tag:blogger.com,1999:blog-30660233582430293532024-03-13T01:14:25.786+01:00Slovenská kuchyňa♦ tradičné slovenské špeciality ♦ recepty na každý deň ♦ súťaže o atraktívne ceny ♦ naj slovenské jedlo ♦ medzinárodná kuchyňa ♦Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.comBlogger295125tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-40507145410477366812024-01-14T06:00:00.000+01:002024-01-14T11:57:07.023+01:00Slovenská kuchyňa plná dobrôt<div dir="ltr" style="text-align: justify;" trbidi="on">
<p class="myerha2">
Slováci patria k národom, ktoré majú tradičné slovenské špeciality a ojedinelé recepty, aké v inom svete nenájdete, ale má aj vlastné recepty na známe jedlá, ktoré slovenská kuchyňa pripravuje odlišne, ako ich poznajú v iných svetových kuchyniach. Medzi najväčšie slovenské špeciality patrí <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/chlieb.html">Slovenský chlieb</a>, ktorý v podobe aká sa robí u nás nepoznajú nikde inde. Druhou najvýznamnejšou špecialitou Slovenskej kuchyne sú <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/bryndzove-halusky.html">bryndzové halušky</a>, ktoré miluje asi každý Slovák a Slovenka, pritom cudzinci vraj s nimi majú značné problémy, aspoň pri prvých sústach. Treťou naj špecialitou, ktorou sa môže popýšiť Slovenská kuchyňa, je <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/kapustnica.html">Vianočná kapustnica</a>, hustá polievka z kyslej kapusty. Nasleduje <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/2013/04/segedinsky-gulas.html">Segedínsky guláš</a> iná verzia jedla z kyslej kapusty.
</p>
<div style="text-align:center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc4Gh-chFl5hVNh25Uk_7aSFv5s9i_dJqk2ebbLIbPUoAOy-Serr01PhXs3rEeYjWllWVe4rp0ZuvIGARjx_8C0jhq45wJf3uJ8ex9UBb4otD_sNGwLluN_Bb7QV-bPnG8U5dgEjO4Xb4/s710/title02.jpg" alt="slovenská kuchyňa" title="slovenská kuchyňa plná dobrôt" />
<i>- <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/2012/11/hubova-prazenica.html">Huby</a> sú bohatstvo našich lesov -</i></div>
<!--
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNWqDTkjAPZaxbB7hD1O2_ms0alxwXjUPz_IhZSIWKTu_LkXND60AAEymmuRSvqCCCzC0EjpdTH009Zf3O5iEC8O1CkrqKd9sqDCn2Pqth1OXi-m9_plQLuuQsxw-fz5sCUCIk-udWHjo/s1600/titulka.jpg" imageanchor="1" ><img title="Slovenské špeciality, Slepčia polievka" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNWqDTkjAPZaxbB7hD1O2_ms0alxwXjUPz_IhZSIWKTu_LkXND60AAEymmuRSvqCCCzC0EjpdTH009Zf3O5iEC8O1CkrqKd9sqDCn2Pqth1OXi-m9_plQLuuQsxw-fz5sCUCIk-udWHjo/s720/titulka.jpg" alt="Slepčia polievka - slovenská kuchyňa" /></a>
<i>- Slepačí vývar so zeleninou a rezancami -</i>
-->
<p class="myerha2">
<p>
<p class="myerha2">
Obsah jedálnička Slovákov sa v minulosti dosť často točil iba okolo základných surovín, ktorými boli zemiaky, kapusta, múka, strukoviny, mlieko. Zemiaky a kapusta boli v dobách temna jedinou kombináciou na ktorej rástli celé generácie, starí Slováci nemali podmienky na pestovanie "fajnovejších" plodín. Ešte aj moja babka spomínala príslovie, ak máš zemiaky a kapustu prežiješ. Potraviny sa vyrábali doma zo surovín, ktoré dopestovali vlastným úsilím, boli spracované a uskladnené v pivniciach a komorách tak, aby vydržali celú sezónu, do ďalšej úrody.
<p>
<p class="myerha2">
Chudoba znamenala často život z rúk do úst. Napriek tomu sa slovenské gazdinky dokázali o svojich vždy postarať. Mnoho vtipných a jednoduchých receptov tak povediac "z ničoho" napríklad zapražená polievka, rascovka, pochlipka, alebo kyslé zemiaky majú svoje miesto aj v dnešnej kuchyni a nestoja takmer nič. Voľný pohyb ľudí do aj zo Slovenska prispel k obohacovaniu jedálnička. Na slovenských stoloch pribudli aj zahraničné dobroty. Slovenské špeciality však stále prevládajú a často majú výsostné postavenie aj v modernej slovenskej kuchyni.
</p>
<p class="myerha2">
Palacinky, parenica, haruľa, zemiaky v šupke, fučka spoľkyňa, kyslé mlieko, hŕstková polievka, studenina z paprčiek, tlačenka, fazuľová polievka, cesnačka, lokše, hovädzí vývar, pagáče, plnené kysnuté buchty, makovník, jaternica, šmirkás, <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/pirohy.html">pirohy</a> a pod. Prihliadnuc na regionálne členenie Slovenska objavíme aj množstvo krajových špecialít, napr. spišské párky, skalický trdelník, liptovská bryndza, oravská slanina, mimochodom podstatné komponenty na prípravu bryndzových halušiek. Nezabudnime ani na špecialitu gulášových párty <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/kotlikovy-gulas.html">kotlíkový guľáš</a>.
</p>
<h2>Najnovšie recepty</h2>
<ul>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2008/03/polievka-z-medvedieho-cesnaku.html" title="Polievka z medvedieho cesnaku">Medvedí cesnak</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/p/babilon.html">Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2012/12/najlepsie-znacky-talianskych-cestovin.html">Najlepšie značky talianskych cestovín</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2021/02/vegetarianske-pirohy.html">Vegetariánske pirohy</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2006/03/cinska-ruza.html">Čínska ruža</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2006/03/tucnolist.html">Tučnolist</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2006/03/biela-kuchyna-donaska-jedla.html">Donáška jedla</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2021/02/valentinsky-dezert.html">Valentínsky dezert</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2021/02/valentinske-ragu.html">Valentínske fazuľové ragú</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2006/01/buchty-na-pare.html">Buchty na pare</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2012/12/cestoviny-po-taliansky.html">Cestoviny po taliansky</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2006/01/kuracie-kridla-na-grile.html">Kuracie krídla na grile</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2006/03/gasteria-carinata-verrucosa.html">Gasteria Verrucosa</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2006/01/slepacia-polievka.html">Slepačia polievka</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2017/12/hubova-polievka.html">Hubová polievka</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2016/03/leco.html">Lečo</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2006/02/rostenka.html">Roštenka</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2006/01/granadir.html">Granadír</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2006/01/zemiaky-s-bryndzou.html">Zemiaky s bryndzou</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2018/01/prazenica.html">Praženica</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2006/01/pivo.html">Pivo</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/03/skvarkovniky.html">Škvarkovníky</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2006/01/fasirka.html">Fašírka</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2014/01/sosovicovy-privarok.html">Šošovicový prívarok</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2006/01/spenat.html">Špenát</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2006/01/chlieb-vo-vajci.html">Chlieb vo vajci</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2006/02/gulasova-polievka.html">Gulášová polievka</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2012/12/paprikovy-bocik.html">Paprikový bôčik</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2018/01/studeno.html">Studeno</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2006/03/bazalka-prava.html">Bazalka pravá</a></li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2012/11/susene-huby.html">Sušené huby</a></li>
</ul>
<hr style="margin-top:60px;" />
<p class="myerha2">
Váš <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">blog Slovenská kuchyňa</a> prináša originálne slovenské recepty na prípravu jedál trochu netradičnou formou. Samotné receptúry sú obohatené o množstvo zaujímavých informácií zo zákulisia (spod pokrievky). Zamerali sme sa predovšetkým na kulinárske top-špeciality slovenskej kuchyne. Veríme, že si užijete pekné čítanie a objavíte kúzlo v odkazoch na tajné finty a fígle z kuchýň našich starých materí, overené storočiami. Dobrý recept je základ dobrej kuchyne pre každého. Nechajte sa inšpirovať a dajte vedieť ako vám chutilo to, čo ste si zo slovenských receptov pripravili. Dobrú chuť.
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-74140231104803690262021-01-01T14:11:00.001+01:002021-03-30T14:44:24.670+02:00Vegetariánske pirohy<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p class="p-prvy">
Často sa vám žiadajú typické slovenské jedlá, ako halušky či pirohy? Ako si poradiť v tomto pôstnom období, keď sa deti vrátili zo sánkovačky a rozkázali si, že určite chcú pirohy a nič iné? Nápad bol v okamihu v hlave, tak si vravím "bez problémov detičky" - aj tak do vás nejakú zeleninu dostanem. V chladničke ostal od včera kus brokolice, tak ju pridám do bryndzovej omáčky, k tomu pažítku a budete sa oblizovať.
</p>
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/recepty.html">Tradičné recepty</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/2021/02/vegetarianske-pirohy.html">Vegetariánske pirohy</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS2vj4VDV7qgjlViLn-NVDjZmMGB3KTZDFIvIesn4_R6W2y5auLLQfEwY1OLioZx7KMiyrBny7EXnQCKz-T2dVK27cmMbUExwoMSCaJAu_ZTvhu482ICiLRG50GVX3dfcCWaZfJLvPU8E/s1200/pirohy-veget.jpg" title="Vegetariánske pirohy"><img alt="Vegetariánske pirohy" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS2vj4VDV7qgjlViLn-NVDjZmMGB3KTZDFIvIesn4_R6W2y5auLLQfEwY1OLioZx7KMiyrBny7EXnQCKz-T2dVK27cmMbUExwoMSCaJAu_ZTvhu482ICiLRG50GVX3dfcCWaZfJLvPU8E/s730/pirohy-veget.jpg" width="100%" height="auto" /></a><br /><i>Vegetariánske pirohy</i>
</div>
<h2>Recept na vegetariánske pirohy</h2>
<p>
<b>Zaradenie:</b> <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/recepty.html">Tradičné recepty</a> / Bezmäsité pokrmy / Cestoviny
</p>
<p>
Vegetariánske pirohy sú ideálnou alternatívou klasických pirohov. Len ich obohatíme brokolicou, zjemníme slnečnicovým olejom a na škvarky použijeme namiesto slaniny tempech, čo je údená sója bez gluténu. Nie žeby sme pred touto hmotou padali na zadok, ale keď vegetariánske, tak aby deti nespoznali rodiel. Uvidíme, či ich prekabátim.
</p>
<h3>Postup, príprava</h3>
<p>
<b>Cesto:</b> na vegetariánske pirohy pripravíme tak ako na klasické - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/pirohy.html">bryndzové pirohy</a>. Cesto urobíme rezancové alebo zemiakové. Pre tento recept sme zvolili rezancové ceto: z múky a vajec si pripravíme mäkšie rezancové cesto. Necháme ho odpočinúť asi 15 minút. Potom ho rozdelíme na niekoľko dielov a vyvaľkáme na tenké plátky. Z cesta vykrajujeme skleneným pohárom kolieska, na ktoré naložíme pripravenú plnku čajovou lyžičkou. Vykrojené kúsky cesta s kôpkami plnky potom prehneme do tvaru polmesiaca a okraje dobre pritlačíme, aby zo vzniknutého piroha neunikla plnka počas vyvárania vo vode. Pirohy uvaríme v slanej vode domäkka.
</p>
<p>
<b>Plnka:</b> uvarené zemiaky zlejeme, popučíme, alebo zomelieme na mäsovom mlynčeku, omastíme masťou alebo tukom, pridáme bryndzu a posekanú pažítku alebo kôpor a premiešame.
</p>
<p>
<b>Omáčka:</b> na odľahčenie jedla a pre lepšie trávenie našich detí „prepašujeme“ na tanier trochu zeleniny vo forme brokolice v bryndzovej omáčke. Cibuľu pokrájame nadrobno a v hrnci podusíme domäkka na masle alebo olivovom oleji. Pridáme pokrájanú brokolicu, najskôr hlúbiky, po ich zmäknutí aj zelené hlavičky. Chvíľu podusíme, len toľko, aby ostala brokolica zelená, podlejeme mliekom a necháme prevrieť. Rozmixujeme priamo v hrnci ponorným mixérom a odstavíme z ohňa, aby zmes trochu vychladla. Následne do omáčky rozdrobíme bryndzu a rozmiešame, rozpustí sa sama. Pre zjemnenie môžeme pridať trochu acidofilného mlieka alebo biely jogurt.
</p>
<p>
<b>Tempeh</b> nakrájame na kúsky veľkosti škvarkov a na slnečnicovom oleji ho necháme uškvariť. Na zohriaty tanier naberieme brokolicovo-bryndzovú hustú omáčku, uvarené pirohy poukladáme vedľa alebo na omáčku, omastíme, posypeme tempeh škvarkami a sekanou pažítkou. Dobrú chuť!
</p>
<p>
<b>Vylepšenia:</b> každé jedlo sa dá vylepšiť, stačí sa nechať unášať fantáziou a momentálnou chuťou. Vždy to tak robievam, že "striktný" recept obohatím nejakým zaujímavým postupom či novou ingredienciou. Je v tom chuť hrať sa s jedlom. Obľúbené pirohy môžme deťom pripraviť na sladko s lekvárom škoricou, alebo tvarohom vanilkou a citrónovou kôrou a stále máme klasické slovenské múčno-zemiakové jedlo. Ak povolíme uzdu fantázii a uvedomíme si jednoduchý fakt, že máme do činenia s "cestovinou", potom nám dáva talianska kuchyňa tisíce inšpirácií, ako ochutiť toto jedlo. A nemám na mysli iba tzv. plnené cestoviny ako sú torteliny, ale všeobecne cestoviny s tým množstvom úžasných omáčok a príchutí.
</p>
<h3>Suroviny - Vegetariánske pirohy</h3>
<ul class="my-ul">
<li>Hrubá múka - 500 g</li>
<li>Vajcia - 3 ks</li>
<li>Zemiaky - 400 g</li>
<li>Bryndza - 80 g</li>
<li>Tuk / masť - 50 g</li>
<li>Slanina - 100 g</li>
<li>Pažítka / kôpor</li>
<li>Soľ</li>
<li>Mleté korenie čierne - 1 g</li>
<li>Brokolica - 250 g</li>
<li>Mlieko - 2 dcl</li>
<li>Acidofilné mlieko / jogurt - 100 g</li>
<span>Množstvo hotového jedla: 4-6 porcie</span>
</ul>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
Na <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/zdravie.html">zdravie</a> a dobrú chuť praje
<br />redaktor Dano Slovák,
<br />Slovenská kuchyňa,
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-48381358755623685472020-01-01T04:58:00.000+01:002021-03-30T14:28:16.694+02:00Bryndzové halušky<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p class="p-prvy">
Slováka, ktorý neľúbi bryndzové halušky hádam ani nepoznám. Ak sa takí vyskytujú, treba ich liečiť. Ideálnou liečbou by bola návšteva salaša, kde vám pripravia <b>bryndzové halušky</b> tí naozajstní odborníci. Okrem jedenia najväčšej slovenskej špeciality, ktorá sa výrazne podpísala na mnohých genetických vlastnostiach Slovákov, vás tu naučia dojiť ovce, viesť stádo, plieskať bičom, strihať ovčiu vlnu, zaháňať ovce do košiara, narábať s valaškou, kosou, vyrobiť si drevenú lyžicu, alebo pískať na píšťalke vyrobenej vlastnými rukami.
</p><p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/bryndzove-halusky.html">Bryndzové halušky</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU-wH0IdD8fdeFXiPb54Z5UoNoJrslNO7nTUngwruA8Epol6NX2bdaZyuhN2nEZ4rK-G-DgebiPfmBrVqYnM0LcIP3HLadtRbUBYbjP8zYhoSASR1dDK6Jo1HeL61NDia_M37WdWmawcY/s1600/bryndzove-halusky.jpg" title="Bryndzové halušky"><img alt="Bryndzové halušky" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU-wH0IdD8fdeFXiPb54Z5UoNoJrslNO7nTUngwruA8Epol6NX2bdaZyuhN2nEZ4rK-G-DgebiPfmBrVqYnM0LcIP3HLadtRbUBYbjP8zYhoSASR1dDK6Jo1HeL61NDia_M37WdWmawcY/s730/bryndzove-halusky.jpg" width="100%" height="auto" /></a><br /><i>Bryndzové halušky so škvarkami</i>
</div>
<p>
Rozvoj agroturistiky na Slovensku sa môže odraziť práve z tejto originálnej tradície salašníctva. Stačí si odskočiť na obkukanie do susedného Rakúska a zistiť, ako sa to správne robí. Samozrejme okrem výroby halušiek. To v Rakúsku nevedia, keď, tak skôr <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/kotlikovy-gulas.html">kotlíkový guľáš</a>.
</p>
<p>
Príprava halušiek bola v minulosti úzko spätá so salašníctvom, jej korene hľadajte na strednom Slovensku. Postupne ako sa bryndza stala obchodným artiklom a dostala sa aj do ďalších oblastí Slovenska, stávajú sa halušky obľúbeným jedlom takmer celonárodným. Ak je slovenský mládenec veľmi náročný na kvalitu halušiek, hľadá si do dnes nevestu na strednom Slovensku. Tam tomuto umeniu rozumejú najlepšie. Pripraviť halušky tak, ako ich robievali naše staré mamy sa mnohé gazdinky snažia do dnes. Postup sa dedí z matky na dcéru po dlhé generácie. Statný slovenský junák sa ešte aj v dnešných dobách rozhoduje nad sobášom s jeho milenou v závislosti od okoštovania jej haluškového umenia. Veru, ak slovenská dievka nevie navariť dobré bryndzové halušky, jej osud je neistý.
</p>
<h3 style="text-align: left;">Ako pripraviť kvalitné bryndzové halušky</h3>
<p>
<b>Zaradenie:</b> hlavné jedlo - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/recepty.html">tradičné recepty</a>
<br /><b>Recept:</b> Dano Slovák
</p>
<p>
Ako bolo uvedené, takmer každý Slovák ľúbi bryndzové halušky, lenže ako pripraviť kvalitné bryndzové halušky vie len menšia časť z nich. Príprava bryndzových halušiek je pre nás haluškových gurmánov slávnostný ceremoniál. Čistenie zemiakov, krájanie slaninky a smaženie škvariek, príprava cesta alebo samotné sádzanie halušiek do vody ( štíkanie ) musia prebiehať v haluškovom duchovnom rozpoložení. Podobne, ako majú Taliani v každej domácnosti špeciálne vybavenie na cestoviny, <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/slovenska-kuchyna.html">slovenská kuchyňa</a> musí byť vybavená na halušky, nesmie chýbať lopatka (lopár), sitko na cedenie, drevené varechy, strúhadlo na zemiaky, veľký hrniec a veľká misa (vajling) na miešanie hotových halušiek.
</p>
<p style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGJIMJaXczi_ZswWqKeshKr4YIBt4N7yberr4Y2OOQaGHZtyClzqm8Ap5R6DvSIlBY_bzpfCZP81ywSLexfuqVY86JU8vFz-Et3fO2yIVkXDTGdSxK7_poEO5eQQDMQkB_uqUXPyXRQZs/s1600/01-bryndzove-halusky.jpg" imageanchor="1" ><img title="halušky štíkame z lopára" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGJIMJaXczi_ZswWqKeshKr4YIBt4N7yberr4Y2OOQaGHZtyClzqm8Ap5R6DvSIlBY_bzpfCZP81ywSLexfuqVY86JU8vFz-Et3fO2yIVkXDTGdSxK7_poEO5eQQDMQkB_uqUXPyXRQZs/s320/01-bryndzove-halusky.jpg" /></a>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGzs6dKcdRY-Q20EsZOMK-SgYKYU13al03eU0m4Q2gxd1wkTGlYLnQlOQQ5DeU00gYDuSzruHsl4_Uz_ZvLKZRlgeQvhgzJ7wX7-ekfq4CbnTNS6kHvVygHNhrLK2u4vj9h41yXpo44Wk/s1600/02-bryndzove-halusky.jpg" imageanchor="1" ><img title="halušky vyberáme sitkom" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGzs6dKcdRY-Q20EsZOMK-SgYKYU13al03eU0m4Q2gxd1wkTGlYLnQlOQQ5DeU00gYDuSzruHsl4_Uz_ZvLKZRlgeQvhgzJ7wX7-ekfq4CbnTNS6kHvVygHNhrLK2u4vj9h41yXpo44Wk/s320/02-bryndzove-halusky.jpg" /></a>
</p>
<p>
Výber surovín na kvalitné bryndzové halušky nie je jednoduchý. Každá doba disponuje inou kvalitou potravinárskych produktov. Dnes je na pultoch na desiatky druhov slaniny, bryndze, múky aj zemiakov. Vybrať si tie správne, chce cit pre minulosť. Múku na halušky používame polohrubú. Keďže nie všetky múky majú rovnakú zrnitosť a kvalitu, často si pomôžeme s primiešaním trocha hrubej múky do príliš jemnej polohrubej. Zemiaky sú najlepšie nové, ale dobre uskladnené vydržia až do novej úrody a sú vhodné na prípravu halušiek celoročne. Horšie to je s bryndzou. Dobrá bryndza je úzky sortiment, nájdete ju iba u pár vybraných výrobcov a najlepšia z ich produkcie je májová bryndza, vyrobená z prvej zelenej paše oviec. Slaninka sa hodí domáca údená, z ktorej sa dajú vyškvariť chutné škvarky.
</p>
<p style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijEWH0r3_aBKvOSoyRN4mOMrrN7tjr5yoaqvnGARHr8F4DeS9odzOVrBXIS-9qiiOCRL6zSbxmoPWsR1WPhdMU05L_Ge8rjEDV7Dpv7M4LqlTYu_G3duXXJmnkcrDC8nuBD4MrPwonQ3Y/s1600/03-bryndzove-halusky.jpg" imageanchor="1" ><img title="halušky a bryndzu zľahka premiešame" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijEWH0r3_aBKvOSoyRN4mOMrrN7tjr5yoaqvnGARHr8F4DeS9odzOVrBXIS-9qiiOCRL6zSbxmoPWsR1WPhdMU05L_Ge8rjEDV7Dpv7M4LqlTYu_G3duXXJmnkcrDC8nuBD4MrPwonQ3Y/s320/03-bryndzove-halusky.jpg" /></a>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4-RUEA6bGS3cbLhN69P7lreCTb4H-ze8L-ot6bF75hRj4bF4xu6iMG1bvUbokr9PhE65MUxTNFcUdT8bYH4hKXuRwjPumfGdevwWcNxIlAjO8TqDi48GRxREK9MQ8y9Z8BFIVo4i903I/s1600/04-bryndzove-halusky.jpg" imageanchor="1" ><img title="bryndzové halušky zalejeme horúcou masťou a vymiešame" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4-RUEA6bGS3cbLhN69P7lreCTb4H-ze8L-ot6bF75hRj4bF4xu6iMG1bvUbokr9PhE65MUxTNFcUdT8bYH4hKXuRwjPumfGdevwWcNxIlAjO8TqDi48GRxREK9MQ8y9Z8BFIVo4i903I/s320/04-bryndzove-halusky.jpg" /></a>
</p>
<p>
Výber ingrediencií je jedna vec a postup prípravy vec druhá. Kvalitu halušiek poznateľne ovplyvnia hlavné suroviny, použité zemiaky, múka, slanina a bryndza, ale dôležitejší je správny postup prípravy. Vo väčšine domácností (aspoň u stredoslovákov) bývajú bryndzové halušky na stole aspoň raz do týždňa, najčastejšie v sobotu. Dnes platí, koľko regiónov, toľko receptov na halušky. Ja sa tu budem zaoberať tým pravým stredoslovenským spôsobom prípravy bryndzových halušiek. Pri výrobe halušiek zabudnite na recepty typu 30 gramov toho, 20 mililitrov onoho. Skúste zájsť na salaš za bačom, aby vám dal recept, pravdepodobne sa dozviete niečo ako, na vajling zemiakov ide pou geletky bryndze a takýto kus slaniny (ukáže).
</p>
<p style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0LcDzRuNrReMnOHW0gTM9A_mvF9nrjteLHisOnDISiqP979VrFLX6R8mhucRCsfQKGa7QF8zT97gmW0iTOREUSH2XAjLLzNbgLQ0x0A9rQpaJxRJHBmTmNO89rTOGBuL_kUnaQLvAf4o/s1600/05-bryndzove-halusky.jpg" imageanchor="1" ><img title="bryndzové halušky servírované na slovenský stôl" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0LcDzRuNrReMnOHW0gTM9A_mvF9nrjteLHisOnDISiqP979VrFLX6R8mhucRCsfQKGa7QF8zT97gmW0iTOREUSH2XAjLLzNbgLQ0x0A9rQpaJxRJHBmTmNO89rTOGBuL_kUnaQLvAf4o/s320/05-bryndzove-halusky.jpg" /></a>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6nlVuErNeDf-4OgYMNLg9SeqWTcbnD3UiAHqy_xlv_AzwaoFnz-k6LTZM3Pp7apeJFnb6EpuCYPLYQUhZPr0KRfjgo5yecryN_emgftlFJ1CqZrGp7Mb7qjwbfFj9s9b02_3QB_eg2fI/s1600/06-bryndzove-halusky.jpg" imageanchor="1" ><img title="bryndzové halušky dobrú chuť" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6nlVuErNeDf-4OgYMNLg9SeqWTcbnD3UiAHqy_xlv_AzwaoFnz-k6LTZM3Pp7apeJFnb6EpuCYPLYQUhZPr0KRfjgo5yecryN_emgftlFJ1CqZrGp7Mb7qjwbfFj9s9b02_3QB_eg2fI/s320/06-bryndzove-halusky.jpg" /></a>
</p>
<p>
O tom, že príprava halušiek je umenie a to doslova, svedčia aj podujatia ako napr. halušky fest a majstrovstvá sveta vo varení bryndzových halušiek, ktoré sa konajú už tradične v dedinke Turecká pod známou rekreačnou oblasťou Donovaly, alebo v Terchovej a podobne. Pre atraktívnosť a záujem o takéto súťaže sa ich počet neustále zvyšuje. Výborné halušky robili kedysi bačovia na salašoch. Hovorí sa tiež, že chlapi sú lepší kuchári ako ženy, ale ja som presvedčený a ukazuje to aj tradícia, ktorá sa tiahne už cez tri generácie nášho rodu, že <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/2013/04/bryndzove-halusky.html">bryndzové halušky</a> sú vecou gazdinky. Musí to však byť dobrá gazdinka a dobrá žena, ktorá do kumštu pridá toho umenia a lásky. Na také halušky potom nemá žiaden bača.
</p>
<h3 style="text-align: left;">Postup prípravy bryndzových halušiek krok za krokom</h3>
<p>
<b>1. Cesto</b> je základom halušiek. Na prípravu cesta potrebujeme zemiaky a múku. Dnešné označovanie zemiakov A, B, C, využijeme na ľahkú a rýchlu orientáciu pri nákupe, kúpime B-čka. Sú to zemiaky vhodné na výrobu cesta, to znamená na halušky, chlieb a podobne. Obsahujú viac viazanej vody, čo je rozhodujúcou výhodou. Vodnatosť zemiakov podmieňuje, koľko bude použitej múky. Množstvo múky má zase vplyv na konzistenciu (tuhosť alebo mäkkosť) halušiek. Múku používame polohrubú. Ak sa vyskytne príliš jemná polohrubá múka, môžeme si ju trocha namiešať s hrubou. Múka hladká spôsobuje, že halušky sú ťažké a hutné, naopak z hrubej múky sa začínajú podobať vajcovým knedlíčkom do polievky. Merná jednotka pri výrobe halušiek je jedna lopatka (lopárik), cesto naložené na jeden lopárik je zhruba dávka pre jedného stravníka.
</p>
<p>
<b>2. Príprava cesta</b> je pomerne jednoduchá. Nastrúhame zemiaky na strúhadle a pridáme múku. Na strúhanie používame zemiakovú plochu strúhadla (tá s vyčnievajúcimi hrotmi), ktorá zemiaky správne "rozstrapatí". Žiadne strúhanie na rezance, plátky ani pučenie v mixéroch sa v umeleckej príprave halušiek nepoužívajú. Výhradne ručné strúhadlo a šikovné ruky. Do nastrúhanej zemiakovej hmoty prisypeme polohrubú múku a vymiesime ručne cesto. Množstvo múky je určené vodnatosťou zemiakov. V žiadnom prípade nezlievajte zemiakovú šťavu, je plná užitočného škrobu, ktorý je potrebný na to, aby cesto dobre viazalo. Cesto nemá byť ani riedke ani husté, je to podobné ako s prípravou správnej malty. Správnu konzistenciu cesta zistíme takzvaným riťko-testom. Na uhnietenej kôpke cesta urobíme prstom rýhu (pripomína riťku, zadok), obe polky by sa mali zľahka bortiť a spájať, ale nie sa zlievať. Cesto nesolíme, solí sa voda, v ktorej halušky vyvárame.
</p>
<p>
<b>3. Soľ, solenie</b> priame solenie cesta je problematická záležitosť, nedá sa správne okoštovať, navyše zemiaky soľ pohlcujú. Uvedomte si, že sa do jedla pridáva bryndza (slaná chuť), slanina (domáce druhy bývajú silne solené), aby sme nezískali nakoniec presolené jedlo. Osvedčený je spôsob soliť vodu, v ktorej halušky vyvárame. Postupne ako halušky z vody vyberáme, znižuje sa aj slanosť vody, pretože halušky vďaka zemiakom časť soli naviazali na seba. Ak dolievame ďalšiu vodu na vyváranie uvedomíme si túto skutočnosť. Niekto už ďalej vodu nedosáľa, niekto má celý čas rovnako slanú vodu. So spôsobom používania soli pri príprave halušiek sa dá pohrať a treba si nájsť spôsob, ktorý vám najlepšie vyhovuje. Vždy je lepšie jedlo na záver trochu dosoliť, opačne (odsoliť) to nejde.
</p>
<p>
<b>4. Štikanie halušiek</b> je ručný spôsob, akým odštikávame nožom z lopárika malé kúsky cesta do vriacej vody. Každá jedna haluška je samostatne "odštiknutá". Ide o zručnosť, ktorá sa zdokonaľuje tréningom. Majsterka v štikaní má halušky jednu ako druhú. Pritom je možné vytvárať podlhovasté halušky v tvare mušličiek, alebo skôr zaguľatené. Záleží od uhla akým držíte nôž a ako si hmotu na lopáriku rozotriete. Vhodný je príborový nôž s okrúhlou špičkou, nie ostrý, aby sa nezarezával o drevený lopár. Frekvencia štikania je 100-200 halušiek za minútu. Každá musí byť dobre odštiknutá, aby sa nelepili k sebe. Lopárik je pri štikaní opretý o okraj hrnca tak, aby sa hranou dotýkal hladiny s vriacou vodou. Voda nesmie bublotať, ale nesmie prestať vrieť. Je potrebné správne regulovanie varu, predstavte si zmenu teploty, keď do troch litrov mierne vriacej vody za dve tri minúty naštikáte kilo studeného cesta. Preto platí pridávať a uberať plyn. Štikanie - pozri 1. obrázok hore.
</p>
<p>
<b>5. Vyváranie halušiek</b> necháme zovrieť väčšie množstvo vody (cca 3 litre vody na jeden lopárik, do tohto množstva pridáme asi 4-5 čajových lyžíc soli). Napríklad, ak budeme robiť halušky pre 4 osoby, potrebujeme 12 litrový hrniec. Ak taký nemáme, použijeme ten najväčší, aký nájdeme. Je lepšia veľká rajnica so širokou hladinou vody, ako úzky a hlboký hrniec. V prípade menšieho hrnca si dáme variť vodu do viacerých hrncov a môžeme si po každom naštikanom lopáriku vriacu vodu dolievať do hrnca pôvodného, alebo pokračovať v štíkaní v novom hrnci. Tento postup vie gazdinka so skúsenosťami odhadnúť podľa toho, ako jej hustne voda od množstva vylúhovaného škrobu z cesta, ktoré sa vo vode hromadí. Pri vyššej hustote škrobu vo vode začne vznikať na dne nežiaduca prihorenina, preto vodu občas premiešame. Halušky sa po naštikaní ponoria do vriacej vody, po krátkej chvíľke sa uvaria a vyplávajú na hladinu. Uvarené halušky zbierame z povrchu sitkom. Vyváranie - pozri 2. obrázok hore.
</p>
<p>
<b>6. Bryndza</b> dodáva haluškám charakteristickú chuť, ale aj prívlastok, prvú časť pomenovania bryndzové halušky. Z toho vyplýva, že môžu byť aj iné, napr. kapustové, tvarohové, vajcové a čo ja viem aké si vymyslíte napr. čokoládové? Úplne prvé halušky sa robievali na Liptove ešte v časoch, kedy sa bryndza vyrábala po domácky už asi od 15.st. Bryndza bola sezónny syr, ktorý súvisel so sviežou zelenou pašou oviec, takže sa nedala skladovať na zimu. V zime sa jedávali halušky so strúhaným údeným oštiepkom, ktorý visel v komore aj pol roka a stvrdol, takže sa na halušky nastrúhal. Bola to fajnotka, vyskúšajte! Na prelome 18. a 19. storočí sa začala bryndza vyrábať manufaktúrne v Detve, Zvolenskej Slatine, ale najvyhľadávanejšia bola z Brezna. Breznianske halušky sú dodnes uznávaným pojmom, preto sú uvedené v tejto receptúre. Ak niekto neľúbi bryndzu, tak mu gazdinka urobí porciu kapustových, syrových (mäkké syry), alebo tvarohových halušiek. Niektorí už experimentovali aj s haluškami a parmezánom a pod. Bryndza sa jemne zamieša do horúcich halušiek, dávkuje sa podľa chuti - pozri 3. obrázok.
</p>
<p>
<b>7. Škvarky</b> podľa zásady môjho starého otca má pripadať na každú halušku jedna škvarka. No ja si myslím, že taký komfort už dnes nezaplatíte, takže doporučujem pomer 1 škvarka na 3 - 10 halušiek. Veľkosť škvariek závisí od druhu slaniny, od veľkosti nakrájaných kociek a dĺžky škvarenia. Niekto má rád halušky riadne oškvarkované aj omastené, iný radšej menej škvariek, ale veľa masti a niekto zasa diétne, takmer bez masti. Na prípravu chutných škvariek je najlepšia obyčajná domáca údená slaninka výšky cca 4-5 cm, ktorú na výšku rozkrojíme na tri pásy, ktoré dokrájame na približné kocky a vyškvaríme na horúcej panvici. Ak máme radi viac masti, než to čo sa vyškvarí zo slaniny, dohodíme do panvice podľa potreby lyžicu dve bravčovej masti. Na jemne rozmiešané halušky s bryndzou vylejeme toľko horúcej masti, koľko sa vmiešaním do halušiek pohltí.
</p>
<p>
<b>8. Podávanie</b> <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/bryndzove-halusky.html">bryndzové halušky</a> sú podávané tradične na drevený riad, najlepšie hlboká miska a jedia sa drevenou lyžicou. To je dôležité iba na folklórne dokreslenie atmosféry, našim chuťovým bunkám nebude prekážať ani keramický riad. Za horúca sa halušky porcujú na taniere a hneď sa konzumujú. Ak ste do nich ešte nezamiešali škvarky, pridáte ich na koniec na povrch porcie. Na zapitie podávame kyslé mlieko, alebo sladké mlieko, zakysánka. Ak si chcete poliečiť aj žalúdok, dajte si haluškovicu. Je to voda z vyvarených halušiek, odoberá sa kým nie je príliš hustá. Nechajte v nej plávať aj zopár halušiek a prilejte deci sladkého mlieka na zjemnenie chuti. <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/2006/01/haluskovica.html">Haluškovica</a> je výborný prostriedok na zvýšenie produkcie materského mlieka u dojčiacich žien. Výskušané, potvrdené, orazítkované.
</p>
<h3 style="text-align: left; color: green;">Bryndzové halušky tipy, triky a rady</h3>
<p style="color: green;">
• Staré a menej vodnaté zemiaky vylepšíte tak, že ich ošúpete deň vopred a vo vode strčíte do chladničky
<br />• Nastrúhané zemiaky nemusíte hneď spracovať, ak posypete povrch múkou. Inak sčernajú.
<br />• Z červených zemiakov nie sú červené halušky, toto šľachtenie komunistom nevyšlo
<br />• Škrob zo zemiakov je žiadúci, výborný na tráviaci trakt, v haluške pôsobí ako pojivo
<br />• K haluškám podávajte tradičné nápoje mlieko, zakysánku, žinčicu, doma vyrobené kyslé mlieko
<br />• Pred jedlom je dobrý štamperlík borovičky, alebo iný domáci destilát na vypálenie červa
<br />• Voda počas varenia nesmie vrieť tuho, dolieva sa ak hustne
<br />• Vybraté halušky v sitku pár krát nadhodíme a zľahka odkvapkáme, neprelievame vodou
<br />• Ak je vrúca voda príliš hustá, opláchneme vytiahnuté halušky v horúcej tečúcej vode
<br />• Bryndza sa dáva na dno nádoby, na ňu pokladáme horúce halušky čím sa bryndza roztopí
<br />• Jemné halušky, dávkovanie 1/8 bryndze na 4 lopáre, silné halušky dávkovanie 2/8 na 4 lopáre
<br />• Výroba škvariek je dôležitá vec, nerobte ich len tak "popri", pozor na pripálenie
<br />• Fajnotkou na haluškách je klobáska, naozaj to šmakuje s kvalitnou klobáskou jemne opečenou
<br />• Žiarené halušky sú delikatesa, o ktorú je bitka na druhý deň ráno ak niečo ostalo
</p>
<p>
<b>Chyby pri výrobe bryndzových halušiek</b>
<br />- hladká múka
<br />- vajce do cesta
<br />- strúhanie zemiakov na rezance, mixéry, roboty
<br />- sitkovanie - pretláčanie cesta cez deravý plech, namiesto ručného štikania nožom
<br />- sitkovaním vyrobíte ňok, halušku vyrobíte štíkaním, Slovákom podávajte halušky, Talianom ňoky
<br />- kúsky zemiakov v haluškách
<br />- nedostatočné scedenie, prilievanie haluškovice na rozriedenie halušiek (vytvára sa slizká mazľavá masa)
<br />- sčernanie cesta
<br />- nedostatok škvariek a masti (tzv. hlúpe halušky)
<br />- nedostatok bryndze (ešte hlúpšie halušky)
</p>
<hr>
<h3 style="text-align: left;">Žiarené halušky</h3>
<p>
Stáva sa zriedkavo, aby sa u nás halušky nezjedli "do dna". Ak však predsa len zostane časť halušiek, odložia sa na ďalší deň. V chladničke vydržia aj viac dní, ale u nás viac ako do druhého dňa nevydržia, lebo nastáva vysoký záujem všetkých členov rodiny o božskú špecialitu. Kto prvý objaví halušky v chladničke, vrhá sa do prípravy super-extra-špeciality. Naloží si z nich na panvicu a pripraví niečo, na čo nestačia slová, tak sme to nazvali - <b>žiarené halušky</b>.
</p>
<p>
Do liatinovej rajnice, alebo panvice, alebo silného smaltovaného hrnca vložíme zbytok bryndzových halušiek z predchádzajúceho dňa a necháme ich pomaly ohrievať až do chrumkava (užiariť). Jestvuje niekoľko fígľov, ktoré prispejú ku kvalite danej pochúťky. Zásada číslo jedna: nenaložiť príliš veľa do hrnca. Vrstva halušiek na žiarenie by mala byť od jedného centimetra do troch (finta 1). Masu rovnomerne rozložíme na dne hrnca, položíme na liatinovú platničku a na slabom ohni necháme zohrievať. Nemiešame! Chceme vytvoriť smaženú kompaktnú vrstvu. Postupne sa na dne hrnca začína vytvárať akási halušková kôrka "žiarenica" svetlo hnedastej farby.
</p>
<p>
Masť a škvarky v haluškách zabezpečia, že sa nám to pekne pomaly smaží, nič nezhorí ani sa nepripečie. O uhlíky nemáme záujem, to by nebolo k jedlu. Žiarenica má mať farbu svetlo karamelovú. Nie tmavšiu, preto postupujeme pekne jemne a pomaly. Tiež liatinová platnička, resp smaltovaný hrniec (finta 2) a slabý oheň (finta 3) slúžia na to, aby nič neprihorelo. Halušky nemiešame, aby sa pekne užiarili. Proces žiarenia sledujeme a pokračujeme dokiaľ sa halušky neprepečú pekne do chrumkava až takmer do vrchnej časti.
</p>
<p>
Osobne mám najrašej, keď vrchná vrstva ostáva nepripečená. Otec napríklad ich zapeká až do maxima. Mama si nechá halušky len tak jemnučko prismažiť, takmer neviditeľne. Nasleduje konzumácia. Ttreba však vyriešiť maličkosť, ako dostať žiarené halušky z hrnca. Oni sa prismažili na dno, preto ich musíme doslova zoškrabať. Použijeme silnú vidličku, alebo iný kuchynský nástroj a postupne všetko z hrnca "vysekáme". Použili sme silný hrniec (liatinový, alebo dobre smaltovaný), aby sme ho nepošriabali pri tejto činnosti. Až je všetko pekne na tanieri, pustíme sa do toho! Výborné!
</p>
<p>
<b>Ako vznikli žiarené halušky?</b>
</p>
<p>
Bola to ako inak, náhoda. Kedysi po druhej sv. vojne si chcel starý otec prihriať halušky, ktoré im ostali v malej rajničke od včerajška. Položil ich na sporák a pomaly ich miešal. Vtom zazvonil zvonec a tak stiahol oheň a išiel otvoriť. Sused. Dali sa do reči a trochu sa zahovorili. Zhruba po 15-20 minútach sused odišiel a starý otec sa vrátil do kuchyne. So strachom pribehol k sporáku, rýchle zobral rajničku s obsahom a začal krútiť hlavou pri pohľade do rajničky.
</p>
<p>
Nevyzeralo to dobre, ale bol doma sám a zdalo sa mu to ľúto vyhodiť, ani sa mu nechcelo pripravovať si iné jedlo. Tak začal dolovať onú pripečeninu z hrnca. A koštoval. Prekvapivo zistil, že je to chutné a na svete bolo nové jedlo - žiarené halušky. Niekde považujú za gastronomický vrchol kaviár, v našej rodine sú najväčšou pochúťkou žiarené bryndzové halušky.
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
Na <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/zdravie.html">zdravie</a> a dobrú chuť praje
<br />šéfredaktor Dano Slovák,
<br />Slovenská kuchyňa,
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-42904144243224504912019-01-01T04:57:00.000+01:002021-03-30T14:36:24.686+02:00Kotlíkový guľáš<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p class="p-prvy">
Takmer neodlučiteľnou súčasťou chlapských párty v prírode je poriadne chlapské jedlo, kotlíkový guľáš. Stretnutia priateľov v prírode, najmä v lesoch a horách, alebo na chalupe majú zvláštne kúzlo ku ktorému neodmysliteľne patrí ohník a na ohník niečo pod zub. Menšie párty vystačia s opekaním slaninky a špekáčikov, ale poriadne chlapské akcie sa bez guľáša nezaobídu. Predpokladá sa že guľáš je jedlom pastierov dobytka. Guľáš je hustá mäsovo zemiaková polievka, ktorú si privlastňujú Maďari, avšak v okolitých krajinách je výskyt guľášu taký hustý, že sa nedá určiť pravý pôvod. Asi najpravdepodobnejšia verzia o pôvode guláša je zvesť od slovenských horských pastierov z čias Uhorska.
</p>
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/kotlikovy-gulas.html">Kotlíkový guľáš</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9hge8b0jYKPFk8mpmmQjk3tAGwiisbb1OrlK9cYHPVMLLTnpUCQKaACub36wdRLzKDU_w9-K5XcfDd_tnzlsJCf7YtSe0uSZ_o7PS5vHF2PbeSZyNF_MqEcNrci8y4fpG8i5OTc0t17M/s1600/slovenska+kuchyna.jpg" imageanchor="1" ><img title="Kotlíkový guľáš, Slovenské špeciality" alt="Kotlíkový guľáš, Slovenská kuchyňa" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9hge8b0jYKPFk8mpmmQjk3tAGwiisbb1OrlK9cYHPVMLLTnpUCQKaACub36wdRLzKDU_w9-K5XcfDd_tnzlsJCf7YtSe0uSZ_o7PS5vHF2PbeSZyNF_MqEcNrci8y4fpG8i5OTc0t17M/s720/slovenska+kuchyna.jpg" /></a><br /><i> Kotlíkový guľáš</i>
</div>
<p>
Podľa legendy si guľáš začali variť ako prví pastieri na území horného Uhorska v oblasti Nízkych a Vysokých Tatier. Na vysokohorských pasienkoch pásali stáda dobytka. Pastieri v dobách silného útlaku žili na rozhraní medzi utláčanými poddanými žijúcimi v dedinách dole v údoliach a vzbúrencami žijúcimi hore v horách. Pôsobili ako spojka medzi oboma skupinami. V časoch, keď odpor voči vrchnosti narastal aj činy vzbúrencov sa stupňovali. Zbojnícky odboj mal vplyv aj na pastierov, ktorí sa odvážili na podobné kúsky proti panstvu a z času na čas utratili z ich stád nejaký ten kus dobytka. Tak si dopriali výdatnej stravy z pánskej jalovičky, teľaťa či býčka. Mali dobré vysvetlenia pre pána, že stádo napadli vlci, alebo medveď. Územia aj dobytok, kde sa prvý guľáš uvaril boli Uhorské, ale dotyční pastieri pochádzali z novo vznikajúceho národa Slovenského, preto je guľáš slovenské jedlo a jeho pôvodným domovom <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/slovenska-kuchyna.html">slovenská kuchyňa</a>.
</p>
<h3 style="text-align: left;">Pripravovať kotlíkový guľáš je výsada pánov</h3>
<p>
Ak pri najobľúbenejšej špecialite Slovákov, ktorou sú bez pochyby <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/bryndzove-halusky.html">bryndzové halušky</a> platí, že sú vecou gazdinky, tak potom kotlíkový guľáš je výsadou pánov. Ak sa v súvislosti s bryndzovými haluškami poriadajú festivaly a majstrovstvá sveta, pre guľáš platí to isté. Poznám pár chlapov, ktorí sú skutočnými majstrami v príprave guľášu a ich umenie býva hlavným lákadlom pre návštevníkov guľášových podujatí. Nikto z nich vám však nedá recept na guľáš. Nejde o žiadne tajnosti, ale umenie sa nedá napísať do receptúry, to by bol výrobný postup. Každý kotlíkový guľáš ako umelecké dielo je jedinečný a vždy iný, napriek tomu že ho pripraví ten istý majster. Netreba zdôrazňovať, že za každým má k dispozícii iné suroviny, iná je atmosféra, iný druh zábavy a potužovania sa. Samotná nálada guláš-majstra ovplyvní výsledok.
</p>
<p>
Ak sa v skupinke nenachádza takýto špičkový guláš-majster, nahradí ho hocikto z chlapov. Niet chlapa, čo by nevedel guľáš navariť. Pozor na jednu dôležitú zásadu, veľa kuchárov guľáš pokazí, to znamená že guľáš varí iba jeden. Naša partia má taký zvyk, že sa pri varení guľášu striedame, vždy ten u koho na chalupe sa stretáme je aj autorom guľášu. Poznáte chlapov, súťažia a súťažia, kto bude lepší, kto navarí najlepší guľáš. Na guľáš má vplyv obrovské množstvo faktorov, dokonca aj druh dreva, či spôsob kúrenia pod kotlíkom. Doma na šporáku sa môžete snažiť koľko chcete, žiadúci výsledok nedosiahnete. Preto v názve stojí kotlíkový guľáš, kotlík a oheň ho odlišujú od spústy všelijakých reštauračných napodobenín. Vydarené guľáše ostávajú dlho v pamäti a často sa na ne spomína. Vieš, ten pri oslave Ďurových tridsiatich narodenín, to bol teda guľáš, tam sa použili ako prísada tie mladé svieže ihličnaté výhonky. Alebo ten po revolúcii na Troch Studniach z diviaka na pive dusený, júúúj to bola dobrota. Takto potom spomínajú a vytvárajú rebríčky najväčších úspechov.
</p>
<h3 style="text-align: left;">Ako pripraviť kvalitný kotlíkový guľáš</h3>
<p>
<b>Zaradenie:</b> hlavné jedlo - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/recepty.html">tradičné recepty</a>
</p>
<p>
Základom úspechu sú kvalitné suroviny a ingrediencie, prírodný oheň a dym, medený kotlík a guľáš-majster. Ako základné suroviny potrebujeme mäso, zemiaky, cibuľa, bravčová masť, soľ, čierne korenie, červená sladká paprika, niečo štipľavé (paprička, feferón), ako príloha domáci chlieb a na zapitie pivo, alebo čo komu chutí. Kotlíkový guľáš môže byť hustý od surovín, ktoré môžu byť použité v hojnom množstve, alebo hustý pokiaľ ide o hustotu polievky. Na zahusťovanie môžu byť použité viaceré metódy, rozvarená zelenina, nastrúhané zemiaky. Na rozvinutie tónov chuti sa môžu použiť základné druhy koreňovej zeleniny, ale aj paprika a paradajky či už v sviežom stave, alebo vo forme leča. Možností je naozaj veľa, dôležité je aby to chutilo stravníkom. Ináč budem guľáš pripravovať na rodinnej párty, kde sú aj ženy a deti a iná bude príprava pre drsnú chlapskú partiu.
</p>
<p>
<b>1. Mäso je základ</b> mnohí tvrdia, že kotlíkový guľáš sa robí výlučne z hovädzieho mäsa. Vyskúšané a úspešné, chutné pokusy boli dosiahnuté kombináciou dvoch druhov mäsa bravčové s hovädzím, troch druhov mäsa bravčové, hovädzie a divina, ale aj jednomäsové guľáše. Dobrý bravčový guľáš je určite lepší, ako zlý hovädzí, hehe ;-) Pokiaľ ide o druh mäsa, ponechal by som to teda na slobodnej voľbe. Pokiaľ však ide o kvalitu mäsa, odporúčam nešetriť. Ak má byť celodenný výlet a skupinka priateľov nešťastných kvôli pár ušetreným eurám v mäsiarni, tak radšej predajte štafetový kolík na prípravu guľášu kamarátovi. Ak neviete vybrať dobrú mladú hovädzinu, ale použijete mäso zo starého kusa, nepomôže ani sóda, ani korkové štuple, mäso síce nakoniec dovaríte, ale partia sa vám dovtedy opije pod obraz a o labužníckom zážitku neostane ani reči. Stará hovädzina je dobrá na vývary, ale nie na mlsný jazýček guľášového fanúšika.
</p>
<p>
Podradné druhy mäsa do guľáša nepatria! Guľáš nie je "likvidácia zbytkov z chladničky", ale kulinárska poézia z tých najkvalitnejších ingrediencií. Šľachovité, mastné mäso? Fuj, také čosi si nezaslúži ani vstať z postele a nie to ešte naštartovať auto a trmádzgať sa stovku kilometrov niekam do hôr k známemu. Kvalitné mäso, tam je jadro úspechu. Starý otec hovorieval, "z hovna bič neupletieš, ani z podrážky guľáš". Pod mäso potrebujeme bravčovú masť a cibuľu. Ak dáme pod mäso veľa cibule, dosiahneme pekne zahustený guľáš, preto väčšina mojich známych uznáva teóriu "koľko mäsa, toľko cibule". Ak chcete mať hustotu vytvorenú skôr z koreňovej zeleniny majte na pamäti že bude jemne sladkastý, ak z papriky a paradajok, bude jemne kyslastý. Zaujímavé je zahusťovanie rozvareným, alebo strúhaným zemiakom. Toto by sme mali mať na pamäti ešte pred nákupom, aby sme si zabezpečili správnu kompozíciu surovín.
</p>
<p>
<b>2. Príprava mäsa</b> začína výberom vhodného mäsa. Predpokladajme, že sme si zabezpečili 2,5 kilogramov bravčového (1,5 kg pliecko + 1 kg stehno) a 2,5 kilogramov hovädzieho (predné), spolu 5 kilogramov krásneho a sviežeho mäsa bez kosti. Hovädzie volíme predné, pretože zadné sa po uvarení rozpadá na jednotlivé vlákna a to sa pre guľáš veľmi nehodí. Dôležité je aby bolo hovädzie mladé, čo poznáme podľa svetlejšej červenej farby. Staré mäso je tmavočervené. Prerastané mastné časti mäsa sú čisto bielej farby. Mäso pred prípravou neumývame (iba ak vám spadlo do blata, tak opláchnete v studenej vode), odblaníme a nakrájame na rovnaké kocky asi štyri až päť centimetrov.
</p>
<p>
<b>3. Cibuľa a zelenina</b> je jediné, čo v rámci prípravy môžete zveriť pomocníkom, ktorí môžu očistiť a na drobno nakrájať cibuľu. Na uvádzaných 5 kilo mäsa použijeme 2-2,5 kilo cibule (ak je cibuľa silná), alebo až 3-3,5 kilo cibule, ak máme cibuľu jemnej chuti. Cibule použijeme len polovičné množstvo, ako je množstvo mäsa, pretože použijeme na zahustenie aj ostatnú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) spolu asi kilo, biela svieža paprika (6-8 kusov), veľké paradajky (4-6 kusov). Namiesto paradajky a papriky môžeme použiť dva poháre extra kvalitného domáceho leča, ale svieža zelenina je lepšia. Pomocník nám prináša očistenú cibuľu nakrájanú na drobno v miske, práve keď sme ukončili krájanie mäsa. Ďalší pomocník založil oheň a nachystal dostatočné množstvo dreva. Kotlík je vyhriaty, postavený nad ohnisko, takže varenie sa môže začať.
</p>
<p>
<b>4. Varenie</b> začíname rozpustením 0,3 až pol kila bravčovej masti v horúcom kotlíku. Veľkosť kotlíka je kvôli pohodliu varenia aspoň dvoj násobne väčšia, než aké bude výsledné množstvo guľášu. Do horúcej masti vysypeme nakrájanú cibuľku, ktorá sa hneď spení a za stáleho miešania ju privedieme do bielo-ružovkastého stavu, čo je signál, že cibuľka je pripravená prijať mäsko. Najprv však upravíme farbu cibuľkovej lázne, za stáleho miešania pridáme sáčok mletej červenej papriky. Skôr, než začne paprika vo vriacej masti meniť farbu do hneda (to je pár sekúnd), pridáme hovädzie mäso, ktoré sa rýchle opeká na povrchu a začne púšťať vlastnú šťavu, čím sa búrlivý proces v kotlíku značne upokojí a prechádza do mierneho bublania, avšak nemal by úplne ustať. Stále miešame a kontrolujeme situáciu v kotlíku. ešte pár minút. Hovädzie mäso v kotlíku na cibuľke a paprike nám ukáže, ako budeme postupovať ďalej.
</p>
<p>
Ak sa pustí dostatok šťavy z mäsa prikryjeme kotlík pokrývkou a môžeme sa pustiť do prípravy koreňovej zeleniny a papriky, ktorú očistíme a nakrájame na drobno, všetka ide na rozvarenie. Ak mäso nepustí dosť šťavy ani po 10-15 minútach, podlejeme ho vodou, alebo pivom či vínom, tak aby sa mäso dusilo (nie opekalo). Primerane osolíme a pridáme čierne mleté korenie. Necháme niekoľko minút dusiť len mäso samotné. Potom pridáme zeleninu aj papriku, zistíme či je paprika aspoň jemne štipľavá. Táto štipľavosť z bielej papriky je veľmi žiadúca, lepšie sa doladí záverečná chuť než pomocou čili papričiek, alebo feferónov. Paradajky zatiaľ čakajú, pridáme ich až nakoniec. Premiešame mäso so zeleninou, všetko by sa malo dusiť asi pol hodinu až hodinu do polovičného zmäknutia hovädzieho mäsa. Občasne kontrolujeme, miešame a podlievame vodou, pivom, resp vínom. Vo vhodnom okamihu pridáme bravčové mäso, tak aby sa obidva druhy dovarili súčasne.
</p>
<p>
Pridáme primerane soli, ďalej miešame, podlievame a občas kontrolujeme uvarenosť mäsa. Začíname riešiť výslednú hustotu jedla. Podľa stavu momentálnej hustoty (stále máme len toľko podlievky, aby bolo všetko tesne zaliate pod hladinou, zatiaľ žiadna zbytočná voda navyše) odhadneme koľko budeme asi pridávať vody na rozriedenie. Ak nemáme dostatok hustej hmoty z rozvarenej cibule a zeleniny budeme si môcť pomôcť rozvarením časti zemiakov a rajčín. Túto hustotu z rozvarených zemiakov a rajčín osobne nemám v kotlíkovom guľáši príliš v láske, preto sa snažím vyrobiť si dostatok práve z cibule a zeleniny a piva. Asi pol hodiny pred ukončením mäsa pridáme potrebné množstvo vody, v mojom prípade a podľa môjho "hustomeru" by to boli tri litre (ak máte možnosť, pridajte už zovretú vodu)
</p>
<p>
<b>5. Podávame</b> ak partia ešte nezúri hladom a môžeme si dovoliť počkať pol hodinky od dovarenia po servírovanie, odstavíme kotlík s guľášom mimo oheň a necháme ho sčasti prikrytý postáť. Chute sa dorovnajú, teplota klesne na príjemnú pre jedenie. Päť minút pred podávaním ešte prisypeme za lyžicu majoránky, ktorú v dlaniach pomrvíme aby sa lepšie rozvoňala, premiešame a necháme postáť. Pred podávaním ochutnávame a doplníme chýbajúce chuťové tóny k dokonalosti, ak ešte čosi chýba.
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
Na <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/zdravie.html">zdravie</a> a dobrú chuť praje
<br />šéfredaktor Dano Slovák,
<br />Slovenská kuchyňa,
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-62583098371900771352018-01-01T03:13:00.005+01:002021-04-18T19:11:36.059+02:00Vianočná kapustnica<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p class="p-prvy">
Toto tradičné jedlo sa na Slovensku teší obrovskej obľube, v rôznych krajoch Slovenska sa vianočná kapustnica odlišuje. Opäť platí, čo domácnosť, to vlastný recept, avšak asi nenájdete vianočný stôl na Slovensku, na ktorom by chýbala vianočná kapustnica. Je to jedlo z kategórie jednoduchých, a zároveň honosných. Naše staré matere mali pokoj v srdci, ak mali v komore dosť kapusty a zemiakov, vtedy rodina nehladovala. Na týchto dvoch hlavných surovinách bol postavený ich jedálniček. Základom vianočnej kapustnice je <b>kyslá kapusta</b>, ktorá sa ešte aj dnes robí vo väčšine domácností na vidieku po domácky. V kyslej kapuste sa vyvárajú rôzne masové výrobky, najmä <b>údené mäso</b>, spolu s nim <b>údené klobásky</b> a nesmú chýbať <b>sušené huby</b>.
</p>
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/recepty.html">Tradičné recepty</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/kapustnica.html">Vianočná kapustnica</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf-EPgNQ575Jk5c-me7rUHhyz2CSP0QYi2MB9hFcHI1EksCgh7noKnE7PaxOIaaHtRbPNe8xJdhioduLxYBddJtNe04-ZHLXwlbDKexFklevFmrpSElBXH7mdAL5x8SFVlsCGr73_bbgo/s1600/kapustnica-vianocna.jpg" title="Vianočná kapustnica s klobásou"><img border="0" alt="vianočná kapustnica" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf-EPgNQ575Jk5c-me7rUHhyz2CSP0QYi2MB9hFcHI1EksCgh7noKnE7PaxOIaaHtRbPNe8xJdhioduLxYBddJtNe04-ZHLXwlbDKexFklevFmrpSElBXH7mdAL5x8SFVlsCGr73_bbgo/s730/kapustnica-vianocna.jpg" width="100%" height="auto" /></a><br /><i>Vianočná kapustnica s údeným mäsom a klobáskou</i>
</div>
<p class="myerha2">
Príbeh vianočnej kapustnice sa začína na jeseň, keď prídu na polia prvé ranné mrazy. To je čas zberu kapusty, kedy prešlá mrazom je na zimné uskladnenie najlepšia. Hlávky kapusty by mali byť tvrdé a pri spracovaní by mali "vŕzgať". V gazdovských pivniciach už mali uskladnené vrecia so zemiakmi, ktoré sa zbierali z polí okolo septembra. S kapustou sa čakalo na zber do prvých mrazov, často až do novembra. Pozbieraná kapusta sa spracovala do sudov na kyslo, pozri <a href="https://kysla-kapusta.blogspot.sk/2017/12/sudova-kysla-kapusta.html">sudová kyslá kapusta</a>.
</p>
<p>
<b>Podobné recepty</b>
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2007/03/kapustna-polievka.html">Kapustná polievka</a> /
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2007/03/kapustna-polievka2.html">Kapustná polievka na iný spôsob</a> /
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/07/kapustova-polievka.html">Kapustová polievka biela</a> /
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/07/kapustna-hribami.html">Kapustná polievka s hríbami</a> /
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/06/kapustna-polievka-s-klobaskami.html">Kapustná polievka s klobáskami</a> /
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2006/05/kapustnica-so-slepou-kurou.html">Kapustnica so slepou kurou</a>
</p>
<p class="myerha2">
Ešte pred kapustou a zemiakmi bolo potrebné zabezpečiť huby. Zber húb patrí k obľúbeným činnostiam Slovákov. Rôzne druhy sa zbierajú v lesoch a na pastvinách. Huby rastú po celom území Slovenska. Do kapustnice sú najlepšie sušené dubáky, ale pokojne použite aj iné <b>sušené huby</b>. Asi každá slovenská gazdinka si počas leta a jesene zabezpečila a nasušila dostatok húb (hríbov), ktoré viseli v plátenom vrecúšku v komore. Napriek tomu, čo sa o hubách dozviete z komerčných informácií, je to výnimočná požívatina. O blahodarnosti a spôsobe užívania húb sa dozviete viac na - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/2012/11/susene-huby.html">sušené huby</a>.
</p>
<p class="myerha2">
Pred Vianocami sa robievala na každom gazdovskom dvore zabíjačka. Bolo potrebné zabezpečiť sa na zimu okrem kapusty a zemiakov aj dostatkom mäsových výrobkov, väčšinou z bravčového mäsa. Mäso bývalo v dávnejšej minulosti vzácnosťou. Chladné mesiace pomohli gazdinke s uskladnením mäsa, keďže chladničky nejestvovali. Aby mäso vydržalo dlhšie uskladnené, údilo sa. <b>Údená bravčová krkovička, klobásky údené aj svieže</b> sa konzumovali počas Vianoc, hlavných sviatkov našich predkov. Varili sa práve v kapustnici, čím mäso od kapusty a kapusta od mäsa a údenín získali navzájom výborné chuťové tóny.
</p>
<p class="myerha2">
Pravá vianočná kapustnica má byť zhotovená z vlastných surovín, vlastná kyslá kapusta, údeniny z vlastnej zabíjačky, vlastné sušené huby. Vtedy má pravú vianočnú silu a hodnotu pre celú rodinu. Veľmi podobným jedlom je segedínsky guláš, ktorého základom je taktiež kyslá kapusta a bravčové mäso. Malé odlišnosti v spôsobe prípravy, konzumácie a dostávame dve odlišné jedlá. Recept na <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/2013/04/segedinsky-gulas.html">segedínsky guláš</a> neobsahuje ani sušené huby, ani údeniny, jedlo sa zahusťuje a podáva sa s knedľou.
</p>
<h3>Ako sa pripravuje vianočná kapustnica</h3>
<p>
<b>Zaradenie:</b> hlavné jedlo - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/recepty.html">tradičné recepty</a>
</p>
<p class="myerha2">
Do vody vložíme umytú údenú krkovičku a na miernom ohni ju varíme do polomäkka. Pridáme kyslú kapustu a údenú klobásu a spolu dovaríme. Asi 10 minút pred dovarením vložíme sušené huby, keď je mäso uvarené (oddeľuje sa od kosti), vyberieme ho spolu s uvarenou klobásou. Pripravíme si zápražku: 1 lyžica oleja, 1 zarovnaná lyžica hladkej múky speníme a upražíme na svetlo. Ak potrebujeme viac zápražky pridáme olej a múku vždy v pomere 1:1. Do hotovej zápražky pridáme červenú papriku, ktorú nepražíme, aby nezhorkla a nestmavla a vlejeme do kapustnice. Na zjemnenie pridáme 3% sladkú smotanu a spolu povaríme asi 5 minút. Dosolíme podľa chuti. Kapustnica je na tanieri obohatená pokrájanou klobásou a údeným mäsom. Môže sa zajedať chlebom. Vianočná kapustnica je veľmi významným vianočným jedlom, jej príprava aj samotná konzumácia počas štedrovečernej večere dotvára atmosféru Vianoc.
</p>
<h3>Suroviny - vianočná kapustnica</h3>
<p>
- Kyslá kapusta
<br />- Krkovička údená
<br />- Klobásy údené
<br />- Múka hladká
<br />- Olej
<br />- Červená paprika
<br />- Soľ
<br />- Huby sušené
<br />- Smotana na varenie (30% tuku)
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
Na <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/zdravie.html">zdravie</a> a dobrú chuť praje
<br />redaktorka Kamila Kapustová,
<br />Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-62948042437224154992017-12-17T15:32:00.004+01:002021-03-30T12:30:49.752+02:00Hubová polievka<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p class="p-prvy">
Najlepšia je krémová hustá hubová polievka, ktorá má charakteristickú vôňu a chuť varených húb a ďalších varených surovín. S vložkou varenej šošovice a varených prepeličích vajec získa ďalší rozmer a zachová si jemnosť krémovej polievky. Na tento recept je možné nazerať ako na inšpiráciu, kreativita je vždy vítaná a vlastný postup pri varení sa považuje za najlepší vklad. Ako základnú surovinu použijeme huby podľa sezóny. Keďže je práve december, dajú sa ešte zohnať svieže lesné huby, alebo kúpiť šampiňóny či hliva.
</p>
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/polievky.html">Polievky</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/2017/12/hubova-polievka.html">Hubová polievka</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipAsf1bJVCru1V9Pg7FcraNe8DnzZvHwXYoDtqUUr9966vpvJqsXEWq8n_fRJVf9fwJ-lwmG4lCjsVbT9jSiexFmEIBbHOp3fGnup7b5J0uN5jnEYIy2bWafocVHsa9_srKF4PTwQ2cRU/s1600/polievka-hubova2.jpg" title="Hubová polievka"><img alt="Hubová polievka" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipAsf1bJVCru1V9Pg7FcraNe8DnzZvHwXYoDtqUUr9966vpvJqsXEWq8n_fRJVf9fwJ-lwmG4lCjsVbT9jSiexFmEIBbHOp3fGnup7b5J0uN5jnEYIy2bWafocVHsa9_srKF4PTwQ2cRU/s730/polievka-hubova2.jpg" width="100%" height="auto" /><br /><i> Hubová polievka krémová</i>
</a> s vložkou varenej šošovice a varených prepeličích vajec
</div>
<h3>Recept - Hubová polievka</h3>
<p>
<b>Zaradenie:</b> <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/polievky.html">polievky</a> / krémové
</p>
<p>
Najlepší výsledok sa dostaví, ak použijeme zmes rôznych húb. Vždy používam aj hubové korenie, ktoré si pripravujem zo sušených dubákov. Tie sú najvoňavejšie a dokážu oživiť aj obyčajné šampiňóny, bedle, václavky, plávky, hlivu a iné menej výrazné druhy.
</p>
<p>
<b>Postup prípravy:</b>
Jemne nakrájanú cibuľku speníme na tuku do ružova, pridáme polievkovú lyžicu medu a necháme jemne skaramelizovať. Pridáme opláchnuté a nakrájané huby, očistený a nakrájaný pór, prípadne môžeme pridať aj inú napr. koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky, pridáme mleté čierne korenie, soľ a za občasného miešania dusíme do polomäkka. Ak je potrebné, podlievame po malých dávkach vodou. Pred polovicoui varenia <b>pridáme hrsť ryže za účelom zahustenia polievky</b>, ktorú necháme rozvariť namiesto zahusťovania inými spôsobmi. Stiahneme a na miernom ohni varíme ešte aspoň pol hodiny.
</p>
<p>
V ďalšej nádobe si uvaríme za hrsť šošovice. Prepeličie vajíčka sú výbornou delikatesou, uvaríme ich vo vode na hniličku (ak máme skúsenosti s varením malých vajec), mäkké žĺtko v ústach totiž výborne doplní chuť hubového krému. Ak sa to nepodarí, aj na tvrdo padnú vhod. Keď je polievka (huby, zelenina .. mäkké), rozmixujeme polievku do hladkého krému. Varenú šošovicu môžeme pridať, ak potrebujeme krém hustejší, inak ju použijeme na ozdobu podľa obrázka. Jej hnedá farba výborne ladí s farbou polievky (huby sa vždy vyfarbia do hneda), keďže sme na začiatku použili med a jeho zhnednutie ešte zvýrazní farbu polievky. Čím hnedšie, tým chutnejšia. Či?
</p>
<p>
<b>Vylepšenia:</b> Odporcov múky stále pribúda, mnohé recepty na polievky začínajú zápražkou z múky a tuku. Túto možno vynechať a variť "na riedko" alebo použiť na zahustenie iný druh múky (pohánkovú, špaldovú a pod.) ale pozor na zmenu arómy jedla. Kde je to vhodné, možno zahustiť tiež rozvareným (strúhaným) zemiakom, škrobom.
</p>
<p>
<b>Dnešný tip:</b> na zahustenie jedla výborne poslúži rozvarená a rozmixovaná ryža, ktorá jedlo zahustí a nahradí smotanu s múkou k nerozoznaniu. Pre zdravie je takéto zahustenie určite priaznivejšie. Vajíčka si priložíme, aby sme sa lepšie najedli, ak tvrdo pracujeme. Hubová polievka krémová sa môže použiť ako hlavné jedlo, potom si k nej môžeme odkrojiť krajec chleba.
</p>
<h3>Suroviny na hubovú polievku</h3>
<p>
Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií polievky), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.
</p>
<ul class="my-ul">
<li>Tuk - 100 g</li>
<li>Cibuľa - 80 g</li>
<li>Med - 1 PL</li>
<li>Ryža - 100 g</li>
<li>Pór - 300 g</li>
<li>Huby sušené - 100 g /ekv. svieže - 350 g</li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/2018/01/vyvar-z-kosti.html">Vývar</a> - 1,5 litra</li>
<li>Koreňová zelenina - 150 g</li>
<li>Čierne korenie mleté - 1 g</li>
<li>Soľ - 15 g</li>
<li>Hubové korenie - 20 g</li>
<span>Množstvo hotového jedla: 3,5 litra</span>
</ul>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
Na <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/zdravie.html">zdravie</a> a dobrú chuť praje
<br />redaktorka Kamila Kapustová,
<br />Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-23590761746752402502016-01-01T20:14:00.000+01:002021-03-30T13:24:13.560+02:00Šošovicový prívarok<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p class="p-prvy">
Porcia šošovice na kyslo šošovicový prívarok s volským okom z vajca je uvarená do mäkka ale nerozvarená, má typickú a mierne kyslú chuť a vôňu, je primerane zahustená. Kedysi bola dostupná iba šošovica hnedá resp. zeleno-hnedá, dnes sa už dováža aj menšia oranžová odroda, ktorá pochádza z Indie. Použitie je rovnaké, každá z nich je vhodná na šošovicový prívarok.
</p>
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/recepty.html">Tradičné recepty</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/2014/01/sosovicovy-privarok.html">Šošovicový prívarok</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvR0mp3TnhX6LfqAS8G9UCKsXXUY5W2SYprwkyPS_fcybi3Ur9DtO_gbYS66u_Fi2FGyXBkQNOEEHCRGpycxdPP03nSKreQhfJHEP9qgwbgNv0ybqn_qljQoy8a1_BH15uSrXB0aqrmoo/s1600/polievka-sosovica.jpg" title="Šošovicový prívarok"><img alt="Šošovicový prívarok" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvR0mp3TnhX6LfqAS8G9UCKsXXUY5W2SYprwkyPS_fcybi3Ur9DtO_gbYS66u_Fi2FGyXBkQNOEEHCRGpycxdPP03nSKreQhfJHEP9qgwbgNv0ybqn_qljQoy8a1_BH15uSrXB0aqrmoo/s730/polievka-sosovica.jpg" width="100%" height="auto" /></a><br /><i>Šošovicový prívarok</i>
</div>
<h3>Recept - Šošovicový prívarok</h3>
<p>
<b>Zaradenie:</b> <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/recepty.html">Tradičné recepty</a>
</p>
<p>
Strukoviny patria k základným surovinám, ktoré slovenská kuchyňa využíva pri varení. Šošovica je v priazni detí i dospelých, podobne ako vo východnej tradícii aj u nás je jedným z najrozšírenejších zdrojov obživy. Bežne sa z nej robia polievky, prívarky a rizotá aj prílohy. Vysoký obsah zinku prospieva tvorbe enzýmov a hormónov, približne 30% obsahom biologicky aktívnych bielkovín je výborným zdrojom výživy, železo, vápnik a draslík
</p>
<p>
<b>Postup prípravy:</b> Prebratú a dobre opláchnutú šošovicu necháme namočenú vo vode aspoň 2-3 hodiny. Potom ju v tej istej vode, v ktorej sa močila, varíme na miernom ohni s bobkovým listom a čiernym korením. Cibuľu olúpeme a očistíme, nakrájame na drobno a na 3/4 dávky masti osmažíme do ružova, poprášime preosiatou hladkou múkou, mierne osmažíme a za stáleho miešania zalejeme vlažným vývarom. Chvíľu povaríme a pridáme do hrnca s variacou šošovicou, osolíme, okyslíme octom. Za občasného miešania šošovicu dovaríme. Zo zbytku tuku a vajec urobíme volské oká. Šošovicu podávame na teplý tanier a na šošovicu položíme volské oko.
</p>
<p>
<b>Vylepšenia:</b> použijeme postup akým sa pripravuje <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/2014/01/sosovicova-polievka.html">Šošovicová polievka</a>, zahustíme na prívarok, okyslíme a podávame s vareným párkom, pečenou klobásou, alebo volským okom a chlebom. Do šošovice sa hodí tiež <b>cesnak</b>, kto to má rád pridá si so soľou rozotretý cesnak spolu s bobkovým listom a korením. Na zahustenie je možné použiť smotanu s múkou (zátrepku) namiesto zápražky - jedlo bude svetlejšie. Ak chceme dosiahnuť tmavohnedú farbu prívarku, ako na obrázku, použite na zápražku tmavú napr. špaldovú múku, alebo silný vývar z húb namiesto vody. Na okyslenie samozrejme nefiltrovaný doma robený jablčný ocot.
</p>
<h3>Suroviny na Šošovicový prívarok</h3>
<p>
Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.
</p>
<ul class="my-ul">
<li>Šošovica - 900 g</li>
<li>Voda - 0,3 litra</li>
<li>Bobkový list - 3 ks</li>
<li>Cibuľa - 150 g</li>
<li>Tuk - 200 g</li>
<li>Múka hladká - 40 g</li>
<li><a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/2018/01/vyvar-z-kosti.html">Vývar</a> - 1,5 litra</li>
<li>Ocot - 30 g</li>
<li>Soľ - 20 g</li>
<li>Vajce - 10 ks / 400 g</li>
<li>Čierne korenie mleté - 0,2 g</li>
<span>Množstvo hotového jedla: 2,5 litra</span>
</ul>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
Na <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/zdravie.html">zdravie</a> a dobrú chuť praje
<br />šéfredaktor Dano Slovák,
<br />Slovenská kuchyňa,
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-559666272310398052015-01-01T13:05:00.004+01:002021-03-30T16:54:48.877+02:00Segedínsky guľáš<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p class="p-prvy">
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/recepty.html">Tradičné recepty</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/2013/04/segedinsky-gulas.html">Segedínsky guľáš</a> </small>
</p>
<p class="myerha2">
Samotný názov prezrádza odkiaľ toto obľúbené jedlo pochádza, aspoň sme si to donedávna mysleli u nás v rodine. Dnes už vieme, že segedínsky guľáš nepochádza zo Szegedu, mesta na južnom Maďarsku. Na Slovensku sa táto pochúťka udomácnila pred mnohými generáciami, poznáme ju od našich starých mám a oni od svojich starých mám. Známe sú viaceré veľmi chutné receptúry. Segedín ako mu domácky hovoríme môže byť štipľavý, alebo lahodný smotanový, môže byť silne kyslý, alebo jemne nakyslastý, červený, alebo svetlý. Ako je na Slovensku zvykom, čo domácnosť, to skvelý recept na Segedínsky guľáš.
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk3u98dFdB3ifGRxDkJckqBlLvA_WiBeKKjozee5OkhMk_2t0479PCxKG8Ho8eUi1UI_XKZV87MXPZjjLShaaGrbubAeD2kNET4-OfhOTghmZtx_QB90Bet5sivYmDq6JPKj_llgJYIr0/s1600/segedinskygulas.jpg" title="Segedínsky guľáš, špeciality slovenskej kuchyne"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk3u98dFdB3ifGRxDkJckqBlLvA_WiBeKKjozee5OkhMk_2t0479PCxKG8Ho8eUi1UI_XKZV87MXPZjjLShaaGrbubAeD2kNET4-OfhOTghmZtx_QB90Bet5sivYmDq6JPKj_llgJYIr0/s1600/segedinskygulas.jpg" alt="Segedínsky guľáš" /></a> Segedínsky guľáš
</div>
<p>
<b>Podobné recepty:</b> <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/2013/03/segedinsky-gulas-kvasny.html">Segedínsky guľáš kvašny</a>
</p>
<h2>Ochutnáme segedín priamo v Szegede</h2>
<p class="myerha2">
Základnou surovinou je kyslá kapusta a bravčové mäso, ako príloha sa najčastejšie používa parená knedľa. Ochutnali sme rôzne dobré recepty na segedínsky guľáš, až raz vznikla búrlivá diskusia, ako má vyzerať originálny recept na Segedínsky guľáš. Rozsúdenie sa ponúklo samo a rýchlo. Ako má originálny segedínsky guľáš vyzerať a chutiť, sme dávno pred písaním tohto receptu išli overiť do samotného Maďarska. Neďaleko mesta Szeged, kam sme nasmerovali náš navigačný systém v aute, máme vzdialených, milých príbuzných. Žijú v mestečku Tótkomlóš, ktoré je známe najväčšou komunitou Slovákov žijúcich v dolnom Uhorsku. Podnikli sme krátku návštevu k strýkovi Zolimu s tajným plánom, získať pôvodnú receptúru na segedínsky guláš. To bude niečo, ochutnať segedín priamo v Szegede.
</p>
<p class="myerha2">
Rozhodne sme nečakali prekvapivé záverečné rozuzlenie. Po príchode na nás čakali strýko Zoli s manželkou Judit a večerou, ktorú pripravili doma podľa nášho želania. Nazrel som do hrnca, keď sme prechádzali cez kuchyňu do kúpeľne. Tušil som nedorozumenie, farba ani konzistencia nenasvedčovali, že okúsime segedín. Po pár zdvorilostných témach, poháriku barackovice na úvod sme zasadli za stôl a Judit nabrala na taniere. Popriali sme si dobrú chuť a začali jesť. Moje tušenie sa naplnilo, nebol to segedínsky guľáš, čo sme mali na tanieroch, ale bolo to neskutočne dobréééé. Dali sme sa do reči na tému jedla v tanieroch. Zoli nám vysvetlil, že s 90% istotou by nám navarili práve toto jedlo kdekoľvek v okolí Szegedu, keby sme požiadali o "Szeged gulyás".
</p>
<p class="myerha2">
Nagyovci nám príbeh segedínskeho gulášu potvrdiť nevedeli, ale podobné jedlo ibaže s množstvom rajčín a sladkou kapustou sa robí vraj aj v tamojších končinách rovnako medzi Maďarmi, ako aj v ich komunite maďarských Slovákov. Tvrdili, že ak by jedlo, ako sme im ho popísali existovalo a bolo takou významnou maďarskou špecialitou, dokonca pochádzalo zo Szegedu, určite by o ňom vedeli. Verili sme im, pretože v kuchárskom umení boli strýko Zoli aj teta Judit skvelí.
</p>
<p class="myerha2">
Strýc Zoli Nagy po jeho predkoch pochádza z okolia Svidníka. V Tótkomlóši žije už štvrtá generácia ich rodiny, jeho deti sú piatou. Tradície si stále udržiavajú slovenské, vraj každý v rodine vrátane desať a štrnásť ročných detí majú vlastný slovenský kroj, v ktorom chodievajú na folklórne podujatia. Cítia sa Slovákmi, ale vo všetkom maďarskom sú rovnako zbehlí, ako pôvodní Maďari. Aby nás presvedčili, že sú dostatočne "domestikovaní" a znalí aj maďarských tradícií, vzali nás druhý deň na výlet do Szegedu, kde sme zašli na obed do vyhlásenej krčmy Vendéglő Hungária v centre mesta neďaleko Belvárošiho mostu. Objednali sme si z tamojších špecialít a strýko Zoli si pred nami nahlas objednal Szeged gulyás. Dostal ale presne to, čo navaril včera pre nás.
</p>
<h2>Pátranie po pôvode Segedínskeho gulášu pokračuje</h2>
<p class="myerha2">
Ak segedínsky guláš nepochádza z Maďarska, potom musí byť náš, slovenský, ale prečo dostal taký názov (maďarský)? Uvažovali sme, že možno z čias Uhorska, nejaký kuchár priševší zo Szegedu a na jeho počesť dostalo jedlo meno, alebo nejaký podobný príbeh. Raz som si spomenul, že som v minulosti aj niečo veľmi podobné ako segedín jedol. Bolo to v Brezne. Zašiel som teda na návštevu na Horehron. Tu sa začína uzlík rozmotávať. Podarilo sa mi vypátrať, že v Brezne sa ešte tesne po vojne bežne varievalo jedlo, podobné segedínskemu guľášu, nazývali ho "Lakáš". Niektorí ho vraj varia dodnes. Varená kyslá kapusta s bravčovým mäsom (bôčik, lopatka, chvostíky, a podobne) zahustené na bielo. K lakášu sa zajedali popučené varené zemiaky.
</p>
<p class="myerha2">
Nad Breznom v časti Hálny žili odjakživa Cigáni, od nich vraj lakáš pochádzal. Jednoduchá teplá strava. Kyslú kapustu dostávali Cigáni za kováčske služby v zime od mešťanov, rovnako ako menej hodnotné časti mäsa a zbytky zo zabíjačiek. To cigáni nahádzali do kotlov, uvarili a hostili sa. Chudobní Brezňania toto jedlo varievali tiež, čím mali kvalitnejšie suroviny k dispozícii, tým aj lakáš vyzeral honosnejšie. Niekde ho už zatrepávali múkou a mliekom a podávali so zemiakmi aj knedľou. Lakáš, ktorý som mal práve na tanieri sa líšil od segedínu iba tým, že bol úplne biely. Cítil som, že rozuzlenie je veľmi blízko. Ako sa ale z lakášu vyvinul segedín, alebo aká je medzi týmito jedlami súvislosť ?
</p>
<p class="myerha2">
Vysvetlenie prišlo ešte o niečo neskôr. Raz na jednej oslave v Spišskej Novej Vsi som jedol fakt výborný segedínsky guláš. Spišáci sú vyhlásení svojimi tradičnými receptúrami. Segedínsky guláš v ich podaní bol naozaj lahôdkou, len na môj vkus príliš kyslý a príliš červený. Vysvetlili mi "dobrý seged muši buc kvašny", dobre teda, ale až taký červený? Zas sa mi dostalo vysvetlenia, že kyslá kapusta či už sa pripravuje ako <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/kapustnica.html">vianočná kapustnica</a>, alebo <a href="segedinsky-gulas.html">segedín</a>, rovnako tak <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/kotlikovy-gulas.html">kotlíkový guľáš</a> musia mať výraznú farbu od červenej papriky. Na Spiši je paprika ako doma, veď i spišské párky, klobásky sú mimoriadne červené od papriky.
</p>
<h2>Segedínsky guláš vraj pochádza zo Spiša</h2>
<p class="myerha2">
"Paprika to je", vysvetľuje mi staručká pani Fašková z Brezna. "U nás sme varievali aj lakáš aj segedínsky, rozdiel je v červenej paprike a pravda segedín bol honosnejším jedlom, z kvalitnejšieho mäsa a viac ho bolo v tej kapuste. Tú papriku červenú nosili murári z Liptova a Spiša, čo chodili na roboty na Maďare". Segedínsky guláš je teda pôvodné slovenské jedlo. Pochádza z oblastí, kde sa robila na zimu kyslá kapusta, najpravdepodobnejšie sever stredného Slovenska, oblasti okolo Nízkych Tatier, Liptov, Spiš, Horehronie.
</p>
<p class="myerha2">
Toto boli zároveň najchudobnejšie časti Slovenska, z ktorých chodievali za prácou murári a tesári nadol do Uhorska. Odtiaľ si prinášali aj vzácnosť - koreninu - červenú papriku. Najlepšia sa pestovala na juhu okolo Segedína, odtiaľ ju prinášali na Slovensko a ochucovali ňou svoje tradičné jedlá. Tak sa dostala paprika do lakášu a zmenila jedlo chudobných na fajnotu pre mešťanov. Teraz môžme takmer s istotou dať odpoveď na otázku: <b>odkiaľ pochádza segedínsky guľáš ?</b> Zo Slovenska. Ak by sme chceli určiť lokalitu presnejšie, tak by sme sa vraj mali obmedziť na oblasť Spiša, ako nás nasmerovala pani Fašková.
</p>
<p class="myerha2">
Detailnejšie pátrania historikov v starých záznamoch naznačujú, že pravdepodobne prvým Slovákom, ktorý nasypal červenú papriku do hrnca s kyslou kapustou, teda vynálezcom segedínskeho guľáša je Ignác Šindely, ktorý žil na prelome 17-18 storočia v oblasti Spišského podhradia a väčšinu svojho života strávil ako predák partie tesárov na prácach v dolnom Uhorsku. Ostáva len otázka, či sa v prvom hrnci s červenou paprikou a kyslou kapustou varila kapustnica, alebo segedínsky guláš ? Záhada segedínskeho guláša je teda odhalená. Ďalší významný objav, ktorý Spiš - tento plodný región - dal Slovensku. Označenie "segedínsky" v tomto jedle spôsobila paprika, ktorá pochádzala z Uhorska, kam ju priniesli v 17. stor. Turci. Najobľúbenejšiu papriku v kvalite "delikatesse" pestujú a vyrábajú dodnes v okolí mesta Segedín.
</p>
<h2>Recept na segedínsky guľáš</h2>
<p class="myerha2">
</p>
<div style="width:340px; height:auto; background-color:#DBFFCA; border-radius: 7px; float:left; margin-left:0px; margin-right:50px; margin-bottom:40px; border: 1px solid #006600; padding:20px;">
<h3>Suroviny</h3>
- Bravčová masť
<br />- Cibuľa (cesnak)
<br />- Bravčový bôčik
<br />- Bravčové pliecko
<br />- Kyslá kapusta
<br />- Mlieko
<br />- Smotana
<br />- Hladká múka
<br />- Čierne mleté korenie
<br />- (Rasca)
<br />- Soľ
<br />- Mletá červená paprika sladká
<br />. . . (Segedínska delikatesse)
</div>
<div style="width:340px; height:auto; background-color:#FFFFDD; border-radius: 7px; float:left; margin-left:0px; margin-bottom:40px; padding:20px; border: 1px solid #006600; text-align:justify;">
<h3>Rýchly recept</h3>
Na jemno nakrájanú cibuľu osmažíme na masti, pridáme mletú papriku a hneď na to nakrájané mäso, osolíme, okoreníme a chvíľu restujeme na prudkom ohni, potom mäso trochu podlejeme a dusíme do polomäkka. Pridáme kyslú kapustu, varíme kým sú mäso aj kapusta uvarené. Pridáme zátrepku z hlad. múky a mlieka, necháme povariť a na záver zjemníme smotanou. Kyslosť kapusty podľa potreby znížime premývaním kapusty vo vode ešte pred vložením do hrnca. Podávame za tepla s kysnutou knedľou.
</div>
<h3>Postup prípravy</h3>
<p class="myerha2">
Pokrájame na drobno cibuľu a speníme ju na masti, hrniec zložíme z ohňa a keď prestane cibuľa peniť, hojne zasypeme červenou mletou paprikou. Stále miešame, aby sa paprika nepripálila, lebo by zhorkla. Dôležité je vystihnúť moment, kedy paprika pustí do masti farbu a uvoľní vôňu. Nesmie však začať hnednúť, to už je znak nežiadúceho pálenia a horknutia. Keď je paprika správne bordová(cca do 1 minúty) položíme hrniec opäť na oheň a pridáme na kocky nakrájané mäso, ktoré odoberie teplotu masti a zastaví ďalšiu zmenu papriky. Odteraz je paprika v bezpečí, už jej žiadne zhorknutie nehrozí. Potiaľto sa rozhoduje, aký voňavý a farebný bude náš guľáš. Vyhráva ten, kto vydrží dlhšie držať papriku na horúcej avšak nie príliš horúcej (len aby cibuľka nesyčala) masti a nesmie mu prihorieť. Fuuu dufam, že je to zrozumiteľné.
</p>
<p class="myerha2">
Keď máme mäso v hrnci mali by sme opäť prikúriť, aby pekne pustilo šťavu a dusilo sa v nej. Ak nie je vlastnej šťavy dosť, podlejeme mäso vodou, len toľko aby ostalo trochu nad hladinou. Osolíme okoreníme (kto má rád, pretlačený cesnak). Podobne sa pripravuje mäso aj keď varíme kotlíkový guľáš. Kým sa mäso napoly uvarí, nachystáme kyslú kapustu. Množstvo kapusty, resp. vzájomný pomer mäsa a kapusty si určí každý podľa chuti, alebo koľko peňaženka dovolí. Ideálne je, ak máme mäsa toľko, že v každom súste je kúsok mäska na vidličke, teda nemusíme si medzi jednotlivými kúskami mäsa nahodiť do úst tri-štyri čisto kapustové vidličky. Či? Nuž kto ako rád. Ale mäso by malo byť v kapuste aspoň vidno. Premyjeme kyslú kapustu v studenej vode toľko krát, aby nám bola príjemne kyslá. Dodatočné odkyslenie guľášu je problematické, dokysliť sa segedín dá koľko-toľko pomocou kapustovej vody zo suda.
</p>
<p class="myerha2">
Keď mäso zmäkne na polovicu, pridáme kyslú kapustu do hrnca. Nemiešame, len prikryjeme, kým sa v hrnci nezačne opäť variť. Premiešame mäso s kapustou, ochutnáme, či je dosť slané, korenené, prípadne dochutíme, môžme trocha podliať a varíme ešte asi pol hodiny. Keď je kapusta aj mäso uvarené pridáme zátrepku z hladkej múky a mlieka, dobre premiešame a necháme prevrieť pár minút, kým sa aj múka neuvarí. Hustotu segedínu vyriešime zátrepkou, dbáme aby nebol ani riedky ani príliš hustý. Na záver pridáme smotanu, lepšie sladkú na zjemnenie. Jedlo podávame teplé s knedľou.
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
Na <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/zdravie.html">zdravie</a> a dobrú chuť praje
<br />šéfredaktor Dano Slovák,
<br />Slovenská kuchyňa,
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-19254363586244589542014-01-01T20:33:00.000+01:002021-04-01T06:42:56.327+02:00Bryndzové pirohy <div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p class="p-prvy">
Podobne ako bryndzové halušky aj bryndzové pirohy sú veľmi charakteristické slovenské jedlo, ktoré patrí medzi tradičné slovenské špeciality. Recept je pomerne jednoduchý. Skladbou surovín sú pirohy podobné, takmer identické bryndzovým haluškám, preto niekedy menej skúsený žalúdok ani nemusí vedieť rozoznať, či zjedol halušky, alebo pirohy. Postup prípravy je však úplne odlišný a výsledné jedlá halušky od pirohov rozoznáme spoľahlivo okom i jazykom.
</p>
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/recepty.html">Tradičné recepty</a> » <a href="pirohy.html">Bryndzové pirohy</a></small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPn2nq4YokGdzY8CsYpZaUPwZ9WisJ2r5wZMfTXHoUREBXW_OKI0dj7h2aw0UAWdzg4xyei-Nfu0Rqa7zXT0KqaB72BnIIy5r25yirDjgPdd70H9Ry3iQFork3H2cpaZaVeZo-i_zzUVI/s1600/pirohy-bryndzove.jpg" title="Pirohy bryndzové, slovenské špeciality"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXMRi6wBnWYihnJJVnKc7HgrFpK3Uxt5OyVRWHs_tBmmGRCyKx-dNk5Z38y4g_xRcNm-ZI-cLQbyCBxvHX2LFnLq590LOl9fSxHpWvrzjgQ0EckjL0AXWN4iaZ55tO6KA4-MSzHReZ3bo/s710/pirohy3.jpg" alt="pirohy" /></a><i>Bryndzové pirohy</i>
</div>
<p class="myerha2">
U nás doma pirohy nikdy nemali prívlastok, nehovorili sme im "bryndzové pirohy", len jednoducho pirohy. Nepoznali sme prevedenie s lekvárom, s čokoládou, s údeným mäsom, ba ani tvarohové sa u nás pirohy nerobili. Pred nedávnom, keď sme doma pripravovali podklady pre fajnový recept na pirohy, ktorý by bol hodný umiestnenia medzi takými super jedlami ako sú <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/bryndzove-halusky.html">bryndzové halušky</a>, <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/kotlikovy-gulas.html">kotlíkový guľáš</a>, <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/kapustnica.html">kapustnica</a> a podobne, vyskúšali sme aj niektoré pirohové varianty (mak, tvaroh, údené mäso, hríby), ale veru nad bryndzové prevedenie sme sa nedostali.
</p>
<p class="myerha2">
Pirohy si pamätám ešte ako dieťa a spájajú sa mi s lyžovačkou. Vždy keď sa išlo v sobotu na lyže, večer po návrate domov boli na stole pirohy. Lyžovaniu sa venovala vždy celá rodina, preto bolo potrebné vymyslieť jedlo, ktoré by zasýtilo, bolo teplé a rýchle. Pirohy vyhoveli po každej stránke. Dali sa narobiť do zásoby a zamraziť podobne ako slivkové knedle, navyše celá rodina ich zbožňovala. Vytiahnuť z mrazničky, uvariť a servírovať trvalo len pár minút. Pirohy sa jedia na kusy, dobrá norma pre Slováka je 16-40 pirohov a pre Slovenku 8-16 pirohov (záleží od veľkosti a povrchovej úpravy).
</p>
<p class="myerha2">
Pirohovú veľkosť sme normalizovali na 8-10 cm (priemer vykrajovacieho pohára) a 3-5 mm hrúbka cesta, množstvo plnky 1/2 - 1 polievková lyžica. Pod povrchovou úpravou rozumieme, či na pirohy dáme maslo, masť so škvarkami, smaženú cibuľku, smotanu a podobne. Podľa toho sú pirohy sýtejšie, alebo menej sýte. Lyže ešte nestihli stiecť od snehu a my sme už mali brušká plné, príjemné spomienky.
</p>
<h2>Ako sa pripravujú bryndzové pirohy</h2>
<p class="myerha2">
</p>
<div style="width:340px; height:auto; background-color:#DBFFCA; border-radius: 7px; float:left; margin-left:0px; margin-right:50px; margin-bottom:40px; border: 1px solid #006600; padding:20px;">
<h3>Suroviny</h3>
- polohrubá múka
<br />- soľ
<br />- vajce
<br />- trocha vody
<br />- zemiaky
<br />- bryndza
<br />- čierne korenie
<br />- slanina
</div>
<div style="width:340px; height:auto; background-color:#FFFFDD; border-radius: 7px; float:left; margin-left:0px; margin-bottom:40px; padding:20px; border: 1px solid #006600; text-align:justify;">
<h3>Rýchly recept</h3>
Z polohrubej múky, vajca a vody vymiešame cesto, rozvaľkáme a vykrajujeme pohárom pirohy, ktoré plníme bryndzovo-zemiakovou plnkou. Pirohy varíme vo vode na miernom ohni pokiaľ vyplávajú na hladinu. Uvarené pirohy podávame teplé poliate škvarkami, zapíjame kyslým mliekom.
</div>
<h3>Postup prípravy</h3>
<p class="myerha2">
Kilo polohrubej múky vypracujeme s jedným vajcom a trochou vody na tvrdšie cesto, ktoré vyvaľkáme na približne 3 milimetre hrubú placku, z ktorej vykrajujeme pohárom okrúhle kúsky cesta. Tieto natrieme bryndzovo-zemiakovou plnkou na jednej polovici vykrojeného cesta, druhú polovicu preložíme tak, aby vznikla kapsa polkruhového tvaru. Plnka je obalená vnútri cesta. Okraje, kde sa cesto spája dôkladne zlepíme zatlačením tak, aby plnka pri varení z pirohov nevytiekla. Dbáme, aby v uzavretých pirohoch neostali vzduchové bubliny. Osvedčené je lepenie okrajov pomocou vidličky, ak je cesto menej lepivé, pomôže potrieť miesta spojov jemne vodou a potom zatláčať okraje vidličkou. Tvary pirohov môžu byť aj iné než polkruhové. Vyvaľkané cesto narežeme rezacím kolieskom na štvorce, prekladaním nám vznikajú pirohy trojuholníkového tvaru.
</p>
<p class="myerha2">
Plnku vyrobíme z uvarených zemiakov, ktoré popučíme, alebo pretlačíme zemiakovým sitkom. Primiešame bryndzu, okoreníme čiernym mletým korením a vymiešame homogénnu hmotu. Pomer zemiakov a bryndze namiešame podľa chuti, plnka je veľmi chutná aj sama osebe. <i style="color:#CCCCCC;">Výborným a jednoduchým jedlom vhodným na rýchlu večeru sú zemiaky s bryndzou, poliate masťou a škvarkami zo slaniny, na zapitie zakysánka, či kyslé mlieko</i>. Presne taká ingrediencia sa používa na plnenie pirohov, zemiaky s bryndzou. Majetnejší asi zvolia vyšší pomer bryndze do plnky, chudobnejší viac zemiakov. Množstvo plnky na jeden piroh je jedna kopcovitá väčšia kávová lyžička plnky, aby neboli pirohy príliš napchaté, pretože sa budú ťažko uzatvárať, ale ani príliš prázdne. Z kila polohrubej múky urobíme približne sto pirohov, na tento počet potrebujeme približne kilo zemiakov a osminku až štvrťku bryndze na plnku. Plnky si môžeme urobiť aj viac, ak ostane, bude potešením zmlsnúť si na zbytku.
</p>
<p class="myerha2">
Naplnené pirohy vkladáme do slabo vriacej vody. Uvarené pirohy vyplávajú na hladinu odtiaľ ich zberáme priamo na taniere polejeme škvarkami s masťou, resp. osmaženou cibuľkou, resp. roztopeným maslom. Zapíjame kyslým mliekom, alebo zakysánkou.
</p>
<p class="myerha2">
P.S. solíme cesto, alebo zemiaky, alebo zemiakovo bryndzovú plnku, alebo silnejšie osolíme vodu v ktorej pirohy vyvárame. Solenie prispôsobíme podľa použitej bryndze a slaniny, ktoré bývajú často silno solené.
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
Na <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/zdravie.html">zdravie</a> a dobrú chuť praje
<br />šéfredaktor Dano Slovák,
<br />Slovenská kuchyňa,
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-21706204256726124422013-01-01T17:38:00.000+01:002021-04-01T10:19:58.394+02:00Škvarkovníky<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p class="p-prvy">
Pripravujete párty, narodeninovú oslavu, rodinné stretnutie? Hľadáte inšpiráciu pre pohostenie? Najlepšie sú škvarkovníky. Sú cenovo výhodné, univerzálne riešenie - zasýtia, poslúžia ako výdatné, kalorické jedlo, slaný koláč, zahryznutie k pivu či vínu, alebo na raňajky ku káve. Pozor len na vysoký obsah tukov. Škvarkovníky by sa mali jesť s mierou, škvarky vo veľkom množstve môžu byť ťažké na žlčník a pečeň. Výborne však poslúžia ako ochrana proti predčasnej únave z alkoholu, preto ak ste na párty, kde hrozí alkoholové zrýchlenie a vidíte tam škvarkovníky, pomôžte svojmu žalúdku a uložte ich doň ešte prv, než sa tam začne valiť alkohol.
</p>
<small>
» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/kolace.html">Koláče</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/2013/03/skvarkovniky.html">Škvarkovníky</a>
</small>
<div class="myerha2">
<a href="ttps:https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk3N8w3hkANa1aUF_Y1HMW0HUdtV4hcr4GSeEW2EOiHc0t-HhUS-Hk8lJPNsFT6iLc7OanyF9Pk7EXRA6bHngNrC-IcUVRoVwc19dQxro1wRrfTHG8-iUzaTsxgm8szT_8NkIaMNdeu60/s1600/skvarkovniky02.jpg" title="Škvarkovníky">
<img alt="Škvarkovníky" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk3N8w3hkANa1aUF_Y1HMW0HUdtV4hcr4GSeEW2EOiHc0t-HhUS-Hk8lJPNsFT6iLc7OanyF9Pk7EXRA6bHngNrC-IcUVRoVwc19dQxro1wRrfTHG8-iUzaTsxgm8szT_8NkIaMNdeu60/s730/skvarkovniky02.jpg" width="100%" height="auto" /></a>Najlepšie škvarkovníky od babičky
</div>
<h2>Suroviny na škvarkovníky</h2>
<p>
- 30dkg Múka hladká
<br />
- 15dkg Škvarky
<br />
- 08dkg Stužený tuk (Hera možno vynechať, alebo nahradiť niečim prirodzenejším, napr. bravčová masť)
<br />
- 04dkg Droždie
<br />
- 01 ks Vajce
<br />
- 02 lž Cukor (možno vynechať)
<br />
- Soľ, čierne mleté korenie
</p>
<p style="padding:20px; background-color:#eeeeee; border:1px solid #999999; border-radius:10px; width:690px; height:auto; text-align:justify;">
Často robím škvarkovníky z troch dávok (1 kg múky, celé droždie ...), vtedy mám výsledok 100 škvarkovníkov. Bez problému sa dajú skladovať aj týždeň (dlhšie som nemal možnosť). Pri väčšej návšteve stovka zmizne, len sa tak zapráši.
</p>
<h2>Škvarkovníky príprava</h2>
<p class="myerha2">
<b>Pripravíme si kvások</b> - vo vlažnom mlieku cca 2dcl rozpustíme 4dg droždia, pridáme 2 čajové lyžice cukru a necháme v min. dvoj litrovom hrnci stáť v kľude pri izbovej teplote. Keď obsah v hrnci vystúpi do približne 3/4 objemu (približne po 15-20 min), kvások je vhodný na použitie do cesta. Medzi časom si pripravíme škvarky, z ktorých vyrobíme škvarkovú pastu, alebo ju kúpime hotovú. Samozrejme uprednostníme domáce škvarky.
</p>
<p class="myerha2">
<b>Škvarky</b> si vyrobíme počas zabíjačky, alebo spracovaním väčšieho množstva mastného bravčového mäsa, ktoré pokrájame na kocky a vypražíme z nich masť. Keď máme pocit, že škvarky sú už primerané našej predstave o ideálnych škvarkách, masť zlejeme do zaváračkových pohárov a škvarky jemne osolíme, necháme vychladnúť a uskladníme.
</p>
<p class="myerha2">
<b>Škvarková pasta</b> pripravíme si ju z domácich škvariek, ktoré pomelieme na mäsovom mlynčeku na jemnú pastu. Predstavu o jemnosti má každý kuchár vlastnú a teda každá je správna. Do škvarkovej pasty pridáme mleté čierne korenie a podľa potreby dosolíme. <s>Pridáme 8dg stužený tuk Hera</s> a dobre premiešame. Keďže dbáme o svoje zdravie, stužený tuk nahrádzame maslom v rovnakom pomere, ako uvádzajú receptúry pre množstvá stužených tukov. V prípade škvarkovníkov nemusíme maslo použiť, škvarková masť je plná bravčového tuku, tak iba upravíme množstvo škvariek o 8 dkg viac.
</p>
<div style="padding:20px; background-color:#eeeeee; border:1px solid #999999; border-radius:10px; width:690px; height:auto;">
<p class="myerha2">
<b>Čím nahradiť stužené tuky pri pečení?</b> Stužené tuky objavil Mège-Mouriès, ktorý sa snažil vyriešiť problémy so zásobovaním armády potravinami v časoch Napoleona. Vtedajší nedostatok masla bol kompenzovaný objavom "margarínu", ktorý si Mège-Mouriès dal patentovať v roku 1869. Logicky sa teda ponúka odpoveď na otázku "Čím nahradiť stužené tuky pri pečení?" - nuž vrátiť sa k maslu. Margarín používame v časoch vojen a nedostatku masla. V čase mieru používame všade v pečení maslo, pomer 1:1. Prečo nepoužívame stužené tuky pri pečení ani ich ináč nekonzumujeme? ... prečítajte si článok (na konci tohto receptu ... ak sa mi bude chcieť zaoberať negatívnymi vecami pri toľkej romantike, akou sú škvarkovníky).
<br />
<br />
<b>Kvalitné domáce maslo</b> - nechajte odstáť domáce (alebo skysnúť kúpené) mlieko, pozberajte z neho smotanu, dajte ju do ručného šľahača a ušľahajte si vlastné kvalitné domáce maslo. Bude zaručene bez chemických prísad. Ďalším krokom môže byť prepustené maslo (ghí).
</p>
</div>
<br />
<p class="myerha2">
<b>Cesto</b> - do nádoby dáme múku, pridáme vajce a kvások. Opatrne premiešavame drevenou varechou, až kým cesto nezačne "mľaskať" - oddeľovať sa od stien nádoby. Necháme ho chvíľu postáť a keď je vláčne a nadýchané premiešame opäť zľahka. Premiešanie a oddychovanie cesta opakujeme niekoľko krát kvôli vláčnosti, až sme s kvalitou cesta spokojní, pridáme doň pripravenú škvarkovú pastu a všetko znova premiešame na homogénnu hmotu. Cesto prikryjeme a necháme kysnúť (30-45 min.)
</p>
<p class="myerha2">
<b>Textúrovanie cesta</b> - cesto rozvaľkáme na doske. Ak je cesto husté, môže sa rozriediť trochou mlieka. Váľok aj dosku pomúčime, aby sa cesto nelepilo. Rozvaľkané cesto preložíme votroje (na tretiny cez seba) po šírke a tiež po dĺžke. Necháme postáť 15-20 minút a zopakujeme váľkanie, prekladanie, odstátie a ešte raz (celkom tri krát). Tento postup spôsobí, že škvarkovníky budú vrstevnaté, niektoré gazdinky rozumejú výrazu: aby sa cesto "páralo".
</p>
<p class="myerha2">
<b>Vypichovanie cesta</b> - cesto opäť rozvaľkáme na doske. Pomocou skleneného pohára vykrajujeme škvarkovníky a ukladáme na plech, ktorý nemastíme. Radielkom urobíme na každom škvarkovníku ozdobnú rýhu (napr. v tvare mriežky) a necháme celý plech postáť, aby škvarkovníky "napuchli". Každý zvrchu potrieme rozkvedlaným vajíčkom, alebo iba žĺtkom, pomocou brčka. Na plech poukladáme aj okrajky, kúsky medzi jednotlivými kolieskami. Nebudú to výstavné kúsky, ale chutiť budú rovnako výborne, ako tie okrúhle. Dáme piecť.
</p>
<p class="myerha2">
<b>Pečenie</b> - do vyhriatej rúry vložíme plech s koláčikmi. Pečieme pri 180 - 200 °C cca 15 minút. Keď dostanú peknú farbu (ako na obrázku), škvarkovníky vyberieme a na plechu necháme vychladnúť.
</p>
<p class="myerha2">
<b>Podávame</b> - studené. Ako každé pečené cesto aj škvarkovníky musíme nechať vychladnúť, aj keď sa už nevieme dočkať. Z teplých by nás bolelo brúško. Aspoň sa nám môžu zbierať slinky, to potom lepšie strávime. Niekto si môže myslieť, že škvarkovníky sú nevhodné jedlo kvôli škvarkám, bravčovej masti v nich, múke. Ale ak sa nimi nenapchávame každý deň, jeme ich do "polosyta" a nemáme žiadne zdravotné obmedzenia (stravovacieho charakteru), padnú nám na zdravie. Moja babička vravievala: <b>"Ak ti jedlo rastie v hube, tak ti ani klíčky alfalfa nepadnú na úžitok, naopak ak ti z jedla tečú sliny, tak ti aj pečený bôčik bude prospešný"</b>.
</p>
<p class="myerha2">
<b>P.S.</b> - staršia verzia: škvarky sa nemusia pomlieť na pastu, môžu sa posekať nožom na menšie kúsky. Tie sa nemusia zamiešavať do cesta, ale stačí nimi rozvaľkané cesto posypať a následne prekladať "votroje". S kúskami škvariek sú škvarkovníky také "gazdovskejšie". Tie podľa receptu také "pánskejšie". Pre celiatikov sa oplatí vyskúšať recept s bezlepkovou múkou. Nemali by prísť o taký pôžitok. Nuž vymýšľajte, skúšajte a dobrú chuť! </p>
<!--
<h2>
Prečo stužené tuky - margaríny - nepoužívam</h2>
<p class="myerha2">
Stužené tuky sú výrobky, ktoré sa vyrábajú priemyselne. Jedná sa o kontroverznú potravinu. Tvrdím to nie preto, že sa tak píše po rôznych internetových fórach, časopisoch o výžive a zdraví, ale preto, lebo poznám receptúry a technológie na výrobu týchto "potravinových" komodít. Gazdinkám sú iste známe bývalé slovenské výrobky Helia, Palmarin, Cera, alebo cudzie Hera atd. Slovenské margaríny sa vyrábali dlhé desaťročia v slovenskej Palme v Bratislave, dnes je to už česká firma. Stovky zamestnancov bolo prepustených v rámci útlmového programu. Väčšina z nich žije v Bratislave a okolí. Stačí, ak niekoho z nich poznáte, popýtajte sa ich a možno sa tiež dozviete o margarínoch toto:
</p>
<p class="myerha2">
Stužené tuky samotní zamestnanci nazývali - margaríny. Vyrábali ich v margarínke. Princíp výroby spočíva v tom, že sa rafinovaný olej mieša s vodou a tužidlami, pričom vzniká hustá mastná hmota, ktorá chladením tuhne do známej podoby - margarínu. Pôvodný recept objaviteľa margarínu Mourièsa vychádzal z hovädzieho loja. Loj bol v modernej výrobe nahradený rafinovanými olejmi. Na ich výrobu bola bratislavská fabrika zameraná. Podradná produkcia z rafinérky olejov sa uplatnila vo výrobe margarínov. Pri výrobe potravinárskych olejov zo slnečnice a repky vznikajú viaceré kvalitatívne triedy oleja. Pre výrobu margarínu sa samozrejme používa najhorší olej. K oleju je potrebné množstvo ďalších zložiek - výrobári im s obľubou hovorili lepidlá. Niektoré z týchto zložiek sú produktami chemickej výroby, rôzne emulgátory, farbivá, arómy a podobne.
</p>
<p class="myerha2">
Trhové hospodárstvo rieši problémy trhu samoreguláciou. Žiaľ aj u potravín, regulačné nástroje sú nedostatočné a zastaralé, vždy o niekoľko rokov za vývojom a výrobou. Konkurenti na trhu s margarínmi sa v posledných desaťročiach minulého storočia, a asi až do dnes, snažili uspieť v boji medzi sebou, ale aj proti mliekarenským podnikom. Margarínom konkuruje maslo, nerafinované oleje a ďalšie tuky a mastné produkty. Ocitli sa v cenovej vojne. Zlacňovali a zlacňovali až na úkor vlastnej existencie. Zánik subjektu s takouto filozofiou bol iba otázkou času. A ten čas bolo treba natiahnuť, pokiaľ sa nepodarí podnik napr. výhodne predať. Tak sa hľadalo riešenie. Do margarínov sa primiešavali rôzne lacné komponenty. Podstata zlacňovania potravinárskych výrobkov je podobná, nech ide o párky, čokoládu, alebo margarín.
</p>
<p class="myerha2">
Ako príklad poslúži teoretická úvaha: Ak vyrobíme 1 tonu výrobku z dvoch surovín A, B ktoré vstupujú do výrobku v pomere napr. 1:1 a cenách 1 a 2 euro za kilogram, potom naše náklady činia 500+1000=1500 EUR. Prihodíme si 100 EUR maržu a máme predajnú cenu 1600 EUR za tonu nášho výrobku. Lenže na trhu sa vyskytuje konkurent, ktorý obdobný výrobok ako ten náš predáva za 900 EUR.
Samozrejme zákazníci kupujú jeho výrobok a náš ostáva v skladoch. Začneme hľadať a nájdeme takéto riešenie: vymeníme surovinu B za C, ktorá stojí polovicu, ako B. Máme nové ceny: 500+500=1000 plus naša marža 100 = 1100 EUR. Už je to lepšie, ale pomôže nám takáto cena? Veď sme stále ešte o 20% drahší! Tak tlačíme na oboch subdodávateľov A aj C aby nám urobili lepšiu cenu. Cenovú vojnu treba predsa preniesť na všetky úrovne. Tak sa aj subdodávatelia snažia nejako svoje produkty zlacniť. Veď sme pre nich významný klient. Dokážu to (asi tušíme, že na úkor kvality) nám dodajú A1 a C1 komponenty.
<br />
V prípade margarínov sa zvyšuje obsah (dávkovanie) lacnejších ingrediencií, niektoré sa nahrádzajú menej kvalitnými ale lacnejšími. Postupne s časom sa do receptu dostávajú nové látky, ktoré mali zabezpečovať požiadavky marketingu "zlacňovať", aby mohol byť výrobok konkurencie schopný.
</p>
-->
<p>
</p>
<p class="redaktor">
Na <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/zdravie.html">zdravie</a> a dobrú chuť praje
<br />šéfredaktor Dano Slovák,
<br />Slovenská kuchyňa,
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-27191223578350039082012-05-03T09:09:00.006+02:002021-04-01T16:59:45.284+02:00Výplach tráviaceho traktu<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p>
<i>Na článku sa stále pracuje</i>
</p>
<p class="p-prvy">
Technika vypláchnutia a očisty celého tráviaceho traktu je známa tisíce rokov. Má priaznivý účinok na zdravie a vitalitu, je základným predpokladom každej "vážnej" ozdravnej a očistnej kúry. Poznáme rôzne formy výplachu. Každá žena, ktorá rodila v nemocnici asi zažila klystír pred pôrodom, známe sú domácke techniky výplachu čriev pomocou sprchy. Kto videl film o dobrom vojakovi Švejkovi, určite si spomenie na humornú pasáž z nemocnice, kde všetci pacienti dostávali "blahodárny klystír".
</p>
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/slovenska-kuchyna.html">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/zdravie.html">Zdravie a jedlo</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2012/05/vyplach-traviaceho-traktu.html">Výplach tráviaceho traktu</a></small>
</p>
<div style="text-align: center; margin-bottom:20px;">
<iframe width="420" height="315" src="//www.youtube.com/embed/tESv62TlnC8" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
</div>
<p class="myerha2">
Najprirodzenejším spôsobom vnútornej očisty tela je úplný výplach tráviaceho traktu vodou. Jeho princíp spočíva v pití vody, cvičení zostavy telesných cvikov a následnom vylúčení nečistôt konečníkom. Postup sa viac krát opakuje, až dokiaľ sa z tráviaceho systému nevylučuje čistá voda. Na výplach je najvhodnejšie použiť teplú pitnú vodu, jemne slanú, aby pripomínala chuť slanšej polievky až chuť morskej vody. Teplota vody by mala dosahovať teplotu ľudského tela 36-37°C. Cvičenie cvikov má spôsobiť urýchlený prietok slanej vody tráviacim traktom, aby sa čo najmenej z vyplachovaných nečistôt a soli vstrebalo do organizmu a čo najrýchlejšie odišli z organizmu von konečníkom.
</p>
<p class="myerha2">
Už v úvode je potrebné uviesť informáciu o tom, že proces nemôže mať žiadne striktné pravidlá, pretože každý z nás má trochu ináč nastavený metabolizmus je zvyknutý na iné dávky jedla, tekutín. Každý je znečistený ináč, jeden má v črevách usadených viac kalov, ktoré sa tam usádzali celé dlhé desaťročia, iný sa stravuje striedmo, je znečistený menej, papá vegetariánsku stravu, dodržiava pôsty, prečisťuje sa zvnútra pravidelne a podobne. Preto bude proces vyplachovania prebiehať u každého z nás rôzne. Je potrebné si pripustiť určité tolerancie v postupoch, ktoré publikujú väčšinou zdatní športovci, odborníci na zdravú výživu a jogíni.
</p>
<p class="myerha2">
Niekto dosiahne prvé vyprázdňovanie po 6-10 dcl vody, niekto sa potrápi a začne vylučovanie až po troch litroch vypitej vody, možno i viac. Danú metódu možno považovať za príjemnú, cviky sú nenáročné, dokáže ich zvládnuť takmer každý človek, ktorý nemá zdravotné či telesné obmedzenia. Takí by mali postup konzultovať s odborníkom, alebo lekárom, ktorí im pomôžu prispôsobiť techniku očisty pre ich možnosti. Na procedúru výplachu tráviaceho traktu je vhodné vymedziť voľný deň, vypustiť všetky aktivity, zabezpečiť si pokojné prostredie, aby aj duchovný rozmer ozdravovacieho procesu stál za to.
</p>
<div style="width:680px; height: auto; padding: 20px; background-color:#f5f5f5; border-radius: 9px; color:#999999; text-align: justify;">
<i><b>Poznáte rozdiel medzi ceremoniálom a rituálom ?</b>
<br />
<br />
Pri ceremónii sa jedná o vykonávanie rôznych napr. náboženských úkonov bez účasti ducha a bdelej pozornosti, len tak akosi zo zotrvačnosti. Často opakované činnosti sa vykonávajú automaticky na "autopilota". Naopak rituál je proces, pri ktorom ide o vysoko zainteresované vedomie, pozornosť, účasť na procesoch, úkonoch. Uzdravovanie, ozdravovanie tela úzko súvisí s vedomím, duchom, preto by pri týchto procesoch mali byť obaja prítomní. Účastní sa nie len telo, ale i duch. Urobte si výplach tráviaceho traktu ako rituál, nie ceremoniál, budete mať z toho skutočný osoh.
</i></div>
<h2>Zamyslenie nad procesom výplachu tráviaceho traktu</h2>
<p class="myerha2">
Okrem vhodného času a prostredia na vykonanie samotného výplachu tráviaceho traktu, je dobré pouvažovať nad načasovaním aj v súvislosti s nasledujúcimi dňami a týždňami, kedy budeme pokračovať správnym stravovaním a dodržiavať isté zásady a obmedzenia v stravovaní. To má význam najmä pre tých, ktorí patria medzi "všežravcov", "gastro-pôžitkárov" a podobných stravovacích nespratníkov. Po očiste sa tráviaci trakt stane čistým a krehkým ako trakt miminka, preto s ním treba aj podobne zaobchádzať. Po vypláchnutí sa začína so stravou veľmi jemnou a postupne počas niekoľkých dní až týždňov sa vraciame do normálu. Samozrejme "normál" je potrebné prehodnotiť a rozhodnúť sa, čo je a čo bude môj normál v novom stravovaní.
</p>
<p class="myerha2">
Rozhodnutie o spôsobe budúceho stravovania je veľmi dôležité aj v súvislosti s vykonávaním výplachu tráviaceho traktu. Ak sme sa doposiaľ stravovali nesprávne, mali by sme si urobiť jasno, či v budúcnosti naše stravovacie návyky zmeníme, alebo ostávame pri zabehnutom systéme stravovania. Úprimné určenie, kde je môj "stravovací normál" a aký by mal byť v budúcnosti, je veľmi dôležité. Možno poznáte vo svojom okolí ľudí, ktorí sa nehodlajú vzdať svojich stravovacích zlozvykov a niektorí ich dokážu vyhnať až do extrému. Pre nich akékoľvek zasahovanie do tráviaceho potrubia nemá zmysel, dokonca môže ich smerovanie k zlému koncu urýchliť. Načo čistiť niečo, čo ideme vzápätí znečistiť? Veď je to číry nezmysel že? Preto je potrebné úprimne si ujasniť, čo bude naša stravovacia norma, ako bude naše budúce stravovanie vyzerať. Či je to delená strava, vegetariánstvo, makrobiotika, racionálna výživa a podobne, alebo patríme medzi všežravcov bez miery a obmedzenia.
</p>
<p class="myerha2">
Osobne mám rád prirovnania, preto mi nedá v tejto chvíli nepoužiť vhodné prirovnanie napr. znečistenú fľašu, ktorú chceme umyť. Ako postupujeme pri umývaní sklenenej fľaše? Nalejeme do nej vodu a zatrasieme, vylejeme, ak nestačilo, zopakujeme umývanie ešte niekoľko krát. S teplou vodou sa umýva lepšie, možno použijeme na rozpustenie nečistôt nejaký saponát, možno bude vhodné, nechať špinu odmočiť, možno lepšie a dlhšie potriasť. Podobne to je s našim tráviacim traktom, ako s tou fľašou. Môže byť znečistený naozaj silne a budeme musieť odmáčať, opakovane vyplachovať, použiť teplú vodu, rozpúšťadlo (preto používame slaný roztok, ktorý lepšie rozpúšťa nečistoty a usadeniny v črevách a teplú vodu a cvičenie, ktoré supluje trasenie fľašou).
</p>
<p class="myerha2">
Správne vykonaným výplachom sa nemôže nič poškodiť. Jedná sa o očistu. Bežne sa očisťujeme každé ráno. Umývame si tvár ústnu dutinu, ruky aj viac krát denne, večer si dávame celkovú sprchu, kde očistíme celé telo zvonku. V sobotu si doprajeme kúpeľ, alebo po športe zájdeme do bazéna, sauny, ku kaderníkovi, navštívime kozmetiku. Prečo očistu nášho vnútra robíme prvý krát po 30-40-50 ... rokoch ? Divné že ? Gruntovať by sa malo pravidelne, dôkladne a všade. Úžitok z vnútornej očisty je jasne poznateľný. Už po niekoľkých dňoch prvotného mierneho zhoršenia stavu, nastane výrazné dlhodobé zlepšenie. Ako dlho bude zlepšenie zdravotného stavu trvať, závisí od toho, akou potravou sa naplníme a budeme ďalej napĺňať.
</p>
<p class="myerha2">
Ak sa máme vydať na cesty, alebo nás čakajú nejaké bujaré oslavy, či hody, ktorých sa nedokážeme vzdať, necháme si očistnú kúru na neskôr. Príjem ťažkých potravín akými sú sladkosti, alkohol, mäsové výrobky, údeniny a podobne sa do jemného a odhaleného čreva nehodia. Mohli by ublížiť viac, ako keď ich konzumuje človek s dvoj centimetrovým povlakom na črevnej stene. Ak máme pred sebou víziu aspoň dvoj-troj týždňového obdobia kľudu, pokojne si môžeme naplánovať procedúru výplachu tráviaceho traktu a pustiť sa do toho. Samotné vypláchnutie bude krátke, ale pokračujeme čo najdlhším obdobím prijímania vhodnej potravy. Počas týchto pár týždňov výrazne ozdravie "celý človek".
</p>
<h2>Technika úplného výplachu tráviaceho traktu</h2>
<p class="myerha2">
<i><b>Pomaly popíjaj vodu a naplň sa ňou až po okraj. Nato rozpohybuj útroby a zbav sa vody spodom.</b></i>
<br />
<br />
Originálny text je strohý, ale dokonalý. Pre väčšinu začínajúcich však nedostatočne zrozumiteľný. Sú zvyknutí na dlhosiahle a podrobné návody. Samostatnosť už nie je taká samozrejmá. Preto týchto pár slov pretransformujme do dlhosiahleho návodu.
</p>
<p class="myerha2">
Pripravíme si približne 5-10 litrov pitnej vody. Vodu v hrnci zahrejeme na teplotu do 36-37°C. Vodu osolíme, ochutnáme, ak je potrebné dosolíme. Vypijeme dva až tri poháre pripravenej vody a zacvičíme zostavu ohýbacích a krútiacich cvikov. Dôležité je pri cvičení uvoľniť brušnú dutinu, aby voda mohla bez zábran pretekať tráviacou trubicou. Cviky cvičíme plynule celú sériu za sebou, nerobíme žiadne kmity ani výdrže v krajných polohách. Ide o to, vodu rozprúdiť, aby pretekala všetkými záhybmi a oplachovala tráviacu rúru. Niekoľko príkladov, ako cvičiť "shankha praksalana":
</p>
<i>Príklad 1:</i>
<div style="text-align: center; margin-bottom:20px;">
<iframe width="420" height="315" src="//www.youtube.com/embed/H-e7Mdj3AUc" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
</div>
<i>Príklad 2:</i>
<div style="text-align: center; margin-bottom:20px;">
<iframe width="420" height="315" src="//www.youtube.com/embed/eYFmp01XSpA" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
</div>
<p class="myerha2">
<b>1. cvik - úklony</b> - v stoji mierne rozkročmo vzpažíme ruky nad hlavu, prsty oboch rúk do seba striedavo zapustíme a spojené vytočíme dlaňami smerom nahor. Začneme robiť úklony do strán striedavo na obe strany bez zastavovania v krajných polohách. Urobíme osem až dvanásť úklonov po štyri až šesť na obe strany. Potom plynule prechádzame do druhého cviku.
</p>
<p class="myerha2">
<b>2. cvik - otáčanie trupu</b> - v tom istom stoji mierne rozkročmo upažíme, ľavú ruku ponecháme upaženú, pravú priložíme palcom k ľavej kľúčnej kosti a súčasne urobíme výkrut trupom za vystretou rukou smerom dozadu za chrbát. Pri návrate trupu ruky vymieňame, ľavá sa ohýňa a jej palec prikladáme k pravej kľúčnej kosti, pravá ruka sa upaží a robí pohyb do prava dozadu. Za ňou sa otáča celý trup. Trup sa vo zvislej polohe vytáča striedavo doľava a doprava. Urobíme osem až dvanásť výkrutov po štyri až šesť na obe strany bez zastavovania v krajných polohách. Potom prejdeme na tretí cvik.
</p>
<p class="myerha2">
<b>3. cvik - otáčanie trupu v podpore ležmo</b> - v podpore ležmo na vystretých pažiach a špičkách nôh spustíme pánvu tesne nad podložku. Nohy aj paže sú vzdialené na šírku pliec. Robíme otáčanie trupom spolu s hlavou do strán. Očami sa v zadnej polohe pozrieme na vzdialenejšiu pätu. Bez pozastavenia v krajnej polohe pokračujeme otáčaním na opačnú stranu, až vidíme pätu druhej nohy. Cvik opakujeme osem až dvanásť výkrutov po štyri až šesť na obe strany. Plynule prechádzame do štvrtého cviku.
</p>
<p class="myerha2">
<b>4. cvik - drep do strán</b> - v zjazdárskom postoji (podrep rozkročmo) položíme dlane na kolená, nohy sú rozkročené v šírke ramien, zadok spustíme čo najnižšie na lýtka. Zo strednej polohy robíme akési napodobeniny zjazdového lyžovania v zákrutách. V zjazdovom postoji sa nakláňame do strán, pritom stehnom a kolenom nohy, na ktorú presunieme váhu tela, pritláčame o brušnú dutinu na príslušnej strane brucha. Bez zastavenia pohybu pokračujeme v presune ťažiska na druhé chodidlo, aby sme druhé stehno s kolenom zatlačili o opačnú stranu brušnej dutiny. Takto tlačíme na bruško raz z jednej raz z druhej strany. Cvik môžme vylepšiť, keď pridáme pokladanie kolena uvoľnenej nohy smerom k špičke chodidla, na ktoré sa práve presunula váha tela. Cvik opakujeme osem až dvanásť krát.
</p>
<p class="myerha2">
Nasleduje prvý pokus o vyprázdnenie. Nenásilne. Ak sa podarí, opláchneme konečník a pokračujeme druhým kolom, pitie vody, cvičenie zostavy, vyprázdnenie. Ak sa nepodarí vyprázdnenie, pokračujeme druhým kolom, pitie vody, cvičenie zostavy, vyprázdnenie. Nasleduje tretie kolo, štvrté atd. Niekomu sa začne vyprázdňovanie skôr inému neskôr, každý urobí toľko opakovaní, až kým z neho pri vyprázdňovaní nevyteká takmer rovnaká číra tekutina, akú pije.
</p>
<p class="myerha2">
Niekoľko ďalších cvičiteľov Shank Praksalana:
</p>
<div style="text-align: center; margin-bottom:20px; float:left; margin-right:40px;">
<iframe width="210" height="155" src="//www.youtube.com/embed/8-F-eJSaVX0" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
</div>
<div style="text-align: center; margin-bottom:20px; float:left; margin-right:30px;">
<iframe width="210" height="155" src="//www.youtube.com/embed/DB35xdmTb0g" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
</div>
<div style="text-align: center; margin-bottom:20px;">
<iframe width="210" height="155" src="//www.youtube.com/embed/ZC7_ysKphL0" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
</div>
<p class="myerha2">
Na priložených videách vidieť rozdiely v realizácii jednotlivých cvikov, každým spôsobom je možné dosiahnuť požadovaný výsledok výprázdnenia čriev. Každý si môže vyskúšať, ktorá verzia cvičenia mu vyhovuje najviac.
</p>
<h3>Ukončenie očisty</h3>
<p class="myerha2">
Ukončenie vnútornej očisty tráviacej trubice môžeme urobiť dvoma spôsobmi:
</p>
<p class="myerha2">
<b>1. Bez záverečného zvracania</b> - záverečné pitie robíme s neslanou vodou, urobíme záverečné cvičenie a záverečné vyprázdnenie. Tak vypláchneme trakt od slanej vody a môžeme si ľahnúť k odpočinku. Zbytok vody, ktorá ostala v trubici sa môže vstrebať do organizmu, ako nezávadná pitná voda.
<br />
<br />
<b>2. So záverečným zvracaním</b> - po vypití poslednej dávky neslanej vody, zacvičení poslednej série cvikov sa vyprázdnime, pokúsime sa o nenásilné, ale úplné vyprázdnenie vody z čriev. Potom vypijeme pohár dva teplej neslanej vody a strčením prstov do krku vyvoláme zvracanie. Vyvrátime maximum vody zo žalúdka, ktorý tak vypláchneme od slanej vody a zároveň všetky zvierače v tráviacej rúre sa uzavrú. Pokračujeme odpočinkom.
</p>
<h3>Odpočinok</h3>
<p class="myerha2">
Po ukončení procedúry výplachu tráviaceho traktu môžeme mať rôzne pocity únavy, chladu a podobne, ktoré sú spôsobené zásahom do organizmu. Preto je na mieste oddych. Je žiadúce, aby celý proces vyplachovania trval čo najkratšie. Pri čistení sa rozvíria usadeniny z čriev a obsah čriev. Tráviaca trubica je zaliata slanou vodou. Rôzne hnilobné baktérie a toxíny uvoľnené z usadenín, ako aj samotná soľ sú jedy, ktoré otravujú organizmus. Pri rozvírení dochádza k ich okamžitému vstrebávaniu cez steny čriev do organizmu a následnej otrave škodlivinami. Nejedná sa o nič dramatické, ale "úsmev na tvári" nám to môže pokaziť. Jedná sa o malé množstvá škodlivín prechádzajúcich do tela, ktoré budú tým menšie, čím skôr celé čistenie zrealizujeme. Žiadne ponáhľanie do procedúry nepatrí. Niekde sa uvádza čas realizácie pol hodiny, niekde hodinu a pol, kľudne sa vám môže pritrafiť trvanie vyplachovania aj vyše dvoch hodín. Problematickým miestom býva prvé vyprázdnenie. Keď sa ho podarí dosiahnuť, ďalej to už odsýpa.
</p>
<p class="myerha2">
Zavŕšením pitia, cvičenia a vyprázdňovania nastáva chvíľa pre odpočinok, tu si môže každý realizovať svoju predstavu odpočinku. Najlepšie je asi ľahnúť si, alebo sa natiahnuť v pohodlnom kresle, prikryť sa dekou a dať si pol hodiny až hodinu siestu. Môžeme si zdriemnuť, ale vhodná bude aj kontemplácia na tému toho, čo práve prebehlo a prebieha. Zdatnejší si asi zameditujú. Po ubehnutí odpočinku zjeme prvé jedlo. Jeme pozorne, duchom prítomní (rituálne) a pomaly. Dôkladne stravu prežúvame. Doposiaľ sme nepili žiadne tekutiny, ani keby nás smädilo čo od slanej vody býva. Po všímavom skonzumovaní prvého jedla si dáme ešte 20 min. pauzu, kým sa prvý krát napijeme. Najvhodnejšia je samozrejme obyčajná pitná voda, alebo vylepšená "ľadovcová voda".
</p>
<h3>Prvé jedlo, prvé pitie</h3>
<p class="myerha2">
Ako prvé jedlo nemusí byť práve materské mlieko, aj keď kto vie ako by to dopadlo. Bežne sa odporúča domäkka uvarená ryža nesolená. Môžeme si ju obohatiť varenou mrkvou, alebo varenou šošovicou. To celé jemne omastiť maslom. Prvé jedlo môžeme pripraviť pred cvičením, aby sme mali možnosť v kľude si odpočinúť a hneď po odpočinku, ktorý by nemal trvať viac ako hodinu sa najeme prvého jedla. Ak žijeme s partnerom (kou) požiadame ho, aby nám dané jedlo pripravil načas čerstvé a primerane teplé. Kúzlo vlastnoručne pripraveného prvého jedla je však o niečo cennejšie, ako keď nám ho pripraví niekto iný. Nezabúdajme, že nielen jemnosť prvého jedla, ale aj jeho primerané množstvo je dôležité, preto jeme do polosyta.
</p>
<p class="myerha2">
Prvé jedlo po výplachu tráviaceho traktu má za úlohu založiť vhodné prostredie v tráviacom trakte. Pri výplachu odišli z čriev škodliviny, plesne, toxíny, hnilobné baktérie, ale spolu s nimi aj prospešné baktérie, ktoré vytvárajú potrebnú mikroflóru pre správne trávenie potravy. Je potrebné vhodným stravovaním v prvých dňoch obnoviť správnu mikroflóru v črevách. V prvých dňoch nejeme mäso, mäsové výrobky, zložité potraviny, sladké, nefajčíme, nepijeme alkohol. Prvé dni vynecháme aj mlieko a mliečne výrobky, taktiež surovú a zaváranú zeleninu, kyselinotvorné jedlá a podobne. Požívame tepelne pripravené jedlá zo zeleniny, obilnín, strukovín. Zbytočne nesolíme, nekoreníme. Ideálna je ryža, zemiaky, mrkva, cukina, tekvica, brokolica, šošovica a pod. Pripravované varením alebo v pare.
</p>
<p class="myerha2">
Najlepším ukazovateľom stavu tráviaceho traktu je kvalita stolice. Mnohí veľkí panovníci z minulosti mali v službách kráľovského dvorného lekára, ktorého najvyšším poverením bola každodenná kontrola stolice panovníka. Napriek súčasnému neprimeranému spoločenskému stavu povedomia o ľudských výkaloch (už k moču, sopľom, slinám a ostatným ľudským odpadom máme prijateľnejší vzťah) je v stolici každého človeka zašifrovaná informácia o jeho zdraví a zdravotných problémoch. Za normálnych okolností v živote nie je potrebné zachádzať do mikro-sveta a študovať stolicu pod mikroskopom, stačí voľným okom a čuchom posúdiť vlastnú stolicu, aby človek vedel ako na tom je. Hovorí sa, keď sa vy... tak sa obzri, až tak spláchni. Je to symbolicky povedané, aby človek kontroloval svoju stolicu. Podľa jej stavu si dokáže sám riadiť kvalitu svojho zdravia tým, že urobí potrebné korekcie v prijímaní stravy, resp. rozhodne sa pre očistu tráviaceho systému.
</p>
<p class="myerha2">
Za normálnych okolností sa prvá stolica po výplachu tráviaceho traktu dostaví v priebehu 24-48 hodín. Je žltkastá bez zápachu, primerane plastickej konzistencie, ľahko vytlačiteľná, v toaletnej mise sa ponorí pod vodu. Toto sú príznaky dobrého stavu tráviaceho systému. Silne zapáchajúca, alebo tvrdá stolica, tmavá farba, plávajúca, ktorá sa nedá spláchnuť, sú základné signály nežiadúcich hnilobných alebo kvasných procesov v črevách. Autormi týchto nežiadúcich procesov sú mikroorganizmy, ktoré spôsobujú produkciu toxínov a tie otravu organizmu. V takom prípade je potrebné črevá a tráviaci systém vyčistiť a postarať sa o vhodnú potravu, ktorá pomôže vytvoreniu zdravej črevnej mikroflóry.
</p>
<h2>Ako ďalej po výplachu tráviaceho traktu ?</h2>
<p class="myerha2">
Úplným výplachom tráviaceho traktu sa nič nekončí, naopak nastáva najdôležitejšia časť po procedúre. Obdobie života v zdraví a vitalite. Nová energia, ktorú pocítite je inšpiráciou na zmenu stravovacích zlozvykov. Je vhodné, ak zaradíte očistu tráviaceho traktu do svojho života ako pravidelnú procedúru hygieny podobne ako umývanie tela zvonku, premývanie nosohltana, čistenie zubov, ústnej dutiny, jazyka, vlasov a podobne. Hygiena je revolúciou v zdraví jedinca aj celého spoločenstva. Hygiene vďačíme za vymiznutie infekčných epidémií, cholery, moru, lepry a podobných hrôz z minulosti. Hygiena je hlavným hráčom v zápase zdravia a nemocí aj dnes. Nie sú to lieky, ani žiadne očkovania, zázračné prípravky, či magické zaklínadla šarlatánov, ktoré by vyrábali zdravých ľudí. Je to životný štýl, spôsob stravovania, hygienické návyky, výdaj energie, zmysluplná práca, pokojné svedomie a podobne. Hygienu tráviaceho systému možno zaradiť niekam na začiatok všetkých zdraviu prospešných vecí súčasnosti. Kedysi ľudstvo nadmierne umieralo na choroby "špinavých rúk", dnes je najväčšou príčinou chorôb problém "špinavých čriev".
</p>
<p class="myerha2">
Ako pokračovať po výplachu tráviaceho traktu ? Je na každom, ako sa budete ďalej stravovať. Možno si niekto povie, že objavením výplachu si konečne môže dopriať hýrivý spôsob stravovania, jesť všetko krížom - krážom, kedykoľvek v akýchkoľvek množstvách a všetko vyrieši výplach. No toto nebude správna cesta, sú známe rôzne poruchy správnej výživy ako napr. anorexia, bulímia, je možné že sa niekomu podarí vypestovať aj "výplachómiu" ? Určite nie je správne uvažovať spôsobom, že môžem zjesť všetko, potom to vypláchnem. Výplach sa používa cieľavedome, ako prostriedok hygieny. Je vhodné zaradiť ho do životosprávy 2-4 krát ročne vždy na začiatku každého ročného obdobia. Častejšie vykonávanie je potrebné konzultovať s odborníkmi, alebo vykonávať pod odborným dohľadom. Zdatní jedinci robia výplach dokonca raz mesačne. Indikátorom na použitie výplachu tráviacej sústavy má byť stolica a jej kvalita.
</p>
<p class="myerha2">
Sú znánme postupy, kedy sa opakovanými výplachmi liečia vážne nemoci ako napríklad cukrovka. Podobne je možné pomocou kombinovaných procedúr vyplachovania a užívania odvarov z bylín podstúpiť napríklad omladzovacie a skrášľovacie kúry. Je na uvážení, ako s týmto mocným nástrojom naložíte, každý postup by ste mali konzultovať s odborníkom. Mali by sme sa každý zamyslieť, čo pre nás znamená zdravie, čo pre nás znamená klobáska, borovička, cigaretka, ako budeme ďalej žiť. Či stojí za tých pár minút rozkoše pri hodovacom stole následné fučanie po schodoch, nadváha, problém so zaviazaním šnúrok na topánkach, permanentná chorľavosť, zlá nálada, vybité baterky, život bez energie ?
</p>
<!--
Odporúčané pokračovanie:
- detoxikácia organizmu
- očista pečene
- nečistoty v organizme
-->
<p class="redaktor">
Viac o zlepšení zdravia vlastnými silami sa dočítate v pokračovaní, zatiaľ ...
<br />
<p>
</p>
<p class="redaktor">
Na <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/zdravie.html">zdravie</a> a dobrú chuť praje
<br />redaktor Ludovít Vitáll,
<br />Slovenská kuchyňa,
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-32635816860571080662011-01-01T18:44:00.000+01:002021-04-01T10:20:35.558+02:00Sviečková na smotane<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p class="p-prvy">
Pôvodne české jedlo sa dnes udomácnilo aj v slovenskej kuchyni. Býva považované za slávnostné menu, vhodné na výročia, významné udalosti ale aj k nedeľnému obedu. Príprava si vyžaduje viac času aj viac financií. Ak máme byť orginálni, musíme si zadovážiť pravú hovädziu sviečkovicu, ktorá je v tomto recepte nenahraditeľná.
</p>
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/p/recepty.html">Tradičné recepty</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/03/svieckova-na-smotane.html">Sviečková na smotane</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQl9cs4N4K6ZunJO9WBnLlaoyBG58wEz_hH4vFP9rgwOvVjYur1JtSuePBK8lkwBEoE6DruQunjcfA3L_HhhxLp6-PoULfoUsSDbijI59w3iA_gSLoiNJmf9csTjj8k8rsd1fcrfRnse0/s1200/svieckova.jpg" title="Sviečková na smotane, slovenská kuchyňa"><img alt="Sviečková na smotane" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQl9cs4N4K6ZunJO9WBnLlaoyBG58wEz_hH4vFP9rgwOvVjYur1JtSuePBK8lkwBEoE6DruQunjcfA3L_HhhxLp6-PoULfoUsSDbijI59w3iA_gSLoiNJmf9csTjj8k8rsd1fcrfRnse0/s1200/svieckova.jpg" width="100%" height="auto" /></a> Sviečková na smotane
</div>
<h3>Recept - sviečková na smotane</h3>
<p>
<b>Zaradenie:</b> <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/recepty.html">tradičné recepty</a> / mäsové
</p>
<p>
Často sa používajú iné, lacnejšie, druhy hovädzieho mäsa na prípravu tohoto jedla. Potom sa jedná viac o omáčku a knedle, než samotnú sviečkovicu, ktorá je považovaná za najhodnotnejší kus z hovädzieho dobytka. Toto jedlo sa pripravuje v každej lepšej reštaurácii a niet dva rovnaké recepty. Každý kuchár vkladá do prípravy svoj jedinečný podpis.
</p>
<h3>Postup prípravy - sviečková na smotane</h3>
<p>
Hovädzie mäso odblaníme, umyjeme a osušíme. Po vlákne prešpikujeme slaninou, osolíme, okoreníme a posypeme tymiánom. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky, pridáme do hrnca s mäsom, pridáme soľ, korenie, cukor, ocot a zalejeme vývarom. Odložíme do chladničky ideálne na 12 hodín. Po odstáti vložíme mäso do väčšieho hrnca, v ktorom najskôr rozpálime masť a speníme v ňom nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme horčicu, cukor a zamiešame. V tomto základe mäso zo všetkých strán krátko opečieme. Pridáme všetku hmotu, v ktorej bolo mäso naložené a pomaly všetko spolu varíme až kým nie je mäso mäkké. Potom ho vyberieme a vývar spolu so zeleninou rozmixujeme a opäť privedieme do varu. Zo smotany a hladkej múky si pripravíme zátrepku a zahustíme omáčku. Je možné spraviť menej tučnú omáčku, že namiesto smotany použijeme mlieko, ale omáčka potom nemá takú zamatovú chuť. Podávame s parenou knedľou a ozdobíme kolieskom citrónu s brusnicovým džemom.
</p>
<h3>Suroviny - sviečková na smotane</h3>
<ul class="my-ul">
<li>Hovädzia sviečková 1,5 kg</li>
<li>Slanina 150 g</li>
<li>Masť 80</li>
<li>Mrkva 160 g</li>
<li>Petržlen 80 g</li>
<li>Zeler 60 g</li>
<li>Kaleráb 40 g</li>
<li>Cibuľa 2 ks</li>
<li>Horčica 1 pl</li>
<li>Hladká múka 3 pl</li>
<li>Kyslá smotana 300 ml</li>
<li>Sladká smotana 200 ml</li>
<li>Tymián</li>
<li>Čierne korenie celé</li>
<li>Nové korenie celé</li>
<li>Bobkový list</li>
<li>Soľ</li>
<li>Vývar</li>
<li>Ocot</li>
<li>Cukor</li>
<li>Citrón</li>
<li>Brusnicový džem</li>
</ul>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
Na <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/zdravie.html">zdravie</a> a dobrú chuť praje
<br />šéfredaktor Dano Slovák,
<br />Slovenská kuchyňa,
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-28500453039493606482010-07-22T19:58:00.015+02:002021-03-30T08:13:16.261+02:00Mliečna polievka s ryžou<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/slovenska-kuchyna.html">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/polievky.html">Polievky</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/07/mliecna-polievka-s-ryzou.html">Mliečna polievka s ryžou (rajsom) </a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwiEZrfxjHOnw1G5HhEKAcuTRrAawbUHjWdVtAg84tp2z6lOcg078z8C4emTeWOvL718ohsxOM-TKlm8CCxqA98M8qgZ9Zb5iPRpS-4MCvJNNUQIB8ADU_k6SiZuIDStRO-NSiMEO9Z7s/s1200/polievka-mliekova-ryza.jpg" title="Mliečna polievka s ryžou"><img alt="Mliečna polievka s ryžou" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwiEZrfxjHOnw1G5HhEKAcuTRrAawbUHjWdVtAg84tp2z6lOcg078z8C4emTeWOvL718ohsxOM-TKlm8CCxqA98M8qgZ9Zb5iPRpS-4MCvJNNUQIB8ADU_k6SiZuIDStRO-NSiMEO9Z7s/s730/polievka-mliekova-ryza.jpg" width="100%" height="auto" /></a>Mliečna polievka s ryžou (rajsom)
</div>
<div class="babi">Recept 90 / Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</div>
<p>
<b>Mliečna polievka s ryžou (rajsom)</b>
</p>
<p>
Osem lótov očistenej a umytej ryže sa zavarí do vriacej vody, krátky čas sa povarí, odcedí sa na sito a premyje sa studenou vodou. Tri žajdlíky mlieka sa zvaria a ryža sa doň vsype - v tomto sa uvarí (s pridaním 14 deka cukru) kus pokrájanej vanílie tak, žeby ostala celá, a polievka sa trochu osolí.
</p>
<p>
V osobitnej nádobe sa zvarí holba sladkej smotánky s kusom vanílie - v inej nádobe sa zmieša 8 žĺtkov a 21 deka (12 lôtov) tlčeného cukru, do toho sa za stáleho miešania vleje spomenutá smotánka, mieša sa ešte, kým nevystydne, potom sa cez sito precedí, zmieša sa s ryžou i s kusom pokrájaného citrónu, vyleje sa do misy postavenej v ľade a ďalej sa pokračuje podľa vyššie spomenutých predpisov. .
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/kucharka.html">Naša kuchárka</a> vám praje dobrú chuť
<br />s receptami z knihy:
<br />Ján Babilon, <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/babilon.html">Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</a>
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-22485245670362267962010-07-21T19:55:00.014+02:002021-03-30T08:02:21.271+02:00Pivová polievka<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/slovenska-kuchyna.html">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/polievky.html">Polievky</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/07/pivova-polievka.html">Pivová polievka</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvR-tA0asMmU7IlMyRuTqGJ26GxNfXR2LH98mOeqH7Xq9xEToKxSRKkfHn7a81Vo9pxiExgG8HCvg_RslguIaV2XLnwIbVlUN_rtg5M8CirrdYKcpeb-Y2vxQfM2SvIby3ck7K9UvIj80/s1200/polievka-pivova2.jpg" title="Pivová polievka"><img alt="Pivová polievka" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvR-tA0asMmU7IlMyRuTqGJ26GxNfXR2LH98mOeqH7Xq9xEToKxSRKkfHn7a81Vo9pxiExgG8HCvg_RslguIaV2XLnwIbVlUN_rtg5M8CirrdYKcpeb-Y2vxQfM2SvIby3ck7K9UvIj80/s730/polievka-pivova2.jpg" width="100%" height="auto" /></a>Pivová polievka
</div>
<div class="babi">Recept 89 / Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</div>
<p>
<b>Pivová polievka</b>
</p>
<p>
Dve holby piva sa dajú do nádoby, pridá sa 14 deka cukru, citrónové kôrky a škorica, čo sa na ohni dobre zvarí. Do inej nádoby sa dá 8 žĺtkov a 14 deka (štvrť funta) tlčeného cukru, dobre sa rozmieša, kým nezhustne, do toho sa vmieša pivo a mieša sa, kým trochu nevystydne, precedí sa cez husté sito, vyleje sa na misu prichystanú v ľade a nechá sa na chladnom mieste stáť.
</p>
<p>
Kus tvrdého chleba sa odrie na strúhadle, zmieša sa s cukrom, dá sa do rúry, žeby dostal žltú farbu, nechá sa vystydnúť a preoseje sa cez riečicu. Potom sa očistí 21 deka (12 lôtov) bieleho a čierneho hrozna, dobre sa umyje, dá sa do kastróla, obleje sa žajdlíkom vody a nechá sa zvariť. Hrozienka sa odcedia na sito, voda z nich sa pretisne cez čisté plátno, potom sa zmiešajú s pripravenými chlebovými omrvinkami a to sa pozorne vmieša do misy postavenej v ľade. Podľa vlastnej chuti sa ochutí pohárom vína - ostatné podľa predpisov o chladných polievkach. .
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/kucharka.html">Naša kuchárka</a> vám praje dobrú chuť
<br />s receptami z knihy:
<br />Ján Babilon, <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/babilon.html">Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</a>
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-52120324788858822122010-07-20T19:52:00.012+02:002021-03-30T04:54:41.081+02:00Polievka zo snehu s haluškami vyvarenými v mlieku<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/slovenska-kuchyna.html">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/polievky.html">Polievky</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/07/polievka-zo-snehu-s-haluskami.html">Polievka zo snehu s haluškami vyvarenými v mlieku</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitvaL6Yl4hpta8bi3FUvTudkx11Uttm8g0pF9HevDiY8SAHSJb00GEVuouZHbP3Zkxasm5pP6fEWVo_u_MrfLJ7IRgdKT2mN__7YxaJtHCEAKayzjVHgK6lucdkfGPOYDuSmsvso6e7Bc/s1200/polievka-mliekova.jpg" title="Polievka zo snehu s haluškami vyvarenými v mlieku"><img alt="Polievka zo snehu s haluškami vyvarenými v mlieku" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitvaL6Yl4hpta8bi3FUvTudkx11Uttm8g0pF9HevDiY8SAHSJb00GEVuouZHbP3Zkxasm5pP6fEWVo_u_MrfLJ7IRgdKT2mN__7YxaJtHCEAKayzjVHgK6lucdkfGPOYDuSmsvso6e7Bc/s730/polievka-mliekova.jpg" width="100%" height="auto" /></a>Polievka zo snehu s haluškami vyvarenými v mlieku
</div>
<div class="babi">Recept 88 / Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</div>
<p>
<b>Polievka zo snehu s haluškami vyvarenými v mlieku</b>
</p>
<p>
Zo šiestich čerstvých bielkov sa v kotlíku zbije tuhý sneh, doň sa zľahka vmieša 14 deka utlčeného a preosiateho cukru.
</p>
<p>
Tri žajdlíky trochu posoleného mlieka sa zvaria, doň sa z prichystaného sňahu zavaria jednaké halušky. Keď sa uvarili, nechajú sa ešte asi minútu zakryté v mlieku stáť, potom sa vyberú a porozkladajú na sito.
</p>
<p>
Tri žajdlíky sladkej smotany, 14 deka cukru a pokrájaná vanília sa za stáleho miešania zvarí na ohni, zmieša sa s mliekom, v ktorom sa varili halušky, celé sa zalegíruje ôsmimi žĺtkami, precedí sa cez husté sito do nádoby, mieša sa, kým nevystydne a vloží sa do misy prichystanej v ľade.
</p>
<p>
Vyvarené halušky, žeby pekne vyzerali, možno obkrájať, dať do nádoby, dobre posypať tlčeným cukrom a osobitne poklásť na tanier - ostatné sa robí podľa predchádzajúcich receptov.
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/kucharka.html">Naša kuchárka</a> vám praje dobrú chuť
<br />s receptami z knihy:
<br />Ján Babilon, <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/babilon.html">Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</a>
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-89101291417837094822010-07-19T19:49:00.014+02:002021-03-30T04:48:36.693+02:00Ananásová polievka so šampanským<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/slovenska-kuchyna.html">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/polievky.html">Polievky</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/07/ananasova-polievka-so-sampanskym.html">Ananásová polievka so šampanským</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSrW_rWI-U7AxgY1DyxZGdmsihyphenhyphenKqG3dzFV7kwitAoyoDM5g2U0YWm-LOeA8sD1gcXN_K09HYUFbc8aD2BjBYrGz0-ef2IueOo6fLO2wfwbb7yKK3yl7H4nGm3KVxtj6T8MQUcXCWHUzQ/s1200/polievka-ananasova.jpg" title="Ananásová polievka"><img alt="Ananásová polievka" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSrW_rWI-U7AxgY1DyxZGdmsihyphenhyphenKqG3dzFV7kwitAoyoDM5g2U0YWm-LOeA8sD1gcXN_K09HYUFbc8aD2BjBYrGz0-ef2IueOo6fLO2wfwbb7yKK3yl7H4nGm3KVxtj6T8MQUcXCWHUzQ/s730/polievka-ananasova.jpg" width="100%" height="auto" /></a>Ananásová polievka so šampanským
</div>
<div class="babi">Recept 87 / Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</div>
<p>
<b>Ananásová polievka so šampanským</b>
</p>
<p>
Dva pekné dozreté ananásy sa obielia, mäso z nich sa pokrája na tenké kúsky, dobre sa posype a zakryté sa celkom zahrabe do ľadu. Očistené ananásové kôrky sa dobre pokrájajú a dajú do čistého kastróla. Z funta cukru sa urobí sirup, horúci sa vyleje do kastróla na kôrky, zakryté sa nechá stáť a pretlačí sa cez čisté plátno.
</p>
<p>
To, čo ostalo v plátne, dá sa do čistej nádoby, obleje sa žajdlíkom vody, nechá sa zvariť a precedí sa k predchádzajúcemu. Potom sa vezme fľaša šampanského, všetko sa zmieša s holbou bieleho vína a s citrónovou šťavou, vyleje sa do misy prichystanej v ľade a nechá sa 4 hodiny v ľade stáť. Ďalej sa pokračuje ako pri iných studených polievkach. .
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/kucharka.html">Naša kuchárka</a> vám praje dobrú chuť
<br />s receptami z knihy:
<br />Ján Babilon, <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/babilon.html">Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</a>
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-72835417748276711402010-07-18T19:43:00.025+02:002021-03-30T04:50:08.588+02:00Polievka z ananásu a broskýň<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/slovenska-kuchyna.html">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/polievky.html">Polievky</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/07/polievka-ananasova-broskynova.html">Polievka z ananásu a broskýň</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOBEo2QoKM1GRLH2ZmhDaKd_fy5OUzRlE7XGnhMsG3lvmeg9BK5Qkv1I1WKEcbRiKvH7ZbUys29mdFNAD2NP5-NZFWKIQD_p9ZgAhIhg7LFWYZ86mlOYN6FZNm8qkkJ22G2xVTX2dzfNM/s1200/polievka-broskynova.jpg" title="Polievka ananasová"><img alt="Polievka ananasová" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOBEo2QoKM1GRLH2ZmhDaKd_fy5OUzRlE7XGnhMsG3lvmeg9BK5Qkv1I1WKEcbRiKvH7ZbUys29mdFNAD2NP5-NZFWKIQD_p9ZgAhIhg7LFWYZ86mlOYN6FZNm8qkkJ22G2xVTX2dzfNM/s730/polievka-broskynova.jpg" width="100%" height="auto" /></a>Polievka z ananásu a broskýň
</div>
<div class="babi">Recept 86 / Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</div>
<p>
<b>Polievka z ananásu a broskýň</b>
</p>
<p>
Ananás sa očistí a rozkrojí na štyri kusy; polovica ananásu sa pokrája na tenké kúsky, posype sa tlčeným cukrom, dá sa do misy, zakryje a vloží do ľadu. Druhá polovica sa pokrája na drobné kúsky, dá sa aj s očistenými ananásovými kôrkami do kastróla, z pol funta cukru sa urobí sirup, vyleje sa na ananás do kastróla, zakryje sa a nechá stáť.
</p>
<p>
Osem kusov dobre dozretých broskýň sa obieli, tri z nich sa pokrájajú na krížalky, dajú sa do nádoby, posypú sa tlčeným cukrom a pridajú sa k ananásu, ktorý je v ľade. Ostatné broskyne sa pretrú cez sito, rozmiešajú sa s vínom a citrónovou šťavou, do nich sa precedí sirup s ananásom, premieša sa a ešte raz pretlačí cez plátno a dá sa do misy prichystanej v ľade. Potom sa opatrne spolu zmieša, nechá sa na chladnom mieste stáť a pokračuje sa podľa predchádzajúcich polievok. .
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/kucharka.html">Naša kuchárka</a> vám praje dobrú chuť
<br />s receptami z knihy:
<br />Ján Babilon, <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/babilon.html">Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</a>
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-30545874390731673132010-07-17T19:33:00.023+02:002021-03-26T19:41:22.726+01:00Jablková polievka<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/slovenska-kuchyna.html">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/polievky.html">Polievky</a> » <a href="_______">Jablková polievka</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4HJqJyWuexsy08NylzrxWZ8FWvkJOQT0xr_YZ8NIZlVPydyz9MRpB5Le0dK3VGm-9U6YcZSlCyCICzJsZ5J7Qat3u90N3wU8NgGvWWRaBAK9TwRAoZUQc6HrL-snuFRTr-Ob-YzHI4oo/s1200/jablka.jpg" title="Jablková polievka"><img alt="Jablková polievka" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4HJqJyWuexsy08NylzrxWZ8FWvkJOQT0xr_YZ8NIZlVPydyz9MRpB5Le0dK3VGm-9U6YcZSlCyCICzJsZ5J7Qat3u90N3wU8NgGvWWRaBAK9TwRAoZUQc6HrL-snuFRTr-Ob-YzHI4oo/s730/jablka.jpg" width="100%" height="auto" /></a> Polievka z meissenských jabĺk
</div>
<div class="babi">Recept 85 / Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</div>
<p>
<b>Polievka z meissenských jabĺk</b>
</p>
<p>
Dvadsať meissenských jabĺk sa pokrája na štvrtky, obielia sa, päť z nich sa porozkladá na tepšu, pridá sa 14 deka (štvrť funta) cukru, citrónové kôrky a citrónová šťava, kus škorice, klinčeky, pohár vína - všetko sa pozorne namäkko uvarí, aby celé kúsky ostali a odloží sa nabok vystydnúť.
</p>
<p>
Ostatné jablká sa pokrájajú na kúsky, vložia sa do kastróla bez citrónovej šťavy, oblejú sa holbou vody, nechajú sa dobre rozvariť a pretrú sa cez husté sito. Toto sa rozmieša s pol funtom tlčeného cukru, s holbou dobrého vína a s citrónovou šťavou. 21 deka (12 lôtov) čiernych a žltých hrozienok sa očistí, premyjú sa viac ráz vodou, vložia sa do kastróla, zvaria sa vo vode, odcedia a opäť premyjú vodou.
</p>
<p>
Vyššie spomenuté a odložené jabĺčka sa dajú do misy, na ne sa dajú hrozienka s pretretou masou a misa sa dá do ľadu, nechá sa na chladnom mieste stáť a v ostatnom sa pokračuje podľa vyššie udaného predpisu.
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/kucharka.html">Naša kuchárka</a> vám praje dobrú chuť
<br />s receptami z knihy:
<br />Ján Babilon, <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/babilon.html">Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</a>
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-78646747519447443902010-07-16T19:24:00.025+02:002021-03-26T19:32:03.966+01:00Marhuľová polievka<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/slovenska-kuchyna.html">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/polievky.html">Polievky</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/07/marhulova-polievka.html">Marhuľová polievka</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNz-C7bs43TdJehA0s65CZXPs_3fBzsR_wInzdWnZNhoH_NSgbvc3hJ1pkBZ7CPIYwwUifubzAmuWnJX3CH7rEbVx9QZYd3fyxbtnJBUSkOPoKaYQDLuCpTYrJmIg0RP6K-Ry49fxNWcw/s1200/marhule.jpg" title="Marhuľová polievka"><img alt="Marhuľová polievka" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNz-C7bs43TdJehA0s65CZXPs_3fBzsR_wInzdWnZNhoH_NSgbvc3hJ1pkBZ7CPIYwwUifubzAmuWnJX3CH7rEbVx9QZYd3fyxbtnJBUSkOPoKaYQDLuCpTYrJmIg0RP6K-Ry49fxNWcw/s730/marhule.jpg" width="100%" height="auto" /></a>
</div>
<div class="babi">Recept 84 / Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</div>
<p>
<b>Marhuľová polievka</b>
</p>
<p>
Dvadsať dobre zralých marhúľ sa obieli, každá sa na polovicu rozreže, ale tretia čiastka z nich sa pokrája na štvrtky, dá sa do misy, dobre sa posype tlčeným cukrom a to sa položí v mise zakryté do ľadu.
</p>
<p>
Funt cukru sa dá do kastróla, naň sa naleje žajdlík vody, nechá sa na tuhom ohni variť, kým sa nelipká.
</p>
<p>
Prvá čiastka marhúľ sa dá do čistej nádoby, kôstky sa roztlčú, jadierka sa v mažiari potlčú, dajú sa k marhuliam do nádoby, vriaci cukor sa na ne vyleje, nechá sa zakryté pol hodiny stáť, pretrie sa cez sito, doň sa vytlačí citrónová šťava (zaft), rozmieša sa s holbou dobrého vína, vyleje sa na prichystané do ľadu postavené marhule, opatrne sa pomieša dovedna, aby celé kúsky ostali - ostatné ako pri predchádzajúcich receptoch - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/07/jahodova-polievka.html">jahodová polievka</a>.
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/kucharka.html">Naša kuchárka</a> vám praje dobrú chuť
<br />s receptami z knihy:
<br />Ján Babilon, <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/babilon.html">Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</a>
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-60605237823768695482010-07-15T19:15:00.031+02:002021-03-26T19:23:41.575+01:00Višňová polievka<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/slovenska-kuchyna.html">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/polievky.html">Polievky</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/07/visnova-polievka.html">Višňová polievka</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6hyZmm2osIoeZYjr-0amrBiSP_FEG2pj8qS0KvSPCeifW4zI_nQfiZEGHnGb0JSGUck-ZkkzDZOipEa-qhJKBWWTsUctgsahrJWLSYHrAmxy-kWFgBe-Vk4TvexuWwj_lZ_h9Bwm5m1k/s1200/polievka-visnova.jpg" title="Višňová polievka"><img alt="Višňová polievka" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6hyZmm2osIoeZYjr-0amrBiSP_FEG2pj8qS0KvSPCeifW4zI_nQfiZEGHnGb0JSGUck-ZkkzDZOipEa-qhJKBWWTsUctgsahrJWLSYHrAmxy-kWFgBe-Vk4TvexuWwj_lZ_h9Bwm5m1k/s730/polievka-visnova.jpg" width="100%" height="auto" /></a> Višňová polievka
</div>
<div class="babi">Recept 83 / Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</div>
<p>
<b>Višňová polievka</b>
</p>
<p>
Štyri holby dozretých višieň sa očistí od stopiek, čiastka z nich sa odloží na stranu, z druhej čiastky sa vytlačia kôstky, višne sa dajú do kastróla, posypú cukrom, pridajú sa citrónové kôrky a pohár vína. Všetko sa namäkko uvarí, odloží sa nabok ochladnúť. Po vystydnutí sa vloží do misy prichystanej v ľade a nechá sa na chladnom mieste stáť. Odložené celé višne sa potlčú v mažiari.
</p>
<p>
Do kastróla sa dá funt cukru a nechá sa s vodou variť, kým sa na prsty nelepí, do toho sa vložia potlčené višne. Všetko sa nechá variť a keď pár kochlov vyhodí, odloží sa zakryté nabok, pretrie sa cez sito, prileje sa holba dobrého vína, rozmieša sa a po vychladnutí sa vyleje na misu v ľade, v ktorej sú už višne zapravené. Misa sa odloží na chladné miesto - v ostatnom sa pokračuje ako pri predchádzajúcich dvoch receptoch - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/07/jahodova-polievka.html">jahodová polievka</a> a <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/07/malinova-polievka.html">malinová polievka</a>.
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/kucharka.html">Naša kuchárka</a> vám praje dobrú chuť
<br />s receptami z knihy:
<br />Ján Babilon, <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/babilon.html">Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</a>
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-44622823313314968992010-07-14T18:50:00.026+02:002021-03-26T19:06:15.144+01:00Malinová polievka<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/slovenska-kuchyna.html">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/polievky.html">Polievky</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/07/malinova-polievka.html">Malinová polievka</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigPkO_0rq3eVbfo1JbmX4rLiz665aX1JxyDwkOKIgMAL_km9BzZCV5P5TDqNPY9s5pj7GE7JoIhzCfQdn7RZVViEwW7EqxZut2ejg2xMtUbKwO_DfmrOcBnLeF_0pFzZokqv7CLAb1ILQ/s1200/maliny.jpg" title="Malinová polievka"><img alt="Malinová polievka" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigPkO_0rq3eVbfo1JbmX4rLiz665aX1JxyDwkOKIgMAL_km9BzZCV5P5TDqNPY9s5pj7GE7JoIhzCfQdn7RZVViEwW7EqxZut2ejg2xMtUbKwO_DfmrOcBnLeF_0pFzZokqv7CLAb1ILQ/s730/maliny.jpg" width="100%" height="auto" /></a> Maliny
</div>
<div class="babi">Recept 82 / Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</div>
<p>
<b>Malinová polievka</b>
</p>
<p>
Dve holby pekných dozretých malín sa dajú do veľkej misy, na ne sa vyleje hodne studenej vody, v ktorej sa nechajú dlhšie stáť, aby vyšli z nich červíky, ktoré sa rady do malín vtierajú. Potom sa maliny vyberú na rozprestretú servítku, tie najkrajšie sa povyberajú ihlicou, dajú sa do misy, dobre sa posypú tlčeným cukrom a misa sa zapraví do ľadu.
</p>
<p>
Do čistého kastróla sa dá funt cukru, naň sa vyleje holba vody a nechá sa na tuhom ohni variť, kým sa cukrová voda dobre na prsty nelepí. Ostatné maliny sa dajú do čistej nádoby, zalejú sa vriacou cukrovou vodou a zakryté sa nechajú stáť. Potom sa pretrú cez sito, pod ktorým je čistá misa, rozmiešajú sa s citrónovou šťavou a holbou vína - zmes sa vyleje na maliny v mise položenej na ľade. Pred jedením sa pokračuje tak ako pri predchádzajúcom recepte - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/07/jahodova-polievka.html">jahodová polievka</a>.
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/kucharka.html">Naša kuchárka</a> vám praje dobrú chuť
<br />s receptami z knihy:
<br />Ján Babilon, <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/babilon.html">Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</a>
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-61910474678006575222010-07-13T18:35:00.022+02:002021-03-26T18:48:07.292+01:00Jahodová polievka<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/slovenska-kuchyna.html">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/polievky.html">Polievky</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/07/jahodova-polievka.html">Jahodová polievka</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRACw5eEifl5fRcl7DoPuJRGSG-ZgBdr8X6wMoMuWqzka1aCuR_kYJaQVqX_7G6fRU5tkoyQ7_IevKDjKs-Yt1jY_7n7z6pEuQPVqQu7VtWFwY07d9NoHAQoHU0YeFgD3uWU1v3FLEDcI/s1200/polievka-jahodova.jpg" title="Jahodová polievka"><img alt="Jahodová polievka" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRACw5eEifl5fRcl7DoPuJRGSG-ZgBdr8X6wMoMuWqzka1aCuR_kYJaQVqX_7G6fRU5tkoyQ7_IevKDjKs-Yt1jY_7n7z6pEuQPVqQu7VtWFwY07d9NoHAQoHU0YeFgD3uWU1v3FLEDcI/s730/polievka-jahodova.jpg" width="100%" height="auto" /></a> Jahodová polievka
</div>
<div class="babi">Recept 81 / Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</div>
<p>
<b>Jahodová polievka</b>
</p>
<p>
V horúcom letnom počasí užíva človek najradšej taký pokrm, ktorý ho chladí, a o takých pokrmoch sa píše aj v tejto časti o chladných polievkach, spomedzi ktorých na prvom mieste je jahodová polievka.
</p>
<p>
Na tento cieľ sa umyjú dve holby pekných suchých jahôd, vyberú sa, rozložia na čistú servítku, najkrajšie z nich sa povyberajú ihlicou a dajú sa do polievkovej misy, ktorá musí byť celkom do ľadu zahrabaná. Ostatné jahody sa dajú na sito, pod ktorým sa nachádza hlinená misa a pretrú sa čistou varechou. Do pretretých jahôd sa dá funt potlčeného cukru a citrónovej šťavy (zaftu), rozmieša sa s holbou dobrého vína a vyleje sa na jahody do misy, zakryje sa, ľad okolo misy sa musí dobre posoliť a celé sa nechá štyri hodiny na chladnom mieste stáť.
</p>
<p>
Pred jedením sa v kotlíku zbije nad ľadom žajdlík sladkej smotánky metličkou na penu, pridá sa k jahodám a táto polievka sa podáva v čašiach (šálkach) v toľkom počte, koľko je osôb.
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/kucharka.html">Naša kuchárka</a> vám praje dobrú chuť
<br />s receptami z knihy:
<br />Ján Babilon, <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/babilon.html">Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</a>
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-84026838750638277332010-07-12T18:08:00.020+02:002021-03-26T18:16:55.387+01:00Krúpová polievka<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/slovenska-kuchyna.html">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/polievky.html">Polievky</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/07/krupova-polievka.html">Krúpová polievka čiže rúbenina</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijS8-pjGTnHaUYibORDz3V63cq76AZRSlcwRJ3lD9pfBkCKpS7-XvPgrW5fLaud-A5QqfNH9HmzzS_sBwdnLzkLRFY2Iv_FGH4YZIqAJUBFF8wo_Hbs5WtgCiCJkh14rDtH1id59XwRNE/s1600/polievka-krupova.jpg" title="Krúpová polievka"><img alt="Krúpová polievka" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijS8-pjGTnHaUYibORDz3V63cq76AZRSlcwRJ3lD9pfBkCKpS7-XvPgrW5fLaud-A5QqfNH9HmzzS_sBwdnLzkLRFY2Iv_FGH4YZIqAJUBFF8wo_Hbs5WtgCiCJkh14rDtH1id59XwRNE/s730/polievka-krupova.jpg" width="100%" height="auto" /></a> Krúpová polievka čiže rúbenina
</div>
<div class="babi">Recept 80 / Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</div>
<p>
<b>Krúpová polievka čiže rúbenina</b>
</p>
<p>
Do vriacej vody sa postaví geršňa a nechá sa namäkko uvariť. Pár lyžíc sa z nej vezme do kastróla, pridá sa hodný kus čerstvého masla, dva žĺtky a pár lyžíc čerstvej smotánky - všetko sa dobre rozmieša na teplom mieste, posolí a pridá sa potlčený muškátový kvet, doplní sa vodou a tak sa dá na misu.
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/kucharka.html">Naša kuchárka</a> vám praje dobrú chuť
<br />s receptami z knihy:
<br />Ján Babilon, <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/babilon.html">Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</a>
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-47321728969734835242010-07-11T17:57:00.027+02:002021-03-26T18:06:21.418+01:00Kanonická polievka<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/slovenska-kuchyna.html">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/polievky.html">Polievky</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/07/kanonicka-polievka.html">Kanonická polievka</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjskgrdNGuIhk9BnxlLmuJOXY2fygG1gvP7DcszUiY7j5FWqGeqrxK193a2ksUbt8zpWRgaDej46L3nG-2naZ1l0Ao9G0oFfbo6lnIMnP2G38Dw89nu3GiQ8o2sQs9LuBAGFhNBmNqqI6Q/s1200/polievka-kanonicka.jpg" title="Kanonická polievka"><img alt="Kanonická polievka" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjskgrdNGuIhk9BnxlLmuJOXY2fygG1gvP7DcszUiY7j5FWqGeqrxK193a2ksUbt8zpWRgaDej46L3nG-2naZ1l0Ao9G0oFfbo6lnIMnP2G38Dw89nu3GiQ8o2sQs9LuBAGFhNBmNqqI6Q/s730/polievka-kanonicka.jpg" width="100%" height="auto" /></a> Kanonická polievka
</div>
<div class="babi">Recept 79 / Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</div>
<p>
<b>Kanonická polievka</b>
</p>
<p>
Na túto polievku sú potrebné vodné sliepky, ktoré treba zvliecť z kože, vypitvať a vymyť. Po celom dne nádoby sa rozotrie čerstvé maslo, naň sa naukladá na listy pokrájanej cibule i všetkých druhov drobno pokrájaných zelenín a celé korenie, na to sa dajú prichystané sliepky, podlejú sa vodou a nechajú sa mäkko pariť. Potom sa sliepky vyberú, prská z nich sa vykroja, ostatok sa v mažiari dobre potlčie.
</p>
<p>
Na masť, ktorá zo sliepok v kastróle ostala, sa rozloží na listy pokrájaná žemľa, nechá sa dožlta pripiecť, zaleje sa vodou, pridajú sa potlčené kúsky zo sliepok a celé sa dá variť. No prská sa pokrájajú na tenké rezance a dajú sa vopred na misu. Po uvarení sa polievka precedí cez sito do čistého kastróla, nechá sa stáť na horúcom mieste, zalegíruje sa pár žĺtkami a smotánkou, potom sa vyleje na rezance do misy. Vypražené kúsky žemle sa dajú osobitne na tanier.
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/kucharka.html">Naša kuchárka</a> vám praje dobrú chuť
<br />s receptami z knihy:
<br />Ján Babilon, <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/babilon.html">Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</a>
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3066023358243029353.post-53496604123435720922010-07-10T17:36:00.023+02:002021-03-26T17:55:27.545+01:00Biskupská polievka<div dir="ltr" class="contik" trbidi="on">
<p>
<small>» <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2013/04/slovenska-kuchyna.html">Slovenská kuchyňa</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/polievky.html">Polievky</a> » <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.com/2010/07/biskupska-polievka.html">Biskupská polievka</a> </small>
</p>
<div class="myerha2">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbUpJ2-HDnF0XSakgRxNi_bPlSISE0D6_TKTjYuha7VPBDNQlvnHNRM92hJ3RUyfE9MgJ96eUTr6eTbE2erKnhjGEmusJZkbL5ZAbGpAl_0K-q2yTx18QB3mhsz2CqXpGBYPxIMVmM62k/s1200/polievka-biskupska.jpg" title="Biskupská polievka"><img alt="Biskupská polievka" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbUpJ2-HDnF0XSakgRxNi_bPlSISE0D6_TKTjYuha7VPBDNQlvnHNRM92hJ3RUyfE9MgJ96eUTr6eTbE2erKnhjGEmusJZkbL5ZAbGpAl_0K-q2yTx18QB3mhsz2CqXpGBYPxIMVmM62k/s730/polievka-biskupska.jpg" width="100%" height="auto" /></a> Biskupská polievka
</div>
<div class="babi">Recept 78 / Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</div>
<p>
<b>Biskupská polievka</b>
</p>
<p>
Na chrbát korytnačky sa položí žeravý uhoľ, aby sa jej mohla hlava, nohy a chvost odťať. Všetko sa dobre umyje, vloží sa do horúcou vodou naplneného kastróla s nakrájanou zeleninou všelijakého druhu, posolí sa, nechá sa namäkko uvariť a vyvarená polievka sa odcedí do nádoby.
</p>
<p>
Do iného kastróla sa dá kus masla, zrobí sa žltá zápražka, pridá sa drobno krájaná cibuľa a zelený petržlen, zaleje sa odcedenou polievkou, ale korytnačka sa rozoberie na kúsky a nechá sa s tým spolu variť.
</p>
<p>
Ryba, ktorá má v sebe málo kostí, sa poseká, pridá sa v mlieku rozmočená žemľa, spolu sa v mažiari potlčie a cez sito pretrie.
</p>
<p>
Maslo vo veľkosti vajca sa rozmieša s pár žĺtkami, dobre sa zmieša s pretretou rybou a posolí sa - z toho sa do pripravenej polievky zavárajú drobné halušky, ale polievka sa ku koncu ešte zalegíruje. .
</p>
<p>
</p>
<p class="redaktor">
<a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/kucharka.html">Naša kuchárka</a> vám praje dobrú chuť
<br />s receptami z knihy:
<br />Ján Babilon, <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/p/babilon.html">Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči</a>
</p>
<p class="znacka">
domov blogu - <a href="https://slovenska-kuchyna.blogspot.sk/">Slovenská kuchyňa</a>
<br />tradičné slovenské špeciality a recepty
</p>
</div>Rasti Slávhttp://www.blogger.com/profile/10993820859371272002noreply@blogger.com0