.

Vyprážaný chlieb s vajíčkom, syrokrémom a cibuľou

Toto jedlo je kaloricky výdatné, nákazlivo chutné, vhodné na raňajky pre fyzicky pracujúceho človeka. Preto, ak sa chystáte kopať základy pod svoj nový dom, alebo idete narúbať drevo na celú zimu, doprajte si takéto raňajky. Potom vydržíte pracovať celý deň, alebo aspoň do obeda. Kto nepracuje, nech neje. Kto pracuje, tomu padne vyprážaný chlieb s vajíčkom, syrokrémom a cibuľou na zdravie.

» Slovenská kuchyňa » Teplé predjedlá » Vyprážaný chlieb s vajíčkom, syrokrémom a cibuľou

Vyprážaný chlieb s vajíčkom, syrokrémom a cibuľou
Vyprážaný chlieb s vajíčkom, syrokrémom a cibuľou

Vyprážanie

Každá poriadna slovenská kuchyňa je vybavená na vyprážanie. Vyprážajú sa rezne, kuracie stehienka, fašírky, hríby napríklad bedle a podobne. V tomto recepte si ukážeme čosi menej známe, ale výborné - vyprážaný chlieb s vajíčkom, syrokrémom a cibuľou. Vyprážanie je tepelný proces úpravy pokrmov, pri ktorom plní hlavnú úlohu rozpálený tuk. Pri vysokých teplotách, ktoré dosahuje rozpálený tuk dochádza k prudkým chemickým a teplotným procesom. Pre jedlo, ktoré je pripravované vyprážaním platí, že je pomerne rýchlo hotové, ale mnohé priemyselne vyrábané tuky sú pre zdravú výživu nežiadúce. Navyše tie tuky, ktoré sa vysmážaním prepália sú ešte závadnejšie. V spálených tukoch sa vyskytujú jedovaté látky, preto tuk neprepaľujte, používajte len vhodné druhy určené na vysoké teploty - špeciálne oleje, slanina, osvedčená bravčová masť alebo ghí. Prepálené a použité tuky nevylievajte do kanalizácie, môžete ich recyklovať, využívajú sa ako alternatívne palivá. Onedlho budú v zberných surovinách alebo na niektorých benzínkach vykupovať kuchynský použitý olej, naň raz budú jazdiť ekologické autobusy ? ... uvidíme. Poďme si radšej pripraviť fajnové raňajky.

Cigáni už začali vyhrávať pesničku - vyprážaný chlieb s vajíčkom, syrokrémom a cibuľou:

Ako prípraviť vyprážaný chlieb s vajíčkom, syrokrémom a cibuľou

Zaradenie teplé predjedlá

Starší chlieb nakrájame na plátky, v miske rozmiešame 1 ks syrokrému (alebo iný mäkký syr podľa vlastnej chuti) s vajíčkom. Pridáme nasekanú cibuľu a vymiešame homogénnu hmotu. Zmes navrstvíme na plátok chleba lyžicou na jednu stranu a rovnomerne rozotrieme. Na tanier nasypeme strúhanku, kopček strúhanky zarovnáme a natretý chlieb položíme do strúhanky natretou stranou, aby sa na povrch nalepila strúhanka (ako pri obaľovaní rezňov) a vložíme ho strúhankou potretou časťou na panvicu s rozpálenou bravčovou masťou. Krátko vypražíme do zlatista, vyberieme a spapáme. Môžeme konzumovať s tatárskou omáčkou, kečupom, horčicou, ale to sú všetko "kaziče" pôvodnej originálnej chuti. Takže dobrú chuť a na zdravie!

Suroviny - vyprážaný chlieb s vajíčkom, syrokrémom a cibuľou

  • chlieb
  • soľ
  • cibuľa
  • mäkký syrv
  • vajcia
  • masť (olej na smaženie)
  • strúhanka
  • tatárska omáčka, kečup, horčica

Varianty, vylepšenia:

Po osmažení môžete chlieb otočiť a zapiecť aj spodnú stranu chleba na topinku. Originál recept uvádza osmaženie iba vrchnej časti chleba. Solenie a korenenie podľa potreby a fantázie, najlepšie v procese miešania vajíčok so syrom a nadrobno nakrájanou cibuľkou. Ak osmažíme aj opačnú stranu krajca chleba, môžeme ju nacesnakovať ako topinku. Ako nápoj sa po jedle hodí nejaký teplý nápoj, najlepšie nesladený čaj alebo káva.

Poznámka

Zapíjať smažené a mastné (olej obsahujúce) jedlá studenou vodou sa neodporúča. Olej sa v studenej vode zráža, v takom stave trávi nevhodným spôsobom. Pite až po 30 minútach od konzumácie jedla, ak už musíte skôr, tak najlepšie teplé nápoje, alebo teplé polievky. Jedlo dobre pohrýzť a presliniť v ústach. Odporúča sa 30-40 prežutí. Potom tráviaci systém fičí jedna radosť.

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Tóno Foršpajz,
Slovenská kuchyňa - sekcia predjedlá,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Pórová polievka s vajcom

Svetlá krémová polievka s jemne nakrájaným pórom a vajcom, príjemnej pórovej vône, jemnej chuti póru a vajec, mierne korenistá, krémovo zahustená. Rýchla príprava, výborná chuť, zdravotne hodnotná polievka.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Pórová polievka s vajcom

Pórová polievka
  Pórová polievka s vajcom / NRTP-10-1-19

Pórová polievka s vajcom

Zaradenie: polievky

Podobné recepty: Pórová polievka so syrom a šampiňónmi

Postup: opláchnutý nadrobno nakrájaný pór zalejeme 1/3 dávky vývaru a uvaríme takmer domäkka. Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, za neustáleho miešania ju zalejeme zvyšnou časťou vlažného vývaru, privedieme k varu. Pridáme odvar z póru a na miernom ohni varíme najmenej 1/2 hodiny s občasným premiešaním. Pred dokončením pridáme mleté čierne korenie, krátko povaríme a polievku precedíme cez jemné sitko. Do precedenej polievky pridáme uvarený pór, vlejeme rozmiešané vajce, premiešame a necháme vajce zraziť. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením a podľa potreby osolíme.

Suroviny - pórová polievka

  • Pór - 100 g
  • Vývar - 2,8 litra
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 200 g
  • Vajce - 1 ks / 40 g
  • Čierne korenie mleté - 0,5 g
  • Soľ - 10 g
  • Polievkové korenie - 20 g

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Pórová polievka so syrom a šampiňónmi

Svetlá smotanovo krémová pórová polievka s jemne nakrájaným pórom a hubami, príjemnej pórovej vône, jemnej chuti póru, húb a použitého syra, mierne korenistá, krémovo zahustená s vložkou uvarených plátkov šampiňónov. Rýchla príprava, výborná chuť, zdravotne hodnotná polievka pre veľké i malé mlsné jazýčky.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Pórová polievka

Pórová polievka
  Pórová polievka so syrokrémom a šampiňónmi

Pórová polievka so syrokrémom a šampiňónmi

Zaradenie: polievky

Podobné recepty: Pórová polievka s vajcom

Pór je zelenina príbuzná cibuli a cesnaku. Rastlina póru už na prvý pohľad pripomína veľkú cibuľu alebo cesnak avšak bez výraznej cibuľky. Spodnú časť póru tvorí válcovitá cibuľka svetlá až biela, listy sú matno zelené, má príjemnú vôňu a jemnú chuť podobnú mladej cibuli. Pór obsahuje kyselinu listovú, vitamíny K, A, B, C, antioxidanty, allicín, horčík, selén, mangán, draslík, vápnik, železo a ďalšie prospešné látky. Pôsobí priaznivo na srdcovo-cievny systém, na pečeň, ľadviny, zažívací trakt.

Postup: v hrnci speníme 1/8 masla, pridáme pokrájané šampiňóny a chvíľku orestujeme. Zalejeme vývarom alebo vodou, necháme povariť 10 – 15 minút. Potom pridáme syrokrém, necháme vrieť až kým sa nerozpustí, pridáme na tenké kolieska nakrájaný pór a povaríme ho 2-3 minúty. Osolíme, okoreníme a podávame teplé. Pórová polievka je vhodná aj pre chorých. Pripravíme ju bez šampiňónov a bez syru. Namiesto toho použijeme koreňovú zeleninu. Pór môžeme pridávať do všetkých polievok, najmä do rybacej sa hodí najlepšie. Hodí sa do omáčok, k jahňacine, ale aj voľne nakrájaný na chlieb s maslom.

Suroviny - pórová polievka

  • Pór - 1 ks
  • Vývar - 2,5 litra
  • Maslo - 1/8
  • Šampiňóny - 250 g
  • Tavený syr - 3 ks / 150 g
  • Čierne korenie mleté - 0,5 g
  • Soľ - 10 g
  • Polievkové korenie - 20 g

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Bravčové v haruľovom cestíčku

Bravčové v haruľovom cestíčku je veľmi výdatné a extrémne chutné. Už po dvoch-troch konzumáciách sa vytvára závislosť. Vhodné na obed, alebo večeru pre fyzicky pracujúceho človeka, pôvodne ho jedávali drevorubači z Poľany. Občas si bravčové v haruľovom cestíčku môžu dovoliť, alebo aspoň ochutnať tento pokrm aj prívrženci zdravej výživy a sedavého zamestnania. Hneď potom by však mali zintenzívniť svoje tréningové programy, diéty a detoxikačné kúry. Len stravníkovi, ktorý v potu tváre sadá k stolu a má zdravý a silný tráviaci trakt, toto jedlo padne na zdravie.

» Slovenská kuchyňa » tradičné recepty » Bravčové v haruľovom cestíčku

Bravčové v haruľovom cestíčku  Bravčové v haruľovom cestíčku

Haruľa verzus zemiaková placka

Niektoré regióny Slovenska asi nebudú rozumieť slovu "haruľa". Jedná sa o fajnovú záležitosť zo zemiakového cesta. Ak si myslíte, že ide o zemiakovú placku, tak ste dosť blízko, ale musíte hádať ďalej zima, zima, zima ... Haruľa je haruľa a zemiaková placka je zemiaková placka. A palacinka ? Hehehe, tak na tom si tiež niekedy pochutnáme. Bravčové v haruľovom cestíčku nie je ani bravčové soté v zemiakovej placke, je to akási hrubšia placka haruľovej konzistencie, v ktorej sú zaliate kúsky opečeného mäsíčka. Hlavný rozdiel medzi haruľou od zemiakovou plackou je v použití múky a v spôsobe pečenia.

V haruli nie je, resp. sa dáva len minimum múky, zatiaľ čo placka je silne nabúchaná múkou. Ďalším dôležitým rozdielom je spôsob pečenia. Placky sa robia na liatinovej platni bez masti resp. s minimom masti, zatiaľ čo haruľa musí počas pečenia plávať v masti. Ďalšie meditovanie nad rozdielmi placka-haruľa je prípustné. Veď na Slovensku platí skoro tak, že čo iná dolina, to iná receptúra, alebo ešte presnejšie: každá poriadna slovenská kuchyňa je originálom. Na blogu Slovenská kuchyňa navyše platí: každý má pravdu a ešte aj toto: recepty druhých sa nekritizujú, ale sa do komentára doplní tvoja verzia, pripomienky, názor, návrh, recepis a nechá sa druhým na komentovanie ;-) alebo :-(

Nuž začnime radšej s prípravou, skôr než nás hlad začne mučiť - Bravčové v haruľovom cestíčku:

Ako pripraviť Bravčové v haruľovom cestíčku

Zaradenie: hlavné jedlo - tradičné recepty

Mäso nakrájame na menšie kocky. Cibuľu nasekáme nadrobno, speníme na tuku, pridáme mäso, červenú mletú sladkú papriku, čierne korenie, 1 feferón alebo čili papričku. Všetko spolu orestujeme, podlejeme a prikryté dusíme. Keď je mäso mäkké odkryjeme a necháme vývar vypariť (alebo oddelíme a mimo dorobíme omáčku).

Pripravíme si haruľové cesto - očistené zemiaky nastrúhame na zemiakovom strúhadle do misy, pridáme 1 lyžicu kopcom polohrubej múky (na cca 1 kg zemiakov), vajce, soľ, majorán, pretlačený cesnak, na masti opraženú nasekanú cibuľu a všetko premiešame.

Do zemiakového (haruľového) cesta vložíme kúsky duseného mäsa a znovu premiešame. Takto pripravenú hmotu pečieme na panvici, alebo plechu na rozpálenom tuku formujeme hrubšie harule, ktoré pri podávaní ochutíme kyslou smotanou, do ktorej sme pridali pretlačený cesnak a štipku soli. Oblížete sa aj za ušami ;-)

Suroviny - bravčové v haruľovom cestíčku

  • Bravčové mäso (podľa výberu)
  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Polohrubá múka
  • Bravčová masť
  • Soľ
  • Červená mletá paprika
  • Čierne korenie
  • Majoránka
  • Kyslá smotana

Alternatívy, vylepšenia

Originál tohto receptu pochádza z Podpoľania, bravčové v haruľovom cestíčku jedávali drevorubači. Do zmesi sa spolu s bravčovým mäsom pridávali kúsky klobásky a údeného syra. Vyskúšajte malú zmenu, podávajte so zahustenou smotanovou omáčkou, vyrobenou z mäsového výpeku. Takýto variant uprednostnia priaznivci "... soté v cestíčku". Pre fajnovejšie jazýčky jestvuje overená varianta so šunkou (na obrázku hore), alebo s kuracím mäsom. Kuracie je však na môj vkus príliš jemné a pri výraznej haruli jeho chuť zaniká. Takže (...) v haruľovom cestíčku je výborné, variabilné jedlo, dá sa prispôsobiť à la "čo dom dal".

Poznámka

Odporúčame pred hlavným chodom podávať polievku, výborne sa hodí cesnačka, alebo frankfurtská. Susedia za riekou Moravou možno budú rozumieť slovu haruľa = barchest (najmä Hanáci). Tí jedia ako predjedlo Hanácku troškovú polievku (obdoba našej hŕstkovej).

Tipy, triky, fígle

Kvalita harule sa dá vylepšiť cibuľkou. Ako je uvedené vyššie v postupe prípravy, do cesta nedávame surovú nakrájanú, ani nastrúhanú cibuľu. Cibuľku nadrobno nasekáme a osmažíme do zlatista na masti. Scedíme a necháme vychladnúť. Takúto cibuľku zapracujeme do nastrúhaných zemiakov. Od surovej cibule má haruľa totiž horkastú príchuť. Fígeľ spočíva aj v použití múky. Múka sa nepoužíva, resp. minimálne. Závisí to od kvality zemiakov a ich vodnatosti. Vodnatejšie nastrúhane zemiaky zaprášime polohrubou múkou, množstvo jedna maximálne dve kopcovité lyžice polohrubej múky na kilo zemiakov. Inak dostačujúcim pojivom v haruľovom ceste je vajce a škrob zo zemiakov. Vodnatejšie zemiaky nezlievame práve kvôli škrobu, ale poprášime múkou, zemiakový škrob je žiadúca hodnota.

Vhodný aperitív pred jedlom je borovička, alebo niečo iné hrejivé. Množstvo max. jeden-dva štamperlíky. Po jedle nepite aspoň 20-30 minút, ak musíte, prospešnejšie budú teplé nápoje, než studené pivo či voda. Na zápitok sa hodí aj červené víno.

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Bravčové koleno pečené

Masožravci ho milujú. Pečené bravčové koleno môžme zaradiť medzi top pečené mäsové špeciality spolu s dobrotami ako pečená krkovička, pečená kačica, pečené bravčové rebrá, alebo najbežnejší recept ktorý pozná slovenská kuchyňa - pečené kura. Krásne sa oddeľujúce jednotlivé kúsky svalov pripomínajú kúsky šunky vizuálne aj chuťovo. Pečené koleno je poriadne mastné a chrumkavo upečená kožka je rovnakou lahôdkou ako čisté mäsko vnútri. AK už mäso nekonzumujeme, môžeme recept na pečené bravčové koleno preskočiť a vyskúšať vynikajúci vegetariánsky recept napríklad pečené gaštany.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Bravčové pečené koleno

Bravčové koleno  Pečené bravčové koleno

Pečené bravčové koleno klasika

Svieže bravčové koleno očistíme, (odchlpíme), opláchneme v studenej vode a dáme do hrnca s vodou predvariť. Do vody pridáme soľ, korenie, bobkový list, celú cibuľu a cesnak. Hrniec prikryjeme a na miernom ohni varíme do polo mäkka (približne hodina až 1,5 hod). V druhej etape koleno vyberieme z vody a dáme na pekáč, kde ho dopečieme. Kožku na kolene nakrojíme do mriežky (nakrojením sa zlepší výtok masti z pod kože) a koleno vložíme do pekáča. V prvom štádiu pečenia ho ukladáme dole kožou. Na úvod pečenia pridáme do pekáča aj trocha vody a lyžicu tuku (ďalší tuk sa vytopí z pod kože kolena). Pridáme soľ, rascu, prikryjeme a pečieme pri 180-200 °C do mäkka. Občas kontrolujeme a podlievame. Záverom dopekáme koleno odkryté, aby sa koža upiekla do zlatista a bola mierne chrumkavá.

Pečené bravčové koleno podávame s oblohou - uhorky, čalamáda, nakladané baranie rohy, cibuľky, chren, horčica ... Veľké koleno môžeme vylepšiť tak, že ho vykostíme, aby ostalo mäso na koži vcelku. Celé marinujeme zmesou z cesnaku, rasce a soli a pečieme rozvinuté (ako placku kožou nadol), alebo zamotáme špagátom do rolky (estetickejšia verzia). Vykostením sa pečenie výrazne skráti. Iný spôsob urýchlenia prípravy bravčového kolena je narezať koleno na viacerých miestach až na kosť, alebo ho "otvoriť" tzv. špirálovým rezom. Počas pečenia ho polievame výpekom, vínom, alebo pivom. Na záverečných niekoľko minút mäso otočíme kožou nahor, natrieme zľahka medom (pre lepšiu kvalitu kôrky) a necháme dopiecť do karamelovej farby (ako na obrázku hore).

Ako pripravíme pečené bravčové koleno s hubami ?

Zaradenie: hlavné jedlo - tradičné recepty
Autor receptu: Ľudmila Fojtíková, Ťahanovce

Koleno umyjeme a vykostíme. Kožu narežeme na štvorcovú mriežku asi 2x2 cm. Takto pripravené ho vložíme do pekáča kožou nadol, osolíme, okoreníme. Na panvici si roztopíme bravčovú masť do ktorej vložíme huby nakrájané na väčšie kusy spolu s cibuľou nakrájanou na hrubšie polkolieska. Krátko podusíme aby cibuľa bola polosurová, zmes dáme na koleno, podlejeme vodou (toľko aby sa počas pečenia neodparila – nedolievame). Pečieme zakryté druhým pekáčom, asi 2 hodiny. Po 2 hodinách vytiahneme pekáč z rúry, mäso otočíme hore kožou a odkryté pečieme ešte 15 minút, kým koža nechytí pekné sfarbenie. Na záverečné minúty ju môžeme potrieť zľahka medom, potom bude farba nádherná, bronzovo-hnedá.

Podávame s chlebom a pivom

Podávame so zemiakmi, alebo chlebom. K pečenému kolenu je možné podávať kyslé uhorky, kyslú kapustu, čalamádu, strúhaný chreň, feferónky a podobne, podľa chuti. Zajedáme veľké množstvo zeleniny, ktorá pomôže žalúdku s trávením ťažkého jedla a dodá potrebné vitamíny a minerály na vyváženie živočíšnych bielkovín a tukov. Napriek tomu, že pečené koleno je prudko jedlé a ľudia, ktorí ho obľubujú asi nedokážu dostatočne kontrolovať skonzumované množstvo, by sa mali riadiť zásadou "jesť do polo sýta". Ďalší deň si doprajeme ľahšiu stravu, alebo len jedno zeleninové jedlo a dostatočný pohyb, aby sa organizmus zregeneroval z hodovania.

Suroviny

- Bravčové koleno
- Hríby alebo šampiňóny
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Soľ, čierne mleté korenie
- Hubové korenie
- - - - - - - - -
Odporúčaný nápoj - pivo
Príloha - chlieb, var. zemiaky
Zeleninová obloha

Pozor na pivo v plechovkách

Pozor na pivo v plechovkách

Najlepší nápoj k pečenému mäsu je pivo, ktoré pomáha tráviť. Nepijeme však pivo z plechových obalov, ale len zo sklenených fliaš, alebo nerezových a drevených sudov. Škodlivé sú najmä hliníkové ióny, ktoré sa uvoľňujú do piva z plechoviek. Hliník je veľmi reaktívny a jeho rekciu spúšťajú už napr. prítomnosť kysličníka uhličitého (bublinky) v nápojoch. Vyskúšali sme si to na vlastnom organizme. Podrobili sme sa testu, ktorým sme porovnali kvalitu piva tej istej značky (toho istého výrobcu). Najprv sme ako skupina priateľov vypili určitý "dostatočný" počet fľaškových pív (do opitosti) a na ďalšej akcii sme vypili rovnaké množstvo piva, ale tento krát sme pili pivo v plechovkách. Testovali sme opakovane, viacerí, niekoľkokrát, rôznych výrobcov, aby sme si naše podozrenia dostatočne potvrdili.

Po-opičný stav po plechovkovom pive bol citeľne ťažší až neznesiteľný. Podobal sa na stav opitosti, keď sa mieša pivo a tvrdý alkohol. Tzv. "ťažká opica", ktorú spôsobuje vysoký obsah jedov. V našom teste to spôsobil plechový obal piva. Túto skúsenosť máme potvrdenú od mnohých ďalších pivárov, ktorí sa v pive vyznajú a majú bohaté skúsenosti. Výsledok testu - dávame si pozor na pivo v plechovkách a radšej sa mu vyhýbame. K uvoľňovaniu kovov z plechového obalu do tekutého obsahu vnútri dochádza na základe difúzie a korózie. Sklo je podstatne stabilnejšie, než plechovka, preto ako obal piva u nás vyhráva sklo. Plechovky (konzervy) sme v našich kruhoch vypustili aj u ostatných potravín. Žiadne konzervy, mäsové, kompóty, pretlaky a pod. Všetko jestvuje aj v lepších obaloch Už len sardinky nevieme zohnať v iných než plechových baleniach. Tak ich nejeme.

P.S.

Mnohí z našej redakcie už medzičasom prestali alkohol úplne konzumovať a niektorí majstri pivári zatiaľ prešli na režim 1-2 dcl piva po obede (namiesto niekoľkých pív denne). Lezie to na mozog aj do peňaženky. Takto sa minimalizujú nežiadúce účinky nadmerného pitia piva (zabíjanie mozgových buniek, lepok, financie ...), ale stále ešte zachovajú priaznivé účinky piva (vitamíny skupiny B, aminokyseliny ...). Návod na totálne správne užívanie piva podľa Miňa znie: "keď si otvorím fľaškové pivo správne vychladené, vypijem len toľko, koľko dám na jeden dúšok". Po takom sýtom jedle akým je pečené bravčové koleno to činí max. 3-5 glgov na jeden dúšok.

Múdrosť Indiánov o jedení mäsa a zdraví zubov

Múdrosti Indiánov

Istý americký zubár cestoval na sever ďaleko od civilizácie. Dostal sa do podhoria Skalistých hôr, kde objavil kmeň indiánov. Tí sa živili prevažne lovom divokej zveri, pretože obilia, kukurice a zeleniny sa tamojších nehostinných podmienkach urodilo len veľmi poskromne. Doktora zaujal výborný stav chrupu aj u najstarších členov kmeňa, preto sa opýtal, ako je možné, že sa u nich nevyskytuje skorbut? Dostalo sa mu nasledujúceho vysvetlenia:

To je choroba bielych mužov. Indiáni vedia, ako tejto chorobe predchádzať. Biely muž nie. Priateľovi indiánov, ktorý im poradil, aby nekupovali múku a cukor z obchodov belochov toto tajomstvo ochotne prezradili: "Keď lovci ulovia losa, alebo medveďa, otvoria zviera a v zadnej časti chrbta sa odhalia obličky. Pri nich sa nachádza orgán, ktorý indiáni nazývajú dvoma malými tukovými guľami - nadobličky. Tie sa rozrežú na toľko dielov, koľko je členov kmeňa. Každý indián zje svoj prídel. Skonzumujú sa aj ďalšie vnútornosti ba i steny žalúdka uloveného zvieraťa.

Múdri ľudia žijúci v prírode, ktorí študovali zver vo svojom prirodzenom prostredí, sa naučili konzumovať vnútorné orgány zvierat. Presne tak to robia šelmy. Mäso zo svaloviny indiáni často hádzali psom, jedli ho len v prípade núdze silne obohatené bylinkami. Moderný človek, ktorý je pre potešenie, nie pre prežitie, činí pravý opak. Nevedomosťou si tak spôsobuje množstvo chorôb. Indiáni zo severu dokázali po stáročia získavať vitamín C z nadobličiek losov a medveďov grizly. Práve nedostatok céčka je pri nadmernej konzumácii mäsa hlavným vinníkom vypadávania zubov.

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Daniel Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Vyprážané palacinky

Palacinky ochutené čokoládou, lekvárom, šlahačkou sú obľúbené u detí, ale ich obaľovaná a vyprážaná verzia ponúka ďalšie možnosti chutí.

» Slovenská kuchyňa » Teplé predjedlá » Vyprážané palacinky

Vyprážané palacinky  Vyprážané palacinky

Ako pripraviť vyprážané palacinky

Zaradenie teplé predjedlá

Z mlieka, vajca a hladkej múky si spravíme palacinkové cesto. Na panvici roztopíme maslo a pečieme hrubšie palacinky. Nakrájané hríby ( aj mrazené, prípadne šampiňóny) udusíme na tuku, necháme trochu vychladnúť, pridáme nastrúhaný syr, vaječný žĺtok, z bielku urobíme tuhý sneh, soľ, čierne korenie a premiešame. Zmesou naplníme polovicu palacinky a druhou polovicou ju preložíme a potom ju preložíme ešte raz. Vznikne trojuholník, ktorý obalíme v trojobale – hladká múka, vajce, strúhanka. Na rozpálenom oleji vyprážame do zlatova. Podávame so zeleninovým šalátom, tatárskou omáčkou, kečupom....

Suroviny - vyprážané palacinky

  • Mlieko
  • Vajcia
  • Hladká múka
  • Maslo
  • Eidam alebo iná tehla
  • Hríby alebo šampiňóny
  • Strúhanka
  • Čierne mleté korenie
  • Soľ
  • Olej / masť
  • Kečup

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Anton Foršpajz,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Hydinový perkelt z kuracích žalúdkov

Pod týmto vtipným názvom „pörkölt“ sa skrýva veľmi chutné jedlo. Recepty, ktoré kombinujú papriku a cibuľu sa v maďarskej kuchyni považujú za klasické. Pod pojmom pörkölt sa rozumie všetko, čo je smažené nadrobno nakrájané s cibuľou, potom posypané paprikou a dusené. To isté jedlo, ale dusené v kyslej smotane, sa nazýva paprikáš.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Hydinový perkelt

Hydinový perkelt  Hydinový perkelt z kuracích žalúdkov

Ako pripraviť hydinový perkelt

Zaradenie: hlavné jedlo - tradičné recepty

Kuracie žalúdky nakrájame na malé kocky. Očistené 2 stredne veľké cibule nasekáme najemno, opražíme na oleji do sklovita, vložíme žalúdky a restujeme ich, pridáme soľ, červenú mletú sladkú papriku, premiešame a zalejeme vývarom alebo vodou, pridáme 5 guličiek nového korenia a v tlakovom hrnci dusíme asi 1 ½ hodiny. Hrniec schladíme pod studenou vodou, otvoríme a ďalej varíme na miernom ohni. Z mlieka a hladkej múky si pripravíme zátrepku (2 dl mlieka a 1 kopcom lyžica hladkej múky), ktorú za stáleho miešania privedieme do varu, pridáme 30% smotanu a prevaríme. Podávame teplé s haluškami (nokerle), alternatívou môžu byť cestoviny.

Suroviny

  • Kuracie žalúdky alebo srdiečka
  • Cibuľa
  • Hladká múka
  • Olej
  • Mlieko
  • Smotana na varenie (30% tuku)
  • Mletá červená paprika
  • Soľ
  • Nové korenie

Ako pripraviť nokerle

Zaradenie: hlavné jedlo - prílohy

Polohrubú múku zmiešame s 1 vajcom a vodou, pridáme štipku soli. Vypracujeme si vláčne (polotuhé) cesto, ktoré si dáme na lopatku a nožom odkrajujeme kúsky do osolenej vriacej vody. Po vyplávaní na povrch ich scedíme, prepláchneme teplou vodou a odkvapkané vložíme do misy. Ešte teplé ich prelejeme olejom a premiešame (nebudú sa tak lepiť). Prebytočné halušky sú dobré so slaninkou s vajcom, tvarohom, škoricou a cukrom....

Suroviny na nokerle (halušky)

  • Polohrubá múka
  • Vajce
  • Voda
  • Soľ

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Pečené kura á la kačica

Lacná a rýchla náhrada pečenej kačice. Pripravte si kuracie na spôsob kačaciny, chuť je takmer na nerozoznanie a pritom ušetríte čas i peniaze. Ako príloha je vhodná dusená kapusta (veeeľa dusenej kapusty) a knedľa, resp. zemiaková kaša. Priaznivci delenej stravy a paleo knedľu alebo zemiaky samozrejme vynechajú a k mäsu si naložia plný tanier dusenej kapusty.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Pečené kura á la kačica

Pečené kura á la kačicaPečené kura á la kačica s kapustou a knedlíkom

Príprava pečené kuracie stehná na kyslej kapuste - kura á la kačica

Zaradenie: hlavné jedlo - tradičné recepty

Na plátky nakrájanou slaninou vyložíme dno pekáča, na to dáme asi 5 cm hrubú vrstvu kyslej kapusty a na vrch položíme kuracie stehná. Osolíme pridáme vegetu, plech zakryjeme a dáme do rúry piecť do polomäkka. Nezabudneme podliať vodou (celú vrstvu kapusty). Pripbližne po ½ hodine pekáč odkryjeme a ešte dopečieme bez vrchnáku. Keď sú mäsko a kapusta mäkké, vytiahneme pekáč z rúry, mäso vyberieme a odložíme bokom, aby sme mohli dorobiť sósik. Do kapusty spravíme zápražku (asi 1 lyžica oleja a 1 lyžica hladkej múky speníme na panvičke a vložíme do pekáča ku kapuste) a spolu so slaninkou nad ohňom premiešame (podľa potreby dosladíme kapustu cukrom). Podávame s parenou knedľou, alebo zemiakovými knedlíkami.

Alternatíva s celým kuraťom Cele kurča naplníme kyslou kapustou zmiešanou s kúskami slaniny a zašijeme. Dáme piecť na masle do rúry. Po upečení kura rozštvrtíme, kapustu prelejeme výpekom a podávame s knedľou.

Suroviny - pečené kura á la kačica

  • Kuracie stehná
  • Slanina
  • Kyslá kapusta
  • Hladká múka
  • Olej
  • Soľ
  • Vegeta
  • Cukor

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kačacia polievka

Počas kačacích hodov sa k pečenej kačacine hodí kačacia polievka. Podobný vývar, aký sa robí zo sliepky, má tmavšiu farbu, odporúča sa jemne zahustiť kačacou zápražkou. Chuťovo jedinečná polievka sa môže zaradiť medzi najfajnovejšie polievky spolu so slepačou a husacou.

» Slovenská kuchyňa » polievky » Kačacia polievka

Kačacia polievka  Kačacia polievka

Príprava - Kačacia polievka s pečienkovými knedlíčkami

Zaradenie: polievky

Kačací skelet a všetky odrezky dáme variť spolu s vnútornosťami (žalúdok, srdce). Pridáme koreňovú zeleninu a soľ. Medzitým si z pečienky urobíme knedličky: pečienku zomelieme (so strúčikom cesnaku – opatrne, radšej žiadne lebo priveľa preráža chuť polievky), pridáme vajíčko, soľ, č. korenie, strúhanku. Všetko premiešame a tvarujeme guľky o priemere asi 1 cm. Ruky si namáčame vo vode. Asi po 1,5 hod polievku scedíme, mäso oberieme, vnútornosti nakrájame aj s troškou zeleniny. Na 2 lyžice kačacej masti (zarovnané) pridáme 1 lyžicu hladkej múky a pripravíme svetlú zápražku, ktorú vlejeme do vývaru, vložíme uvariť knedlíčky a nakrájanú zeleninu s vnútornosťami. Dobrú chuť!

Alternatíva: z pečenej kačky odložíme všetky kosti, prípadne aj kožky a vyvaríme. Tiež výborná kačacia polievka.

Suroviny

  • Kačací skelet a vnútornosti
  • Pečienka
  • Koreňová zelenina
  • Vajíčko
  • Strúhanka
  • Kačacia masť
  • Hladká múka
  • Soľ
  • Čierne mleté korenie
  • Cesnak

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Červená polievka

Červená polievka je magické jedlo, ktoré je založené na potravinách červenej farby. Červené suroviny k sebe ladia nie len opticky, ale aj obsahovo a chuťovo. Červená je farba vášne, lásky a krvi. Základné položky sú cvikla, mrkva, paradajky, červená paprika, sladká mletá paprika, chilli. Červená polievka čistí a regeneruje krv, má blahodárne účinky na srdce, pečeň a tráviace ústrojenstvo. Je ideálna pri detoxikačných kúrach, pri chudokrvnosti, únave a podobne.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Červená polievka

Príprava - Červená polievka

Zaradenie: polievky

Prípravu začíname zaobstaraním kvalitných surovín. Používame bio zeleninu, najlepšie dopestovanú na vlastnom záhone, alebo od známeho farmára. Chemicky striekaná a hnojená zelenina je planá t.j. neobsahuje potrebné živiny a vitamíny, naopak je presýtená chemikáliami. Mnohí záujemcovia o zdravšie stravovanie jedia iba zeleninu a ovocie zo supermarketov, ale ich zdravotné problémy akosi nemiznú. Ani nemôžu. Po mnohých rokoch chemickej záťaže treba organizmu uľaviť. Vrátiť sa k prírodnej strave.

Postup: veľkú fazuľu premyjeme a namočíme večer pred varením do vody. Ráno scedíme a dáme variť do mierne osolenej vody spolu s bobkovým listom a tymiánom. Keď už je fazuľa uvarená udržiavame ju horúcu. V druhom hrnci na horúcom oleji osmažíme nahrubo nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľka už mäkká / zlatistá, pridáme nastrúhanú (alebo nakrájanú, podľa chuti) mrkvu, ktorá pustí farbu. Potom pridáme červenú sladkú papriku a následne aj strúhanú cviklu, premiešame, podusíme a podlejeme vývarom z fazule. Pridáme trocha bazalky a prikryté varíme.

Paradajkám narežeme šupku a sparíme vriacou vodou, po chvíli schladnú tak že ich môžeme ošúpať, nakrájať na drobné kocky a pridať do hrnca. Spolu varíme kým je zelenina mäkká, pridáme pretlak / pasírované paradajky a varenú fazuľu. Dosolíme, dokoreníme podľa chuti. Môžeme variť aj s chilli (pridať s červenou paprikou), necháme spolu prevrieť a postáť a teplé podávame. Na tanieri je možné ozdobiť navrch strúhaným parmezánom.

Vylepšenia: do červenej polievky sa hodia čierne olivy. Záujemcovia sa môžu pohrať s ďalšími surovinami červenej farby, napr. červená paprika kápia. Červená cibuľka, červená kapusta, alebo aj čakanka sú už skôr fialové než červené, ale pridaním do polievky nemôžeme nič pokaziť. Fazuľu používame červenú alebo hnedú. V polievke je preto, aby sme sa zasýtili a nepotrebovali druhé jedlo. Ideálne jeden tanier polievky na celý deň. Opakovať po tri dni a výsledok pocíti každý.

Suroviny

  • Cvikla
  • Mrkva
  • Paradajky
  • Pretlak
  • Fazuľa
  • Červená cibuľa
  • Chilli
  • Cibuľa
  • Čierne korenie celé
  • Soľ
  • Olej
  • Červená paprika mletá sladká
  • Bobkový list
  • Tymián
  • Parmezán

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kapustové fliačky

Rýchle a jednoduché vegetariánske jedlo za nízke ceny je hotové za pár minút. Populárne a ľahké jedlo je bežné v celej východnej Európe. Stačí uvariť cestoviny, podusiť kapustu, zmiešať, omastiť a môžeme obedovať.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Kapustové fliačky

Kapustové fliačky  Kapustové fliačky

Recept - kapustové fliačky

Zaradenie: tradičné recepty / bezmäsové

Toto slovenské jedlo známe ako kapustové fliačky zvládne pripraviť každý. Jednoduchý recept, ktorý sa skladá z kapusty, cibule, masla, vaječných rezancov, soli a korenia. Do hrnca nalejeme olej a pridáme na rezance nakrájanú kapustu, osolíme, opepríme a dusíme – nemusíme podlievať, kapusta pustí dosť šťavy. Kto má rád sladšie odporúčame spraviť si na začiatku karamel až potom dusiť kapustu. Keď je kapusta udusená ale ešte stále jemne chrumkavá odstavíme ju (nesmie ostať voda v hrnci) a vložíme doň v slanej vode uvarené fliačky. Všetko dobre premiešame, ochutíme a teplé podávame.

Môže to byť prísne vegetariánske jedlo, niekedy s pridaním restovaných šampiňónov, alebo ho možno vylepšiť slaninou či iným údeným mäsom, a je vynikajúcou prílohou alebo ponukou hlavného jedla, ktorá sa dobre drží na bufetovom stole. Ak tento recept nedráždi vašu fantaziu, môžete si vybrať z mnohých variant: huby, slanina, šunka, údené...

Suroviny - kapustové fliačky

  • Hlávková kapusta
  • Cibuľa
  • Cestoviny fliačky
  • Olej / Maslo
  • Cukor
  • Soľ
  • Čierne mleté korenie

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Granatiersky pochod

Omastené cestoviny so zemiakmi, červenou paprikou, známy granatiersky pochod je známe jedlo chudobných, ktoré poznajú všetky európske kuchyne. Jednoduché a rýchle jedlo, ktoré pripravíme za niekoľko minút, navyše ekonomicky nenáročné, sýte.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Granatiersky pochod

Granatiersky pochod  Granatiersky pochod - cestoviny so zemiakmi

Recept - granatiersky pochod

Zaradenie: tradičné recepty / bezmäsité

Podobné recepty: Granadír

Očistíme a na menšie kocky nakrájame zemiaky, ktoré uvaríme v osolenej vode. Cestovinové fliačky uvaríme v osolenej vode. Na oleji si upražíme cibuľu, zaprášime dostatočným množstvom červenej mletej papriky a za stáleho miešania upražíme papriku. Dáme pozor, paprika nesmie prihorieť aby nezhorkla. Uvarené zemiaky, cestoviny a cibuľu s červenou paprikou zmiešame tak aby boli všetky zemiaky a fliačky omastené a zafarbené do červena. Podávame teplé s kyslými uhorkami. Aby nebola nuda, môžeme občas vyskúšať aj iné cestoviny, než fliačky.

Suroviny - granatiersky pochod

  • Cibuľa
  • Zemiaky
  • Cestoviny - fliačky
  • Mletá červená paprika sladká
  • Olej
  • Soľ

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Segedínsky guláš kvašny

Segedínsky guľáš patrí spolu s kapustnicou k najobľúbenejším jedlám Slovákov z kyslej kapusty. V niektorých regiónoch sa pripravuje veľmi kyslý, inde sa varí jemnejšia verzia so smotanou. Vyskúšali sme poriadne kyslý (kvašny) segedínsky guláš podľa receptu zo Spiša.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Segedínsky guláš kvašny

Segedínsky guláš kyslý Segedínsky guláš kvašny

Recept - Segedínsky guláš kvašny

Zaradenie: tradičné recepty / mäsové

Podobné recepty: Segedínsky guláš

Cibuľu pokrájame na drobno a speníme na masti / oleji a zasypeme hojne červenou mletou paprikou. Stále miešame, aby sa nám paprika nepripálila lebo by mohla zhorknúť a pokazila by tak chuť celého jedla. Potom základ zalejeme trochou kyslej vody z kyslej kapusty a pridáme na kocky nakrájané bravčové mäso a osolíme. Dusíme do polomäkka a pridáme kyslú kapustu (kto nemá rád kyslý segedínsky guláš odporúčam kapustu premyť aj niekoľkokrát). Táto verzia je však venovaná milovníkom extra kyslého jedla, preto kapustu nepremývame. Keď je kapusta mäkká pridáme zátrepku s hladkej múky a mlieka, ktorú vmiešame do giľášu. Na záver na zjemnenie pridáme ešte smotanu. Dbáme, aby nebol guľáš príliš hustý z veľa múky, alebo naopak aby nebol príliš riedky. Podávame s parenou knedľou.

Suroviny - Segedínsky guláš kvašny

  • Masť alebo Olej
  • Cibuľa
  • Bravčový bôčik
  • Bravčové pliecko
  • Kyslá kapusta
  • Kyslá voda z kapusta
  • Mlieko
  • Smotana
  • Hladká múka
  • Mletá červená paprika sladká
  • Čierne mleté korenie
  • Soľ

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Znojemská roštenka

Šťavnaté hovädzie mäsko na mäsovej omáčke s uhorkovou príchuťou známe ako znojemská roštenka patrí medzi top mäsové špeciality, ktoré sme získali z čias spoločného štátu s bratmi Čechmi a recept sa tak udomácnil, že ho kľudne môžeme zaradiť medzi špeciality slovenskej kuchyne.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Znojemská roštenka

Znojemská roštenka  Znojemská roštenka

Recept - znojemská roštenka

Zaradenie: tradičné recepty / mäsové

Hovädziu roštenku nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme a okoreníme. Na oleji udusíme cibuľu do sklovita (vyzerá ako priesvitná) a pridáme plátky roštenky, ktoré necháme zatiahnuť z oboch strán. Podlejeme vodou a dusíme. Keď je mäso takmer hotové pridáme nastrúhané kyslé uhorky a dovaríme do mäkka. Keď je roštenka mäkká, vyberieme ju z hrnca, výpek zasypeme hladkou múkou, zasmažíme, zalejeme vodou a povaríme (aby sa uvarila múka). Podávame s varenou ryžou alebo cestovinami, zemiakovou kašou.

Suroviny - znojemská roštenka

  • Hovädzia roštenka
  • Olej
  • Cibuľa
  • Nakladané kyslé uhorky
  • Hladká múka
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Cestoviny (ryža)

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Špenátová polievka

Bielo-zelená špenátová polievka, špenátovej a cesnakovej vône, typickej špenátovej chuti, krémovo zahustená. Už patrí medzi moje najobľúbenejšie, ale dlho sa mi na ňu nedalo ani pozrieť. Podobný vzťah k špenátu majú asi všetky deti a veľká časť dospelých. Škoda, ide o jednu z najlepších potravín.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Špenátová polievka

Špenátová polievka
Špenátová polievka s vajcom / NRTP-10-1-14

Recept - Špenátová polievka

Zaradenie: polievky

Podobné recepty: Polievka z medvedieho cesnaku

Špenát je vynikajúca zelenina, mal by sa konzumovať pravidelne, ak máme prístup k sviežemu špenátu, uprednostníme ho pred mrazeným. Milovníci zdravej výživy môžu vynechať zápražku z múky a polievku zahustiť väčšou dávkou špenátu.

Postup prípravy: Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme mletý kvet, za stáleho miešania zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a ďalej na miernom ohni s občasným miešaním varíme najmenej 3/4 hodiny. Pred dovarením pridáme čierne korenie, cesnak rozotretý so soľou, prilejeme mlieko, krátko povaríme a precedíme jemným sitkom. Do precedenej polievky zamiešame mrazený špenát, krátko povaríme, pridáme rozmiešané vajce a necháme ho zraziť varom. Hotovú špenátovú polievku dochutíme polievkovým korením.

Vylepšenia: vajce môžeme pripraviť ako volské oko, alebo natvrdo uvarené, nakrájané na štvrťky. So sviežim špenátom môžeme kombinovať pŕhľahu, púpavové listy a inú zelenú zeleninu, ktorú necháme rozvariť a rozmixujeme, aby nám špená t pekne zahustila. Špenátové listy na hrubo nakrájame a necháme ich uvarené v celku.

Suroviny na Špenátovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Špenát - 420 g
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 200 g
  • Vývar - 3,1 litra
  • Kvet mletý - 0,2 g
  • Čierne korenie mleté - 0,5 g
  • Cesnak - 20 g
  • Soľ - 10 g
  • Mlieko - 0,3 litra
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Vajce - 1 ks / 40 g
  • Množstvo hotovej polievky: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Slovenský chlieb každodenný

Ktorý kresťan by nepoznal slová "chlieb náš každodenný". Možno by sa našlo nemálo tých, ktorí bez váhania vyslovia ako prvé slovo chlieb pri opýtaní na jedlo jedál. Prastarou tradíciou na Slovensku je vítanie hostí chlebom a soľou. Potravina, ktorá sa mi tuším nikdy nepreje, je chlieb. Nielen chlebom je človek živý. V pote tváre chlieb svoj jesť budeš.

» Slovenská kuchyňa » Prílohy » Chlieb

Chlieb náš každodenný Slovenský chlieb každodenný

Najkrajšie vonia čerstvo upečený slovenský chlieb a čerstvo narodené slovenské bábätko. Určite by sa dalo spomenúť ešte veľa vážnych slov o chlebe. Za všetky jedna informácia záverom, web Slovenská kuchyňa potešilo rozhodnutie komisie z medzinárodného veľtrhu pekárenských výrobkov, ktorý sa konal tento rok (2013) v Bratislave. Svetové prvenstvo patrí Slovenskému chlebu.

1, Slovenský Chlieb

Suroviny na prípravu chleba:
- 1 kg hladkej múky
- kvások: droždie, vlažné mlieko, soľ, cukor
- 3 menšie nastrúhané varené zemiaky v šupke
- voda

Postup prípravy slovenského chleba:
Suroviny vymiesime na redšie cesto a necháme vykysnúť. Rovnomerne nalejeme na vymastený plech a pečieme v rúre pri 220 stupňoch pokiaľ chlebík nemá zlatohnedú kôrku cca 20-30 min.

2, Rascový chlieb

Suroviny na prípravu rascového chleba:
- 2 kg múky najlepšie tmavšiu, hrubšiu
- 3 až 4 nastrúhané varené zemiaky v šupke
- 3 lyžičky octu
- 2 lyžičky soli
- rascu podľa chuti
- kvások: droždie, vlažné mlieko, soľ, cukor

Postup prípravy rascového chleba:
Po vymiesení cesta z hore uvedených surovín toto prikryjeme a dáme na teplé miesto. Necháme vykysnúť. Po vykysnutí cesta na pracovnej doske vytvoríme bochník ktorý posypeme rascou a dáme piecť do vyhriatej rúry ( 220 stupňov ) približne 15 až 20 minút, potom na 180 stupňoch dopekáme približne 30 minút. Počas pečenia rúru neotvárame . Po vybratí z pece chlieb navlhčíme mierne pocukrovanou vodou.

3, Biely chlieb zemiakový

Suroviny na prípravu zemiakového chleba:
- 1 kg hladká múka
- 3 lyžičky soli
- 3 kávové lyžičky octu
- 3 stredne veľké zemiaky uvarené v šupke
- 1 kocka droždia
- 6 dcl vody a rasca podľa chuti

Postup prípravy zemiakového chleba:
Vychladnuté zemiaky ošúpeme a pretlačíme, pridáme všetky suroviny a na pracovnej doske dobre spracujeme cesto a poprekladáme ho ako lístkové cesto a necháme 30min postáť, potom opäť poprekladáme a necháme znova postáť 30min. Potom opäť poprekladáme, ale uložíme na vymastený a múkou vysypaný menší pekáč a necháme ešte 30min podkysnúť. Vrch potom potrieme vodou a pečieme v rúre pri teplote 170-180 stupňov podľa potreby, približne asi 30min - záleží aj na rúre. po upečení chlieb vyberieme, potrieme vodou a necháme vychladnúť.

4, Pšenično ražný chlieb

Suroviny na prípravu ražného chleba:
- 1 kocka čerstvého droždia alebo 2 sáčky droždia
- 1 lyžica soli
- 1 lyžica octu
- 1 lyžička bravčovej masti
- ½ lyžičky rasci
- 800 g pšeničnej múky
- 200 g ražnej múky
- 1 lyžička cukru

Postup prípravy ražného chleba:
Zarobíme si kvások. Droždie a lyžičku cukru dáme do teplého mlieka alebo vody. Necháme niekoľko minút kysnúť. Kvások primiešame do rozmiešanej múky, pridáme soľ, ocot, olej, rascu, 400g múky a vymiesime husté cesto. Necháme vykysnúť, vytvarujeme bochník a pečieme pri 200 stupňoch. Pred pečením potrieme plech ako i chlieb bravčovou masťou.

5, Celo pšeničný chlieb

Na prípravu pšeničného chleba potrebujeme:
- ½ litra celej pšenice
- 15 až 20 dkg krupicovej múky
- ½ lyžičky tlčeného anízu alebo rasce

Postup prípravy pšeničného chleba: Prebrané celé pšeničné zrná operieme a dáme uvariť do horúcej vody. Uvarenú pšenicu rozmelníme a necháme vychladnúť. Po vychladnutí zmiešame s anízom alebo rascou, primiešame krupicovú múku. Dôkladne cesto vypracujeme, vytvarujeme bochník a pečieme na vymastenom plechu

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa - sekcia cestoviny,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Chlebová polievka

Mliečna až smetanovo nažltlá chlebová polievka typickej chlebovej chuti a vône, krémovo hustá sa v minulosti u nás varila často, aspoň pokiaľ sa piekol domáci chlieb. Platilo pravidlo, že ani krajec chleba nevyjde nazmar.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Chlebová polievka

Chlebová polievka
  Chlebová polievka / NRTP-10-1-10

Recept - Chlebová polievka

Zaradenie: polievky

Dobrý spôsob, ako zúžitkovať oschnutý starší chlieb. Dnešné chleby (staršie) sú však náchylné na plesne, dbajte na to, aby chlieb, ktorý chcete použiť na prípravu chlebovej polievky, nebol plesnivý (ani minimálne).

Postup prípravy: Tvrdý chlieb zalejeme studenou vodou a necháme v chladničke rozmočiť. Potom ho zbavíme vody, zalejeme vývarom, rozšľaháme, uvedieme do varu a na miernom ohni varíme za občasného miešania aspoň 1/2 hodiny. Pridáme mlieko, krátko povaríme a precedíme na hrubom sitku. Do polievky pridáme rascu, uvedieme ju opäť do varu, pridáme rozmiešané vajce a necháme ho zraziť. Hotovú polievku zjemníme surovým maslom a podľa potreby prisolíme.

Vylepšenia: Spestrením sú na kocky nakrájané, do zlatista osmažené žemle, alebo časť samotného chleba, z ktorého pripravujeme polievku.

Suroviny na chlebovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Chlieb tvrdý - 500 g
  • Voda na namočenie - 0,5 litra
  • Vývar - 2,2 litra
  • Mlieko - 0,5 litra
  • Rasca - 1 g
  • Vajce - 1 ks / 40 g
  • Maslo - 50 g
  • Soľ - 10 g
  • Množstvo hotovej polievky: 3,3 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Cestoviny na sladko

Rodinka dostala chuť na sladké no a od obeda ostali cestoviny. V okamihu mi napadlo, ako ich rýchlo uspokojím? Cestoviny na sladko je termín, ktorý u nás v rodine už od dávna používame na rôzne druhy dobrôt s džemom, medom, cukrom... Z misky vrtuliek (fusilli) sa dá rýchlo pripraviť dobrý dezert. Stačí zapnúť fantáziu a nazrieť do špajzy či komory, čo za sladkosti sú po ruke.

» Slovenská kuchyňa » Dezerty » Cestoviny na sladko

Cestoviny
Cestoviny na sladko

Ako pripraviť Cestoviny na sladko?

V rajničke necháme rozpustiť 1/8 masla, pridáme uvarené cestoviny len za účelom ohriatia. Odstavíme z ohňa, ochutíme kakaom, medom a naberieme na nahriate dezertové taniere. Pridáme džem, alebo zavárané ovocie (v našom prípade brusnicový džem vlastnej výroby) a za hrsť nasekaných vlašských orechov. Ozdobíme niečim zeleným, napr. listy bazalky, alebo mäty. Niečo určite rastie v črepníku na okne! V momente boli taniere prázdne a na tvárach úsmevy od ucha k uchu.

Vylepšenia: škorica, javorový sirup, rozpustená čokoláda...

Suroviny - cestoviny na sladko

  • Varené cestoviny 600 g
  • Maslo 1/8
  • Med 2 PL
  • Kakao 1 PL
  • Brusnicový džem 200 g
  • Vlašské orechy 200 g

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
Pinky Bold - fanúšik sekcie Dezerty,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zemiaková polievka

Svetlá zemiaková polievka má typickú vôňu z použitých zemiakov a ďalších varených surovín, charakteristickú chuť, mierne hustá s vložkou varených zemiakov, húb a zeleniny. Viacerí sa domnievajú, že sa v polievke varia zemiaky, čiže jej pôvod je zemiakový. Avšak zemiaky sú použité len ako vložka, t.j. namiesto cestovín, rezancov, halušiek a podobne. Zemiaková voda sem nepatrí, varí sa vo vývare.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zemiaková polievka

Zemiaková polievka
  Zemiaková polievka

Recept - Zemiaková polievka

Zaradenie: polievky / biele

Často sa ma pýtajú, či každá polievka obsahujúca zemiaky je zemiaková? Áno. Len malá finta je v tom, že zemiaková polievka neobsahuje vodu zo zemiakov, tým má výrazne inú chuť. Môžete si to vyskúšať: rozdeľte si všetko na dvoje a jednu polievku uvarte s vývarom a nakoniec vložte skoro hotové uvarené zemiaky, druhú varte v zemiakovej vode. Rozdiel je evidentný vizuálny, aromatický a najmä chuťový.

Postup prípravy: Jemne nakrájanú cibuľku speníme na masti do ružova, zasypeme preosiatou múkou a pripravíme svetlú zápražku, ktorú za neustáleho miešania metličkou zalejeme vlažným vývarom a následne privedieme do varu. Stiahneme a na miernom ohni varíme aspoň pol hodiny. Do variacej polievky pridáme opláchnuté huby, očistenú koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky, nakrájaný kel, pridáme mleté čierne korenie a za občasného miešania uvaríme do mäkka. Olúpané, opláchnuté a na drobné kocky nakrájané zemiaky varíme zvlášť v slanej vode do polomäkka. Potom ich pridáme do polievky a dovaríme spolu s ostatnou zeleninou. Pred koncom varenia pridáme do zemiakovej polievky rozotrený cesnak, rascu a majorán. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením. Opláchnutú petržlenovú vňať nadrobno posekáme a vkladáme do polievky pri servírovaní na tanier.

Vylepšenia: Odporcov múky stále pribúda, mnohé recepty na polievky začínajú zápražkou z múky a tuku. Túto možno vynechať a variť "na riedko" alebo použiť na zahustenie iný druh múky (pohánkovú, špaldovú a pod.) ale pozor na zmenu arómy jedla. Kde je to vhodné, možno zahustiť tiež rozvareným (strúhaným) zemiakom, škrobom. Záleží na dôvode, prečo nechcete použiť klasickú hladkú pšeničnú múku (celiakia, intolerancia a i.), aby ste nenahrádzali zbytočne a neúčelne.

Suroviny na zemiakovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií polievky), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 120 g
  • Vývar - 2,5 litra
  • Cibuľa - 50 g
  • Huby sušené - 10 g
  • Zeler - 40 g
  • Mrkva - 50 g
  • Petržlen - 40 g
  • Kel - 50 g
  • Čierne korenie mleté - 1 g
  • Zemiaky ošúpané - 900 g
  • Voda na zemiaky - 0,3 litra
  • Soľ - 15 g
  • Cesnak - 10 g
  • Rasca - 1 g
  • Majorán - 1 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kelová polievka

Kel je veľmi dôležitá zelenina, patrí medzi najzdravšie. Používa sa do teplej kuchyne, málokto ho konzumuje v surovom stave. Hlávkový kel je zelený, listy sú kučeravé, plné vitamínov a najmä železa. Kel dodá silu, výživu a napomáha očiste, výborná detoxikácia organizmu. V zimných mesiacoch je priam nutnosťou uvariť si niečo výživné zeleninové. Kelová polievka má mnoho verzií, Slovenská kuchyňa vyskúšala tú najzákladnejšiu. Polievka má byť hustá, akurátne slaná, na výdatnom cibuľkovom základe.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kelová polievka

Kelová polievka
Kelová polievka

Príprava - Kelová polievka hustá

Zaradenie: polievky

Kelová polievka na husto znamená veľa zeleniny, nebudeme ničím zahusťovať (žiadne zápražky, strúhané zemiaky, zátrepky ani nič podobné). Počkáme si na sezónu kelu teda neskorú jeseň až začiatok zimy. Vtedy je kel správne zrelý a plný všetkého výživného. Zber môže byť aj po ľahkých prvých mrazíkoch, ktoré ani kelu ani kapuste neublížia. Dobre uskladnený vydrží niekoľko mesiacov. Ja pestujem vlastný kel, takže nemám obavy o kvalitu ani o chemickú čistotu, nestriekam za žiadnych okolností, ani keby myli časť úrody spapať zvieratká. Podobne je to aj s ďalšou zeleninou v príprave dnešného pokrmu. Recept je to rýchly a jednoduchý. Budeme potrebovať: hlávku kelu, dve väčšie cibule, dve PL masla (najlepšie prepustené maslo), dve väčšie mrkvy, jeden veľký petržlen, jeden kaleráb, 1/2 kg zemiakov, soľ 3 ČL (ja používam zmes morskej a himalájskej), čierne korenie mleté 1/4 ČL, mletá rasca 1/2 ČL.

Postup prípravy: Nakrájame cibuľu na drobno a speníme na masle do zlatista so štipkou soli. Pridáme na drobné kocky nakrájanú mrkvu a chvíľu posmažíme, kým pustí oranžovú farbu do masla. Pridáme na rovnaké kocky nakrájaný kaleráb a petržlen, niekoľko krát premiešame a podlejeme trochou vriacej vody resp. zeleninového vývaru. Zakryjeme hrniec a necháme 5 min podusiť. Odkryjeme a pridáme ešte vodu, len toľko, aby bola zelenina zaliata. Pridáme kel, ktorý sme nakrájali na rezance, soľ, korenie, rascu a opäť prikryjeme hrniec. Necháme kel 5-10 minút prejsť parou. Potom zalejeme zbytkom vriacej vody alebo vývarom, aby bol všetok kel, ktorý nám medzi tým značne v hrnci klesol a nasiakol paru, zaliaty. Keď je kel polomäkký, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme ešte 10-15 minút. Podávame ako hlavné jedlo, kopcovitý tanier. Kelová polievka na husto je ľahké jedlo, dobre tráviteľné s vysokým obsahom vlákniny.

Vylepšenia: ak varíte spôsobom, "čo dom dal", môžete do hrnca s kelovou polievkou pokojne nakombinovať aj ďalšie druhy zeleniny, alebo naopak vynechať všetku zeleninu a urobiť čisto kelovú polievku, je výborná. Moja žena napríklad pridáva do základu nakrájanú zelenú papriku a paradajky. Niekto má rád červenú kelovú polievku, ten si pridá do osmaženej cibuľky červenú mletú papriku Ak si urobíte riedku kelovú polievku, môžete ju zahustiť strúhaným zemiakom, resp. dorobiť polievkové knedlíčky. Čo tak kolieska varenej klobásky? Alebo si vymyslite vlastné vylepšenia, svoje nápady dajte vedieť v komentároch nižšie ;)

Suroviny na kelovú polievku

  • Hlávka kelu
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Kaleráb
  • Petržlen
  • Zemiaky
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Rasca
  • Maslo

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zeleninová polievka

Starká vravievala: "polievka je grunt a mäso len špunt", toto porekadlo asi najlepšie vystihuje zeleninová polievka. Zeleninový vývar je spolu so slepačím a hovädzím vývarom základnou surovinou v každej kuchyni. Slovenská kuchyňa používa vývary namiesto vody pri príprave polievok, omáčok, na podlievanie pečeného. Ľahšia verzia zeleninového vývaru je zeleninová polievka, ktorá sa na obednom stole vyskytne za rok asi najviac krát. Ideálny čas je na jar, keď sa objaví prvá svieža zelenina. Recept na zeleninovú polievku je ohromne variabilný. Záleží na kuchárovi a surovinách, aké má poruke.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zeleninová polievka

Zeleninová polievka
  Zeleninová polievka / NRTP-10-1-07

Recept - Zeleninová polievka

Zaradenie: polievky

Podobné recepty: Zeleninová polievka klasik

Smetanovo žltkastá zeleninová polievka, typickej vône použitých druhov zeleniny, jemnej chuti, krémovej konzistencie, s vložkou drobných kociek uvarenej koreňovej zeleniny, ružičiek karfiolu a bobuliek zeleného hrášku.

Postup prípravy: Starostlivo očistenú a umytú koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kocky, karfiol rozoberieme na menšie ružičky, všetko zalejeme vodou, osolíme a uvaríme takmer do mäkka. Z tuku a múky urobíme svetlú zápražku, pridáme mletý muškátový kvet, za stáleho miešania metličkou pridáme vlažný vývar a vývar zo zeleniny, privedieme do varu, stlmíme oheň a pomaly varíme s občasným miešaním najmenej 1/2 hodiny. Pred dovarením pridáme 3/5 mlieka, krátko povaríme a precedíme jemným sitkom. Do precedenej polievky pridáme hrášok a uvarenú zeleninu, krátko povaríme a dochutíme polievkovým korením. Na koniec polievku zjemníme žĺtkom rozmiešaným v zbytku mlieka a maslom. Opláchneme čerstvú petržlenovú vňať, nasekáme ju nadrobno a pridáme do polievky pred servírovaním na tanier.

Suroviny na zeleninovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Zeler - 70 g
  • Mrkva - 60 g
  • Petržlen - 50 g
  • Karfiol - 100 g
  • Soľ - 10 g
  • Voda na varenie zeleniny - 0,5 litra
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 200 g
  • Vývar - 2,5 litra
  • Muškátový kvet mletý - 1 g
  • Mlieko - 0,25 litra
  • Zelený hrášok sterilizovaný - 80 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Maslo - 20 g
  • Žĺtok - 1 ks / 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Množstvo hotovej polievky: 3,4 litra

Polievka je grunt a mäso len špunt toto porekadlo sa dá chápať tak, že polievka je hodnota a mäso bezcenné (špunt ako niečo malé). Iný spôsob výkladu tohto porekadla môže byť - polievka je dobre priechodzia, dobre prejde tráviacim traktom (grunt ako cez z nemčiny "zugrunde") a mäso chápeme ako špunt (zátka), niečo upchávajúce. Do tretice u našich susedov na Morave sa hovorieva: "Polívka je grunt ...", to sa dá chápať ako Bolek Polívka ;)

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zeleninová polievka klasik

Najradšej varím zeleninovú polievku z mladej sviežej zeleniny, ktorá sa objaví niekedy v máji. Však aj v zimných mesiacoch sa hodí táto polievka na zdravie. Stačí mrkva, petržlen, cibuľa, kúsok zeleru a potom ešte hocijaká zelenina zo zeme napr. kel, karfiol, pór a podobne. Kto môže pálivejšie, ten si pridá jednu chilli papričku či pár guľôčok čierneho korenia.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zeleninová polievka klasik

Zeleninová polievka s hubami
  Zeleninová polievka klasik s hubami

Recept - Zeleninová polievka klasik

Zaradenie: polievky

Podobné recepty: Zeleninová polievka

Ako pri každom recepte zo zeleniny aj recept na zeleninovú polievku začneme upozornením na dôležitosť bio-kvality. Nevaríme si chemickú potravu, používame vlastnoručne vypestovanú prírodnú zeleninu bez postrekov a umelých hnojív. Polievka je dobrý úvod dvojchodového obeda, niekedy aj iba jednochodového. Nie každý má rád polievky, ale ak nám robia dobre, užívajtme si ich blahodárnosť. Polievka sa nemá jesť horúca, stačí 2-3 dcl na zahriatie ak bude nasledovať druhý chod.

Postup prípravy: na masle speníme na jemno nakrájanú cibuľku. Pridáme na kocky, alebo kolieska nakrájanú mrkvu a necháme ju na masle kým pustí krásne oranžovú farbu. Pridáme nakrájanú ostatnú koreňovú zeleninu a pár krát premiešame. Podlejeme trochou vody soľ, korenie a necháme niekoľko minút pariť pod pokrývkou. Prilejeme vody (množstvo zvolíme podľa chcenej hustoty polievky) a varíme. Mladá zelenina je uvarená rýchlo cca. za 10-20 min. Pred odstavením môžeme urobiť grísové halušky na zahustenie. Odstavíme, necháme zakryté niekoľko minút postáť a podávame teplé.

Vylepšenia: do jemnej maslovej zeleninovej polievky sa hodí zelený hrášok, tenké kolieska póru. Pozor na karfiol, ktorý sa varí veľmi krátko, ten pridáme neskôr, najmä ak varíme zo starej zeleniny. Ako závarka sa hodia polievkové grísové halušky z krupice a vajca.

Suroviny - zeleninová polievka klasik

  • Petržlen
  • Mrkva
  • Zeler
  • Kaleráb
  • Karfiol
  • Cibuľa
  • Čierne korenie celé
  • Soľ
  • Maslo
  • Petržlen vňať

Polievka je grunt a mäso len špunt toto porekadlo sa dá chápať tak, že polievka je hodnota a mäso bezcenné (špunt ako niečo malé). Iný spôsob výkladu tohto porekadla môže byť - polievka je dobre priechodzia, dobre prejde tráviacim traktom (grunt ako cez z nemčiny "zugrunde") a mäso chápeme ako špunt (zátka), niečo upchávajúce. Do tretice u našich susedov na Morave sa hovorieva: "Polívka je grunt ...", to sa dá chápať ako Bolek Polívka ;)

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kapustnica so slepou kurou

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kapustnica so slepou kurou

Kuracia polievka  Kapustnica so slepou kurou

Postup - Kapustnica so slepou kurou

Do vody z kyslej kapusty pridáme 3 hrste kyslej kapusty a dáme variť. Pridáme údené koleno, vopred namočené sušené huby a varíme, pokiaľ je koleno takmer mäkké. Pridáme ošúpané, na kocky nakrájané zemiaky, cesnak, cibuľu, celé korenie a paradajkový pretlak - ak máme radšej červenkastú verziu (dá sa dosiahnuť i paprikou). Varíme asi 20 minút na miernom ohni, pred dokončením vložíme do kapustnice slepú kuru, ktorú pripravíme nasledovne: drobno nakrájanú cibuľku opražíme na masti spolu s nakrájanou slaninkou na škvarky. Rožky nakrájame na kolieska, pridáme vajcia (na každý rožok, jedno vajce), slaninu s cibuľou, pokrájanú sviežu petržlenovú vňať a pučený cesnak. Všetko dobre premiešame a dáme piecť.

Slepá kura (vklad do polievky) je hotová, keď do nej vpichneme špajdľu a tú vzápätí vytiahneme čistú, ak na špajdli bude nejaké zostatky plnky, pokračujeme v pečení, kým ostáva čistá. Kyslú polievku podávame s domácimi hrubými rezancami, ktoré kladieme na tanier a zalejeme polievkou. Údené mäso po uvarení vyberieme z polievky a podávame ako druhé jedlo spolu so slepou kurou. Niekto rád slepú kuru v kapustnici, môže sa nakrájať a spolu s trhancami mäsa, ktoré oberieme od kosti a drobnejšie kúsky povkladáme na taniere pred podávaním polievky.

Suroviny

Kapustnica
- kyslá kapusta
- voda z kyslej kapusty
- údené koleno
- sušené huby
- zemiaky
- cesnak
- cibuľa
- celé čierne korenie
- paradajky (pretlak)
- domáce hrubé rezance

Slepá kura:
- rožky
- vajcia (koľko rožkov)
- zelená petržlenová vňať
- cesnak
- cibuľa
- údená slanina
- masť

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty