Často sa vám žiadajú typické slovenské jedlá, ako halušky či pirohy? Ako si poradiť v tomto pôstnom období, keď sa deti vrátili zo sánkovačky a rozkázali si, že určite chcú pirohy a nič iné? Nápad bol v okamihu v hlave, tak si vravím "bez problémov detičky" - aj tak do vás nejakú zeleninu dostanem. V chladničke ostal od včera kus brokolice, tak ju pridám do bryndzovej omáčky, k tomu pažítku a budete sa oblizovať.
» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Vegetariánske pirohy
Vegetariánske pirohy
Recept na vegetariánske pirohy
Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité pokrmy / Cestoviny
Vegetariánske pirohy sú ideálnou alternatívou klasických pirohov. Len ich obohatíme brokolicou, zjemníme slnečnicovým olejom a na škvarky použijeme namiesto slaniny tempech, čo je údená sója bez gluténu. Nie žeby sme pred touto hmotou padali na zadok, ale keď vegetariánske, tak aby deti nespoznali rodiel. Uvidíme, či ich prekabátim.
Postup, príprava
Cesto: na vegetariánske pirohy pripravíme tak ako na klasické - bryndzové pirohy. Cesto urobíme rezancové alebo zemiakové. Pre tento recept sme zvolili rezancové ceto: z múky a vajec si pripravíme mäkšie rezancové cesto. Necháme ho odpočinúť asi 15 minút. Potom ho rozdelíme na niekoľko dielov a vyvaľkáme na tenké plátky. Z cesta vykrajujeme skleneným pohárom kolieska, na ktoré naložíme pripravenú plnku čajovou lyžičkou. Vykrojené kúsky cesta s kôpkami plnky potom prehneme do tvaru polmesiaca a okraje dobre pritlačíme, aby zo vzniknutého piroha neunikla plnka počas vyvárania vo vode. Pirohy uvaríme v slanej vode domäkka.
Plnka: uvarené zemiaky zlejeme, popučíme, alebo zomelieme na mäsovom mlynčeku, omastíme masťou alebo tukom, pridáme bryndzu a posekanú pažítku alebo kôpor a premiešame.
Omáčka: na odľahčenie jedla a pre lepšie trávenie našich detí „prepašujeme“ na tanier trochu zeleniny vo forme brokolice v bryndzovej omáčke. Cibuľu pokrájame nadrobno a v hrnci podusíme domäkka na masle alebo olivovom oleji. Pridáme pokrájanú brokolicu, najskôr hlúbiky, po ich zmäknutí aj zelené hlavičky. Chvíľu podusíme, len toľko, aby ostala brokolica zelená, podlejeme mliekom a necháme prevrieť. Rozmixujeme priamo v hrnci ponorným mixérom a odstavíme z ohňa, aby zmes trochu vychladla. Následne do omáčky rozdrobíme bryndzu a rozmiešame, rozpustí sa sama. Pre zjemnenie môžeme pridať trochu acidofilného mlieka alebo biely jogurt.
Tempeh nakrájame na kúsky veľkosti škvarkov a na slnečnicovom oleji ho necháme uškvariť. Na zohriaty tanier naberieme brokolicovo-bryndzovú hustú omáčku, uvarené pirohy poukladáme vedľa alebo na omáčku, omastíme, posypeme tempeh škvarkami a sekanou pažítkou. Dobrú chuť!
Vylepšenia: každé jedlo sa dá vylepšiť, stačí sa nechať unášať fantáziou a momentálnou chuťou. Vždy to tak robievam, že "striktný" recept obohatím nejakým zaujímavým postupom či novou ingredienciou. Je v tom chuť hrať sa s jedlom. Obľúbené pirohy môžme deťom pripraviť na sladko s lekvárom škoricou, alebo tvarohom vanilkou a citrónovou kôrou a stále máme klasické slovenské múčno-zemiakové jedlo. Ak povolíme uzdu fantázii a uvedomíme si jednoduchý fakt, že máme do činenia s "cestovinou", potom nám dáva talianska kuchyňa tisíce inšpirácií, ako ochutiť toto jedlo. A nemám na mysli iba tzv. plnené cestoviny ako sú torteliny, ale všeobecne cestoviny s tým množstvom úžasných omáčok a príchutí.
Suroviny - Vegetariánske pirohy
- Hrubá múka - 500 g
- Vajcia - 3 ks
- Zemiaky - 400 g
- Bryndza - 80 g
- Tuk / masť - 50 g
- Slanina - 100 g
- Pažítka / kôpor
- Soľ
- Mleté korenie čierne - 1 g
- Brokolica - 250 g
- Mlieko - 2 dcl
- Acidofilné mlieko / jogurt - 100 g Množstvo hotového jedla: 4-6 porcie
Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,
domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty
