Fazuľová polievka

Biela až nažltlá fazuľová polievka, charakteristickej fazuľovej chuti a vône s osmaženou cibuľkou, cesnakom a korením, krémovo zahustená s celými dostatočne uvarenými fazuľkami.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Fazuľová polievka

  Fazuľová polievka / NRTP-10-1-16

Recept - Fazuľová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Fazuľa je najobľúbenejšia strukovina, konzumuje sa zelené strúčky aj sušené vylúskané fazule bielej hnedej, červenej, strakatej a čiernej farby. Podľa toho má polievka farbu. Na tento recept sme použili hnedú fazuľu a prifarbili červenou mletou paprikou. Biele fazule sa varia na bielo, podľa nižšie uvedenej receptúry.

Postup prípravy: Prebranú fazuľu dobre opláchneme pod tečúcou vodou, zalejeme vodou a necháme močiť 12 -24 hod., aby dobre nasiakli. Fazuľu uvaríme takmer do mäkka, podľa potreby v procese varenia dolievame vodu. Rozvarenie je chybou. Jemne nakrájanú cibulku speníme na tuku do zlatista, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku. Za stáleho miešania zalejeme vlažným vývarom a vodou z fazule, uvedieme do varu a pomaly varíme za občasného miešania aspoň 1/2 hodiny. Pred dovarením pridáme cesnak rozotrený v soli a mleté čierne korenie, krátko povaríme a precedíme hustým sitkom. Do precedenej polievky vložíme uvarenú fazuľu a ešte krátko povaríme. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením. Prepláchnutú, jemne nakrájanú petržlenovú vňať pridáme do polievky tesne pred podávaním na tanier.

Vylepšenia: Spestrením do fazuľovej polievky je klobáska, alebo párok (fazuľová s párkom) a chlieb. Taká polievka sa považuje za desiatovú.

Suroviny na fazuľovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií polievky), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Fazuľa biela - 300 g
• Voda na namočenie a varenie - 500 g
• Tuk - 100 g
• Cibuľa - 100 g
• Múka hladká - 170 g
• Vývar - 3 litre
• Čierne korenie mleté - 0,5 g
• Cesnak - 15 g
• Polievkové korenie - 20 g
• Petržlenová vňať - 10 g
• Soľ - 10 g
Množstvo celkom: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty