Zelená polievka

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zelená polievka s krodónom

Recept 28 / Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči

Zelená polievka s krodónom

Trebuľka, kundráčik, zelený petržlen a viac špenátu sa očistí, v studenej vode dobre vymyje, posolené sa postaví do vriacej vody variť na niekoľko minút. Po uvarení sa precedí, premyje studenou vodou, poseká sa a pretrie cez sito.

Do kastróla sa dá kus čerstvého masla, urobí sa žltá zápražka s drobno pokrájaným petržlenom a pažítkou. Toto sa zaleje hovädzou polievkou, pridá sa pretretá masa a nechá sa vedno variť. Polievka sa legíruje pár žĺtkami a smotánkou. Pridá sa ešte na rezance pokrájaná vyprážaná žemľa a polievka sa vyleje na misu. Napokon do takejto polievky môže prísť hocijaká závarka.

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Ján Babilon, Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Špenátová polievka

Bielo-zelená špenátová polievka, špenátovej a cesnakovej vône, typickej špenátovej chuti, krémovo zahustená. Už patrí medzi moje najobľúbenejšie, ale dlho sa mi na ňu nedalo ani pozrieť. Podobný vzťah k špenátu majú asi všetky deti a veľká časť dospelých. Škoda, ide o jednu z najlepších potravín.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Špenátová polievka

Špenátová polievka s vajcom / NRTP-10-1-14

Recept - Špenátová polievka

Zaradenie: polievky

Podobné recepty: Polievka z medvedieho cesnaku

Špenát je vynikajúca zelenina, mal by sa konzumovať pravidelne, ak máme prístup k sviežemu špenátu, uprednostníme ho pred mrazeným. Milovníci zdravej výživy môžu vynechať zápražku z múky a polievku zahustiť väčšou dávkou špenátu.

Postup prípravy: Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme mletý kvet, za stáleho miešania zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a ďalej na miernom ohni s občasným miešaním varíme najmenej 3/4 hodiny. Pred dovarením pridáme čierne korenie, cesnak rozotretý so soľou, prilejeme mlieko, krátko povaríme a precedíme jemným sitkom. Do precedenej polievky zamiešame mrazený špenát, krátko povaríme, pridáme rozmiešané vajce a necháme ho zraziť varom. Hotovú špenátovú polievku dochutíme polievkovým korením.

Vylepšenia: vajce môžeme pripraviť ako volské oko, alebo natvrdo uvarené, nakrájané na štvrťky. So sviežim špenátom môžeme kombinovať pŕhľahu, púpavové listy a inú zelenú zeleninu, ktorú necháme rozvariť a rozmixujeme, aby nám špená t pekne zahustila. Špenátové listy na hrubo nakrájame a necháme ich uvarené v celku.

Suroviny na Špenátovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Špenát - 420 g
• Tuk - 100 g
• Múka hladká - 200 g
• Vývar - 3,1 litra
• Kvet mletý - 0,2 g
• Čierne korenie mleté - 0,5 g
• Cesnak - 20 g
• Soľ - 10 g
• Mlieko - 0,3 litra
• Polievkové korenie - 20 g
• Vajce - 1 ks / 40 g
Množstvo hotovej polievky: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Klíčky so špenátom

Hľadáte niečo skutočne ľahké a zdravé? Klíčky so špenátom, tekvicou hokaido, olivami dobre poslúži ako šalát, alebo ako hlavné jedlo. Spĺňa prísne vegan podmienky, môže byť štartovacím jedlom do novej vegetariánskej éry, pretože chutí vynikajúco.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Klíčky so špenátom

Šošovicové klíčky so špenátom a tekvicou hokaido

Recept - Klíčky so špenátom

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité pokrmy

Klíčky si pripravíme dva-tri dni pred varením. Vhodné sú šošovicové, alebo slnečnicové, alebo mix. Semená namočíme v studenej vode, niekoľko krát prepláchneme pod tečúcou vodou a vlhké necháme v site nad nádobou s vodou naklíčiť. Preplachovanie opakujeme v intervaloch, aby boli zrná stále vlhké. Klíčky sú vhodné na konzumáciu, keď sa na zrnkách vytvorí klíčok (háčik) veľkosti ako samotné zrnko. Priaznivcom raw food je príprava jedla v tomto štádiu ukončená a môžu sa pustiť do konzumácie surových klíčkov.

Postup prípravy: naklíčené zrno (klíčky) uvaríme v jemne slanej vode takmer domäkka. Na olivovom oleji osmažíme do sklovita nadrobno pokrájanú cibuľu, ktorú pred smažením jemne osolíme. Pridáme špenát a trocha podusíme, rozvarenú a prepasírovanú tekvicu, za hrsť čiernych olív, soľ, korenie a spolu niekoľko minút za občasného miešania a podlievania vývarom podusíme. Pred dovarením pridáme dusené klíčky, krátko spolu prehrejeme a teplé podávame bez prílohy.

Vylepšenia: milovníci rizota si ľahko poradia, nadstavba na klíčkové rizoto je jednoduchá. Jedlo môžeme dochutiť trochou jablkového octu alebo citrónovou šťavou, javorovým sirupom a čili.

Suroviny - Klíčky so špenátom

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Tuk - 100 g
• Cibuľa - 150 g
• Klíčky - 600 g
• Vývar - 200 g
• Špenát - 200 g
• Tekvica - 400 g
• Olivy čierne - 60 g
• Soľ - 10 g
• Mleté korenie čierne - 1 g

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Ľudo Vitál,
Slovenská kuchyňa, zdravá výživa

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Špenát

Sýto zelený špenát patrí medzi najhodnotnejšie potraviny, jeho zdravotné účinky sú rozsiahlejšie než by sme čakali. Napriek tomu patrí k neobľúbeným jedlám, najmä u detí ale aj veľkej časti dospelých. Ak mu prídete na chuť, obľúbite si ho a jeho prospešnosť pocíti vaša prostata, vaječníky, srdce, oči, mozog, kosti, tráviaci trakt ...

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Špenát

Špenát s cestovinami a šampiňónmi

Recept - Špenát s cestovinami a šampiňónmi

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité jedlá

Postup prípravy: na prípravu pokrmu použijeme mrazený špenát. Na 3/5 masla osmažíme do zlatista nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mrazený špenát a necháme ho na ohni rozmraziť. Použijeme pokrývku, aby sa teplom v hrnci neplýtvalo. Keď je špenát rozmrazený, pridáme cesnak rozotretý so soľou, dve lyžice pesta z medvedieho cesnaku a dusíme, pokiaľ sa voda zo špenátu neodparí. Na zbytku masle osmažíme umyté a očistené, na plátky nakrájané šampiňóny so štipkou soli, po chvíli podlejeme trochou vody (podľa potreby, ak nepustia dosť vlastnej vody) a prikryté dusíme do mäkka 10-15 minút, potom odkryjeme a prebytočnú vodu odparíme. Cestoviny uvaríme v osolenej vode, hotové scedíme, prepláchneme krátko studenou vodou a vrátime späť do teplého hrnca v ktorom sa varili. Špenát podávame s cestovinami ako prílohou a k tomu šampiňóny, alebo môžeme špenát zamiešať do cestovín.

Vylepšenia: na zahustenie špenátu možno použiť vajce, za stáleho miešania, pokiaľ stuhne, k špenátu môžme podávať volské oko, alebo natvrdo uvarené vajce. Prísadou do špenátu môžu byť listy púpavy, pŕhľavy a iných podobných rastlín.

Nevýhody, chyby: - riedky špenát - pomalé rozmrazovanie špenátu - chemicky pestované rastliny (používame špenát z vlastnej produkcie - záhrady).

Zdravotné účinky: špenát všeobecne považujeme za jedlo zdravé ak nie najzdravšie. Jeho zdravotné účinky poznali už prví tvorcovia kreslených filmov r. 1933. Kreslená postavička Pepek námorník (Popeye) konzumoval svoj obľúbený špenát, ktorý mu zakaždým dodal toľko sily, že bol neporaziteľný. Významný počin, ako masovo ovplyvniť deti aby si obľúbili túto zdravú rastlinnú stravu.

Suroviny - Špenát

• Špenát mrazený - 800 g
• Huby - 600 g
• Cibuľa - 200 g
• Cestoviny - 450 g
• Soľ - 10 g
• Maslo - 100 g
• Cesnak - 2 ks
• Pesto - 10 g
• Čierne mleté korenie - 0,5 g
• Voda na varenie cestovín

 

Špenát s vajcom a zemiakmi

Špenát s vajcom a zemiakmi

Zelený špenát s vajcom a zemiakmi pripravíme podľa predchádzajúceho receptu. Zmeny sú len v prílohe (verené zemiaky, najlepšie sú mladé) a huby nahradíme vajíčkom uvareným na tvrdo. Samotný špenát dusíme krátko, aby sa zachovalo čo najviac živín, ale zároveň potrebujeme vypariť nadbytočnú vodu, aby mal špenát príjemnú hustú konzistenciu. Skrátka aby príliš netiekol. Niektoré postupy prípravy špenátu uvádzajú zahustiť vajcom, ktoré vytvorí akúsi špenáto-praženicu. Aj taká verzia je chutná a poslúži k zahusteniu jedla.

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty