Hubová polievka

Najlepšia je krémová hustá hubová polievka, ktorá má charakteristickú vôňu a chuť varených húb a ďalších varených surovín. S vložkou varenej šošovice a varených prepeličích vajec získa ďalší rozmer a zachová si jemnosť krémovej polievky. Na tento recept je možné nazerať ako na inšpiráciu, kreativita je vždy vítaná a vlastný postup pri varení sa považuje za najlepší vklad. Ako základnú surovinu použijeme huby podľa sezóny. Keďže je práve december, dajú sa ešte zohnať svieže lesné huby, alebo kúpiť šampiňóny či hliva.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Hubová polievka

 Hubová polievka krémová s vložkou varenej šošovice a varených prepeličích vajec

Recept - Hubová polievka

Zaradenie: polievky / krémové

Najlepší výsledok sa dostaví, ak použijeme zmes rôznych húb. Vždy používam aj hubové korenie, ktoré si pripravujem zo sušených dubákov. Tie sú najvoňavejšie a dokážu oživiť aj obyčajné šampiňóny, bedle, václavky, plávky, hlivu a iné menej výrazné druhy.

Postup prípravy: Jemne nakrájanú cibuľku speníme na tuku do ružova, pridáme polievkovú lyžicu medu a necháme jemne skaramelizovať. Pridáme opláchnuté a nakrájané huby, očistený a nakrájaný pór, prípadne môžeme pridať aj inú napr. koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky, pridáme mleté čierne korenie, soľ a za občasného miešania dusíme do polomäkka. Ak je potrebné, podlievame po malých dávkach vodou. Pred polovicoui varenia pridáme hrsť ryže za účelom zahustenia polievky, ktorú necháme rozvariť namiesto zahusťovania inými spôsobmi. Stiahneme a na miernom ohni varíme ešte aspoň pol hodiny.

V ďalšej nádobe si uvaríme za hrsť šošovice. Prepeličie vajíčka sú výbornou delikatesou, uvaríme ich vo vode na hniličku (ak máme skúsenosti s varením malých vajec), mäkké žĺtko v ústach totiž výborne doplní chuť hubového krému. Ak sa to nepodarí, aj na tvrdo padnú vhod. Keď je polievka (huby, zelenina .. mäkké), rozmixujeme polievku do hladkého krému. Varenú šošovicu môžeme pridať, ak potrebujeme krém hustejší, inak ju použijeme na ozdobu podľa obrázka. Jej hnedá farba výborne ladí s farbou polievky (huby sa vždy vyfarbia do hneda), keďže sme na začiatku použili med a jeho zhnednutie ešte zvýrazní farbu polievky. Čím hnedšie, tým chutnejšia. Či?

Vylepšenia: Odporcov múky stále pribúda, mnohé recepty na polievky začínajú zápražkou z múky a tuku. Túto možno vynechať a variť "na riedko" alebo použiť na zahustenie iný druh múky (pohánkovú, špaldovú a pod.) ale pozor na zmenu arómy jedla. Kde je to vhodné, možno zahustiť tiež rozvareným (strúhaným) zemiakom, škrobom.

Dnešný tip: na zahustenie jedla výborne poslúži rozvarená a rozmixovaná ryža, ktorá jedlo zahustí a nahradí smotanu s múkou k nerozoznaniu. Pre zdravie je takéto zahustenie určite priaznivejšie. Vajíčka si priložíme, aby sme sa lepšie najedli, ak tvrdo pracujeme. Hubová polievka krémová sa môže použiť ako hlavné jedlo, potom si k nej môžeme odkrojiť krajec chleba.

Suroviny na hubovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií polievky), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Tuk - 100 g
• Cibuľa - 80 g
• Med - 1 PL
• Ryža - 100 g
• Pór - 300 g
• Huby sušené - 100 g /ekv. svieže - 350 g
• Vývar - 1,5 litra
• Koreňová zelenina - 150 g
• Čierne korenie mleté - 1 g
• Soľ - 15 g
• Hubové korenie - 20 g
Množstvo hotového jedla: 3,5 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kapustná polievka s hríbami

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kapustná polievka s hríbami

  Kapustná polievka s hríbami

Recept 70 / Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči

Kapustná polievka s hríbami

Podobné recepty Kapustná polievka / Kapustná polievka na iný spôsob / Kapustná polievka biela / Vianočná kapustnica / Kapustná polievka s klobáskami / Kapustnica so slepou kurou

Do hrnčoka postaviť kapustnicu i za hrsť kapusty; do kastróla dať kus masla, zrobiť žltú zápražku, do nej dať krájanú cibuľu i precedenú kapustnicu. Kapustu a suché, vo vode rozmočené a na rezanky pokrájané hríby dať do polievky, posoliť a nechať variť. Do hrnčeka dať pár žĺtkov a kyslej smotánky, čím sa polievka zalegíruje. Podáva sa ešte užiarená žemľa.

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Ján Babilon, Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Ságová polievka

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Ságová polievka

  Biela ságová polievka

Recept 52 / Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči

Ságová polievka

Ságo je dvojaké: hnedé a biele a dostať ho u kupcov a kramárov.

10 deka sága (6 lótov) sa uvarí vo vriacej vode, často sa mieša a po uvarení sa odcedí v site a premyje studenou vodou. Huby ako Šampiňóny, tanečnice a smrečky sa dobre umyjú vo vriacej vode, aby v nich neostalo piesku. Toto sa v čerstvom masle v nádobe nad ohňom rozpáli, dodá sa ešte drobno pokrájaný petržlen a hubky, všetko sa dá pariť, vsype sa prichystané ságo, zaleje sa polievkou, posolí sa a legíruje pár žĺtkami, potom sa dáva na stôl.

Čo je ságo?

Ságo je škrob zo ságovníka, ktorý rastie v juhovýchodnej Ázii a Pacifiku na bažinatých miestach. Rýchlorastúci strom v kmeni hromadí škrob. Z drene sa škrob vymýva vodou, potom sa nechá tekutá škrobová zmes kvapkať na horúci plech, pričom vzniká perlové sago.

Sago obsahuje najmä sacharidy, využíva sa na prípravu pudingov, kaše, ako zahusťovadlo do polievky. Výdatný zdroj energie pre organizmu má nízky obsah tuku a nízky obsah bielkovín, je ľahko stráviteľný. Neobsahuje žiadne minerálne látky ani vitamíny a má len veľmi nízke množstvo vápnika, železa a vlákniny. V Indii pripravujú Sago počas náboženských sviatkov ako pôstnu stravu.

Sago má extrémne nízky obsah tuku a nízky obsah bielkovín. Sago vo forme prášku môže byť použité ako zahusťovadlo v omáčkach a múka z neho môže byť použitá na prípravu ploských chlebov/placiek.

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Ján Babilon, Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka s kuriatkami

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka s kuriatkami a haluškami

Recept 22 / Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči

Polievka s kuriatkami a haluškami

Očistené kurence sa pokrájajú na kúsky a posolia. Čerstvé maslo veľkosti vajca sa dá do kastróla na oheň, do masla príde drobno pokrájaný petržlen a na to kurence, čo sa spolu zakryté parí, kým nie je žlté. Potom sa pridá pol lyžice múky, všetko sa poobracia, zaleje bielou polievkou a tak sa nechá povoľne variť. Šesť lótov čerstvého masla sa rozmieša na penu v nádobe, do toho sa dá jedno celé vajce, postupne štyri žĺtky, k tomu sa zľahka vmieša šesť lótov múky a z tejto látky sa lyžičkou robia a zavárajú halušky jednej veľkosti do polievky, len čo začala vrieť. Ak by sa halušky rozlievali, treba do haluškového cesta pridať trochu múky. Keď halušky vyjdú navrch, vyleje sa polievka na misu.

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Ján Babilon, Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Hubová praženica

Huby môžem na všetky spôsoby, avšak najčastejším spôsobom ich prípravy je hubová praženica. Kto čítal Tolkienove dielo iste vie, aký význam majú huby pre Hobitov a Tolkien mal zaručené informácie. Poznanie vlastností húb a účinkov na ľudský organizmus, ako aj správne narábanie s nimi môže mať mimoriadne prospešný vplyv na naše zdravie. Nesprávne používanie húb môže dopadnúť opačne. Preto by sa príprave húb mali venovať len znalí hubári a čarodejnice. Keď príde sezóna húb, zbierame, zbierame a zbierame. Odporúčam pestrosť, to znamená nezameriavame sa iba na jeden druh, zbierame viaceré, ale vždy len také, ktoré zaručene poznáme. Do tých, ktoré nepoznáme zbytočne nekopeme, ale necháme iným, ktorí možno poznajú a ocenia.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Hubová praženica

  Hubová praženica

Ako sa pripravuje hubová praženica

Huby hneď po príchode z lesa roztriedime podľa jednotlivých druhov, očistíme a spracujeme v kuchyni. Máme na pamäti, že s hubami je to ako s ovocím, jablká sú iné než hrušky a slivky, ale všetky majú aj niečo spoločné. Hubová praženica je ideálnym jedlom, ktoré si žiada pestrosť surovín. Hubovica je o to chutnejšia, o čo je pestrejšia hubová základňa na panvici. Osobne používam zásadu, že nemiešam huby rúrkovité a lupeňovité. Ak ich mám dostatok, obidve skupiny radšej pripravím samostatne. Aj s pojmom pestrosť sa dá pohrať. Toto moje rozhodnutie závisí len od chuťových skúseností, po mnohých pokusoch s kombináciami húb.

Je polovica novembra, na Záhorí práve rastú mladé suchohríby. Úroda naozaj výnimočná, všetko mladé, tvrdé, krásne jedince. Do košíka ich pripadlo aj vyše troch stoviek, také boli malé. Keby to boli dubáčiky, skončia v zaváracích pohároch ako veľkostná trieda číslo jedna. Ale suchohríby? Tie buď nasušiť, alebo do praženice. Odchádzajúc z lesa s plnými košíkmi k autu rozmýšľam práve nad tým, čo s toľkými suchohríbmi navyše takými malými. Sušiť a krájať, to by bolo za trest. Riešením je hubová praženica, veľa hubovej praženice. Rozhodnuté! A aby bola hubová praženica pestrejšia, odskočíme si cestou domov ešte na dve osvedčené miestečká. Tam sme našli za dva košíky masliakov a trochu ďalej zopár kozákov. To by malo vytvoriť dostatočne pestrý mix chutí.

Postup

Huby prinesené z lesa dočistíme, nakrájame. V hlbokej panvici necháme rozohriať bravčovú masť na ktorú vysypeme nakrájané huby až po okraj. Panvicu môžeme na chvíľu prikryť, kým huby pustia vodu, potom odkryjeme, osolíme, okoreníme a pridáme mletú rascu. Rascu používame na podporu lepšieho trávenia, keďže huby sú dosť "ťažké" jedlo. Rascová príchuť môže niekomu prekážať, preto jej použitie ponecháme na zváženie. Ak pripravujeme huby pre iných, vždy sa o použití rasce s nimi dohodneme. Kto ju potrebuje, môže si ju pridať len do svojho taniera.

Do misky si nabijeme vajíčka, odporúčam 3-5 vajec na panvicu. Kto má radšej praženicu pridá vajec, kto má radšej huby uberie vajec. Po úplnom odparení vody z húb (cca 20 minút) by mali byť huby aj akurátne mäkké, vlejeme do nich vajcia a za rýchleho miešania necháme vajcia zahustiť celú zmes. Tu je opäť priestor na individuálne rozhodnutie, kto má radšej tvrdšie nechá vajcia dlhšie na ohni, kto ľúbi redšiu praženicu ukončí varenie skôr.

Osobne uprednostňujem redšiu praženicu s minimom vajec a najlepšie ak vajcia v hubách vôbec nevidieť. To docielime tým, že do misky s vajcami cvrkneme trochu mlieka a rozkvedláme po pridaní do panvice s hubami rýchlo miešame, aby nevznikali "vajcové" stopy. V hubovej praženici na obrázku sú vajcia a vôbec ich tam nevidno. Na vylepšenie môžeme pridať trochu smotany, niekedy používam na dotvorenie chuti vlastné hubové korenie, najmä ak mám na prípravu praženice iba jeden druh, alebo menej výrazné huby.

Servírovanie, konzumácia, príloha chlieb

Hubová praženica sa servíruje priamo zo sporáka, teplá. K hubovej praženici podávame biely chlieb, ktorý by nemal byť úplne čerstvý, ale aspoň jeden deň starý. S množstvami húb opatrne. Každému stravníkovi naložíme len polovičné množstvo než na aké je zvyknutý. Huby si vyžadujú kvalitný tráviaci proces, preto necháme žalúdku dostatok priestoru na prácu. Počas jedenia, ani po jedle húb nič nepijeme aspoň 30-40 min, aby sme neriedili žalúdočné šťavy, ktoré majú v prípade húb mimoriadne ťažkú úlohu všetko poriadne rozložiť. Žiadne tekutiny, aj keď by boli huby slanšie a žiadalo sa nám piť, vydržíme nepiť. Pitím by sme znehodnotili prospešný proces hubovej výživy. Samozrejme, kto to nevie vydržať a musí sa napiť, napije sa. Nič sa mu nestane, nanajvýš ho bude pobolievať bruško, ale príde o výnimočnú výživovú hodnotu z húb. Ak ste priaznivci delenej stravy, vynechajte chlieb. Výdatne tým pomôžete žalúdku. A ak ste vegetariáni, tak aj bez vajec.

Jedzte huby, výborný tréning pre tráviaci systém

Tak ako je dobre dať si občas "do tela" nadmierne ťažkou prácou, cvičením, športom, tak aby sme druhý deň cítili všetky svaly (svalovica), je podobne prospešným tréningom pre náš tráviaci trakt spracovanie húb. Huby sú makačka. Ak vydržíme počas hubovej sezóny často jesť huby napríklad po dobu 10-14 dní, bude to nášmu tráviacemu systému na úžitok. Vycvičí sa, bude zdatnejší, zvládne aj ťažšie jedlá. Tráviaci systém si zaslúži taktiež starostlivosť, ako naše bicepsy, ploché bruško, pevný zadok a krásna tvárička. Huby sú výborná posilovačka najmä pre žalúdok. Tráviaci tréning je najúčinejší pri 2/3 porciách, (porcia nepresahujúca 2/3 objemu žalúdka). Viac o účinku húb v kapitole - Zdravie a jedlo.

Použité suroviny

• masť (olej na smaženie), (ghí)
• soľ
• čierne mleté korenie
• mletá rasca
• vlastné hubové korenie
• huby čerstvé
• vajcia
• chlieb biely

P.S. Možno ste si všimli moji milí Slováci, že v recepte sa nevyskytuje cibuľa. Považujem to za rovnaké barbarstvo, ako vinné striky (riedenie vína vodou), sladenie čaju cukrom, alebo riedenie bryndze haluškovicou. Aspoň pri hubovej praženici skúste vychutnať pravú, čistú chuť húb, nedeformovanú cibuľou, nedajbože cesnakom a podobnými výraznými ingedienciami. Milovníci cibule nech prepáčia, tiež som priaznivec cibuľový, ale v tomto jedle cibuľa nie!

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Hubové fašírky

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Hubové fašírky

Koniec leta prináša úrodu na záhrade, ale aj v lesoch. Začínajú rásť huby, dozrievajú černice. Posledné roky sú tak bohaté na huby, že je dobré mať k dispozícii niekoľko receptov na ich prípravu. Nemôžeme dokola jesť hubovú praženicu, alebo hubovú polievku. Možnosti, ako pripraviť huby je veľa, v podstate ich môžeme používať ako mleté mäso, zapekať, vyprážať, výborná je hubová omáčka, hubový perkelt atd. Niektoré druhy húb sú predurčené na určité receptúry, väčšina má však univerzálne využitie. Nezabudneme ani na dostatočné zásoby sušených húb, ktoré používame celú zimu, ani hubové korenie, ktoré je skvelé na všetky mäsá, alebo sa pokúsime o zaváranie, či zamrazenie.

Ako pripraviť hubové fašírky

Čerstvé huby pokrájame osolíme, okoreníme a na minime masti podusíme do mäkka, kým sa neodparí voda z húb. Samostatne si na masti do zlatista osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku, hotovú zlejeme z masti a pridáme k osmaženým hubám a necháme schladnúť. Dbáme na to, aby hmota z ktorej budeme formovať fašírky nebola príliš mastná, fašírky tak budú ľahké. Na kocky nakrájané rožky (biele pečivo) zalejeme mliekom, v ktorom sme zľahka rozkvedlali jedno vajce. Množstvo mliekovej zálievky by nemalo byť väčšie než koľko dokážu rožky nasať, vhodné je použiť suchšie rožky. Napité rožky zľahka preklopíme do sitka a necháme prebytočné mlieko stiecť. Rožky spolu s hubami zmiešame na homogénnu masu, ktorú dosolíme, dokoreníme podľa chuti. Pridáme štipku rozmrvenej majoránky a hotovú hmotu necháme pár minút odležať.

V panvici necháme rozpáliť masť, v ktorej vysmážame fašírky. Tie tvarujeme ručne do okrúhleho tvaru veľkosti dlane hrúbky 2-3 cm a z oboch strán obalíme v strúhanke. Fašírky krátko osmažíme do zlatista. Teplé podávame najlepšie so zemiakmi, alebo zemiakovým pyré. Ako príloha sa hodia kyslé uhorky. Ten výsledok vás milo prekvapí, lahodná chuť a konzistencia húb pripomína jemné teľacie mäso. V minulosti sa hovorilo že huby sú mäsom chudobných, no a hneď teľacím ;-)

Použité suroviny

• Huby svieže - mix
• Bravčová masť
• Soľ
• Čierne mleté korenie
• Mletá rasca
• Majoránka
• Cibuľa
• Rožky
• Mlieko
• Vajce
• Strúhanka
• Zemiaky
• Uhorky zavárané

Rebríček slovenských jedlých húb

Huby sa v niektorých regiónoch Slovenska nazývajú tiež hríby a počul som aj o rozlišovaní huby - hríby. Vraj hríby sa nazývajú tie, ktoré stoja za zbieranie a huby nechávame v lese. Sú pre hubára nehodné, napriek tomu môžu byť jedlé. Niekto proste nezbiera suchohríby, plávky, masliaky, bedle a podobne. Toto sú pre neho len huby. Naopak zbiera dubáky, kozáky, červenáky ... tieto nazýva hríby.

No, ako sa komu páči. Ja chodím na huby a zbieram huby, hríby aj kuriatka. Tie sú posledné roky dosť vzácne (kuriatka). Poznám už iba pár miest, kde sa dajú nazbierať. V minulosti rástli kuriatka v každom ihličnatom lese. Ak je húb dostatok a máme už nazbierané, sme presýtení, máme dostatok sušených, zavarených, tak už ďalej nezbierame všetky huby. Vyberáme si len tie najväčšie hubárske trofeje. Keď sa takto zameriame na hubársku vášeň, môžeme si vytvoriť vlastný rebríček húb (hríbov).

Moje poradie je bez debaty 1. Dubák, 2. Brezák, 3. Modrák, 4. Kuriatko , 5. Bedľa.
No a toto je môj zatiaľ najväčší úlovok:

Hliva ustricová, šampiňóny, huby z obchodu

Veľa kolegov hubárov asi nebude súhlasiť, ale ja mám rád aj huby z obchodu. Najmä hlivu a šampiňóny. Chodenie po lese tým nenahrádzam, ale občas (v zime) dostanem chuť na vajíčka s hubami a hlivová verzia mi je vtedy veľmi nápomocná. Keby som mal vhodné priestory, asi by som sa pustil aj do pestovania hlivy. Vyzerá to jednoducho. Určite platí, že domáce sú domáce, ale pri hubách sa asi nedá veľa pokaziť. Či? Občas si beriem hlivu od kamaráta, ktorý ju pestuje v podzemnej pivnici, zdá sa že ide o bio produkciu. Nezistil som zatiaľ žiadne (chuťové) rozdiely medzi jeho hlivou a kúpenou. Ak, tak iba tú, že kamarát mi hlivu dáva zadarmo. Tvrdí, že sa mu už hlivy prejedlo a má ich celoročne neúrekom. Ak máte niekto zlé skúsenosti s hlivou z obchodu, varujte ma a napíšte svoj názor do komentára. Budem vďačný.

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Sušené huby

Dobrá hubárska sezóna sa vyznačuje tým, že ostáva dostatok húb na odloženie do zásob. Huby môžeme zavárať, alebo sušiť. Sušené huby sú výborným doplnkom výživy vďaka obsahu najrôznejších látok: minerály, vláknina, stopové prvky, antioxidanty, rôzne liečivé látky, ktoré závisia od druhu húb. Preto sa sušené huby používajú pri úprave jedál hlavne v zmesiach bohatých na viacero druhov húb. Čím pestrejšie, tým lepšie pre našu mikroflóru.

» Slovenská kuchyňa » Domáce výrobky » Sušené huby

  Sušené huby.

Ako vyrobiť Sušené huby

Zaradenie: Domáce výrobky

Postup: huby dobre očistíme a narežeme na tenké plátky, ktoré kladieme na sito. Necháme sušiť pri prirodzenej teplote v tieni, alebo na padláši na pokojnom, vetranom mieste. Po niekoľkých dňoch, keď sú huby dobre vysušené, ich zosypeme do papierového, alebo pláteného vrecúška, v ktorom vydržia aj dva, tri roky. Ale väčšinou nevydržia, lebo sa minú oveľa skôr. Sušené huby sú vyborné do jedál ako: vianočná kapustnica, rôzne polievky, do duseného mäsa. Zo sušených húb si môžeme vyrobiť výborné hubové korenie tak, že ich v trecej miske utrieme na drobný prášok.

Suroviny

• Čerstvé huby

Vybavenie, nástroje

• Nôž
• Sušiaci rámik so sieťovinou
• Papierové vrecko na uskladnenie

Skladovanie v papierovom alebo plátenom vrecku je najvhodnejšie, môžeme ich držať aj v sklenenom pohári previazanom pod plátienkom. Jednotlivé druhy môžeme sušiť a skladovať oddelene, ale používať ako zmes. Odporúčame triediť minimálne na dve skupiny

Hubové korenie: sušené huby ponecháme ako surovinu pre varenie, najmä kvalitné a krásne kusy. Rôzne polámané kúsky a okrajky sušených húb sa hodia do hubového korenia. Výroba hubového korenia je jednoduchá. Stačí sušené huby poriadne presušiť, aby sa dobre drobili a potom ich pomlieť na ručnom mlynčeku (najlepšie kávovom). Korenie je jemné a krásne vonia. Aby nevypáchlo, je vhodné vyrobiť si ho tesne pred upotrebením. Inak by sme ho museli skladovať vo vzduchotesných nádobách, kde by však mohli vznikať plesne. Hubové korenie používame do omáčok, na mäso a podobne. Hubové korenie má skôr charakter vegety než korenia. Môžeme ho pridávať vo väčších množstvách, než je obvyklé pri čiernom, či iných druhoch pálivého korenia.

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Emília Sedliaková,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zemiaková polievka

Svetlá zemiaková polievka má typickú vôňu z použitých zemiakov a ďalších varených surovín, charakteristickú chuť, mierne hustá s vložkou varených zemiakov, húb a zeleniny. Viacerí sa domnievajú, že sa v polievke varia zemiaky, čiže jej pôvod je zemiakový. Avšak zemiaky sú použité len ako vložka, t.j. namiesto cestovín, rezancov, halušiek a podobne. Zemiaková voda sem nepatrí, varí sa vo vývare.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zemiaková polievka

  Zemiaková polievka

Recept - Zemiaková polievka

Zaradenie: polievky / biele

Často sa ma pýtajú, či každá polievka obsahujúca zemiaky je zemiaková? Áno. Len malá finta je v tom, že zemiaková polievka neobsahuje vodu zo zemiakov, tým má výrazne inú chuť. Môžete si to vyskúšať: rozdeľte si všetko na dvoje a jednu polievku uvarte s vývarom a nakoniec vložte skoro hotové uvarené zemiaky, druhú varte v zemiakovej vode. Rozdiel je evidentný vizuálny, aromatický a najmä chuťový.

Postup prípravy: Jemne nakrájanú cibuľku speníme na masti do ružova, zasypeme preosiatou múkou a pripravíme svetlú zápražku, ktorú za neustáleho miešania metličkou zalejeme vlažným vývarom a následne privedieme do varu. Stiahneme a na miernom ohni varíme aspoň pol hodiny. Do variacej polievky pridáme opláchnuté huby, očistenú koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky, nakrájaný kel, pridáme mleté čierne korenie a za občasného miešania uvaríme do mäkka. Olúpané, opláchnuté a na drobné kocky nakrájané zemiaky varíme zvlášť v slanej vode do polomäkka. Potom ich pridáme do polievky a dovaríme spolu s ostatnou zeleninou. Pred koncom varenia pridáme do zemiakovej polievky rozotrený cesnak, rascu a majorán. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením. Opláchnutú petržlenovú vňať nadrobno posekáme a vkladáme do polievky pri servírovaní na tanier.

Vylepšenia: Odporcov múky stále pribúda, mnohé recepty na polievky začínajú zápražkou z múky a tuku. Túto možno vynechať a variť "na riedko" alebo použiť na zahustenie iný druh múky (pohánkovú, špaldovú a pod.) ale pozor na zmenu arómy jedla. Kde je to vhodné, možno zahustiť tiež rozvareným (strúhaným) zemiakom, škrobom. Záleží na dôvode, prečo nechcete použiť klasickú hladkú pšeničnú múku (celiakia, intolerancia a i.), aby ste nenahrádzali zbytočne a neúčelne.

Suroviny na zemiakovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií polievky), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Tuk - 100 g
• Múka hladká - 120 g
• Vývar - 2,5 litra
• Cibuľa - 50 g
• Huby sušené - 10 g
• Zeler - 40 g
• Mrkva - 50 g
• Petržlen - 40 g
• Kel - 50 g
• Čierne korenie mleté - 1 g
• Zemiaky ošúpané - 900 g
• Voda na zemiaky - 0,3 litra
• Soľ - 15 g
• Cesnak - 10 g
• Rasca - 1 g
• Majorán - 1 g
• Polievkové korenie - 20 g
• Petržlenová vňať - 10 g
Množstvo hotového jedla: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Sedliacka polievka

Pred niekoľkými rokmi patrila sedliacka polievka do povinnej zostavy v každom reštauračnom jedálnom lístku. Dnes sa na ňu akosi pozabudlo. Zväčša sa varia rôzne podobné polievky založené na kupenských šampiňónoch a hlivách. Sedliacka polievka je vhodná pred mäsitými sedliackymi jedlami. Jej chuť závisí od zdroja húb, ktoré na jej prípravu použijeme. Delikátna je z dubákov ale aj rôzne pestré zmesi sušených húb poskytujú výborný výsledok. Na sedliacku polievku na obrázku boli použité svieže václavky a domáce hubové korenie, namiesto rezancov boli použité krúpy.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Sedliacka polievka

  Sedliacka polievka s krúpami / NRTP-10-1-03

Recept - Sedliacka polievka

Zaradenie: polievky / biele

Smetanovo nažltlá sedliacka polievka s drobno nakrájanými hubami, jemnej vône po hubách a ďalších použitých ingredienciách, jemnej chuti, krémovo zahustená, s vložkou uvarených pološirokých rezancov.

Postup prípravy: Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku. Za neustáleho premiešavania metličkou ju zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a na miernom ohni varíme za občasného premiešania približne pol hodiny. Pred dovarením pridáme mleté čierne korenie, polievku zjemníme mliekom a ešte chvíľu povaríme. Uvarenú polievku precedíme hustým sitkom, pridáme uvarené na drobno nakrájané huby a dochutíme polievkovým korením. Do hotovej polievky vložíme v slanej vode uvarené domáce hrubšie rezance, prepláchnuté studenou vodou a dobre odkvapkané. Pred podávaním vkladáme do sedliackej polievky na drobno nasekanú petržlenovú vňať.

Vylepšenia: Sedliacka polievka sa môže obohatiť o krúpy, viacfarebnú fazuľu a ďalšie suroviny zo sedliackej komory (aj mäsitej povahy, napr. klobásku).

Suroviny na sedliacku polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Tuk - 100 g
• Múka hladká - 150 g
• Vývar - 3 litre
• Huby sušené - 15 g
• Mlieko - 2,5 dcl
• Polievkové korenie - 20 g
• Čierne mleté korenie - 1 g
• Petržlenová vňať - 10 g
• Rezance polievkové hrubé - 50 g
• Soľ - 10 g
Množstvo hotového jedla: 3,3 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Valentínske fazuľové ragú

Zapečené zelené fazuľky so syrom a fazuľová omáčka s hlivou, rukolou a pečivom pripravené ako valentínsky obed. Posilňujúce jedlo s prídavkom afrodiziakálnych látok, povzbudia partnerov k väčšej prítulnosti.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Valentínske fazuľové ragú

Valentínske fazuľové ragú

Recept - valentínske fazuľové ragú

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité pokrmy

Na prvý pohľad možno fazuľa a Valentín nejdú dokopy, ale pri uvedenej úprave fazuľa vôbec nenadúva. Vyskúšané, overené!

Postup prípravy: fazuľu umyjeme a namočíme na noc vopred. Ráno zlejeme vodu, prepláchneme a dáme variť v čistej vode na cca 1 hodinu do tlakového hrnca s bobkovými listami (použijeme 4 listy na asi 500g fazule), novým korením (6 guličiek), trochou saturejky a soli.

Rukolu umyjeme a necháme vysušiť na vzduchu.

Vlastnú zelenú fazuľku z mrazničky, ktorá takmer dozrela (s väčšími fazuľkami v strukoch) zo záhrady, najskôr podusíme na panvici s olivovým olejom a vodou, len trošku osolíme (použijem slaný syr). Namiesto dusenia môžme chvíľu povariť vo vode. Mäkkú fazuľku dáme spolu s olejom a trochou vývaru na zapekaciu misu, navrch dáme 2-3 pokrájané strúčiky cesnaku a poukladáme nakrájaný syr. V rúre zapečieme na 150-200°C, vyberieme po asi 15-30 min podľa farby syra, keď jemne hnedne.

Medzitým nakrájame nahrubo 2 väčšie cibule, dáme do hlbokej panvice na olivový olej dusiť, pridáme nakrájanú hlivu (1 balenie cca 200g v našom prípade), osolíme. Keď už je cibuľa mäkká, podlievame vývarom z fazule. Pridáme väčšiu hrsť kôpru, ktorý sa našiel zabudnutý v mrazáku pri rozmrazovaní chladničky. Ďalej šampiňóny asi 7 decový pohár vlastných zavarených šampiňónov v slanom náleve (nálev si ponecháme, použijeme na polievku). Nakoniec, keďže je uvarená domäkka, pridáme fazuľu aj s primeraným množstvom vývaru (aby sa vytvorila omáčka, no nie príliš riedka).

Na zjemnenie a zahustenie pridáme jednu sójovú smotanu 250g a do nej dáme tymián. Podľa surovín, ktoré máme k dispozícii v špajzi je možné použiť aj obyčajnú smotanu. Aby omáčka dostala šmrnc, pridáme asi 200 ml čatní omáčky zo zelených paradajok alebo inej sladko-kyslej ovocno-zeleninovej omáčky, ktorej chuť sa nám ku fazuliam hodí. Prípadne namiesto čatní omáčky použijeme len trochu balzamikového octu, čierneho mletého korenia, paradajkovej pasty alebo kečupu a komu chutí - chilli. Prevaríme, necháme spojiť chute a je hotovo.

Horúcu panvicu pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na nej z oboch strán bagetky nakrájané naprieč a našikmo – pri servírovaní z nich vytvoríme valentínske srdiečka.

Podávame na tanieri porciu zapečených fazuliek, dve veľké hrste rukoly, dve naberačky omáčky a dva kúsky pečiva.

Pri uvedenom množstve surovín máme aj po obede stále plný wok fazuliek s omáčkou – bude aj na zajtra, takže zisťujeme, že na 1 obed pre 4-6 osôb by stačilo aj 200g fazuliek), zapekané fazuľky vyšli na 4-6 porcií, 1 balenie rukoly smelo rozdelíme tiež na 4-6 porcií, pečivo stačilo pre 1 osobu polovica opečenej bagetky.

Vylepšenia: čatní omáčka zo zelených paradajok (alebo iná sladko-kyslo-pikantná zeleninová omáčka; prípadne len balzamikový ocot, čierne korenie, podľa chuti chilli, paradajky), dochutiť citrónovou šťavou.

Suroviny - valentínske fazuľové ragú

Množstvá a použité suroviny si prispôsobte podľa vlastného uváženia.

• fazuľa strakatá
• zelené fazuľky
• hliva
• šampiňóny
• soľ
• olivový olej
• čatní zo zelených paradajok
• syr tvrdý
• cibuľa
• cesnak
• kôpor
• sójová smotana
• balzamikový ocot
• chilli
• paradajky
• bobkový list
• rukola
• tymián
• korenie čierne
• nové korenie
• saturejka
• citrón
• bageta / pečivo
Množstvo hotového jedla: xxL

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Špenát

Sýto zelený špenát patrí medzi najhodnotnejšie potraviny, jeho zdravotné účinky sú rozsiahlejšie než by sme čakali. Napriek tomu patrí k neobľúbeným jedlám, najmä u detí ale aj veľkej časti dospelých. Ak mu prídete na chuť, obľúbite si ho a jeho prospešnosť pocíti vaša prostata, vaječníky, srdce, oči, mozog, kosti, tráviaci trakt ...

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Špenát

Špenát s cestovinami a šampiňónmi

Recept - Špenát s cestovinami a šampiňónmi

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité jedlá

Postup prípravy: na prípravu pokrmu použijeme mrazený špenát. Na 3/5 masla osmažíme do zlatista nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mrazený špenát a necháme ho na ohni rozmraziť. Použijeme pokrývku, aby sa teplom v hrnci neplýtvalo. Keď je špenát rozmrazený, pridáme cesnak rozotretý so soľou, dve lyžice pesta z medvedieho cesnaku a dusíme, pokiaľ sa voda zo špenátu neodparí. Na zbytku masle osmažíme umyté a očistené, na plátky nakrájané šampiňóny so štipkou soli, po chvíli podlejeme trochou vody (podľa potreby, ak nepustia dosť vlastnej vody) a prikryté dusíme do mäkka 10-15 minút, potom odkryjeme a prebytočnú vodu odparíme. Cestoviny uvaríme v osolenej vode, hotové scedíme, prepláchneme krátko studenou vodou a vrátime späť do teplého hrnca v ktorom sa varili. Špenát podávame s cestovinami ako prílohou a k tomu šampiňóny, alebo môžeme špenát zamiešať do cestovín.

Vylepšenia: na zahustenie špenátu možno použiť vajce, za stáleho miešania, pokiaľ stuhne, k špenátu môžme podávať volské oko, alebo natvrdo uvarené vajce. Prísadou do špenátu môžu byť listy púpavy, pŕhľavy a iných podobných rastlín.

Nevýhody, chyby: - riedky špenát - pomalé rozmrazovanie špenátu - chemicky pestované rastliny (používame špenát z vlastnej produkcie - záhrady).

Zdravotné účinky: špenát všeobecne považujeme za jedlo zdravé ak nie najzdravšie. Jeho zdravotné účinky poznali už prví tvorcovia kreslených filmov r. 1933. Kreslená postavička Pepek námorník (Popeye) konzumoval svoj obľúbený špenát, ktorý mu zakaždým dodal toľko sily, že bol neporaziteľný. Významný počin, ako masovo ovplyvniť deti aby si obľúbili túto zdravú rastlinnú stravu.

Suroviny - Špenát

• Špenát mrazený - 800 g
• Huby - 600 g
• Cibuľa - 200 g
• Cestoviny - 450 g
• Soľ - 10 g
• Maslo - 100 g
• Cesnak - 2 ks
• Pesto - 10 g
• Čierne mleté korenie - 0,5 g
• Voda na varenie cestovín

 

Špenát s vajcom a zemiakmi

Špenát s vajcom a zemiakmi

Zelený špenát s vajcom a zemiakmi pripravíme podľa predchádzajúceho receptu. Zmeny sú len v prílohe (verené zemiaky, najlepšie sú mladé) a huby nahradíme vajíčkom uvareným na tvrdo. Samotný špenát dusíme krátko, aby sa zachovalo čo najviac živín, ale zároveň potrebujeme vypariť nadbytočnú vodu, aby mal špenát príjemnú hustú konzistenciu. Skrátka aby príliš netiekol. Niektoré postupy prípravy špenátu uvádzajú zahustiť vajcom, ktoré vytvorí akúsi špenáto-praženicu. Aj taká verzia je chutná a poslúži k zahusteniu jedla.

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty