Slovenská kuchyňa: múka

Zobrazujú sa príspevky s označením múka. Zobraziť všetky príspevky

Škvarkovníky

Pripravujete párty, narodeninovú oslavu, rodinné stretnutie? Hľadáte inšpiráciu pre pohostenie? Najlepšie sú škvarkovníky. Sú cenovo výhodné, univerzálne riešenie - zasýtia, poslúžia ako výdatné, kalorické jedlo, slaný koláč, zahryznutie k pivu či vínu, alebo na raňajky ku káve. Pozor len na vysoký obsah tukov. Škvarkovníky by sa mali jesť s mierou, škvarky vo veľkom množstve môžu byť ťažké na žlčník a pečeň. Výborne však poslúžia ako ochrana proti predčasnej únave z alkoholu, preto ak ste na párty, kde hrozí alkoholové zrýchlenie a vidíte tam škvarkovníky, pomôžte svojmu žalúdku a uložte ich doň ešte prv, než sa tam začne valiť alkohol.

» Slovenská kuchyňa » Koláče » Škvarkovníky

Najlepšie škvarkovníky od babičky

Suroviny na škvarkovníky

- 30dkg Múka hladká
- 15dkg Škvarky
- 08dkg Stužený tuk (Hera možno vynechať, alebo nahradiť niečim prirodzenejším, napr. bravčová masť)
- 04dkg Droždie
- 01 ks Vajce
- 02 lž Cukor (možno vynechať)
- Soľ, čierne mleté korenie

Často robím škvarkovníky z troch dávok (1 kg múky, celé droždie ...), vtedy mám výsledok 100 škvarkovníkov. Bez problému sa dajú skladovať aj týždeň (dlhšie som nemal možnosť). Pri väčšej návšteve stovka zmizne, len sa tak zapráši.

Škvarkovníky príprava

Pripravíme si kvások - vo vlažnom mlieku cca 2dcl rozpustíme 4dg droždia, pridáme 2 čajové lyžice cukru a necháme v min. dvoj litrovom hrnci stáť v kľude pri izbovej teplote. Keď obsah v hrnci vystúpi do približne 3/4 objemu (približne po 15-20 min), kvások je vhodný na použitie do cesta. Medzi časom si pripravíme škvarky, z ktorých vyrobíme škvarkovú pastu, alebo ju kúpime hotovú. Samozrejme uprednostníme domáce škvarky.

Škvarky si vyrobíme počas zabíjačky, alebo spracovaním väčšieho množstva mastného bravčového mäsa, ktoré pokrájame na kocky a vypražíme z nich masť. Keď máme pocit, že škvarky sú už primerané našej predstave o ideálnych škvarkách, masť zlejeme do zaváračkových pohárov a škvarky jemne osolíme, necháme vychladnúť a uskladníme.

Škvarková pasta pripravíme si ju z domácich škvariek, ktoré pomelieme na mäsovom mlynčeku na jemnú pastu. Predstavu o jemnosti má každý kuchár vlastnú a teda každá je správna. Do škvarkovej pasty pridáme mleté čierne korenie a podľa potreby dosolíme. ~~Pridáme 8dg stužený tuk Hera~~ a dobre premiešame. Keďže dbáme o svoje zdravie, stužený tuk nahrádzame maslom v rovnakom pomere, ako uvádzajú receptúry pre množstvá stužených tukov. V prípade škvarkovníkov nemusíme maslo použiť, škvarková masť je plná bravčového tuku, tak iba upravíme množstvo škvariek o 8 dkg viac.

Čím nahradiť stužené tuky pri pečení? Stužené tuky objavil Mège-Mouriès, ktorý sa snažil vyriešiť problémy so zásobovaním armády potravinami v časoch Napoleona. Vtedajší nedostatok masla bol kompenzovaný objavom "margarínu", ktorý si Mège-Mouriès dal patentovať v roku 1869. Logicky sa teda ponúka odpoveď na otázku "Čím nahradiť stužené tuky pri pečení?" - nuž vrátiť sa k maslu. Margarín používame v časoch vojen a nedostatku masla. V čase mieru používame všade v pečení maslo, pomer 1:1. Prečo nepoužívame stužené tuky pri pečení ani ich ináč nekonzumujeme? ... prečítajte si článok (na konci tohto receptu ... ak sa mi bude chcieť zaoberať negatívnymi vecami pri toľkej romantike, akou sú škvarkovníky).

Kvalitné domáce maslo - nechajte odstáť domáce (alebo skysnúť kúpené) mlieko, pozberajte z neho smotanu, dajte ju do ručného šľahača a ušľahajte si vlastné kvalitné domáce maslo. Bude zaručene bez chemických prísad. Ďalším krokom môže byť prepustené maslo (ghí).

Cesto - do nádoby dáme múku, pridáme vajce a kvások. Opatrne premiešavame drevenou varechou, až kým cesto nezačne "mľaskať" - oddeľovať sa od stien nádoby. Necháme ho chvíľu postáť a keď je vláčne a nadýchané premiešame opäť zľahka. Premiešanie a oddychovanie cesta opakujeme niekoľko krát kvôli vláčnosti, až sme s kvalitou cesta spokojní, pridáme doň pripravenú škvarkovú pastu a všetko znova premiešame na homogénnu hmotu. Cesto prikryjeme a necháme kysnúť (30-45 min.)

Textúrovanie cesta - cesto rozvaľkáme na doske. Ak je cesto husté, môže sa rozriediť trochou mlieka. Váľok aj dosku pomúčime, aby sa cesto nelepilo. Rozvaľkané cesto preložíme votroje (na tretiny cez seba) po šírke a tiež po dĺžke. Necháme postáť 15-20 minút a zopakujeme váľkanie, prekladanie, odstátie a ešte raz (celkom tri krát). Tento postup spôsobí, že škvarkovníky budú vrstevnaté, niektoré gazdinky rozumejú výrazu: aby sa cesto "páralo".

Vypichovanie cesta - cesto opäť rozvaľkáme na doske. Pomocou skleneného pohára vykrajujeme škvarkovníky a ukladáme na plech, ktorý nemastíme. Radielkom urobíme na každom škvarkovníku ozdobnú rýhu (napr. v tvare mriežky) a necháme celý plech postáť, aby škvarkovníky "napuchli". Každý zvrchu potrieme rozkvedlaným vajíčkom, alebo iba žĺtkom, pomocou brčka. Na plech poukladáme aj okrajky, kúsky medzi jednotlivými kolieskami. Nebudú to výstavné kúsky, ale chutiť budú rovnako výborne, ako tie okrúhle. Dáme piecť.

Pečenie - do vyhriatej rúry vložíme plech s koláčikmi. Pečieme pri 180 - 200 °C cca 15 minút. Keď dostanú peknú farbu (ako na obrázku), škvarkovníky vyberieme a na plechu necháme vychladnúť.

Podávame - studené. Ako každé pečené cesto aj škvarkovníky musíme nechať vychladnúť, aj keď sa už nevieme dočkať. Z teplých by nás bolelo brúško. Aspoň sa nám môžu zbierať slinky, to potom lepšie strávime. Niekto si môže myslieť, že škvarkovníky sú nevhodné jedlo kvôli škvarkám, bravčovej masti v nich, múke. Ale ak sa nimi nenapchávame každý deň, jeme ich do "polosyta" a nemáme žiadne zdravotné obmedzenia (stravovacieho charakteru), padnú nám na zdravie. Moja babička vravievala: "Ak ti jedlo rastie v hube, tak ti ani klíčky alfalfa nepadnú na úžitok, naopak ak ti z jedla tečú sliny, tak ti aj pečený bôčik bude prospešný".

P.S. - staršia verzia: škvarky sa nemusia pomlieť na pastu, môžu sa posekať nožom na menšie kúsky. Tie sa nemusia zamiešavať do cesta, ale stačí nimi rozvaľkané cesto posypať a následne prekladať "votroje". S kúskami škvariek sú škvarkovníky také "gazdovskejšie". Tie podľa receptu také "pánskejšie". Pre celiatikov sa oplatí vyskúšať recept s bezlepkovou múkou. Nemali by prísť o taký pôžitok. Nuž vymýšľajte, skúšajte a dobrú chuť!

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Ratkovské alebo revúcke guľky

Ratkovské guľky alebo tiež revúcke gule či gemerské guľky sa vyvárajú vo vode, z ktorej sa urobí jednoduchá a chutná polievka na kyslo. Guľky sú podávané buď s polievkou alebo ako druhé samostatné jedlo. Gemerské guľky sú sýte preto ich varíme pre fyzicky pracujúcich ľudí baníkov, lesných robotníkov, stavbárov.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Ratkovské alebo revúcke guľky

Ratkovské alebo revúcke guľky

Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

44 / Recept - ratkovské alebo revúcke guľky

Milovníkom kyslých polievok a k tomu patriacich kompaktných takzvaných „guliek“ odporúčame nasledujúci recept.

Asi 20 strednej veľkosti zemiakov sa očistí a na trelci potrie (porajbe). Z toho sa šťava zcedí, pridá sa asi pol kila bravčového mäsa, ktoré sa na drobno posekalo, tri strúčky cesnaku, niečo čierneho korenia (tiež utlčeného a pretretého), asi dve lyžice múky, 1 celé vajce a toľko soli, koľko treba. Toto sa všetko spolu náležite pomieša a z tohoto cesta narobia sa guľky vo veľkosti slepäčieho vajíčka. Vo väčšom hrnku necháme vodu svariť, pripražíme ju masťou, posolíme, guľky pokladieme do vrelej vody, necháme za štvrť hodiny variť. Keď sú uvarené, môžu sa na misu vybrať a polievka so smotanou s prídavkom niečo múky pritrepe. Octu a korenia každá kuchárka pridá podľa ľúbosti. Najlepšie, keď prvú guľku kuchárka okúsi, či je nie tuhá; kto miluje guľky ľahšie, nech dá menej zemiakov, ale miesto toho omrvinky z rožkov alebo krupice (grísu). I viac vajíček môže sa pridať, lenže v pomere tom i omrvinky. Keď sa berie hovädzie mäso, musí sa pridať isté množstvo slaniny, aby guľky boly dosť mastné a chutné.

Suroviny - ratkovské alebo revúcke guľky

Zemiaky
Bravčové mäso
Cesnak
Čierne korenie
Múka
Vajce
Soľ
Masť
Polievka
Smotana
Ocot
Suché rožky / grís
Slanina

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Bravčové v haruľovom cestíčku

Bravčové v haruľovom cestíčku je veľmi výdatné a extrémne chutné. Už po dvoch-troch konzumáciách sa vytvára závislosť. Vhodné na obed, alebo večeru pre fyzicky pracujúceho človeka, pôvodne ho jedávali drevorubači z Poľany. Občas si bravčové v haruľovom cestíčku môžu dovoliť, alebo aspoň ochutnať tento pokrm aj prívrženci zdravej výživy a sedavého zamestnania. Hneď potom by však mali zintenzívniť svoje tréningové programy, diéty a detoxikačné kúry. Len stravníkovi, ktorý v potu tváre sadá k stolu a má zdravý a silný tráviaci trakt, toto jedlo padne na zdravie.

» Slovenská kuchyňa » tradičné recepty » Bravčové v haruľovom cestíčku

Bravčové v haruľovom cestíčku

Haruľa verzus zemiaková placka

Niektoré regióny Slovenska asi nebudú rozumieť slovu "haruľa". Jedná sa o fajnovú záležitosť zo zemiakového cesta. Ak si myslíte, že ide o zemiakovú placku, tak ste dosť blízko, ale musíte hádať ďalej zima, zima, zima ... Haruľa je haruľa a zemiaková placka je zemiaková placka. A palacinka ? Hehehe, tak na tom si tiež niekedy pochutnáme. Bravčové v haruľovom cestíčku nie je ani bravčové soté v zemiakovej placke, je to akási hrubšia placka haruľovej konzistencie, v ktorej sú zaliate kúsky opečeného mäsíčka. Hlavný rozdiel medzi haruľou od zemiakovou plackou je v použití múky a v spôsobe pečenia.

V haruli nie je, resp. sa dáva len minimum múky, zatiaľ čo placka je silne nabúchaná múkou. Ďalším dôležitým rozdielom je spôsob pečenia. Placky sa robia na liatinovej platni bez masti resp. s minimom masti, zatiaľ čo haruľa musí počas pečenia plávať v masti. Ďalšie meditovanie nad rozdielmi placka-haruľa je prípustné. Veď na Slovensku platí skoro tak, že čo iná dolina, to iná receptúra, alebo ešte presnejšie: každá poriadna slovenská kuchyňa je originálom. Na blogu Slovenská kuchyňa navyše platí: každý má pravdu a ešte aj toto: recepty druhých sa nekritizujú, ale sa do komentára doplní tvoja verzia, pripomienky, názor, návrh, recepis a nechá sa druhým na komentovanie ;-) alebo :-(

Nuž začnime radšej s prípravou, skôr než nás hlad začne mučiť - Bravčové v haruľovom cestíčku:

Ako pripraviť Bravčové v haruľovom cestíčku

Zaradenie: hlavné jedlo - tradičné recepty

Mäso nakrájame na menšie kocky. Cibuľu nasekáme nadrobno, speníme na tuku, pridáme mäso, červenú mletú sladkú papriku, čierne korenie, 1 feferón alebo čili papričku. Všetko spolu orestujeme, podlejeme a prikryté dusíme. Keď je mäso mäkké odkryjeme a necháme vývar vypariť (alebo oddelíme a mimo dorobíme omáčku).

Pripravíme si haruľové cesto - očistené zemiaky nastrúhame na zemiakovom strúhadle do misy, pridáme 1 lyžicu kopcom polohrubej múky (na cca 1 kg zemiakov), vajce, soľ, majorán, pretlačený cesnak, na masti opraženú nasekanú cibuľu a všetko premiešame.

Do zemiakového (haruľového) cesta vložíme kúsky duseného mäsa a znovu premiešame. Takto pripravenú hmotu pečieme na panvici, alebo plechu na rozpálenom tuku formujeme hrubšie harule, ktoré pri podávaní ochutíme kyslou smotanou, do ktorej sme pridali pretlačený cesnak a štipku soli. Oblížete sa aj za ušami ;-)

Suroviny - bravčové v haruľovom cestíčku

Bravčové mäso (podľa výberu)
Zemiaky
Cibuľa
Cesnak
Polohrubá múka
Bravčová masť
Soľ
Červená mletá paprika
Čierne korenie
Majoránka
Kyslá smotana

Alternatívy, vylepšenia

Originál tohto receptu pochádza z Podpoľania, bravčové v haruľovom cestíčku jedávali drevorubači. Do zmesi sa spolu s bravčovým mäsom pridávali kúsky klobásky a údeného syra. Vyskúšajte malú zmenu, podávajte so zahustenou smotanovou omáčkou, vyrobenou z mäsového výpeku. Takýto variant uprednostnia priaznivci "... soté v cestíčku". Pre fajnovejšie jazýčky jestvuje overená varianta so šunkou (na obrázku hore), alebo s kuracím mäsom. Kuracie je však na môj vkus príliš jemné a pri výraznej haruli jeho chuť zaniká. Takže (...) v haruľovom cestíčku je výborné, variabilné jedlo, dá sa prispôsobiť à la "čo dom dal".

Poznámka

Odporúčame pred hlavným chodom podávať polievku, výborne sa hodí cesnačka, alebo frankfurtská. Susedia za riekou Moravou možno budú rozumieť slovu haruľa = barchest (najmä Hanáci). Tí jedia ako predjedlo Hanácku troškovú polievku (obdoba našej hŕstkovej).

Tipy, triky, fígle

Kvalita harule sa dá vylepšiť cibuľkou. Ako je uvedené vyššie v postupe prípravy, do cesta nedávame surovú nakrájanú, ani nastrúhanú cibuľu. Cibuľku nadrobno nasekáme a osmažíme do zlatista na masti. Scedíme a necháme vychladnúť. Takúto cibuľku zapracujeme do nastrúhaných zemiakov. Od surovej cibule má haruľa totiž horkastú príchuť. Fígeľ spočíva aj v použití múky. Múka sa nepoužíva, resp. minimálne. Závisí to od kvality zemiakov a ich vodnatosti. Vodnatejšie nastrúhane zemiaky zaprášime polohrubou múkou, množstvo jedna maximálne dve kopcovité lyžice polohrubej múky na kilo zemiakov. Inak dostačujúcim pojivom v haruľovom ceste je vajce a škrob zo zemiakov. Vodnatejšie zemiaky nezlievame práve kvôli škrobu, ale poprášime múkou, zemiakový škrob je žiadúca hodnota.

Vhodný aperitív pred jedlom je borovička, alebo niečo iné hrejivé. Množstvo max. jeden-dva štamperlíky. Po jedle nepite aspoň 20-30 minút, ak musíte, prospešnejšie budú teplé nápoje, než studené pivo či voda. Na zápitok sa hodí aj červené víno.

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Znojemská roštenka

Šťavnaté hovädzie mäsko na mäsovej omáčke s uhorkovou príchuťou známe ako znojemská roštenka patrí medzi top mäsové špeciality, ktoré sme získali z čias spoločného štátu s bratmi Čechmi a recept sa tak udomácnil, že ho kľudne môžeme zaradiť medzi špeciality slovenskej kuchyne.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Znojemská roštenka

Znojemská roštenka

Recept - znojemská roštenka

Zaradenie: tradičné recepty / mäsové

Hovädziu roštenku nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme a okoreníme. Na oleji udusíme cibuľu do sklovita (vyzerá ako priesvitná) a pridáme plátky roštenky, ktoré necháme zatiahnuť z oboch strán. Podlejeme vodou a dusíme. Keď je mäso takmer hotové pridáme nastrúhané kyslé uhorky a dovaríme do mäkka. Keď je roštenka mäkká, vyberieme ju z hrnca, výpek zasypeme hladkou múkou, zasmažíme, zalejeme vodou a povaríme (aby sa uvarila múka). Podávame s varenou ryžou alebo cestovinami, zemiakovou kašou.

Suroviny - znojemská roštenka

Hovädzia roštenka
Olej
Cibuľa
Nakladané kyslé uhorky
Hladká múka
Soľ
Čierne korenie
Cestoviny (ryža)

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Slovenský chlieb každodenný

Ktorý kresťan by nepoznal slová "chlieb náš každodenný". Možno by sa našlo nemálo tých, ktorí bez váhania vyslovia ako prvé slovo chlieb pri opýtaní na jedlo jedál. Prastarou tradíciou na Slovensku je vítanie hostí chlebom a soľou. Potravina, ktorá sa mi tuším nikdy nepreje, je chlieb. Nielen chlebom je človek živý. V pote tváre chlieb svoj jesť budeš.

» Slovenská kuchyňa » Prílohy » Chlieb

Slovenský chlieb každodenný

Najkrajšie vonia čerstvo upečený slovenský chlieb a čerstvo narodené slovenské bábätko. Určite by sa dalo spomenúť ešte veľa vážnych slov o chlebe. Za všetky jedna informácia záverom, web Slovenská kuchyňa potešilo rozhodnutie komisie z medzinárodného veľtrhu pekárenských výrobkov, ktorý sa konal tento rok (2013) v Bratislave. Svetové prvenstvo patrí Slovenskému chlebu.

1, Slovenský Chlieb

Suroviny na prípravu chleba:
- 1 kg hladkej múky
- kvások: droždie, vlažné mlieko, soľ, cukor
- 3 menšie nastrúhané varené zemiaky v šupke
- voda

Postup prípravy slovenského chleba:
Suroviny vymiesime na redšie cesto a necháme vykysnúť. Rovnomerne nalejeme na vymastený plech a pečieme v rúre pri 220 stupňoch pokiaľ chlebík nemá zlatohnedú kôrku cca 20-30 min.

2, Rascový chlieb

Suroviny na prípravu rascového chleba:
- 2 kg múky najlepšie tmavšiu, hrubšiu
- 3 až 4 nastrúhané varené zemiaky v šupke
- 3 lyžičky octu
- 2 lyžičky soli
- rascu podľa chuti
- kvások: droždie, vlažné mlieko, soľ, cukor

Postup prípravy rascového chleba:
Po vymiesení cesta z hore uvedených surovín toto prikryjeme a dáme na teplé miesto. Necháme vykysnúť. Po vykysnutí cesta na pracovnej doske vytvoríme bochník ktorý posypeme rascou a dáme piecť do vyhriatej rúry ( 220 stupňov ) približne 15 až 20 minút, potom na 180 stupňoch dopekáme približne 30 minút. Počas pečenia rúru neotvárame . Po vybratí z pece chlieb navlhčíme mierne pocukrovanou vodou.

3, Biely chlieb zemiakový

Suroviny na prípravu zemiakového chleba:
- 1 kg hladká múka
- 3 lyžičky soli
- 3 kávové lyžičky octu
- 3 stredne veľké zemiaky uvarené v šupke
- 1 kocka droždia
- 6 dcl vody a rasca podľa chuti

Postup prípravy zemiakového chleba:
Vychladnuté zemiaky ošúpeme a pretlačíme, pridáme všetky suroviny a na pracovnej doske dobre spracujeme cesto a poprekladáme ho ako lístkové cesto a necháme 30min postáť, potom opäť poprekladáme a necháme znova postáť 30min. Potom opäť poprekladáme, ale uložíme na vymastený a múkou vysypaný menší pekáč a necháme ešte 30min podkysnúť. Vrch potom potrieme vodou a pečieme v rúre pri teplote 170-180 stupňov podľa potreby, približne asi 30min - záleží aj na rúre. po upečení chlieb vyberieme, potrieme vodou a necháme vychladnúť.

4, Pšenično ražný chlieb

Suroviny na prípravu ražného chleba:
- 1 kocka čerstvého droždia alebo 2 sáčky droždia
- 1 lyžica soli
- 1 lyžica octu
- 1 lyžička bravčovej masti
- ½ lyžičky rasci
- 800 g pšeničnej múky
- 200 g ražnej múky
- 1 lyžička cukru

Postup prípravy ražného chleba:
Zarobíme si kvások. Droždie a lyžičku cukru dáme do teplého mlieka alebo vody. Necháme niekoľko minút kysnúť. Kvások primiešame do rozmiešanej múky, pridáme soľ, ocot, olej, rascu, 400g múky a vymiesime husté cesto. Necháme vykysnúť, vytvarujeme bochník a pečieme pri 200 stupňoch. Pred pečením potrieme plech ako i chlieb bravčovou masťou.

5, Celo pšeničný chlieb

Na prípravu pšeničného chleba potrebujeme:
- ½ litra celej pšenice
- 15 až 20 dkg krupicovej múky
- ½ lyžičky tlčeného anízu alebo rasce

Postup prípravy pšeničného chleba: Prebrané celé pšeničné zrná operieme a dáme uvariť do horúcej vody. Uvarenú pšenicu rozmelníme a necháme vychladnúť. Po vychladnutí zmiešame s anízom alebo rascou, primiešame krupicovú múku. Dôkladne cesto vypracujeme, vytvarujeme bochník a pečieme na vymastenom plechu

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa - sekcia cestoviny,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Buchty na pare (fotorecept)

Každý dospelý si spomenie na parené buchty z detstva. Bola to obľúbená pochúťka u babičky, alebo v školskej jedálni. Rovnako tak dnešné deti ich milujú. Dobrý trénig pre kuchára na zápästie bude zaisto odmenený detským úsmevom. Neuplácajme deti peniazmi, alebo hračkami. Za dobré vysvedčenie, alebo k sviatku im pripravíme radšej buchty na pare s kakavkom či makom.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Buchty na pare

Buchty na pare - fotorecept

Recept - buchty na pare

Zaradenie: Tradičné recepty / Múčnik

Postup prípravy: V teplom (nie horúcom) mlieku rozmiešame droždie, kryštálový cukor a trocha múky, necháme narásť kvások. Do zbytku múky dáme soľ, vajce, roztopené maslo / resp. tuk a kvások. Vypracujeme cesto (mäkké, trochu sa lepí) a necháme asi 45 min. v teple kysnúť prikryté utierkou. Cesto nevaľkáme, polievkovou lyžicou odoberáme kúsky, ktoré plníme lekvárom. Steny hrnca v ktorom budeme buchty naparovať aj podložku na parenie potrieme olejom. Podložku vložíme do hrnca s trochou vody na dne, buchty poukladáme nad vriacu vodu trochu od seba – ešte narastú – a cca 8 minút ich necháme na pare pod pokličkou. Hotové parené buchty polejeme roztopeným opraženým maslom, posypeme kakaom alebo mletými orechmi či mletým makom s cukrom a podávame teplé.

Info: Z jednej dávky je cca 20 buchiet. Príprava cesta 1/2 hodinu, kysnutie 45 min, tvarovanie a vyvárka 1/2 hod.

Deti to milujú

Vhodný nápoj: k pareným buchtám kakao s mliekom.
Lepšie je však počas jedla nepiť, najskôr 20 min po jedle.

Vylepšenia pre zdravie: ako sladidlo môžeme použiť namiesto bieleho cukru aspoň hnedý (trstinový), alebo kokosový cukor alebo xylitol (na posyp). Marmeláda - lekvár - domáci, hustý, bez konzervantov (bez cukru). Podľa potreby sa môže pridať med na dosladenie. Múku môžeme vybrať z veľkého množstva takú, aby bola z ekologického poľnohospodárstva organická, bio, ... Pre tento recept sme použili múku polohrubú, špaldovú Pro-bio z Jeseníku (ČR). Posýpka domácim makom - organické pestovanie.

Nevýhody, chyby: nevýhodou je sladkosť, preto jedlo nie je vhodné pre cukrovkárov, múka zasa komplikuje užitie celiatikom. Možno si už dnes vedia poradiť s nejakými bezlepkovými múkami. Zatiaľ sme neskúšali, ako by bezlepková múka nakysla.