Polievka z medvedieho cesnaku

Zelená, zdravotne vysoko hodnotná polievka z medvedieho cesnaku s kúskami zrazeného vajca, špenátovo-cesnakovej vône a jemnej chuti hustejšej konzistencie má výborné detoxikačné a výživové účinky.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka z medvedieho cesnaku

  Špenátová polievka z medvedieho cesnaku s klíčkami / NRTP-10-4-15

Polievka z medvedieho cesnaku s vajcom

Zaradenie: polievky

Podobné recepty: Špenátová polievka

Postup: starostlivo opláchnuté a nadrobno nasekané hovädzie kosti vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Mierne osolíme a uvedieme do varu. Pomaly varíme na miernom ohni približne 2 hodiny, aby sa do vývaru nedostali žiadne bielkoviny. Toho dôkazom je číry vývar, napomôže zber peny s chamudlinou z povrchu polievky. Potom do vývaru pridáme očistenú, umytú, na väčšie kusy nakrájanú koreňovú zeleninu, uvaríme ju do mäkka a vývar scedíme.

Múku za občasného miešania mierne opražíme "nasucho". Potom ju za neustáleho prešľahávania zalejeme vlažným vývarom z kostí a zeleniny, uvedieme do varu a varíme najmenej 1/2 hodiny na miernom ohni. Tesne pred odstavením pridáme mlieko, polievku ešte krátko povaríme, aby sa chute prepojili a precedíme hustým sitkom.

Do precedenej polievky pridáme predom pripravený medvedí cesnak - prebraný, očistený, jemne posekaný, sparený, zbavený vody - krátko povaríme, pridáme vajce, ktoré rozkvedláme - necháme zraziť pri miernom miešaní. Hotovú polievku z medvedieho cesnaku zjemníme maslom, podávame teplú.

Pre veganov vývar z kostí nie je veganským problémom, ak je vývar číry, čo značí, že sa doň nedostali žiadne živočíšne bielkoviny. Ak má niekto prísne vegánske zásady, týkajúce sa neubližovaniu zvierat, potom ani takýto kvalitne pripravený vývar nie je akceptovateľný. Ako vklad do polievky môžeme namiesto vajca použiť napríklad klíčky šošovice, munga fazuľky a podobne. Miesto masla použijeme rastlinný olej. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením a podľa potreby osolíme. Jedna porcia polievky - 0,33 litra.

Suroviny - polievka z medvedieho cesnaku

Jedna porcia polievky - 0,33 litra. Použité suroviny postačujú na desať porcií jedla.

• Medvedí cesnak (+ špenát) - 1000 g
• Kosti hovädzie (teľacie) - 300 g
• Voda - 2300 g
• Zeler - 50 g
• Mrkva - 50 g
• Petržlen - 30 g
• Maslo / Tuk - 100 g
• Múka hladká - 100 g
• Vajce - 1 ks / 40 g
• Čierne korenie mleté - 0,5 g
• Soľ - 10 g
• Polievkové korenie - 20 g
Množstvo hotového jedla: 3300 g

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka ruský boršč

Svetlá, mierne červenkastá polievka, jemne nakyslej, mäsovej, korenenej a zeleninovej vône a chuti, redšej konzistencie, s vložkou na kocky nakrájaného mäsa a zemiakov a na rezance nakrájanej koreňovej zeleniny, červenej repy a kapusty.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka ruský boršč

  Polievka ruský boršč / NRTP-10-3-40

Polievka ruský boršč

Zaradenie: polievky

Postup: Starostlivo umyté a rozsekané kosti vložíme do vhodnej nádoby, pridáme opláchnuté hovädzie a bravčové mäso, zalejeme stanovenou dávkou vody, uvedieme do varu, zmiernime plameň, mierne osolíme, pridáme bobkový list a nové korenie, olúpanú a rozkrájanú cibuľu a varíme na miernom ohni najmenej 2 hodiny - bravčové mäso vyberieme skôr, aby sa nerozvarilo. Po uvarení hovädzieho mäsa vývar precedíme cez husté sitko, pridáme očistenú, opláchnutú a na hrubšie rezance nakrájanú koreňovú zeleninu a hlávkovú kapustu, olúpané, opláchnuté a na kocky nakrájané zemiaky, pláchnuté a na menšie kúsky nakrájané paradajky a krátko povaríme.

Slaninu zbavíme kože, nakrájame na menšie kocky, mierne ju rozškvaríme, speníme na nej zľahka papriku a pridáme do polievky. Preosiatu múku starostlivo rozšľaháme so smotanou, za stáleho premiešavania vlejeme do polievky a varíme najmenej 1/2 hodiny. Potom do polievky pridáme uvarenú, olúpanú červenú repu nakrájanú na hrubšie rezance, vložíme kocky nakrájaného hovädzieho a bravčového mäsa, polievku dochutíme citrónovou šťavou a cukrom a znovu krátko povaríme. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením.

Suroviny - polievka ruský boršč

Jedna porcia polievky - 0,33 litra. Použité suroviny postačujú na desať porcií jedla.

• Hovädzie mäso predné b. k. alebo orez - 500 g
• Bravčové pliecko b. k. alebo orez - 150 g
• Kosti riedke - 300 g
• Voda pitná - 2500 g
• Soľ - 30 g
• Bobkový list - 0,2 g
• Nové korenie - 2,2 g
• Cibuľa - 50 g
• Zelenina koreňová - 150 g
• Kapusta hlávková - 200 g
• Zemiaky - 175 g
• Paradajky - 100 g
• Cukor - 10 g
• Slanina s kožou - 50 g
• Paprika mletá sladká - 10 g
• Múka hladká - 30 g
• Smotana 12% - 100 g
• Červená repa - 50 g
• Citróny - 100 g
• Polievkové korenie - 10 g
Množstvo hotového jedla: 3430 g

 

Podobné recepty

• Ruská polievka boršč (Vansová)
• Ruská polievka (Babilon)

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka kulajda

Biela až smotanovo žltkastá polievka, mierne kyslastej a kôprovej vône a chuti, hustejšej konzistencie, s vložkou skrytého vajcia a nakrájaných zemiakov.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka kulajda

  Polievka kulajda / NRTP-10-1-49

Polievka kulajda

Zaradenie: polievky

Postup: Z masti a preosiatej múky pripravíme svetlú zásmažku, za neustáleho šľahania metličlkou ju zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a za občasného prešľahania varíme na miernom ohni najmenej 1/2 hodiny. Potom pridáme očistené, opláchnuté a na menšie kocky nakrájané zemiaky a rascu a varíme ďalej, až sa zemiaky uvaria (rozvarenie zemiakov nie je žiadúce). Nakoniec do polievky prilejeme smotanu, pridáme jemne nakrájaný kôpor, podľa potreby polievku prichutíme soľou a octom a krátko povaríme. Zastrené horúce vajce vkladáme do polievky pri expedícii.

Príprava zastrených vajec

Do mierne osolenej, okyslenej vriacej vody opatrne rozbijeme surové vajcia (žĺtok sa nesmie roztrhnúť) a miernym varom ich čiastočne uvaríme (žĺtok má zostať mäkký). Zastrené vajcia je vhodné upravovať tzv. "na objednávku".

Suroviny - polievka kulajda

Jedna porcia polievky - 0,33 litra. Použité suroviny postačujú na desať porcií jedla.

• Masť škvarená - 100 g
• Múka hladká - 100 g
• Vývar - 2700 g
• Zemiaky - 700 g
• Rasca - 2 g
• Vývar - 3000 g
• Smotana 12% - 200 g
• Kôpor - 50 g
• Ocot - 100 g
• Soľ - 20 g
• Vajcia 10 ks - 400 g
Množstvo hotového jedla: 4370 g

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka frankfurtská

Svetlá, paprikovo ružovkastá až červenkastá polievka, s mliečno-paprikovou vôňou a chuťou z použitých párkov, krémovo zhjustená, s vložkou nakrájaných párkov.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka frankfurtská

  Polievka frankfurtská / NRTP-10-1-35

Polievka frankfurtská

Zaradenie: polievky

Postup: na tuku opražíme do ružova nakrájanú cibuľu, zasypeme ju múkou, pripravíme svetlú zásmažku a do nej zamiešame papriku. Zásmažku za neustáleho šľahania metličkou zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a za občasného prešľahania varíme na miernom ohni najmenej 1/2 hodiny. Ku koncu varu pridáme mleté čierne korenie a mlieko, polievku ešte krátko povaríme a precedíme hustým sitkom.

Do precedenej polievky pridáme párky nakrájané na jemné plátky a znovu ju krátko povaríme. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením. Prepláchnutú, jemne nakrájanú petržlenovú vňať vkladáme do polievky pri expedícii. (Pri príprave väčšieho množstva polievky je vhodné vkladať dávku prehriatych párkov do jednotlivých porcií až pri expedícii.)

Suroviny - polievka frankfurtská

Jedna porcia polievky - 0,33 litra. Použité suroviny postačujú na desať porcií jedla.

• Párky jemné - 200 g
• Margarín - 100 g
• Cibuľa - 100 g
• Múka hladká - 200 g
• Paprika mletá sladká - 20 g
• Vývar - 3000 g
• Čierne korenie mleté - 0,5 g
• Mlieko konzumné - 250 g
• Petržlenová vňať - 10 g
• Soľ - 30 g
• Polievkové korenie - 20 g
Množstvo hotového jedla: 3420 g

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka držková

Svetlá, paprikovo červenkastá polievka, typickej vône a chuti po varených držkách a použitom korení, hustejšej konzistencie, s vložkou na rezance nakrájaných držiek.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka držková

  Polievka držková / NRTP-10-1-29

Polievka držková

Zaradenie: polievky

Podobné recepty: Hubová polievka

Postup: starostlivo očistené držky prepláchneme, rozrežeme na menšie kusy, zalejeme studenou vodou, necháme zvoľna prejsť varom a vodu scedíme. Držky znovu zalejeme dostatočným množstvom vody, uvedieme do varu a na miernom ohni varíme až do zmäknutia.

Mäkké držky vyberieme (vývar dáme bokom), prepláchneme studenou vodou a odkvapkané nakrájame na tenšie, dlhšie rezančeky (asi 3-4 cm). Jemne nakrájanú cibuľu opražíme na tuku doružova, zasypeme múkou a pripravíme svetlú zásmažku, do ktorej zamiešame dávku papriky.

Zásmažku za neustáleho šľahania metličkou zalejeme vlažným vývarom B a vývarom z držiek, uvedieme do varu a varíme na miernom ohni za občasného prešľahania najmenej 3/4 hodiny. Počas varenia pridáme rascu, mleté čierne korenie a cesnak rozotrený so soľou.

Uvarenú polievku precedíme cez husté sitko, pridáme do nej nakrájané držky a rozdrvenú majoránku a znova krátko povaríme. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením, prípadne prisolíme.

Suroviny - polievka držková

Jedna porcia polievky - 0,33 litra. Použité suroviny postačujú na desať porcií jedla.

• Držky surové - 600 g
• Cibuľa - 150 g
• Masť vyškvarená - 100 g
• Voda pitná - na uvarenie rezancov - 1500 g
• Múka hladká - 150 g
• Vývar - 1500 g
• Rasca - 1 g
• Cesnak - 15 g
• Majorán - 1 g
• Paprika mletá sladká - 30 g
• Čierne korenie mleté - 0,5 g
• Soľ - 20 g
• Polievkové korenie - 20 g
Množstvo hotového jedla: 3400 g

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka bryndzová

Biela polievka typickej bryndzovej vône a chuti, mierne zhustená, s vložkou uvarených širokých rezancov je vhodná ako desiatová polievka.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka bryndzová

  Polievka bryndzová s rezancami / NRTP-10-1-37

Polievka bryndzová s rezancami

Zaradenie: polievky

Podobné recepty: Zemiaková kyslá

Postup: bryndzu starostlivo rozmiešame (rozšľaháme) s mliekom, široké rezance uvaríme v mierne osolenej vode. Vodu - odvar z rezancov - scedíme do pripravenej rozmiešanej bryndze, za neustáleho šľahania metličkou uvedieme do varu a krátko povaríme. Do povarenej polievky pridáme uvarené rezance, maslo a podľa potreby ju prisolíme. Prepláchnutú, jemne nakrájanú petržlenovú vňať vkladáme do teplej polievky pri expedícii.

Ľudová tvorba

Krát, krát, na dvakrát
varí mačka demikát.
Jak ho varí, tak ho varí,
veď to nie sú žiadne čary.
Bryndza, cibuľa
a mieša sa dokola.

Išiel kocúr k večeri,
voňalo mu zo dverí.
Snáď, snáď akurát
máme dneska demikát?

Pri večeri zo zvyku
dal sa kocúr do kriku,
že ho páli, že ho štípe,
nechže si to sama chlípe,
že tam dala papriku!

Mačka sa nahnevala,
že papriky nedala.
Iba trošku soli snáď,
plačky jedli demikát.

Suroviny - polievka bryndzová

Jedna porcia polievky - 0,33 litra. Použité suroviny postačujú na desať porcií jedla.

• Bryndza - 200 g
• Mlieko konzumné - 500 g
• Rezance široké - 150 g
• Voda pitná - na uvarenie rezancov - 2700 g
• Petržlenová vňať - 10 g
• Maslo / Tuk - 20 g
• Čierne korenie mleté - 0,5 g
• Soľ - 30 g
• Polievkové korenie - 20 g
Množstvo hotového jedla: 3360 g

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Pórová polievka s vajcom

Svetlá krémová polievka s jemne nakrájaným pórom a vajcom, príjemnej pórovej vône, jemnej chuti póru a vajec, mierne korenistá, krémovo zahustená. Rýchla príprava, výborná chuť, zdravotne hodnotná polievka.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Pórová polievka s vajcom

  Pórová polievka s vajcom / NRTP-10-1-19

Pórová polievka s vajcom

Zaradenie: polievky

Podobné recepty: Pórová polievka so syrom a šampiňónmi

Postup: opláchnutý nadrobno nakrájaný pór zalejeme 1/3 dávky vývaru a uvaríme takmer domäkka. Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, za neustáleho miešania ju zalejeme zvyšnou časťou vlažného vývaru, privedieme k varu. Pridáme odvar z póru a na miernom ohni varíme najmenej 1/2 hodiny s občasným premiešaním. Pred dokončením pridáme mleté čierne korenie, krátko povaríme a polievku precedíme cez jemné sitko. Do precedenej polievky pridáme uvarený pór, vlejeme rozmiešané vajce, premiešame a necháme vajce zraziť. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením a podľa potreby osolíme.

Suroviny - pórová polievka

• Pór - 100 g
• Vývar - 2,8 litra
• Tuk - 100 g
• Múka hladká - 200 g
• Vajce - 1 ks / 40 g
• Čierne korenie mleté - 0,5 g
• Soľ - 10 g
• Polievkové korenie - 20 g

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Špenátová polievka

Bielo-zelená špenátová polievka, špenátovej a cesnakovej vône, typickej špenátovej chuti, krémovo zahustená. Už patrí medzi moje najobľúbenejšie, ale dlho sa mi na ňu nedalo ani pozrieť. Podobný vzťah k špenátu majú asi všetky deti a veľká časť dospelých. Škoda, ide o jednu z najlepších potravín.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Špenátová polievka

Špenátová polievka s vajcom / NRTP-10-1-14

Recept - Špenátová polievka

Zaradenie: polievky

Podobné recepty: Polievka z medvedieho cesnaku

Špenát je vynikajúca zelenina, mal by sa konzumovať pravidelne, ak máme prístup k sviežemu špenátu, uprednostníme ho pred mrazeným. Milovníci zdravej výživy môžu vynechať zápražku z múky a polievku zahustiť väčšou dávkou špenátu.

Postup prípravy: Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme mletý kvet, za stáleho miešania zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a ďalej na miernom ohni s občasným miešaním varíme najmenej 3/4 hodiny. Pred dovarením pridáme čierne korenie, cesnak rozotretý so soľou, prilejeme mlieko, krátko povaríme a precedíme jemným sitkom. Do precedenej polievky zamiešame mrazený špenát, krátko povaríme, pridáme rozmiešané vajce a necháme ho zraziť varom. Hotovú špenátovú polievku dochutíme polievkovým korením.

Vylepšenia: vajce môžeme pripraviť ako volské oko, alebo natvrdo uvarené, nakrájané na štvrťky. So sviežim špenátom môžeme kombinovať pŕhľahu, púpavové listy a inú zelenú zeleninu, ktorú necháme rozvariť a rozmixujeme, aby nám špená t pekne zahustila. Špenátové listy na hrubo nakrájame a necháme ich uvarené v celku.

Suroviny na Špenátovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Špenát - 420 g
• Tuk - 100 g
• Múka hladká - 200 g
• Vývar - 3,1 litra
• Kvet mletý - 0,2 g
• Čierne korenie mleté - 0,5 g
• Cesnak - 20 g
• Soľ - 10 g
• Mlieko - 0,3 litra
• Polievkové korenie - 20 g
• Vajce - 1 ks / 40 g
Množstvo hotovej polievky: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Chlebová polievka

Mliečna až smetanovo nažltlá chlebová polievka typickej chlebovej chuti a vône, krémovo hustá sa v minulosti u nás varila často, aspoň pokiaľ sa piekol domáci chlieb. Platilo pravidlo, že ani krajec chleba nevyjde nazmar.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Chlebová polievka

  Chlebová polievka / NRTP-10-1-10

Recept - Chlebová polievka

Zaradenie: polievky

Dobrý spôsob, ako zúžitkovať oschnutý starší chlieb. Dnešné chleby (staršie) sú však náchylné na plesne, dbajte na to, aby chlieb, ktorý chcete použiť na prípravu chlebovej polievky, nebol plesnivý (ani minimálne).

Postup prípravy: Tvrdý chlieb zalejeme studenou vodou a necháme v chladničke rozmočiť. Potom ho zbavíme vody, zalejeme vývarom, rozšľaháme, uvedieme do varu a na miernom ohni varíme za občasného miešania aspoň 1/2 hodiny. Pridáme mlieko, krátko povaríme a precedíme na hrubom sitku. Do polievky pridáme rascu, uvedieme ju opäť do varu, pridáme rozmiešané vajce a necháme ho zraziť. Hotovú polievku zjemníme surovým maslom a podľa potreby prisolíme.

Vylepšenia: Spestrením sú na kocky nakrájané, do zlatista osmažené žemle, alebo časť samotného chleba, z ktorého pripravujeme polievku.

Suroviny na chlebovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Chlieb tvrdý - 500 g
• Voda na namočenie - 0,5 litra
• Vývar - 2,2 litra
• Mlieko - 0,5 litra
• Rasca - 1 g
• Vajce - 1 ks / 40 g
• Maslo - 50 g
• Soľ - 10 g
Množstvo hotovej polievky: 3,3 litra

 

Podobné recepty

• Chlebová polievka (Babilon)
• Chlebová polievka (Vansová)
• Chlebová polievka (NRTP)

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zeleninová polievka

Starká vravievala: "polievka je grunt a mäso len špunt", toto porekadlo asi najlepšie vystihuje zeleninová polievka. Zeleninový vývar je spolu so slepačím a hovädzím vývarom základnou surovinou v každej kuchyni. Slovenská kuchyňa používa vývary namiesto vody pri príprave polievok, omáčok, na podlievanie pečeného. Ľahšia verzia zeleninového vývaru je zeleninová polievka, ktorá sa na obednom stole vyskytne za rok asi najviac krát. Ideálny čas je na jar, keď sa objaví prvá svieža zelenina. Recept na zeleninovú polievku je ohromne variabilný. Záleží na kuchárovi a surovinách, aké má poruke.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zeleninová polievka

  Zeleninová polievka / NRTP-10-1-07

Recept - Zeleninová polievka

Zaradenie: polievky

Podobné recepty: Zeleninová polievka klasik

Smetanovo žltkastá zeleninová polievka, typickej vône použitých druhov zeleniny, jemnej chuti, krémovej konzistencie, s vložkou drobných kociek uvarenej koreňovej zeleniny, ružičiek karfiolu a bobuliek zeleného hrášku.

Postup prípravy: Starostlivo očistenú a umytú koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kocky, karfiol rozoberieme na menšie ružičky, všetko zalejeme vodou, osolíme a uvaríme takmer do mäkka. Z tuku a múky urobíme svetlú zápražku, pridáme mletý muškátový kvet, za stáleho miešania metličkou pridáme vlažný vývar a vývar zo zeleniny, privedieme do varu, stlmíme oheň a pomaly varíme s občasným miešaním najmenej 1/2 hodiny. Pred dovarením pridáme 3/5 mlieka, krátko povaríme a precedíme jemným sitkom. Do precedenej polievky pridáme hrášok a uvarenú zeleninu, krátko povaríme a dochutíme polievkovým korením. Na koniec polievku zjemníme žĺtkom rozmiešaným v zbytku mlieka a maslom. Opláchneme čerstvú petržlenovú vňať, nasekáme ju nadrobno a pridáme do polievky pred servírovaním na tanier.

Suroviny na zeleninovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Zeler - 70 g
• Mrkva - 60 g
• Petržlen - 50 g
• Karfiol - 100 g
• Soľ - 10 g
• Voda na varenie zeleniny - 0,5 litra
• Tuk - 100 g
• Múka hladká - 200 g
• Vývar - 2,5 litra
• Muškátový kvet mletý - 1 g
• Mlieko - 0,25 litra
• Zelený hrášok sterilizovaný - 80 g
• Polievkové korenie - 20 g
• Maslo - 20 g
• Žĺtok - 1 ks / 20 g
• Petržlenová vňať - 10 g
Množstvo hotovej polievky: 3,4 litra

Polievka je grunt a mäso len špunt toto porekadlo sa dá chápať tak, že polievka je hodnota a mäso bezcenné (špunt ako niečo malé). Iný spôsob výkladu tohto porekadla môže byť - polievka je dobre priechodzia, dobre prejde tráviacim traktom (grunt ako cez z nemčiny "zugrunde") a mäso chápeme ako špunt (zátka), niečo upchávajúce. Do tretice u našich susedov na Morave sa hovorieva: "Polívka je grunt ...", to sa dá chápať ako Bolek Polívka ;)

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Krúpková polievka

Biela až smotanovo žltkastá krúpková polievka, jemne mliečnej vône a chuti, mierne korenistá, hustejšej konzistencie s uvarenými krúpkami a nakrájanou cibuľkou.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Krúpková polievka

  Krúpková polievka / NRTP-10-1-13

Recept - Krúpková polievka

Zaradenie: polievky

Podobné recepty: Krúpová polievka

Krúpky a krúpy sú obilninové výrobky získané z lúpaných jačmenných zŕn. Krúpy sú celistvé veľké zrná, krúpky sú menšie zrniečka až drobné odlupky z veľkých krúp aj rôzne polámané zrniečka. Vyrábajú sa vo viacerých veľkostných zrnitostných triedach, ktoré bývajú uvedené na obale. Ich využitie v slovenskej kuchyni je obdobné.

Postup prípravy: Starostlivo opláchnuté krúpky uvaríme v jemne osolenej vode do mäkka, prepláchneme vodou a necháme stiecť. Z 2/3 tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, za stáleho miešania ju zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a na miernom ohni za občasného premiešania varíme aspoň 3/4 hodiny. Pridáme mlieko a čierne mleté korenie, polievku krátko povaríme a scedíme cez jemné sitko. Do precedenej polievky pridáme očistenú zeleninu nakrájanú na drobné kocky, vložíme uvarené krúpky a polievku znova povaríme. Hotovú polievku dochutíme soľou a polievkovým korením. Na záver pridáme tesne pred servírovaním na drobno nasekanú premytú petržlenovú vňať.

Vylepšenia: ďalšia výborná polievka z údeného mäsa s krúpkami a varenou koreňovou zeleninou.

Suroviny na Krúpkovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Krúpky trhané - 100 g
• Voda na varenie krúpiek
• Tuk - 100 g
• Múka hladká - 150 g
• Vývar - 3 litre
• Čierne korenie mleté - 1 g
• Soľ - 10 g
• Koreňová zelenina - 150 g
• Mlieko - 250 g
• Polievkové korenie - 20 g
• Petržlenová vňať - 10 g
Množstvo hotovej polievky: 3,5 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kapustová polievka biela

Biela až smetanovo nažltlá kapustová polievka, typickej vône kyslej kapusty, príjemnej nakyslej kapustovej chuti, hustejšej konzistencie s kapustou a zemiakmi. Je považovaná za výborný "vyprošťovák".

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kapustová polievka biela

  Kapustová polievka biela kyslá / NRTP-10-1-12

Recept - Kapustová polievka biela kyslá

Zaradenie: polievky / biele

Domácky vyrobená kyslá kapusta je základnou surovinou väčšiny slovenských domácností. Ako vyrobiť chutnú kyslú kapustu? Čítajte na stránke -kyslá kapusta.

Podobné recepty Kapustná polievka / Kapustná polievka na iný spôsob / Vianočná kapustnica / Kapustná polievka s hríbami / Kapustná polievka s klobáskami / Kapustnica so slepou kurou

Postup prípravy: Kyslú kapustu vyžmýkame rukami, juchu odložíme na prípadné neskoršie dokyslenie polievky. Kapustu premyjeme vodou (v prípade ak je príliš kyslá), zalejeme polovicou vývaru a uvaríme do polomakkä. Očistené a opláchnuté zemiaky pokrájame na rovnaké menšie kocky, zalejeme ostatkom vývaru, pridáme rascu a uvaríme do polomäkka. Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, zamiešame ju do predvarenej kapusty a na miernom ohni varíme aspoň 1/2 hodiny. Pridáme predvarené zemiaky, uvaríme ich do mäkka, pridáme mlieko a polievku ešte krátko povaríme. Hotovú polievku podľa potreby dochutíme soľou. Na koniec pridáme jemne nakrájanú petržlenovú vňať.

Vylepšenia: Takejto kapustovej polievke sa hovorí aj "vyprošťovák", ako bolo spomenuté v úvode. Kto nevie čo tento pojem znamená: jedná sa o polievku vhodnú na úpravu žalúdka zaťaženého alkoholom.

Suroviny na Kapustovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Kyslá kapusta - 400 g
• Vývar - 2,5 litra
• Zemiaky - 500 g
• Rasca - 0,5 g
• Tuk - 100 g
• Múka hladká - 120 g
• Mlieko - 250 g
• Petržlenová vňať - 10 g
• Soľ - 10 g
Množstvo hotového jedla: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Fazuľová polievka

Biela až nažltlá fazuľová polievka, charakteristickej fazuľovej chuti a vône s osmaženou cibuľkou, cesnakom a korením, krémovo zahustená s celými dostatočne uvarenými fazuľkami.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Fazuľová polievka

  Fazuľová polievka / NRTP-10-1-16

Recept - Fazuľová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Fazuľa je najobľúbenejšia strukovina, konzumuje sa zelené strúčky aj sušené vylúskané fazule bielej hnedej, červenej, strakatej a čiernej farby. Podľa toho má polievka farbu. Na tento recept sme použili hnedú fazuľu a prifarbili červenou mletou paprikou. Biele fazule sa varia na bielo, podľa nižšie uvedenej receptúry.

Postup prípravy: Prebranú fazuľu dobre opláchneme pod tečúcou vodou, zalejeme vodou a necháme močiť 12 -24 hod., aby dobre nasiakli. Fazuľu uvaríme takmer do mäkka, podľa potreby v procese varenia dolievame vodu. Rozvarenie je chybou. Jemne nakrájanú cibulku speníme na tuku do zlatista, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku. Za stáleho miešania zalejeme vlažným vývarom a vodou z fazule, uvedieme do varu a pomaly varíme za občasného miešania aspoň 1/2 hodiny. Pred dovarením pridáme cesnak rozotrený v soli a mleté čierne korenie, krátko povaríme a precedíme hustým sitkom. Do precedenej polievky vložíme uvarenú fazuľu a ešte krátko povaríme. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením. Prepláchnutú, jemne nakrájanú petržlenovú vňať pridáme do polievky tesne pred podávaním na tanier.

Vylepšenia: Spestrením do fazuľovej polievky je klobáska, alebo párok (fazuľová s párkom) a chlieb. Taká polievka sa považuje za desiatovú.

Suroviny na fazuľovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií polievky), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Fazuľa biela - 300 g
• Voda na namočenie a varenie - 500 g
• Tuk - 100 g
• Cibuľa - 100 g
• Múka hladká - 170 g
• Vývar - 3 litre
• Čierne korenie mleté - 0,5 g
• Cesnak - 15 g
• Polievkové korenie - 20 g
• Petržlenová vňať - 10 g
• Soľ - 10 g
Množstvo celkom: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Špargľová polievka

Smotanovo nažltlá špargľová polievka, mliečno špargľovej vône, typickej špargľovej chuti, mierne korenistá, krémovo zahustená, s vložkou nakrájanej špargle.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Špargľová polievka

  Špargľová polievka / NRTP-10-1-15

Recept - Špargľová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Šparľa je vynikajúca zelenina, asi nič nečistí tak dobre obličky a močové cesty, ako práve špargľa. Odporúčame jesť pravidelne, najmä v období prirodzenej sezóny (od 1/2 apríla do 1/2 júna). Všetka špargľa čo vyrastie po Jánovi má ostať na poli, aby bola budúcoročná úroda dobrá.

Postup prípravy: Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme mletý kvet, za stáleho miešania ju zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a ďalej varíme na miernom ohni s občasným miešaním aspoň 3/4 hodiny. Pred dovarením pridáme mleté korenie, 3/5 mlieka a krátko povaríme. Precedíme jemným sitkom a pridáme špargľu nakrájanú na kratšie kúsky, povaríme do mäkka. Nakoniec polievku zjemníme maslom a žĺtkom rozmiešaným v mlieku, dochutíme polievkovým korením, prípadne dosolíme. Opláchnutú a jemne nakrájanú petržlenovú vňať pridáme pred podávaním na tanier.

Vylepšenia: Sviežu špargľu olúpeme na stonkách od zrebavej časti. Rozlišujeme dva druhy - špargľa zelená, alebo biela. Obe sú vhodné na polievku.

Suroviny na špargľovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Špargľa - 300 g
• Tuk - 100 g
• Múka hladká - 200 g
• Vývar - 3 litre
• Kvet mletý - 0,5 g
• Čierne korenie mleté - 0,5 g
• Mlieko - 250 g
• Maslo - 20 g
• Žĺtok - 1 ks / 20 g
• Polievkové korenie - 20 g
• Petržlenová vňať - 10 g
• Soľ - 10 g
Množstvo celkom: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Hrachová polievka

Svetlo zeleno hrášková, resp. žltá hrachová polievka (farba závisí od farby použitého sušeného hrachu) s výraznou hrachovou vôňou a chuťou hrachu, cesnaku a korenia, krémovo hustá s vložkou do zlata opraženej žemle. Mnohí možno poznajú z minulosti slovné spojenie "hrachová s párkom" a rožkom.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Hrachová polievka

 Hrachová polievka / NRTP-10-1-05

Recept - Hrachová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Hrach spôsobuje mnohým rôzne nežiadúce tráviace sprievodné prejavy. Starý otec vždy vravieval nad hrachom pamätnú vetu "od polievky, prdia dievky. Od hrachu, riť v strachu". No niečo pravdy na tom bude, ale preľuftovať útroby môže byť občas aj ku prospechu, podľa iného príslovia: "kto grgá a prdí, zdravie si tvrdí". No ale dosť už tohto ošemetného humoru, len si treba tieto skutočnosti uvedomovať a dať si pozor. Nekonzumovať hrachovinu, ak máme už dojednané spoločenské stretávanie.

Postup prípravy: Sušený hrach ručne preberieme a zbavíme nežiadúcich zrniek a kamienkov, niekoľko krát prepláchneme, zalejeme vodou a necháme stáť vo vode niekoľko hodín, aby dobre napuchol. V tej istej vode hrach uvaríme domäkka, zlejeme a prepasírujeme. Z 3/4 masti a múky pripravíme svetlú zápražku, za neustáleho miešania metličkou ju zalejeme vývarom, privedieme do varu a na stiahnutom ohni pomaly varíme s občasným miešaním najmenej pol hodiny (aby sa múka dobre uvarila a nebolo ju v polievke cítiť). Pridáme prepasírovaný hrach, mleté čierne korenie a trocha povaríme. Pred dovarením pridáme do polievky cesnak popučený so soľou, krátko povaríme a polievku precedíme na hustom sitku, dochutíme polievkovým korením a rozmrveným majoránom. Jemne nasekanú petržlenovú vňať pridávame do polievky pred podávaním na tanier súčasne s žemľou, ktorú pred tým nakrájame na kocky a tie osmažíme na ostatku masti.

Vylepšenia: Kto bol na vojenčine, určite pozná výraz "atóm-kaša". Bolo to jedlo, ktoré bolo pripravené z hrachu zahustené tak veľmi, že v ňom stála zapichnutá lyžica. Jedlo sa s chlebom, veľa chleba. Ak boli kuchári dobrej vôle opiekli k hrachovej kaši aj špekáčky, či uvarili párky ako bonus. Občas mi príde na chuť uvariť si ju podľa tejto starej spomienky.

Suroviny na hrachovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Hrach - 300 g
• Voda na namočenie a varenie hrachu - 1 liter
• Masť škvarená - 100 g
• Múka hladká - 150 g
• Vývar - 2,8 litra
• Čierne korenie mleté - 1 g
• Cesnak - 10 g
• Soľ - 10 g
• Polievkové korenie - 20 g
• Majoránka - 1 g
• Petržlenová vňať - 10 g
• Žemle - 100 g
Množstvo hotového jedla: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Vločková polievka

Biela až smotanovo nažltlá vločková polievka jemnej vône po vločkách, mliečnej vločkovej chuti, mierne korenistá, krémovo zahustená.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Vločková polievka

  Vločková polievka / NRTP-10-1-11

Recept - Vločková polievka

Zaradenie: polievky

Na túto polievku bežne neprídeme, vyskúšame ju až keď nás zaujme niekde v receptári. Zápražka, mlieko a vločky, kombinácia pre milovníkov obilnín, nutrične výdatná polievka.

Postup prípravy: Opláchnuté vločky zalejeme časťou vývaru, uvedieme do varu a na miernom ohni za občasného miešania varíme až sa celkom rozvaria. Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme mletý kvet, za neustáleho miešania ju zalejeme zbytkom vývaru, uvedieme do varu a na miernom ohni za občasného miešania varíme aspoň 30 minút. Pridáme rozvarené vločky, mlieko a korenie a trocha povaríme. Polievku scedíme, prelisujeme na hustom sitku a znovu prevaríme. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením, umytú petržlenovú vňať posekáme na drobno a pridáme pred podávaním na tanier.

Vylepšenia: obohatením môžu byť krúpy, alebo uvarené ružičky karfiolu. Vločková polievka so zeleninou.

Suroviny na vločkovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Ovsené vločky - 150 g
• Vývar - 3,1 litra
• Tuk - 100 g
• Múka hladká - 60 g
• Mlieko - 2,5 dcl
• Kvet mletý - 0,5 g
• Čierne korenie mleté - 0,5 g
• Polievkové korenie - 20 g
• Petržlenová vňať - 10 g
Množstvo hotovej polievky: 3,3 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Karfiolová polievka

Smetanovo žltá karfiolová polievka, typickej karfiolovej vône, jemnej chuti, krémovo hustá, s vložkou malých až drobných celistvých ružičiek karfiolu alebo kúskov karfiolu. Na jednu porciu polievky počítame 3,5 dcl vrátane vložky.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Karfiolová polievka

 Karfiolová polievka / NRTP-10-1-06

Recept - Karfiolová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Karfiolová polievka je rýchlo uvarená, je zvlášť jemná, pôsobí dobre na tráviaci systém najmä v kombinácii s príbuznou brokolicou, ktorá polievku obohatí nie len esteticky.

Postup prípravy: Starostlivo umytý karfiol rozoberieme na menšie ružičky, zalejeme vodou, osolíme a necháme variť. Karfiol sa musí uvariť tak, aby ružičky ostali celé a nerozvarili sa. Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme mletý muškátový kvet, za stáleho miešania metličkou pridáme vlažný vývar spolu s vývarom z karfiolu. Privedieme do varu a ďalej varíme na miernom ohni za občasného premiešania aspoň 1/2 hodiny. Pred dokončením pridáme 3/5 mlieka, polievku ešte krátko povaríme a precedíme jemným sitkom. Polievku zjemníme maslom a žĺtkom rozmiešaným v zbytku mlieka, pridáme uvarené ružice karfiolu a dochutíme polievkovým korením. Opláchneme a na jemno nasekáme petržlenovú vňať, ktorú pridáme až pri servírovaní na tanier.

Vylepšenia: ku karfiolu môžeme pridať brokolicu, polievka bude pestrejšia a chutnejšia. Zápražku je možné pripraviť s cibuľkou, polievka bude mať výraznejšiu chuť a vôňu. Časť karfiolu môžeme rozvariť, rozmixovať a zahustiť polievku.

Suroviny na karfiolovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Karfiol - 500 g
• Tuk - 100 g
• Múka hladká - 200 g
• Vývar - 2,5 litra
• Voda na varenie karfiolu - 0,3 litra
• Mlieko - 0,25 litra
• Maslo - 20 g
• Žĺtok - 1 ks / 20 g
• Soľ - 10 g
• Polievkové korenie - 20 g
• Petržlenová vňať - 10 g
Množstvo hotového jedla: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Sedliacka polievka

Pred niekoľkými rokmi patrila sedliacka polievka do povinnej zostavy v každom reštauračnom jedálnom lístku. Dnes sa na ňu akosi pozabudlo. Zväčša sa varia rôzne podobné polievky založené na kupenských šampiňónoch a hlivách. Sedliacka polievka je vhodná pred mäsitými sedliackymi jedlami. Jej chuť závisí od zdroja húb, ktoré na jej prípravu použijeme. Delikátna je z dubákov ale aj rôzne pestré zmesi sušených húb poskytujú výborný výsledok. Na sedliacku polievku na obrázku boli použité svieže václavky a domáce hubové korenie, namiesto rezancov boli použité krúpy.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Sedliacka polievka

  Sedliacka polievka s krúpami / NRTP-10-1-03

Recept - Sedliacka polievka

Zaradenie: polievky / biele

Smetanovo nažltlá sedliacka polievka s drobno nakrájanými hubami, jemnej vône po hubách a ďalších použitých ingredienciách, jemnej chuti, krémovo zahustená, s vložkou uvarených pološirokých rezancov.

Postup prípravy: Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku. Za neustáleho premiešavania metličkou ju zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a na miernom ohni varíme za občasného premiešania približne pol hodiny. Pred dovarením pridáme mleté čierne korenie, polievku zjemníme mliekom a ešte chvíľu povaríme. Uvarenú polievku precedíme hustým sitkom, pridáme uvarené na drobno nakrájané huby a dochutíme polievkovým korením. Do hotovej polievky vložíme v slanej vode uvarené domáce hrubšie rezance, prepláchnuté studenou vodou a dobre odkvapkané. Pred podávaním vkladáme do sedliackej polievky na drobno nasekanú petržlenovú vňať.

Vylepšenia: Sedliacka polievka sa môže obohatiť o krúpy, viacfarebnú fazuľu a ďalšie suroviny zo sedliackej komory (aj mäsitej povahy, napr. klobásku).

Suroviny na sedliacku polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Tuk - 100 g
• Múka hladká - 150 g
• Vývar - 3 litre
• Huby sušené - 15 g
• Mlieko - 2,5 dcl
• Polievkové korenie - 20 g
• Čierne mleté korenie - 1 g
• Petržlenová vňať - 10 g
• Rezance polievkové hrubé - 50 g
• Soľ - 10 g
Množstvo hotového jedla: 3,3 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Rizoto

Ryža dusená na cibuli a ďalších zeleninových prísadách, zmiešaná s dusenou zeleninou a hráškom sa nazýva rizoto. Preliate horúcim kečupom a posypané nastrúhaným syrom má typickú vôňu a chuť dusenej zeleniny, ryže, syru a použitého korenia. Všetky zložky sú mäkké, pritom nerozvarené. Základná verzia rizota je sypká, iné úpravy ponúkajú šťavnaté rizoto. Začnime teda klasickou receptúrou a postupne si ukážeme variabilnosť tohto úžasného pokrmu.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Rizoto

Zeleninové rizoto/ NRTP-19-1-13

Recept - Zeleninové rizoto klasik

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité pokrmy

Rizoto je veľmi obľúbené jedlo, milujú ho deti aj dospelí, má širokú variabilnosť. Môže sa pripraviť suché, šťavnaté, s mäsom, so zeleninou, s hubami dokonca aj so šošovicou. Čo si len dokážeme predstaviť, to ryža dokáže pojať do rizota. Najuniverzálnejšia gastronomická surovina.

Postup prípravy: Ryžu starostlivo preberieme a opláchneme v troch vodách, necháme stiecť v sitku. Koreňovú zeleninu starostlivo očistíme, opláchneme, nakrájame na drobné kocky, zalejeme trochou vody, mierne osolíme, pridáme 1/4 dávky tuku a dusíme do mäkka. Na rozohriatom zbytku tuku osmažíme olúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku a korenie a pridáme ryžu, ktorú za stáleho miešania zľahka osmažíme. Opraženú ryžu zalejeme správne osoleným vývarom, prikryjeme a dusíme do mäkka, resp. pokiaľ sa vývar nevsiakne do ryže. Do dusenej ryže pridáme dusenú zeleninu, prehriaty a stečený hrášok a zmes rizota zľahky premiešame. Pred podávaním zalejeme porciu rizota horúcim kečupom a posypeme strúhaným syrom.

Vylepšenia: pri varení ryže je dôležité správne množstvo vody, ktorá sa do ryže vsiakne. Správny pomer vody a ryže sa najčastejšie rieši hrnčekovou metódou. Na jeden hrnček suchej ryže použijeme 1,5 - 2 hrnčeky vody. Správny pomer vody znamená, že v momente, kedy je ryža správne mäkká, sa voda v hrnci už nevyskytuje. Ale ani sa nesmie voda vyvariť skôr, aby ryža neprihorela. Tento pomer platí, ak sa ryža varí pod pokrievkou.

Suroviny - Zeleninové rizoto

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Ryža - 800 g
• Zeler - 300 g
• Mrkva - 400 g
• Petržlen - 300 g
• Soľ - 30 g
• Tuk - 200 g
• Cibuľa - 150 g
• Paprika mletá sladká - 15 g
• Mleté korenie čierne - 1 g
• Vývar - 1200 g
• Hrášok sterilizovaný - 200 g
• Kečup - 250 g
• Syr tvrdý strúhaný - 100 g
Množstvo hotového jedla: 3000 g

 

Zeleninové rizoto šťavnaté

Zeleninové rizoto šťavnaté

Ryžu pridávame do polouvareného zeleninového, či iného základu. Najprv ju osmažíme, potom po trochách podlievame. Ryža naberá vodu a zväčšuje objem. Neustále miešame, pokiaľ ryža nie je mäkká. Zeleninové rizoto šťavnaté podávame teplé, bez príloh.

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zemiaková kyslá polievka

Biela až smotanovo žltkastá zemiaková kyslá polievka má mliečno zemiakovú vôňu, jemnú chuť po zemiakoch a hubách, mierne kyslá, hustejšej konzistencie, s vložkou na plátky nakrájaných zemiakov.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zemiaková kyslá polievka

  Zemiaková kyslá polievka / NRTP-10-1-17

Recept - Zemiaková kyslá polievka

Zaradenie: polievky / biele

Podobný recept: Zemiaková polievka, Zemiaková polievka s paprikou

Postup prípravy: Olúpané, opláchnuté a na väčšie plátky nakrájané zemiaky zalejeme vývarom, pridáme opláchnuté huby, bobkový list a čiastočne uvaríme. Z tuku a preosiatej múky pripravíme svetlú zápražku, zriedime ju vývarom zo zemiakov a varíme najmenej 1/2 hodiny. Rozriedenú a povarenú zápražku vlejeme do predvarených zemiakov, dobre premiešame, privedieme do varu, pridáme mlieko a pomaly varíme, až sú zemiaky takmer mäkké (rozvarenie je nežiadúce). Uvarenú polievku dochutíme octom, pridáme polievkové korenie, osolíme. Opláchnutú a jemne nasekanú petržlenovú vňať pridávame až pred servírovaním na tanier.

Vylepšenia: zemiaky uvaríme v šupke a nakrájame na plátky, ktoré použijeme ako vložku do polievky.

Suroviny na zemiakovú kyslú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Zemiaky - 1100 g
• Vývar - 2,4 litra
• Huby sušené - 10 g
• Bobkový list - 0,2 g
• Tuk - 100 g
• Múka hladká - 100 g
• Mlieko - 500 g
• Ocot - 50 g
• Soľ - 10 g
• Polievkové korenie - 20 g
• Petržlenová vňať - 10 g
Množstvo hotového jedla: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty