.

Chlebová polievka

Chlebová polievka je vhodným riešením, ak vám zostarol neskonzumovaný chlieb v špajzi a nechcete ho vyhadzovať. Kedysi platilo pravidlo, že ani zrnko chleba nesmie výjsť na zmar, s chlebom sa zaobchádzalo ohľaduplne až úctivo. Polievka z chleba je výdatná a výživná.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Chlebová polievka

Chlebová polievka  Chlebová polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

67 / Recept - chlebová polievka

Chlieb nakrája sa na kúsky, užiari na žlto, dá sa do hrnka a zaleje čistou vodou. Pridá sa tiež troška rasce (kmínu), posolí sa a nechá asi za pol hodiny variť. Rozmieša sa jedno vajíčko (na jednu osobu) s kúskom masla, kyslej smotany a naleje sa do vriacej polievky a nechá zovrieť. Do polievky môže sa dať i drobno krájaná pažítka.

Suroviny - chlebová polievka

  • Chlieb
  • Rasca
  • Soľ
  • Vajíčko
  • Maslo
  • Smotana
  • Pažítka

 

Podobné recepty

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Slepé kuriatka

Vaječné škrupiny sa naplnia všelijakými dobrotami a uvaria sa vo vode. Plnka sa potom použije ako vklad do polievky. Slepé kuriatka chutia výborne a nebyť knihy Terézie Vansovej, pravdepodobne by už zostali zabudnuté v histórii.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Slepé kuriatka

Slepé kuriatka  Slepé kuriatka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

66 / Recept - slepé kuriatka

Túto polievku uvádzame ako zvláštnosť zo zašlých časov. Kto chce, môže si túto zvláštnu pochúťku pripraviť. K tomu sa už musia pred niekoľkými dňami odkladať škrupiny z vajíčok, ale také, ktoré sú na oko celé, len malým otvorom vyfúknutý je obsah z neho. Keď je počet škrupín dostatočný, pri čom počíta sa dve na každú osobu, umyjú sa škrupiny náležite v teplej vode, poutierajú a naplnia sa nasl. plnkou: Teľacie pľúcka a srdce uvaria sa v slanej vode, potom sa s prídavkom kúska slaninky, cibuľky a pažítky posekajú; k tomu pridajú sa ešte 2-3 na tvrdo uvarené vajíčka, 1/4 litra obvarenej žltej kaše, namočená a vyžmýkaná žemlička, čierne korenie, majerán, papriky a soli a konečne vajíčka, koľko je treba. Všetko to sa spolu rozmieša, škrupiny sa pozorne naplnia, vložia do vriacej slanej vody a nechajú vrieť, kým sú asi kaša a mäso v plnke nie mäkké. Potom pripraví sa žltá maslová zápražka s cibuľkou, pridá sa polievky a konečne, ak jesto, 2-3 lyžičky sladkej smotany. Ku tejto polievke prikladá sa k tanierom stolujúcich, vedľa obvyklého náčinia i kávová lyžička, s ktorou sa plnka zo škrupín vyberá.

Suroviny - slepé kuriatka

  • Vajcové škrupiny
  • Teľacie pľúcka
  • Srdce
  • Slanina
  • Cibuľka
  • Vajcia
  • Žemľa
  • Čierne korenie
  • Majorán
  • Paprika
  • Soľ
  • Maslo
  • Múka
  • Smotana

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Plnené kaleráby

Roztomilý plnený kaleráb poteší každého pri stole. Môžu byť plnené mäsom alebo vegetariánskou plnkou a dochutené kôprom, cesnakom a zelenou cibuľkou. Sú chutným, šťavnatým a trochu neobvyklým jedlom, použiteľné aj ako vklad do polievky.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Plnené kaleráby

Plnené kaleráby  Plnené kaleráby
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

65 / Recept - Plnené kaleráby

Vezme sa toľko mladých kalerábov (najlepšie sú modré, viedenské), koľko je osôb pri stole. Očistia sa, obiela, ale tak, že vršok s mladými lístkami a srdiečkom ostane. Tento vršok sa na spôsob pokrievočky skrojí a na bok položí. Kaleráby sa umyjú, každý sa ostrým, končitým nožom vydlube, aby hodná jamka povstala. To, čo sa z kalerábov vykrojilo, sa drobno poseká, na masle, s prídavkom drobno krájanej cibuľky a petržľanu uparí, i posolí. Tiež pridá sa štipka čierneho korenia a na 6 kalerábov počitujúc 2 celé vajíčka, ktoré sa do duseného a vychladnutého kalerábu pomiešajú. Konečne pridá sa i rožkových omrviniek, rozmieša sa a touto plnkou plnia sa kaleráby. Na každý naplnený kaleráb priloží sa vršok, priviaže čistou cvernou alebo pamokom, aby sa nerozišlo. Tieto kaleráby vložia sa do hlinenej alebo emailovanej nádoby, na ne scedí sa polievka, buď chudšia hovädzia alebo i zapražená, potom nechajú sa variť, kým sú kaleráby nie mäkké. Do tejto polievky zavárajú sa ešte i omrvinkové halušky. Pred nastolením roztrepe sa v hrnčeku jedno vajíčko s niekoľkými lyžicami sladkej smotany, to vleje sa do vriacej polievky, nechať prísť do varu (variť sa nesmie) a nastoliť. Plnené kaleráby môžu sa dať i do rakovej polievky.

Suroviny - Plnené kaleráby

  • Kaleráby
  • Maslo
  • Cibuľa
  • Petržlen
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Vajíčka
  • Rožky
  • Smotana

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Žobrácke tašky

Závarka do zapraženej polievky podľa receptu od pani Vansovej.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Žobrácke tašky

Žobrácke tašky  Žobrácke tašky
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

64 / Recept - žobrácke tašky

Zamiesi sa cesto ako na rezance, i tak tenko sa rozhrnie. Medzitým upraží sa na rajnici grís na masti, keď je upražený, rozhrnie sa tento na lokši a cesto sa zakrúti. Zakrútené krája sa na kúsky asi na dva prsty dlhé a zavára sa v zapraženej polievke.

Suroviny - žobrácke tašky

  • Múka
  • Vajce
  • Krupica
  • Masť
  • Soľ

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka s lokšou

Dnes sme pripravili nedeľnú polievku z kury a keď už idem zavariť polievkové rezance spomeniem si na recept od pani Vansovej - polievka s lokšou. Z raňajok ostalo niekoľko lokší, tak sa výborne hodili do polievky. Stačilo ich nakrájať na hrubšie rezančeky. Nabudúce vyskúšame závarku do polievky presne podľa návodu zo sušenej a nalámanej lokše (viď nižšie).

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka s lokšou

Polievka s lokšou  Polievka s lokšou
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

63 / Recept - polievka s lokšou

Keď sa cesto na rezance miesi, môže sa nechať jedna lokša alebo, ak je potrebné, i viac. Lokša nechá sa potom na site alebo na obrúsku uschnúť, uschnutá poláme sa na drobné kusy a odloží. To sa môže deň alebo dvoma pred upotrebením urobiť. Keď sa má polievka variť, vezme sa do nádoby masti (viac ako obyčajne), do nej drobno krájanej cibuľky a papriky. Keď cibuľka začína žlknúť, dá sa dnu tá podrobená lokša, popraží sa, kým je cesto nie žlté, akoby upečené, potom zaleje sa vodou toľko, čo treba polievky, posolí sa, nechá sa povrieť dotedy, kým je cesto nie mäkké.

Suroviny - polievka s lokšou

  • Polievka
  • Lokša
  • Masť
  • Cibuľa
  • Paprika

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Hríbková polievka

Po bohatej hubovej sezóne máme v špajzi dostatok sušených hríbov, takže si môžeme dovoliť dobrú hríbovú polievku aj mimo vianočných sviatkov. Vyskúšajme recept pani Vansovej a s malými improvizáciami si pripravíme chutný teplý obed na upršané a studené jesenné počasie.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Hríbková polievka

Hríbková polievka  Hríbková polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

62 / Recept - hríbková polievka

V zime, keď jesto sušené hríby, môže sa z nich pripraviť chutná polievka. Vezmú sa dve hrste sušených hríbkov, umyjú sa a postavia do vrelej vody, v ktorej sa nechajú za krátko povrieť. Potom sa scedia, posekajú na drobno, dajú do horúcej posolenej vody, pridá sa rasce, ak jesto i zeleného petržľanu. Zapražia sa tmavou zápražkou a konečne zavarí sa do tejto polievky štipkané cesto alebo sekanička.

Suroviny - hríbková polievka

  • Sušené hríby
  • Rasca
  • Petržlen zelený
  • Masť
  • Múka
  • Soľ
  • Štipkané cestoviny

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zemiaková polievka smotanová

Hustá krémová zemiaková polievka smotanová patrí k výživným teplým pokrmom, ponúkame recept podľa spisovateľky Terézie Vansovej. Výborná teplá polievka padne dobre na desiatu ale aj ako hlavné jedlo.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zemiaková polievka smotanová

Zemiaková polievka smotanová  Zemiaková polievka smotanová
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

59 / Recept - zemiaková polievka smotanová

Zemiaky na úhľadné kocky pokrájané uvaria sa v slanej vode, zapražia sa maslom alebo masťou na veľmi tmavo, naostatok zamieša sa smotany do polievky a nastolí sa.

Suroviny - zemiaková polievka smotanová

  • Zemiaky
  • Soľ
  • Múka
  • Maslo / masť
  • Smotana

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zemiakový guľáš

Jednoduché jedlo - zemiakový guľáš podľa receptu T. Vansovej sme obohatili o huby a cícer. Na prípravu potrebujeme tridsať minút. Výborná desiata z hustej teplej polievky môže byť doplnená pečivom.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zemiakový guľáš

Zemiakový guľáš  Zemiakový guľáš
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

60 / Recept - zemiakový guľáš

Zemiaky na kocky pokrájané uvaria sa v slanej vode, medzitým smaží sa na hodne masti veľká pokrájaná cibuľa alebo dve menšie dovtedy, kým je nie hodne tmavá. Pridá sa i papriky. Keď je cibuľa do tmava upražená, zaleje sa zemiakovou vodou, nechá povariť, potom precedí sa na zemiaky.

Suroviny - zemiakový guľáš

  • Zemiaky
  • Soľ
  • Masť / olej
  • Cibuľa
  • Paprika
  • Korenia

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zemiaková polievka

Zemiaková polievka patrí k jednoduchým teplým pokrmom, vyskúšajte postup podľa pani spisovateľky Vansovej. My sme ho vylepšili trochou zeleniny. Výborná teplá polievka padne dobre ako večera po dlhom studenom dni.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zemiaková polievka

Zemiaková polievka  Zemiaková polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

59 / Recept - zemiaková polievka

Očistené a umyté zemiaky pokrájajú sa na úhľadné kocky a postavia do vrelej vody. Hneď sa i posolia, a kto má rád, pridať môže máličko rasce a drobno krájanej cibuľky. Kým zemiaky vrú, urobí sa tmavá zápražka, do ktorej dá sa cibuľka a málo papriky alebo čierneho korenia. Niekto radšej majorán. Keď sa zápražka usmažila, zaleje sa a nechá so zemiakmi máličko povrieť, kým sú mäkké. Rozvariť sa nemajú.

Suroviny - zemiaková polievka

  • Zemiaky
  • Soľ
  • Rasca
  • Cibuľa
  • Múka
  • Maslo
  • Červená paprika
  • Čierne korenie
  • Majorán

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Karfiolová polievka

Výbornú inšpiráciu mi priniesla kniha od T. Vansovej, uvariť chutnú karfiolovú polievku, ktorú veľa ľudí nemá v obľube, kvôli nepresvedčivej chuti tejto zeleniny. Stačí ju vhodne ochutiť rozmixovať a jemný krém poteší každého vegana.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Karfiolová polievka

Karfiolová polievka  Karfiolová polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

58 / Recept - karfiolová polievka

Karfiol pokrája sa na malé kúsky a uvarí sa v slanej vode. Pripraží sa svetlou maslovou zápražkou, dá sa do nej drobno krájaný petržľan a podáva sa so žemličkou na kostky pokrájanou a na masle a petruške usmaženou. Cele tak pripraviť sa môže polievka i z chresti (špárgle).

Suroviny - karfiolová polievka

  • Karfiol
  • Múka
  • Maslo / olivový olej
  • Petržlen
  • Soľ
  • Smažená žemľa
  • Korenie

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka zeleninová (zapražená)

Keď je chladné počasie, nie je nič lepšie na večeru ako horúca miska polievky. Chutná a na živiny veľmi bohatá zeleninová polievka podľa receptu spisovateľky Vansovej patrí doslova medzi lieky. Uvarili sme veľký hrniec, aby pre deti vyšlo na tri dni po sebe. Polievka je hotová za pol hodiny.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka zeleninová (zapražená)

Polievka zeleninová  Polievka zeleninová (zapražená)
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

57 / Recept - polievka zeleninová (zapražená)

Rozličnú zeleninu očistiť, umyť, na pekné, rovné rezance pokrájať a do horúcej vody postaviť. Keď jesto, pridať i vylúpaný zelený hrášok, karfiol a chresť. Keď zelenina troška povrela, posolí sa a pridá sa dobrá ryža, na každú osobu rátajúc asi jedácu lyžicu (môže byť i menej, lebo ryža navre). Potom sa polievka zapraží maslovou zápražkou, do ktorej príde drobno krájaná cibuľka a zelený petržľan. Ku zelenine môžu sa pridať i dva-tri pokrájané zemiaky. Kto chce, môže si polievku okoreniť šafranom, muškátovým kvetom, korením alebo paprikou.

Suroviny - polievka zeleninová (zapražená)

  • Zelenina
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Kaleráb
  • Zeler
  • Kel
  • Kapusta
  • Paradajky
  • Cibuľa
  • Pór
  • Cesnak
  • Hrášok
  • Karfiol
  • Špargľa (chresť)
  • Ryža
  • Maslo
  • Múka
  • Zemiaky
  • Šafrán
  • Muškátový kvet
  • Korenie
  • Soľ
  • Sladká paprika

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zapražená polievka

Rýchla zapražená polievka patrí k najlacnejším receptom na teplé jedlo. Stačí štipka rasce, trocha masti a múky a máme z čoho prežiť, dokonca si pochutiť a zahriať sa. Vyskúšali sme verziu tejto polievky podľa pani spisovateľky Vansovej, len sme ju vylepšili vývarom z fazule.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zapražená polievka

Zapražená polievka  Zapražená polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

56 / Recept - zapražená polievka

Zápražka sa urobí lebo z masla, masti, alebo i z údenej slaniny. Táto je veľmi chutná, keď sú škvarky nie rozmočené. Zápražka musí byť tmavá, nie veľmi hustá. Do zápražky sa dáva, podľa toho, aká má byť polievka, lebo cibuľky, lebo petržľanu, do rascovej dá sa rasca, ktorá sa má potĺcť, aby sa lepšie vyvarila. Rasca sa môže i okrem toho uvariť a precediť na hotovú zápražku. Do rascovej sa nič nezavára, najviac ak sa vajíčko zabije, alebo vyleje sa do misky na pokrájaný chlebík alebo rožky. Do iných zaprážaných polievok zavárať sa môže cesto tak, ako i do hovädzej polievky.

Suroviny - zapražená polievka

  • Maslo, masť, slanina
  • Cibuľa
  • Petržlen
  • Rasca
  • Vajce
  • Chlieb, rožky
  • Cestoviny

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Fazuľová polievka na kyslo

Táto polievka je v základe pomerne jednoduchá, ale má odvážnu chuť, ktorá stojí za vyskúšanie sama o sebe, možno len s kúskom chrumkavého chleba na namáčanie. Recept na hrniec teplej polievky podľa Terézie Vansovej sa hodí na chladné jesenné dni.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Fazuľová polievka na kyslo

Fazuľová polievka na kyslo  Fazuľová polievka na kyslo
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

55 / Recept - fazuľová polievka na kyslo

Biela fazuľa (alebo aj iná) má sa umyť a do čistej, keď možno riečnej vody namočiť a zakrytá má stáť aspoň 12 hodín. V tej istej vode, čo bola namočená, sa postaví; keď jesto, pridá sa nejakého mäsa alebo kúsky klbásky, keď nie inšie, aspoň chudej slaninky. Takto pripravená nemusí sa ani pretierať, lebo následkom namočenia stala sa stroviteľnejšou. Pre slabšie žalúdky sa môže i pretrieť. Pridá sa i bobkový list. Keď je uvarená, pripraží sa, dá sa kyslej smotany alebo pritrepe sa mliečkom, osolí a pridá sa podľa chuti ocot. Podobne pripraviť sa môže i šošovicová polievka. Kto chce, môže ju pripraviť na sladko alebo i na kyslo.

Suroviny - fazuľová polievka na kyslo

  • Fazuľa
  • Mäso / klbásky / slanina
  • Bobkový list
  • Kyslá smotana
  • Petržlenová vňať
  • Soľ
  • Ocot
  • Múka

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Fazuľová polievka

Varenie teplej polievky, ako je táto od Terézie Vansovej, nie je žiadny kumšt. Žiada si len niekoľko základných položiek, ako sú fazuľa maslo, alebo olivový olej, petržlen a pripravíme jedno z najlacnejších chutných jedál.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Fazuľová polievka

Fazuľová polievka  Fazuľová polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

54 / Recept - fazuľová polievka

Na sladko pripraví sa fazuľová polievka, keď sa drobná biela fazuľa po náležitom uvarení zapraží čerstvým maslom a hodne zeleným petržľanom a keď sa zavaria do nej ľahké maslové haluštičky.

Suroviny - fazuľová polievka

  • Fazuľa
  • Maslo
  • Múka
  • Petržlen
  • Maslové haluštičky

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Pretieraná polievka

Hrášok má nízky obsah tuku, vysoký obsah bielkovín a extrémne vysoký obsah vlákniny. Tanier teplej polievky zahreje v zimných mesiacoch, vtedy by mala byť výživná, teplá polievka denna na našom stole. Hrachoví je výdatná, proteínová, upokojujúca polievka vyrobená z jemného hrachu, chutného údeného a čerstvej zeleniny. Je to jednoduché a ideálne pre chladné počasie.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Pretieraná polievka hrachová

Pretieraná polievka  Pretieraná polievka hrachová
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

53 / Recept - pretieraná polievka hrachová

Hrachová polievka je veľmi záživná i vtedy, keď sa varí bez mäsa. Obyčajne varí sa nasledovným spôsobom: Potrebné množstvo hrachu postaví sa s kúskom čerstvého (alebo i údeného) bravčového mäsa - a nechá sa zakryté variť. Keď je mäkké, urobiť riedku zápražku s cibuľkou a petržľanom, keď je žltá ako žemľa, vleje sa hrach do nej, nechá povariť, potom pretrie sa cez sito. Kto ľúbi, nech pridá okrem soli i cukru, taktiež troška sladkej smotany. K tejto polievke pridá sa na kúsky pokrájaná a usmažená žemľa alebo trhané cesto, taktiež vyprážaný hrášok, z liateho cesta malé haluštičky a pod..

Suroviny - pretieraná polievka hrachová

  • Hrach
  • Bravčové mäso
  • Múka
  • Masť
  • Cibuľa
  • Petržlen
  • Soľ
  • Cukor
  • Sladká smotana
  • Žemľa

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Hrachová polievka

Keď mi dedko rozprával, ako ho v 50. rokoch zavreli do väzenia, ako politického väzňa - nepriateľa komunistického režimu - vraj mali často hrachovú polievku a hrachovú kašu. Volali to atomkaša, vraj v tom aj lyžica stála, také to bolo husté jedlo. Na druhú stranu vraj hrach bol jediné jedlo, ktoré sa tam dalo jesť. Urobili sme si dnes na jeho pamiatku hrachovú polievku podľa receptu pani Vansovej, vyfotili ju vedľa žalúzií, aby bol obrázok čo najviac autentický a pospomínali na "staré dobré časy".

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Hrachová polievka

Hrachová polievka  Hrachová polievka z väzenia
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

52 / Recept - hrachová polievka

Potrebná miera lúpaného hrachu sa postaví a nechá na mäkko uvariť. Zapraží sa riedkou zápražkou buď maslom alebo bravčovou masťou. Do zápražky dá sa cibuľka a petržľan. Môže sa pridať máličko geršničky alebo i zemiakov. Miesto tých ale môžu sa pridať okrem toho uvarené žemľové alebo slaninové knédliky alebo smažená žemlička. Čistá hrachová polievka pridáva sa i k rybäcím alebo iným pôstnym polievkam.

Suroviny - hrachová polievka

  • Hrach
  • Maslo / masť
  • Múka
  • Cibuľa
  • Petržľan
  • Krúpy
  • Zemiaky
  • Žemle
  • Slanina

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Tarkanová polievka

Byliny sú nevyhnutnou súčasťou zdravého varenia, každá slovenská kuchyňa bola v minulosti zásobená divo rastúcimi bylinkami ako púpava, žihľava, harmanček, myší chvost. Práve poslednému menovanému sa hovorí tiež tarkan alebo rebríček obyčajný, ktorý má účinky na tráviaci systém, preto sme vyskúšali tarkanovú polievku podľa receptu pani Vansovej.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Tarkanová polievka

Tarkanová polievka  Tarkanová polievka / Vansová
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

51 / Recept - tarkanová polievka

Do svetlej maslovej zápražky dá sa hodne drobno sekaného tarkanu (řebříček), nechá sa troška podusiť, potom zaleje sa slabšou hovädzou polievkou, v ktorej varil sa jazyk. Tak zapražená má sa ešte málo povariť, za tým sa precedí, znovu postaví sa na oheň, pridá sa veľmi drobno krájaného čerstvého tarkanu, pritrepe sa kyslou smotanou s prídavkom málo múky a keď zovrie, dá sa, ako pri šunkovej polievke, niekoľko vajíček. Potom dá sa octu alebo citrónovej šťavy a podľa potreby soli a inej príchuti.

Suroviny - tarkanová polievka

  • Maslo
  • Tarkan
  • Polievka
  • Múka
  • Kyslá smotana
  • Vajíčka
  • Ocot / citrónová šťava
  • Soľ
  • Korenie

 

Herbár - rebríček obyčajný

Rebríček obyčajný (Achillea millefolium), ľudovo nazývaný tarkan, myší chvost, stolistník,.. je liečivá rastlina z čeľade astrovité. Názov rebríček si vyslúžil vďaka svojim viacnásobne priečkovitým listom, ktoré sú pre neho typické. Svoj botanický názov Achillea zase získal podľa antického bojovníka, ktorý ho podľa mýtov používal na hojenie rán. Bylinka sa na tento účel využíva aj dnes a významné je aj jej pôsobenie na tráviacu sústavu. Rebríček obyčajný má horkú chuť práve vďaka látkam, ktoré podporujú tvorbu žlče, napomáhajú tráveniu a miernia kŕče. Využitie rastliny je však podstatne širšie, preto by mala byť súčasťou každej domácej lekárne a kuchyne. Užívať sa odporúča krátkodobo a v malých dávkach.

V mnohých ohľadoch, najmä svojou všestrannosťou využitia je Rebríček obyčajný podobný harmančeku.

  • dezinfikuje, má protizápalové a hojivé účinky
  • podporuje trávenie a chuť do jedla
  • odstraňuje hnačku a nadúvanie
  • zvyšuje produkciu žalúdočných štiav a tlmí kŕče
  • podporuje potenie
  • upokojuje
  • znižuje horúčku, mierni kašeľ
  • podporuje látkovú výmenu, čistí krv
  • znižuje tlak
  • posilňuje cievne steny, zastavuje krvácanie
  • lieči zápaly močového ústrojenstva
  • reguluje menštruačný cyklus
  • podporuje hojenie rán (zvonka), popálenín a kožných neduhov (vredy, vyrážky, ekzém, mastná alebo popraskaná pleť)
  • potláča zápal dutiny ústnej a zápach z úst (kloktadlo)

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Šunková polievka

Táto pochúťka je ešte známa z jedálnička našej starej mamy, zatrepaná šunková polievka si vyžaduje celý kus kvalitnej šunky, ktorú uvaríme vo vode a vývaru pripravíme lahodný pokrm, zatrepanú polievku s púšťaným vajcom. Terézia Vansová nás naučí, ako zatrepať polievku mliekom a vajíčkom, keď nemáme smotanu. Výdatná desiatová polievka.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Šunková polievka

Šunková polievka  Šunková polievka / Vansová
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

50 / Recept - šunková polievka

Keď sa šunka uvarila, vyberie sa na misu a odloží, polievka nechá sa vystydnúť. Masť sa soberie, vypraží a odloží k rozličnému upotrebeniu. Do hrnca naleje sa toľko polievky, ako je potrebné, postaví sa na oheň, nechá zovrieť, a keď vrie, pritrepe sa smotanou a múkou. V nedostatku smotany zbaví i dobré mlieko, ku ktorému pridá sa jedno-dve vajíčka. Keď polievka i so zátrepkou zovrela, dajú sa do nej vajíčka, rátajúc na každú osobu po jednom, pričom sa musí pozor dávať, aby sa vajíčka nerozišly, ako i na to, aby sa príliš na tuho neuvarily. Bielok musí byť tuhý, ale žĺtok mäkký. Ako príchuť sa pridá bobkový list a korenia. Potom sa pridá octu alebo citrónovej šťavy. Ku polievke sa môže pridať smažená žemlička alebo zemiaky s rascou varené alebo i smažené.

Suroviny - šunková polievka

  • Šunka
  • Masť
  • Polievka
  • Smotana / mlieko
  • Múka
  • Vajíčko
  • Ocot / citrónová šťava
  • Žemlička
  • Zemiaky
  • Rasca
  • Soľ
  • Bobkový list
  • Korenie

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Ruská polievka boršč

Najznámejšia ruská polievka je boršč, dnes sme ju pripravili podľa receptu pani Terézie Vansovej. Červená polievka sviežej paradajkovo kapustovej chuti a vône s vkladom kúskov vareného mäsa, dochutená smotanou. Výdatná desiatová polievka.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Ruská polievka boršč

Ruská polievka boršč  Ruská polievka boršč / Vansová
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

49 / Recept - ruská polievka boršč

Boršč sa môže pripraviť tiež v dobe zakáľania, kde jesto bravčovina, ináč môže sa vziať bársktoré mäso, i miešané. Mäso, ktoré pokrája sa na menšie kusy, postaví sa na oheň, s primeranou mierou vody a nechá zovrieť; potom soberie sa pena, vloží sa zelenina, ako mrkev, kaleráb, petržľan, cibuľa a krem tej ešte i cvikľa, i osoliť sa musí. Keď to povrelo, scedí sa polievka do druhej nádoby (mäso nechá sa zakryté variť), do polievky pridá sa kapusty, buď sviežej alebo zo suda. Kto chce mať kyslejšiu, pridá i kapustnice. To sa zase spolu varí, kým je kapusta nie dosť mäkká. Za tým sa dajú drobno pokrájané zemiaky a prileje sa zavarených paradajok. Do polievkovej misy naleje sa kyslej smotany, na to vrelá polievka a mäso. Keď jesto, i drobno krájaný kôpor. Kto nechce zemiaky, môže ich vynechať.

Suroviny - ruská polievka boršč

  • bravčovina
  • zelenina
  • mrkev
  • kaleráb
  • petržľan
  • cibuľa
  • cvikľa
  • kapusta
  • kapustnica
  • zemiaky
  • paradajky
  • kyslá smotana
  • krájaný kôpor

 

Podobné recepty

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kapustná polievka na iný spôsob

V predchádzajúcom recepte sme uvarili kapustnú polievku s veľa údeného mäsa, ďalšou variantov je táto Kapustná polievka na iný spôsob, kde sa uplatní klbáska krásne červená od papriky, nakrájaná na kolieska.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kapustná polievka na iný spôsob

Kapustná polievka na iný spôsob  Kapustná polievka na iný spôsob
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

48 / Recept - kapustná polievka na iný spôsob

Podobné recepty Kapustná polievka / Kapustná polievka biela / Vianočná kapustnica / Kapustná polievka s hríbami / Kapustná polievka s klobáskami / Kapustnica so slepou kurou

Vezme sa kapusty a hodne kapustnice; ak je veľmi kyslá, prileje sa vody, pristaví na sporák a nechá sa variť. Keď povrela, pripraží sa zápražkou, do ktorej sa dá cibule a papriky; keď i s tým zovrela, dá sa do nej na lístky pokrájaná klbáska. Ak je čerstvá, je tým lepšia, zvlášte s citronom. Pred nastolením dajú sa do polievky vajíčka, toľko, koľko treba.

Suroviny - kapustná polievka na iný spôsob

  • Kapusta
  • Kapustnica
  • Cibuľa
  • Masť
  • Múka
  • Paprika
  • Klbáska
  • Vajíčka
  • Citrón

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kapustná polievka

Z kyslej kapusty sa varí jedna z najlepších špecialít slovenskej kuchyne, kapustová polievka alebo kapustnica. Kapustová polievka je vtedy, ak vynecháme kapustu a použijeme iba kapustovú vodu. Ostatné suroviny sú rovnaké ako pri kapustnici. Krajové rozdiely vytvárajú zaujímavé verzie, napríklad so sušenými slivkami, žltou kašou, hríbami, smotanou a podobne.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kapustná polievka

Kapustná polievka  Kapustná polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

47 / Recept - Kapustná polievka

Podobné recepty Kapustná polievka na iný spôsob / Kapustná polievka biela / Vianočná kapustnica / Kapustná polievka s hríbami / Kapustná polievka s klobáskami / Kapustnica so slepou kurou

Z dobrej kyslej kapusty (zelí) zo suda vezme sa toľko kapustnice, koľko je treba. Ak je veľmi kyslá, vezme sa menej a doleje sa vodou. Niekto rád čistú, vtedy sa musí precediť, iní radi niekoľko kúskov kapusty v nej. Do polievky pridá sa svieža bravčovina, aká je pri ruke. Zvlášte pri zakáľaní (zabíjaní) jesto také kúsky a kosti, ktoré mäsiar na bok odloží. Tiež sa môže pridať i oblička, prípadne kúsok pečenky, sleziny a modzgy. Kto chce, dá i klbásku, ale tá musí sa dať pozdejšie, aby sa nerozvarila. Taktiež pridajú sa sušené hríbky, ktoré sa boly v teplej vode obmyly a potom posekaly. Predtým zvyklo sa dať i niekoľko sušených slivák, ktoré sa rozvaria a kostky na spodku ostanú. Tieto že dodajú polievke zvláštnu chuť a tmavú barvu. Inde zase pridajú niečo žltej kaše. Keď tak polievka vrela a mäso je mäkké, zapraží sa polievka tmavou cibuľkovou zápražkou. Cibuľka môže sa i do hrnca pridať a tak nechá sa ešte niekoľko minút vrieť. Niekde zvyknú kapustnú polievku pritrepať smotánkou, ale keď je dobre pripravená, je toho nie treba. Ku polievke pridá sa užiarený, na kocky pokrájaný chlieb, alebo len malé smidôčky.

Suroviny - Kapustná polievka

  • Kyslá kapusta
  • Kapustnica
  • Bravčovina
  • Kosti
  • Oblička
  • Pečenka
  • Slezina
  • Modzgy
  • Klbáska
  • Hríbky
  • Sušené slivky
  • Cibuľka
  • Smotánka
  • Chlieb

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka z údenej bravčoviny

Údené mäso zvykneme variť na veľkonočné sviatky alebo vianoce, to sa varí v kyslej kapuste. Ak ho uvaríme iba vo vode, môžeme ju schasnovať na dobrú geršňovú polievku. Recept od pani Terezy Vansovej je jednoduchý a polievka z údenej bravčoviny je veľmi chutná.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka z údenej bravčoviny

Polievka z údenej bravčoviny  Polievka z údenej bravčoviny
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

46 / Recept - polievka z údenej bravčoviny s hrachom a krúpkami (geršňou)

Dobrá údená bravčovina postaví sa s hrachom do studenej vody. Keď zovrie, pridajú sa krúpky, ktorých má byť aspoň o tretinu menej ako hrachu. Pritom pridá sa i zelenina, korenie a soľ. Kto chce, môže dať hrach lúpaný. Keď je hrach a geršľa uvarená, pridajú sa na drobné kúsky pokrájané zemiaky, prileje sa podľa potreby vriacej vody, ochutná, či je dosť slaná a nechá povrieť, kým sú i zemiaky nie dovarené. Keď sa dovára, pridá sa drobno sekaná pažítka alebo zelený petržľan a podľa ľúbosti i korenie. - Miesto hrachu môže sa dať i fazuľa.

Suroviny - polievka z údenej bravčoviny s hrachom a krúpkami (geršňou)

  • Bravčové mäso údené
  • Hrach / fazuľa
  • Krúpy
  • Zelenina
  • Korenie
  • Soľ
  • Mrkva
  • Cibuľa
  • Petržlen
  • Zeler
  • Zemiaky
  • Pažítka / zelený petržlen

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Bravčová kyslá polievka

Vývar z bravčového mäsa sa väčšinou neupotrebuje, v minulosti sa využívalo v kuchyni všetko a z bravčového vareného sa pripravovala bravčová kyslá polievka, ktorú sme vyskúšali podľa receptu pani Terezy Vansovej a prekvapilo nás, aká jednoduchá a chutná polievka vznikla.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Bravčová kyslá polievka

kyslá polievka  Bravčová kyslá polievka i žatevná s chlebom
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

45 / Recept - bravčová kyslá polievka (i žatevná)

Do 4 litrového hrnca postavia sa asi 3 litre vody, 1 kilo bravčoviny, ak možno zo stehna. Najlepšie je, keď sa hneď pokrája na také kusy, aké majú prísť na stôl. Hneď sa pridá i soli a 3 strúčky cesnaku obieleného. (Keď sa táto polievka pripravuje v lete, môže sa vziať aj údené mäso.) Doba varenia je 2-3 hodiny. Keď je mäso uvarené, zcedí sa polievka cez sito, dá sa nazpät do hrnca, k nej pridá sa i mäso a zatrepe sa nasledujúcou zátrepkou: Do hrnčeka dajú sa 4 lyžice múky, 6 lyžíc dobrej kyslej smotany a niekoľko celých vajíčok. Zátrepka sa musí dobre rozmiešať, aby neboly hrčky; z polievky naleje sa za niekoľko lyžíc, mieša sa, aby sa vajíčka nesekly, potom vyleje sa do vriacej polievky, privedie do varu (nesmie prevrieť), potom pridať podľa potreby octu, korenia alebo soli.

Suroviny - bravčová kyslá polievka (i žatevná)

  • Bravčové mäso
  • Cesnak
  • Soľ
  • Múka
  • Smotana kyslá
  • Vajcia
  • Korenie
  • Ocot

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Ratkovské alebo revúcke guľky

Ratkovské guľky alebo tiež revúcke gule či gemerské guľky sa vyvárajú vo vode, z ktorej sa urobí jednoduchá a chutná polievka na kyslo. Guľky sú podávané buď s polievkou alebo ako druhé samostatné jedlo. Gemerské guľky sú sýte preto ich varíme pre fyzicky pracujúcich ľudí baníkov, lesných robotníkov, stavbárov.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Ratkovské alebo revúcke guľky

gemerské guľky  Ratkovské alebo revúcke guľky
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

44 / Recept - ratkovské alebo revúcke guľky

Milovníkom kyslých polievok a k tomu patriacich kompaktných takzvaných „guliek“ odporúčame nasledujúci recept.

Asi 20 strednej veľkosti zemiakov sa očistí a na trelci potrie (porajbe). Z toho sa šťava zcedí, pridá sa asi pol kila bravčového mäsa, ktoré sa na drobno posekalo, tri strúčky cesnaku, niečo čierneho korenia (tiež utlčeného a pretretého), asi dve lyžice múky, 1 celé vajce a toľko soli, koľko treba. Toto sa všetko spolu náležite pomieša a z tohoto cesta narobia sa guľky vo veľkosti slepäčieho vajíčka. Vo väčšom hrnku necháme vodu svariť, pripražíme ju masťou, posolíme, guľky pokladieme do vrelej vody, necháme za štvrť hodiny variť. Keď sú uvarené, môžu sa na misu vybrať a polievka so smotanou s prídavkom niečo múky pritrepe. Octu a korenia každá kuchárka pridá podľa ľúbosti. Najlepšie, keď prvú guľku kuchárka okúsi, či je nie tuhá; kto miluje guľky ľahšie, nech dá menej zemiakov, ale miesto toho omrvinky z rožkov alebo krupice (grísu). I viac vajíček môže sa pridať, lenže v pomere tom i omrvinky. Keď sa berie hovädzie mäso, musí sa pridať isté množstvo slaniny, aby guľky boly dosť mastné a chutné.

Suroviny - ratkovské alebo revúcke guľky

  • Zemiaky
  • Bravčové mäso
  • Cesnak
  • Čierne korenie
  • Múka
  • Vajce
  • Soľ
  • Masť
  • Polievka
  • Smotana
  • Ocot
  • Suché rožky / grís
  • Slanina

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka z nových zemiakov

Prvé zemiaky sú vždy veľká vzácnosť a uvariť z nich čerstvé jedlo ako polievka z nových zemiakov či iba pečené v rúre býva pochúťkou. Ak sa rozhodneme pre polievku, máme niekoľko možností, ako ju pripraviť. Výborný recept na polievku z nových zemiakov sme objavili v starej kuchárskej knihe od pani Vansovej.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka z nových zemiakov

Polievka z nových zemiakov  Polievka z nových zemiakov
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

43 / Recept - polievka z nových zemiakov

Nové zemiaky sa náležite očistia; na rajnici rozpraží sa kus čerstvého masla, do neho sa dá drobno pokrájaná cibuľka; keď je žltá, pridá sa i zelený petržľan. Očistené zemiaky obtrú sa čistou šatou, dajú sa do masla, zakryté nechajú sa dusiť, pričom sa niekoľko ráz pomiešajú. Keď sú mäkké, posypú sa múkou, nechajú sa ešte málo popražiť, zalejú sa polievkou (v nedostatku tejže i vodou), pretrú sa cez sito, k precedenej polievke pridá sa niekoľko lyžíc sladkej smotany, a ak je pririedka, dá sa do misy žĺtok, rozmieša sa a zaleje horúcou polievkou.

Takáto polievka môže sa variť vtedy, keď jesto teľacie kosti alebo kosti zo sviečkovice, ktoré i tak nedajú dobrú a čistú polievku. K tejto polievke pridajú sa žemľové alebo iné plnky, ktoré sa osobitne uvaria.

Suroviny - polievka z nových zemiakov

  • Zemiaky nové
  • Maslo
  • Cibuľa
  • Zelený petržľan
  • Múka
  • Vývar
  • Smotana sladká
  • Žĺtok
  • Krutóny zo smaženej žemle
  • Pažítka

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Rybárska polievka

Počas dlhých posedov pri vode si každý rybár nosí základnú kuchársku výbavu, ako kotlík alebo turistický varič, aby si mohol pochutnať na časti svojho úlovku. Rybárska polievka je niekedy odlišná od rybacej polievky, nie žeby rybárska bola z rybára, ale pripravuje ju rybár. Rybaciu polievku už môže variť aj rybárova žena.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Rybárska polievka

Rybárska polievka  Rybárska polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) je známa románom Sirota Podhradských, ktorý bolo prvým slovenským románom od ženskej autorky. Popri písaní sa rodáčka od Zvolena angažovala tiež v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k obrodeniu slovenských žien boli rady gazdinkám a výborná kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

42 / Recept - rybárska polievka

Z viacerých menších rýb niekoľko kúskov na drobno pokrájať, do rajnice dať, k tomu hodne na rezance pokrájanej cibule, za lyžičku segedínskej papriky, soli, vodou zaliať, pomaly nechať variť. Tiež nie miešať, ale kedy-tedy rajnicu potriasť.

Suroviny - rybárska polievka

  • Ryby
  • Cibuľa
  • Segedínska paprika
  • Soľ
  • Zemiaky

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Pôstna polievka z rýb

Každá dobrá slovenská kuchárska kniha musí obsahovať aj recepty z rýb. Rybárstvo je tradíciou našich otcov a dedov. Na horných tokoch niektorých slovenských riek sa dá ešte uloviť pstruh, lipeň, hlavátka, ktorých mäso je pochúťkou. Pôstna polievka z rýb hrachovo žltej farby, typickej rybacej vône a chuti s mäkko uvarenou zeleninou a kúskami bieleho rybacieho mäsa s vkladom krutónov zo žemle je výborným jedlom na spestrenie jedálnička.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Pôstna polievka z rýb

Pôstna polievka z rýb  Pôstna polievka z rýb
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

41 / Recept - pôstna polievka z rýb

Na masle udusí sa rozličná, na kúsky pokrájaná zelenina, ale miešať sa nesmie, aby sa nerozišla, lebo by bola polievka mutná. Najviac ak sa nádoba potrasie alebo na sporáku obracia, že by sa od jedneho boku nepripálila. V osobitnom hrnci varí sa hrach, tiež len tichým varom, aby polievka bola jasná a žltá. Keď je zelenina asi usmažená, zaleje sa hrachovou polievkou, do ktorej ešte nakrája sa zeleného petržľanu. Ryba, aká je pri ruke, sa očistí, umyje, pokrája na úhľadné kúsky (kosti priložia sa ku zelenine), kým je nie mäkké. Rozvariť sa nesmie. Polievka precedí sa cez sito, rybie mäso sa dá dnu, ešte sa nechá chvíľku povrieť a potom hotové vyleje sa do polievkovej misy. K tomu podá sa vyprážaná žemlička.

Suroviny - pôstna polievka z rýb

  • Ryba
  • Maslo
  • Zelenina
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Karfiol
  • Kaleráb
  • Zeler
  • Pór
  • Hrach žltý
  • Zelený petržľan
  • Krutony

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Rybací paprikáš

Rybací paprikáš je maďarské najobľúbenejšie jedlo z rýb a pripravuje sa v dvoch základných verziách, v ktorých nechýbajú cibuľa a feferónky, ktoré sú nevyhnutné pre skvelú rybaciu polievku.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Rybací paprikáš

Rybací paprikáš  Rybací paprikáš
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

40 / Recept - rybací paprikáš

Keď jesto pri ruke, môže sa vziať viac druhov rýb, ale i z jedného druhu pripraví sa tento paprikáš, ktorý sa môže i miesto polievky dať. Ryby sa náležite očistia, umyjú a pokrájajú na úhľadné kúsky. Na rajnicu alebo do kotlíka dá sa bravčovej masti (alebo masla), do masti hodne nakrájanej cibule, ružovej papriky, a keď sa to niečo posmažilo, zaleje sa vodou. Akonáhle to zovrie, dajú sa kúsky rýb dnu, posolia sa a nechajú zakryté vrieť asi hodinu. Miešať ich netreba, ale dakedy nádobu potriasť, aby kúsky mäsa na dno nepriškrely. Po ochutnaní pridá sa prípadne soli alebo papriky a horúci paprikáš nesie sa na stôl. Najlepšie v tej istej nádobe, v ktorej sa varil; v tom páde obkrúti sa nádoba servítkom a na tácni sa medzi stolujúcich odnesie.

Suroviny - rybací paprikáš

  • Ryby
  • Bravčová masť / Maslo
  • Cibuľa
  • Paprika
  • Soľ

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Raková polievka

Raková polievka dnes patrí medzi exkluzívne jedlá ako hľuzovka či kaviár. Pred pár rokmi sa dali raky ešte nachytať v potoku, však to už je stratená minulosť. Raky sú vzácne a pre ich výlov platilo pravidlo, že dobré sú od mája do konca augusta, t.j. v mesiacoch, v ktorých niet písmena "r" v názve. Raková polievka je pre mnohých pravou pochúťkou, príprava vyžaduje mnoho práce a pozornosti. Výsledok však stojí za námahu.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Raková polievka

Raková polievka 
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

39 / Recept - raková polievka

Raky uvaria sa podľa obvyklého spôsobu, t. j. náležite očistené, vypitvané, hodia sa ešte živé do vrelej vody, kde v tom okamihu prestanú žiť. Do vody sa dá rasce, soli a zeleného petržľanu. Za štvrť hodiny sú uvarené. Potom sa vyberú, zalejú studenou vodou a čistia. Klepetá a chvostíky sa tak obieľa, aby mäso ostalo v celosti. To odloží sa na stranu, lebo pozdejšie pridá sa ku polievke.

Z chrbtov treba pozorne vybrať vnútornosti, aby sa škrupina nepolámala, i tie sa odložia, aby sa mohly naplniť a tiež pridať ku polievke. Ostatné škrupiny sa usušia (lebo neusušené nedajú peknú barvu) a potlčú; potlčené dajú sa do rozpraženého masla, ktoré sa niečo pripraží (prihoreť nesmie, lebo ostane tmavé a práca je marná). Maslo sa precedí cez čistú šatu do studenej vody, kde na vrchu sadne; to sa odloží k ďalšej potrebe. Polievka pripraví sa nasledovne: Na rajničku dá sa kúsok masla, hneď pridá sa i múka, aby maslo hneď popila, nechá sa troška pražiť, potom zaleje vrelou, už uvarenou polievkou; pred nastolením pridá sa sladkej smotany, nechá sa ešte raz zovrieť, polievka sa precedí, do misy sa dá kúštik rakového masla, tiež očistené klepetá a chvostíky, prípadne i plnené chrbty.

Plnka ku chrbtom pripravuje sa nasledovne: vo vode rozmočená žemľa sa vytlačí, pretrie cez sito a dá do nádoby, kde sa už niečo rakového masla rozmiešalo, do toho pridá sa jedno vajíčko, soli a žemľových omrvín, tak aby sa cesto, keď príde do vrelej polievky, nerozvarilo. Preto treba s ním próbu spraviť, dať kúsok do polievky, ak by sa rozváralo, pridať omrvinky. Týmto cestom naplnia sa chrbty a pekne sa zarovnajú, i varia v čistej polievke. Po uvarení pridajú sa ku polievke, ktorá sa môže ešte jedným žĺtkom zahustiť. Kto si s plnením chrbtov nechce práce pridať, nech z udaného cesta zavára halušky.

Do tejto polievky sa môžu i drobné, maslové halušky zavariť. Tiež môžu sa naplniť škrupiny z rakov parenou ryžou. Ryža k plnke umyje a parí sa dľa známeho spôsobu, ale miesto inej masti použije sa rakového masla a pridá sa celá cibuľa, ktorá potom vyberie sa von. Uparená ryža nechá sa vystydnúť, pridajú sa žĺtky, žemľové omrvinky, soľ a keď je dobre premiešané, urobí sa próba. I na iný spôsob môže sa ryža upotrebiť; vtedy ju treba obvariť, vodu zliať, ryžu premyť studenou vodou, zaliať vrelou polievkou a pomaly nechať vrieť, tak, aby i mäkká bola, i každé zrnko ostalo celé. To sa tak robí, keď sa ryža dostatočne zaleje a pod pokrývkou na kraji nechá vrieť. I žiarená žemľa môže sa pridať k tejto polievke. Taktiež halušky zo surového teľacieho mäsa, keď jesto po ruke.

Suroviny - raková polievka

  • Raky
  • Rasca
  • Soľ
  • Zelený petržľan
  • Maslo
  • Múka
  • Vývar
  • Smotana
  • Žemľa
  • Vajíčko
  • Žĺtko
  • Halušky
  • Ryža
  • Cibuľa

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka z rajských jabĺčiek

Paradajky sú známe pod starším názvom rajské jabĺčka. Paradajková polievka z rajských jabĺčiek červenej farby je jednou z najobľúbenejších polievok u detí. Keď varíme paradajkovú polievku z čerstvých plodov, vyberieme iba zrelé červené. Zelenšie paradajky dozrejú na slnku. Ako vklad do polievky sa hodí varená ryža alebo hrubé rezance z palacinkového cesta.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka z rajských jabĺčiek

Polievka z rajských jabĺčiek  Polievka z rajských jabĺčiek
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

38 / Recept - polievka z rajských jabĺčiek

Rajské jabĺčka uvaria sa s prídavkom viazaničky zeleného petržľanu. Potom sa precedia, pridá sa polievky, keď tej niet, tak sa zapražia maslovou zápražkou, pritrepú kyslou smotanou s prídavkom málo múky. Osolí a osladí sa podľa ľúbosti. K tejto polievke buď sa uvarí ryža s mliekom a dá sa osobitne na tanier, - alebo vyvaria sa rezance vo vode, dajú do polievkovej misy a na ne naleje sa polievka. Oboje je veľmi dobré a polievka táto veľmi zdravá. V zime, keď niet čerstvých paradajok, vezme sa fľaša zaváraných, rozumie sa, že nesmú byť prekysnuté.

Suroviny - polievka z rajských jabĺčiek

  • Rajské jabĺčka / paradajky
  • Zelený petržľan
  • Vývar
  • Maslo
  • Múka
  • Kyslá smotana
  • Soľ
  • Cukor
  • Mlieko
  • Ryža
  • Rezance

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty