabĺčka, ktoré sa varia ľahko, mäkké odrody. Pripravte si na večeru túto krémovú a upokojujúcu polievku s príchuťou škorice a smotany.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka jabĺčková

Polievka jabĺčková  Polievka jabĺčková
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

37 / Recept - polievka jabĺčková

Jabĺčka sa očistia, pokrájajú a dajú sa uvariť, komu ľúbo s prídavkom škorice. Za tým spraví sa z masla malá zápražka, rozvarené jabĺčka sa pretrú, zápražka zaleje sa polievkou, k nej pridá sa kaša z jabĺček a troška sladkej smotany a nechá pred samým nastolovaním zovrieť. Do polievkovej misky dá sa potrebný počet žĺtkov a sladkej smotany; polievka vleje sa pri pilnom miešaní, aby sa žĺtky nesekly a nesie sa na stôl.

Jednoduchšie pripravuje sa jabĺčková polievka i nasledovne: Očistené jabĺčka sa hneď pridajú k mäsu, kde polievka vrie. Pred samým obedom pritrepe sa polievka sladkou smotanou s prídavkom lyžičky jemnej múky (keď niet smotany, dostačí dobré mlieko), nechá sa ešte zovrieť a nastolí sa.

Tak pripravuje sa i dulová, bižalmová polievka. A taktiež i pôlková alebo angreštová, lenže sa angrešt musí cez sitko pretrieť.

Suroviny - polievka jabĺčková

  • Jablká
  • Škorica
  • Maslo
  • Múka
  • Vývar
  • Smotana
  • Žĺtok

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Špárgová polievka

Vynikajúca zelenina, ktorá sa dá jesť aj surová, sa pestuje v zelenej a bielej verzii. Pre našu polievku je jedno, ktorý typ špargle vyberieme, pripravíme z nej lahodnú krémovú "špárgovú" polievku podľa receptu Terézie Vansovej.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Špárgová polievka

Špárgová polievka  Špárgová polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

36 / Recept - špárgová polievka

Očistenú chresť (špárgu) podelíme: jemnejšie konce pokrájame na kúsky, tvrdšie sa dajú s kosťami a so zeleninou variť. Potom sa polievka zcedí, dá sa do nej trošku muškátového orechu a čerstvého petržľanu. V tejto polievke uvaria sa kúsky špárgy na mäkko. Do misky sa dá žĺtok alebo dva, málo smotany, a kto chce, i kúsok čerstvého masla.

Suroviny - špárgová polievka

  • Špárga
  • Kosti
  • Zelenina
  • Muškátový orech
  • Petržlen
  • Žĺtok
  • Smotana
  • Maslo
  • Cestoviny

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Chresťová polievka

Jar je tu a sezóna špargle začína. Ak ste priaznivcom tejto zeleniny, nepochybne ju už smažíte, kým nebudú špičky chrumkavé pre najlepšiu chuť. Ako ďalší spôsob prípravy špargle môžeme ochutnať túto krémovú polievku, ktorej naše staré mamy hovorili chresťová polievka. Pripravuje sa podobne ako karfiol, jej blahodárny účinok na zdravie jej robí reklamu a spôsobuje raketový nárast fanúšikov.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Chresťová polievka

Chresťová polievka 
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

35 / Recept - chresťová polievka

Pripravuje sa na ten istý spôsob, lenže chresť (špárga) očistí sa z kožtičiek, pokrája na rovné, úhľadné kúsky - a pokračuje sa tak ako s karfiolom, znamená v slanej vode uvariť (do vody pridať aj kús čerstvého masla), pozorne nechať variť, aby sa chresť nerozvaril. Z čerstvého masla urobí sa bledá zápražka, zaleje sa polievkou, alebo keď tej niet, vodou, v tom prípade ale treba zápražku urobiť väčšiu - a vo vode nechať variť, aspoň zeleninu, - dobre rozmiešať, aby nebola hrčkavá, pridať sladkej smotany, precediť, priložiť i chresť (odcedený z vody, v ktorej vrel), do misy žĺtok a máličko sladkej smotany.

Suroviny - chresťová polievka

  • Chresť
  • Soľ
  • Maslo
  • Múka
  • Vývar
  • Zelenina
  • Smotana
  • Žĺtok

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka karfiolová so smotanou

Dajte si spolu túto pohodlnú a krémovú polievku z karfiolu na obed alebo ľahkú večeru. Je perfektný s petržlenovou vňaťou a podávaný s vkladom karfiolových kúskov, ktoré musia byť uvarené zakrátko, tak akurát.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka karfiolová so smotanou

Polievka karfiolová so smotanou  Polievka karfiolová so smotanou
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

34 / Recept - polievka karfiolová so smotanou

Karfiol na rovné kúsky pokrájať, v slanej vode uvariť (ku vode pridajme aj kúsok čerstvého masla), pozorne nechať variť, aby sa karfiol nerozvaril.

Z čerstvého masla urobí sa bledá zápražka, zaleje sa polievkou, alebo keď tej niet, vodou, v tom prípade ale treba zápražku urobiť väčšiu - a vo vode nechať variť, aspoň zeleninu, - dobre rozmiešať, aby nebola hrčkavá, pridať sladkej smotany, precediť, priložiť i karfiol (odcedený z vody, v ktorej vrel), do misy žĺtok a máličko sladkej smotany.

Suroviny - polievka karfiolová so smotanou

  • Karfiol
  • Soľ
  • Maslo
  • Múka
  • Vývar
  • Zelenina
  • Smotana
  • Vajce

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka karfiolová

Karfiolová polievka nemusí znieť príliš lákavo, ak ste ju nikdy predtým nejedli. Mnohí o karfiole tvrdia, že sám o sebe nemá žiadnu chuť. Našli sme recept, ktorý presvedčí, že aj karfiol môže byť vynikajúca pochúťka.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka karfiolová

Polievka karfiolová  Polievka karfiolová
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

33 / Recept - polievka karfiolová

Dve veľké ruže karfiolu (alebo koľko treba) uvariť v slanej vode. V kúsku čerstvého masla udusí sa niekoľko očistených hribov a hodne petržľanu, na to za lyžicu múky a keď sa to na žlto upražilo, zalejeme polievkou, v ktorej varily sa kosti. Pred nastolením dajme do polievkovej misy 2 žĺtky a dve lyžice sladkej smotany, horúcou polievkou zalejeme a pridajme karfiol.

Suroviny - polievka karfiolová

  • Karfiol
  • Soľ
  • Maslo
  • Hríby
  • Petržlen
  • Múka
  • Vývar
  • Žĺtky
  • Smotana

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Šťavová polievka

Ako deti sme celé leto pojedali zelené kyslé listy na lúke. Kto by povedal, že sa dajú využiť na niečo tak prírodné, ako štiavová polievka? Obohatiť môžno vajíčkom púšťaným, či do mäkka uvareným a pridá sa smažená, na kocky pokrájaná žemľa.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Šťavová polievka

Šťavová polievka  Šťavová polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

32 / Recept - šťavová polievka

Zahradnú alebo poľnú šťavu (šťovík) pooberať, umyť, dať na sito, aby voda odtiekla; potom rozpražiť kus masla, dať doňho trošku cibuľky, keď je už žltá, šťavu z vody vystískať, dať do masla, posoliť a nechať zakryté dusiť. Za ten čas žemľu z kôrky obkrojiť, pokrájať na listy a v masle na žlto usmažiť. Keď je šťava mäkká, pridá sa k nej žemľa, málo múkou zasypať, ešte dusiť nechať, potom zaliať polievkou alebo i vodou a nechať dobre rozvariť. Potom cez sito pretrieť a dať nazpät do nádoby, rozriediť podľa potreby, smotany kyslej podľa ľúbosti. Pred nastolením zručne zabiť niekoľko vajíčok (na každú osobu počíta sa jedno) tak aby sa nerozlialy, nechať zovrieť tak, aby sa bielok uvaril, ale žĺtok mäkký ostal. I tak si môžeme spomôcť, že uvaríme vajíčka okremä na mäkko (2 1/2 minúty), vyberieme ich do studenej vody, pozorne olúpime a do misky položíme. Keď prijde na ne vrelá polievka, tak sa zase prehrejú. Polievka sa konečne žĺtkom „zalegíruje“, t. j. žĺtok sa na miske dobre roztrie a vrelá polievka naleje a mieša, aby sa žĺtok neseknul. Ku tejto polievke pridá sa smažená, na kocky pokrájaná žemľa.

Suroviny - šťavová polievka

  • Štiav
  • Maslo
  • Cibuľa
  • Soľ
  • Žemľa
  • Kyslá smotana
  • Vajcia
  • Žĺtok

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zelerová polievka

Táto zelerová polievka môže byť začiatkom hlavného jedla. Môže to byť tiež zdravá domáca večera, ktorá sa jednoducho podáva s chrumkavým chlebom alebo len ako teplý čaj. Páči sa mi, aká je prispôsobivá. Pripraviť túto 100% vegánsku polievku je naozaj ľahké.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zelerová polievka

Zelerová polievka  Zelerová polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

31 / Recept - Zelerová polievka

Z čerstvého masla a 2 - 4 lyžičiek múky upraží sa žltá zápražka. Jeden väčší zeler sa očistí, umyje, pokrája na tenké kolieska, ktoré sa dajú do zápražky dusiť. Zatým zaleje sa zápražka polievkou, keď tej niet, tak vodou, v ktorej sa mohla zelenina a cibuľa variť, posoliť a nechať vrieť. Konečne prileje sa do polievky mlieka alebo sladkej smotany, ale postačí i mlieko. Pred nastolením doleje sa ešte polievkou, ochutná, keď treba, posolí. Jeden rožok (rohlík) pokrája sa na lístky, položí na papier do rúry užiariť, potom pridá sa na tanier ku polievke.

Suroviny - Zelerová polievka

  • Zeler
  • Maslo
  • Múka
  • Vývar
  • Soľ
  • Mlieko / smotana
  • Krutony z pečiva

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Francúzska polievka zeleninová

Dalo by sa jej hovoriť "zeleninová", ale pri väčších hostinách a banketoch podávané polievky radšej nesú cudzie mená, ako i táto, ktorá pri nie veľkej práci a náklade dá sa i doma pripraviť a je chutná a záživná.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Francúzska polievka zeleninová

Francúzska polievka  Francúzska polievka zeleninová
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenskú spisovateľku Teréziu Vansovú (1857-1942) sa učia už deti v škole, známe je jej dielo Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka od Zvolena angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k slovenskému ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

30 / Recept - francúzska polievka zeleninová

K jej príprave berie sa zelenina buď hotová, sušená, akú v obchodoch dostať, alebo svieža. Zo sviežej vezme sa kaleráb, mrkev, jeden zeler (malý), paštrnák, pór, jemné listy z hlávok šalátových, prípadne karfiol a malá hlávka kelu. Všetko pokrája sa na rezance, ktoré dajú sa na masle dusiť. Masla vezme sa dľa toho, koľko polievky je treba, 10 - 15 deka. Zelenina nesmie sa pripáliť, ale ani rozvariť, len voľne dusiť. Potom zaleje sa hovädzou polievkou (ak jesto, môžu sa kosti variť), s ktorou sa ešte za hodinu varí. Môže sa pridať i zelený hrášok, karfiol a chresť. Hlavné je, aby polievka nevrela strmo, lebo by bola kalná (mútna).

Suroviny - francúzska polievka zeleninová

  • Zelenina
  • Kaleráb
  • Mrkev
  • Zeler
  • Paštrnák
  • Pór
  • Šalát
  • Karfiol
  • Kel
  • Maslo
  • Vývar
  • Zelený hrášok
  • Špargľa
  • Cestoviny

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka pľúcková

Pľúca sa uvaria ako kapusta alebo zelenina, a keďže to nie je svalová hmota, nie je v nich prítomný žiadny tuk, preto je polievka pripravená z pľúcok veľmi čistá a lahodná. Pľúcková polievka, keď ju ochutnáte, budete chcieť znova.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka pľúcková

Polievka pľúcková  Polievka pľúcková
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

29 / Recept - polievka pľúcková

Keď jesto pri ruke pľúcky barančie alebo teľacie, môže sa pripraviť chutná polievka pľúcková. Pľúcky sa v slanej vode uvaria, keď sú mäkké, drobno posekajú. Na rajnici upraží sa malá zápražka cibuľková, keď je žltá, zaleje sa polievkou, v ktorej pľúcky vrely a i tieto dajú sa dnu. Ku koncu pridá sa kyslej smotany, keď je riedka, môže sa do smotany dať štipka múky alebo žĺtok, potom sa dá citronovej šťavy alebo octu. Pre príchuť pridá sa bobkový list a citronová kôrka. Obidvoje vyberie sa pred nastolením von. K tomu podáva sa užiarená žemlička.

Suroviny - polievka pľúcková

  • Pľúcka
  • Soľ
  • Múka
  • Soľ
  • Cibuľa
  • Maslo
  • Vývar
  • Kyslá smotana
  • Žĺtok
  • Citrón / ocot
  • Bobkový list
  • Užiarená žemlička

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zajaček zaprávaný

Zajac má veľmi nízkotučné mäso, patrí do diviny, dokonalé pre číru nemastnú polievku. Prekvapivo je zajačie mäso úplne iné ako králičie mäso. Zatiaľ čo zajačie mäso je svetlé, jemnej chuti a často sa porovnáva s kuracím, zajačie je tmavej farby, má bohatú chuť a možno ho prirovnať k hovädziemu mäsu.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zajaček zaprávaný

Zajaček zaprávaný  Zajaček zaprávaný
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

28 / Recept - zajaček zaprávaný

V rajničke udusí sa na kúsku masla niekoľko žampionov, keď ich nieto, i samý zelený petržľan. Na toto dá sa zajaček na kúsky podelený, osolí sa a keď sa pomieša, nechá sa dusiť, kým barvu nedostane a je nie mäkké. Pri tom sa kedy-tedy podleje polievkou alebo vodou. Keď je mäso mäkké, vezme sa von, omáčka sa s pridaním troška maslovej riedkej zápražky zvarí, pridá sa smotany, nechá sa už len k varu prísť, mäso sa vkusne pokladie na misku a nastolí. Kto chce mať nakyslé, môže dať i citronovú šťavu do toho.

Suroviny - Zzajaček zaprávaný

  • Šampiňóny
  • Zelený petržľan
  • Soľ
  • Vývar
  • Múka
  • Maslo
  • Smotana
  • Citrón
  • Zemiaky

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Ragout z domáceho zajačika

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Ragout z domáceho zajačika

Ragout z domáceho zajačika  Ragout z domáceho zajačika
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

27 / Recept - ragout (ragu = miešanina) z domáceho zajačka

Z mladého zajačka vezme sa biele mäso a dusí sa na rajnici na masle; medzitým osobite uvaria sa pľúce a srdce. Potom sa udusené mäso spolu so srdcom, pľúckami a surovou čiernou pečenkou rozkrája na štvorhranné kúsky ako slaninka, vloží sa zase na to isté maslo, kde sa mäso dusilo, k tomu i zelený petržľan a soli. Potom sa bledou zápražkou pripraží, troška polievkou rozriedi a nastolí sa s prídavkom zeleniny, hribov alebo zemiakov.

Suroviny - ragout z domáceho zajačika

  • Biele mäso zajačika
  • Maslo
  • Pľúca
  • Srdce
  • Pečienka
  • Slanina
  • Petržlen
  • Soľ
  • Vývar
  • Hríby
  • Zemiaky

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka z domáceho králika

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka z domáceho králika

Polievka z domáceho králika  Polievka z domáceho zajačika (králika)
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

26 / Recept - polievka z domáceho králika

Obyčajne vezme sa zo zajačka lepší, tučnejší kus, t.j. chrbát a stehienka na pečienku, lopatky a prsičká sa môžu pripraviť na polievku. Je chutná, keď sa i týmto spôsobom pripraví: Do polievkového hrnca položí sa kúsok bravčovej masti; niekto radšej s maslom, ale dobre je, keď sa obojeho po kúsku pridá. A do rozpraženej masti dá sa málo múky, aby bola riedka zápražka, ktorú treba na dosť tmavo upražiť, potom drobno krájanej cibule a papriky (ale málo). Na to dať kúsky zajačinky, nechať dusiť, potom zaliať vodou (posoliť to sa rozumie). Kto chce, môže pridať zeleninu, potom rýžu a zemiaky alebo štipkané cesto alebo maslové haluštičky.

Z pečenky (jatier) môžu sa urobiť knédliky alebo halušky do polievky.

Mäso z domáceho zajačka sa dá pripraviť i na guľáš (viď č. 11.), lenže nepotrebuje toľko času k príprave ako mäso hovädzie a baranie.

Suroviny - polievka z domáceho králika

  • Zajačie mäso
  • Bravčová masť
  • Maslo
  • Múka
  • Cibuľa
  • Paprika
  • Soľ
  • Zelenina
  • Ryža
  • Zemiaky
  • Štipkané cesto
  • Maslové halušky
  • Pečienkové knedlíčky

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Teľacia polievka na iný spôsob

Žlto krémová teľacia polievka na iný spôsob s vôňou citrónu a jemnou príchuťou teľacieho vývaru s krutónmi s osmaženej žemle.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Teľacia polievka na iný spôsob

Teľacia polievka iný spôsob  Teľacia polievka na iný spôsob
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

25 / Recept - teľacia polievka na iný spôsob

Pol kila teľaciny varí sa so zeleninou, ale bez cibule. Keď je mäso mäkké, zapraží sa malou, nie tmavou, maselnou zápražkou. Do polievky vložia sa dva lístky (krížalky) citronu, aby mala i príjemnú vôňu. Potom sa polievka precedí, položí znovu na sporák, keď sovrie, pritrepe sa smotanou a troška bielou múkou a do nej vytlačí sa šťava z celého citrona. Mäso pokrája sa na menšie alebo väčšie kúsky a pridá sa do polievky. Ku polievke pridáva sa smažená žemlička alebo rožok.

Suroviny - teľacia polievka na iný spôsob

  • Teľacie mäso
  • Zelenina
  • Maslo
  • Múka
  • Citrón
  • Smotana
  • Cestoviny
  • Smažená žemľa

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Teľacia kyslá polievka

Svetlá smotanovo krémová teľacia kyslá polievka charakteristickej vône a kyslastej chuti mäsového vývaru s vkladom uvarených zemiakov.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Teľacia kyslá polievka

Teľacia kyslá polievka  Teľacia kyslá polievka so zemiakmi, smotanou a pažítkou
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

24 / Recept - teľacia kyslá polievka

Teľacie kosti postavia sa s vodou na oheň; ako sovrú, pena sa soberie, pridá sa podľa dobrozdania soli, zeleniny a jeden bobkový list; na kúsky pokrájanú teľacinu (alebo rebierka) osobitne do vrelej vody postavíme, posolíme a po sobraní peny necháme prikryté povoľne vrieť. Keď je toto už dosť mäkké, vytisneme doňho šťavu z citrona (keď toho niet, tak dobrého, vínneho octu) a necháme sovrieť. Pred samým obedom vezmeme kúsok masla (dľa osôb a potreby), spravíme bledú zápražku, zalejeme ju s varechou vrelej polievky, čo vyžaduje obratnosť, aby sa hrčky nenarobily. To dobre rozmiešame a zase zalejeme, do vtedy, kým nám je nie dosť riedka. Takto zaliata polievka má pekný lesk a je „tučná“.

Pridáme niekoľko lyžíc kyslej smotany, z mäsa zlejeme už kyslú polievku, ak by bola málo kyslá a slaná, pridáme šťavy (citronovej), alebo octu a soli, to sa na mäso precedí. Do misky polievkovej dáme žĺtky (podľa potreby) a kyslej smotany, obratne to miešame, prilejeme vrelú polievku a miešame do vtedy, kým nezhustla, pozorujúc, aby sa žĺtky nesrazily. Kto ľúbi, môže k tomu nastoliť užiarenú a na kocky pokrájanú žemľu alebo chlieb. Taktiež v slanej vode uvarené zemiaky, pridané osobitne na tanieri, alebo i kaša (püré) zo zemiakov, do ktorých sa môže dať žĺtok, maslo, smotana a podľa ľúbosti i pažítka.

Suroviny - teľacia kyslá polievka

  • Teľacie kosti
  • Teľacie mäso
  • Soľ
  • Zelenina
  • Bobkový list
  • Citrón / vínny ocot
  • Maslo
  • Múka
  • Vývar
  • Kyslá smotana
  • Žĺtky
  • Opečená žemľa
  • Zemiaky
  • Pažítka

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Teľacia polievka so zeleninou

Svetlá až krémovo žltkastá teľacia polievka s jemnou zeleninou, charakteristickej mäsovej chuti a zeleninovej vône čerstvého petržlenu s vkladom nadrobno nakrájanej zeleniny a kúskami mäsa je vhodná na posilnenie, zotavenie po nemoci.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Teľacia polievka s jemnou zeleninou

Teľacia polievka so zeleninou  Teľacia polievka s jemnou zeleninou
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

23 / Recept - teľacia polievka s jemnou zeleninou

Teľacie mäso v kuse najprv umyť a osušiť, potom pokrájať. Na rajnicu dať čerstvého masla a drobno krájanej, surovej cibule, k tomu pridať mäso a posoliť. Toto nemá byť mokré, lebo také pustí veľa vody a nepraží sa, ale len varí, k tomu cibuľa zamúti šťavu; prikryté nechať dusiť, - a keď je už mäkké, posypať múkou, troška ešte nechať dusiť, zaliať studenou vodou a polievkou z kostí, pred nastolením pridať troška sladkej smotany. Osobitne obvarí sa nasledujúca zelenina tak, aby i mäkká bola i celá ostala: karfiol na drobné kúsky, špargu na kolieska, šprosle, zelený hrášok, mrkev na kocky, alebo na okrúhle lístky, taktiež zeler, petržľan a zemiaky. Každé sa obvarí okrem v slanej vode; pred nastolením scedí sa polievka na zeleninu, do misy dá sa žĺtok a sladkej smotany, potom polievka so zeleninou a kúsky mäsa s ňou.

Suroviny - teľacia polievka s jemnou zeleninou

  • Teľacie mäso
  • Maslo
  • Cibuľa
  • Soľ
  • Múka
  • Vývar
  • Smotana
  • Karfiol
  • Špargľa
  • Šprosle
  • Zelený hrášok
  • Mrkva
  • Zeler
  • Petržlen
  • Zemiaky
  • Vajcia

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Teľacia polievka

Svetlá číra až krémovo červená teľacia polievka, charakteristickej jemnej chuti a vône mäsového vývaru s vkladom drobno nakrájanej zeleniny a kúskami mäsa je ideálna na slávnostný stôl.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Teľacia polievka

Teľacia polievka  Teľacia polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

22 / Recept - teľacia polievka

Teľacie mäso pokrájať, do nádoby dať čerstvé, surové maslo a surovú cibuľu, to posoliť, zakryť. (Mäso nesmie byť mokré, lebo vtedy mnoho vody pustí a mäso sa nepraží, ale varí - a tak nemôže mať dobrú chuť - a cibuľa zamúti polievku.) Keď je už mäso mäkké, posypať červenou paprikou, múkou, na málo podusiť, zaliať studenou vodou a polievkou; pred nastolením pridá sa sladkej smotany.

Medzitým obvarí sa rozličná zelenina a síce každá osobite: karfiol pokrájaný na kúsky, chresť (špárga) pokrájaná na kolieska, zelený hrášok, mrkev (pokrájať na štvorhranné kúsky), zeler, petržľan - a zemiaky, to všetko v slanej vode každé osobitne uvariť, pred nastolením polievku scediť do zeleniny - a poklásť mäso do nej. Do misky žĺtok a málo sladkej smotany, konečne všetko čerstvé nastoliť.

Suroviny - teľacia polievka

  • Teľacie mäso
  • Cibuľa
  • Soľ
  • Múka
  • Smotana
  • Zelenina
  • Karfiol
  • Chresť
  • Zelený hrášok
  • Mrkev
  • Zeler
  • Petržľan
  • Zemiaky
  • Žĺtok

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Teľacia polievka na sladko

Svetlá číra až jemne zahustená teľacia polievka červenkastej farby, typickej jemnej mäsovej chuti a nasladlej vône vývaru s vkladom drobných halušiek a kúskov mäsa je vhodná ako desiatová polievka.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Teľacia polievka na sladko

Teľacia polievka na sladko  Teľacia polievka na sladko
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

21 / Recept - teľacia polievka na sladko

Teľacie mäso pokrájame a dobre osušíme z vody. Do nádoby dáme kus čerstvého masla - a kus pokrájanej cibule, to ale všetko má byť surové, mäso na to, a zakryté, posolené nechať pražiť. Keď by už malo prihoreť, dajme na koniec noža málo papriky, posypme trošku múkou, tak sa kus popraží, na to zalejme studenou vodou alebo polievkou. Keď zovrie, môžeme drobné haluštičky pohádzať do nej - a máme dobrú polievku.

Suroviny - teľacia polievka na sladko

  • Teľacie mäso
  • Maslo
  • Cibuľa
  • Soľ
  • Paprika
  • Múka
  • Vývar
  • Halušky / cestoviny

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Tlčená polievka z pečienok

Táto veľmi jemná polievka dá sa pripraviť tam, kde po nejakej hostine ostaly zbytky pečienok, ktoré už inak použiť sa nedajú. V domácnosti všetko sa môže zúžitkovať.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Tlčená polievka z pečienok

Tlčená polievka z pozostatkov pečienok  Tlčená polievka z pozostatkov pečienok
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka od Zvolena angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k slovenskému ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a rozsiahla kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

20 / Recept - tlčená polievka z pozostatkov pečienok

Príprava tejto polievky je nasledujúca: cibuľu na horúcej masti upražiť, teľaciu pečienku pokrájať, v tejto masti tiež na žlto upražiť. Pozostalé kúsky pečienok, ako sú: srňacina, zajac, bažant, jariabok, sluka, čvíkota a iné, pridať ku pečienke a nechať dusiť. Žemľu z kôrky odkrojiť, na lístky pokrájať, v masle na žlto upražiť, pridať ku pečienkam a nechať dusiť spolu. Keď všetko dostalo už žltú barvu, dať do mažiara a dobre (i s kosťami) potĺcť, dať nazpät do tej istej nádoby, zaliať polievkou, nechať zovrieť, potom ale cez husté sito alebo cedák pretlačiť. Pred nastolením dať troška vína, do misky žĺtok a sladkej smotany, z jedneho vajíčka vysmažený hrášok dať, alebo, komu by lepšie chutilo, malé kolieska z maslového cesta vysmážané pridať, tiež málo korenia a majeránu, polievku vliať do misy a nastoliť.

Suroviny - tlčená polievka z pozostatkov pečienok

  • Cibuľa
  • Masť
  • Teľacia pečienka
  • Srňacina
  • Zajac
  • Bažant
  • Žemľa
  • Maslo
  • Víno
  • Žĺtok
  • Smotana
  • Hrášok
  • Korenie
  • Majorán
  • Soľ
  • Cestoviny

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka z pečeného moriaka

Po väčšej hostine ostávajú väčšie-menšie kúsky pečienky, ktoré sa už na stôl nehodia a tieto možno zúžitkovať i vtedy, keďby ešte aj niekto cudzí bol v dome. Z pozostatkov pečeného moriaka a inej hydiny môžeme pripraviť chutnú polievku. Výborná polievka z pečeného moriaka alebo zbytkov z pečenej kačky je prekvapením pre každého, kto to vyskúša prvý krát.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka z pečeného moriaka

Polievka z pečeného moriaka  Pozostatky pečeného moriaka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka od Zvolena angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k slovenskému ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a rozsiahla kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

19 / Recept - polievka z pozostatkov pečeného moriaka

Mäso sa z koštialikov posberá a zakryté odloží stranou. Kosti sa potlčú a na masti alebo kúsku masla s prídavkom cibule upražia. Zalejú sa vodou dľa potreby (2 - 3 litre), k tomu pridá sa ešte i zelenina, práve tak, ako do inej polievky. Ku tejto polievke sa môže uvariť geršlička; keď by nebola dosť silná - a kde to dostať, - môže sa pridať za malú lyžičku polievkového korenia alebo nejakého výťažku mäsového. Z koštialikov obraté mäso sa poseká, k nemu pridajú sa 2 žĺtky, troška smotany, sneh z dvoch bielkov a omrvinky, málo korenia a soli. Táto miešanina sa môže upiecť na plechu v masti a potom na kocky pokrájaná pridať k polievke, alebo môže sa upiecť v malých furmičkách, konečne i pirôžky sa môžu ňou plniť a do polievky zavariť.

Suroviny - polievka z pečeného moriaka

  • Mäso z moriaka, kurčaťa, kačky
  • Koštiale, chrupavky
  • Masť
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Zeler
  • Kaleráb
  • Krúpy
  • Žĺtky
  • Smotana
  • Korenie
  • Soľ

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kuracia polievka s kalerábom

Svetlá kuracia polievka s kalerábom jemne korenistej vône a chuti vývaru z kuraciny, kalerábu a čerstvej petržlenovej vňati s vkladom kalerábových rezancov a kúskov kuracieho mäsa.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kuracia polievka s kalerábom

Kuracia polievka s kalerábom  Kuracia polievka s kalerábom
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Známu slovenskú spisovateľku Teréziu Vansovú (1857-1942) preslávilo dielo Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka od Zvolena angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k slovenskému ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a rozsiahla kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

18 / Recept - kuracia polievka s mladým kalerábom (kedluben, brukev)

Náležite očistené a pokrájané kuriatko postaví sa s potrebným množstvom vody na oheň a nechá sa variť. Keď zovrie, posolí sa a pridá hodne na kocky alebo rezance pokrájaného mladého kalerábu. Pripraží sa maslovou zápražkou, do ktorej sa dá zeleného petržľanu. Môže sa dľa chuti pridať papriky alebo iného korenia.

Suroviny - kuracia polievka s kalerábom

  • Kura
  • Soľ
  • Kaleráb
  • Maslo
  • Múka
  • Zelený petržľan
  • Paprika

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zaprávané kuriatko

Ľahko zasmažená svetlá polievka známa ako zaprávané kuriatko výraznej chuti kuracieho vývaru a karfiolu s kúskami zeleniny a kuracieho mäsa.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zaprávané kuriatko

Zaprávané kuriatko  Zaprávané kuriatko
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

17 / Recept - zaprávané kuriatko

Z jednej lyžice masla alebo masti a z lyžičky múky upraví sa žltá zápražka. Keď je dosť tmavá, dá sa drobno krájaného zeleného petržľanu a pridá sa ešte kúsok rozpusteného masla. Do zápražky vložia sa kúsky kuriatka a nechajú zakryté pariť, ale len kým sa prehrejú, potom zalejú sa vodou toľko, čo je polievky potrebné a vtedy sa i posolí. Keď je polodovarené, môže sa pridať karfiol alebo kaleráb...

Suroviny - zaprávané kuriatko

  • Maslo / masť
  • Múka
  • Zelený petržľan
  • Kuracina
  • Soľ
  • Karfiol / kaleráb

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kuracie frikasé

Fricassee je klasické francúzske provinčné jedlo, dalo by sa povedať že je to guláš vyrobený z kúskov mäsa, ktoré boli opečené na masle a ktoré sa podávajú v omáčke ochutenej prívarkom. Fricassee sa zvyčajne vyrába z kuracieho, teľacieho alebo králičieho mäsa, pripraviť guláš z kuracích kúskov.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kuracie frikasé

Kuracie frikasé 
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

16 / Recept - kuracie frikasé

Očistené kuriatka sa pokrájajú na úhľadné kúsky. V nádobe rozpustí sa kus masla, do neho sa dá za dve lyžice múky, celá rozkrájaná cibuľa, viazanička zeleného petržľanu, potom zaleje sa zápražka polievkou alebo vodou, pridá sa príchuť (muškátový kvet a iné), zakryje a nechá sa pozvoľne variť. Potom sa precedí, do polievky vložia sa už prichystané kúsky kuriat a dajú sa na oheň, aby sa uvarily. Pred nastolením dajú sa do hrnčeka dva žĺtky, do nich pozorne priliať málo polievky, rozmiešať a vliať na kuriatka, aby polievka zhustla; keď sa to stalo, má sa hneď od ohňa odtiahnuť. Kto chce, môže takéto kuriatko pripraviť, keď pridá i niečo smotany, citronu, alebo dobrého octu.

Suroviny - kuracie frikasé

  • Kurča
  • Maslo
  • Múka
  • Cibuľa
  • Zelený petržlen
  • Muškátový kvet
  • Vajcia
  • Zemiaky
  • Smotana
  • Citrón

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kuracia polievka so zeleninou

Svetlá kuracia polievka so zeleninou charakteristickej vône a chuti kuracieho vývaru s vkladom mäsových kúskov a zeleniny s pečienkovými haluškami je častým predjedlom nedeľného obedu.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kuracia polievka so zeleninou

Kuracia polievka so zeleninou  Kuracia polievka so zeleninou a haluškami
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

15 / Recept - kuracia polievka so zeleninou

Mladé očistené kuriatko rozkrájame dľa ľúbosti; na rajnici rozpraží sa maslo, do neho dáme na drobno pokrájaný zelený petržľan, kúsky kuriatka z vody osušiť, do masla položiť, posoliť a zakryté nechať dusiť popri častom miešaní. Na to dáme dnu i prichystanú, na rovno hrubé rezanky pokrájanú zeleninu a necháme spolu s mäsom dusiť. Keď je kura staršie, musí sa dlhšie samo pariť, aby odrazu so zeleninou bolo mäkké. Keď je ale kura mladé, musí sa odrazu so zeleninou dať na masť. Akonáhle zažlkne kuriatko, pridáme na varešku nie veľa múky, posypať po mäse, pomiešať, troška nechať popariť - a konečne zaliať studenou vodou. Ešte pridať niekoľko zrniek čierneho korenia, cibuľu, a keď jesto, i čerstvé hríbky. To pomaly nechať zovreť a potom so zeleninou nastolovať. Môže sa i bez zeleniny pripraviť, keď niekto nerád zeleninu v polievke; vtedy ale treba dať do masti ešte i cibule a papriky (viď kuracia polievka na dolnozemský spôsob, č. 14), ostatné ako predošlé. Do polievky dáme drobné haluštičky alebo i rýžu.

Suroviny - kuracia polievka so zeleninou

  • Kura
  • Maslo
  • Zelený petržľan
  • Soľ
  • Zelenina
  • Múka
  • Cibuľa
  • Paprika
  • Halušky
  • Ryža
  • Cestoviny

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kuracia polievka na dolnozemský spôsob

Na Dolnej zemi sa používa viacej masti, ako na Slovensku, preto bude kuracia polievka na dolnozemský spôsob mastnejšia verzia, než zvykneme robievať v slovenskej kuchyni. Dobre premastený žalúdok s jemným kuracím mäskom môže padnúť na úžitok.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kuracia polievka so štipkaným cestom na dolnozemský spôsob

Kuracia polievka  Kuracia polievka so štipkaným cestom (na dolnozemský spôsob)
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

14 / Recept - kuracia polievka so štipkaným cestom na dolnozemský spôsob

Keď je kurča (alebo i sliepka, v tomto páde musí sa oveľa včaššie pristúpiť k vareniu) už očistené a na kúsky pokrájané, dá sa na rajnicu, alebo do hrnka kus masti (bravčovej) na oheň. Na t. zv. Dolnej zemi berie sa masti viac, ako na Slovensku, to ale od zvyku a chuti závisí. Do masti pokrája sa jedna veľká, alebo dve menšie cibule, pridá sa niečo ružovej papriky, lebo táto neštípe a nechá sa upariť. Keď počína cibuľa žlknúť (prihorieť nesmie), dá sa pokrájané mäso, osolí a zaleje sa vodou a nechá sa pod pokrievkou variť.

Za tým zamiesi sa cesto, vyvaľká, ale len na hrubo, pokrája na úzke pásy a z týchto sa na prichystané sito štipká drobné cesto. Hotové štipkance vyvaria sa osobitne vo vrelej vode i nechajú sa trocha povreť, lebo sú tvrdšie, ako iné druhy cesta. Potom sa odcedia a pridajú do polievky, s ktorou už len raz majú zovrieť. V polievke môžu sa uvariť i dva-tri zemiaky na drobno pokrájané.

Suroviny - kuracia polievka so štipkaným cestom na dolnozemský spôsob

  • Kurča
  • Masť
  • Cibuľa
  • Paprika
  • Soľ
  • Múka
  • Zemiaky

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty