Karfiolový perkelt

Rýchle a ľahké jedlo karfiolový perkelt s cestovinami je vhodné pre pôstne obdobie. Jemne papriková aróma, chuť vareného karfiolu a cibuľového základu v omáčke zahustenej do polohustej viskozity privítajú vegetariáni aj jedinci s rôznymi stravovacími obmedzeniami. Ak už nejete mäso a milovali ste kura na paprike, pripomeňte si ho touto bezmäsitou verziou. Budete potešení.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Karfiolový perkelt

Karfiolový perkelt s cestovinami

Recept - Karfiolový perkelt

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité pokrmy

Na ceste od mäsožravca, cez všežravca, k vegetariánovi sa nám zrodil v hlave tento recept na karfiolový perkelt. Svieže, ľahké jedlo, rýchla príprava, príjemné zažívanie sú len niektoré z výhod, ktoré iste mnohých presvedčia k vyskúšaniu. My sme boli nadšení už pri prvom uvarení. Od tých čias si varíme karfiolový perkelt niekoľko krát za rok, vždy keď vyvstane niekomu chuť na paprikáš. Trvá to niekoľko rokov, kým sa staré zvyky prerobia podľa nových pravidiel ;)

Postup prípravy: Dobre umytý karfiol rozoberieme na menšie ružičky, ktoré zľahka osmažíme na cibuľovo-paprikovom základe. Karfiolové končeky takto získajú krásne paprikové sfarbenie. Potom podlejeme trochou vývaru, pridáme soľ, nové korenie, bobkový list a varíme takmer do mäkka. Pred dovarením karfiolu (doba varenia je krátka cca 10-15 min., rozvarenie karfiolu je nežiadúce) si pripravíme zátrepku z mlieka a múky. My použijeme namiesto mlieka kyslú smotanu a múku polohrubú. Zahustiť sa dá aj iným spôsobom (kto nemôže múku, použije postupy zahusťovania pri bezlepkových diétach a podobne). Krátko povaríme, aby nebolo cítiť múku a jedlo sa chuťovo previazalo. Medzitým si v slanej vode uvaríme cestoviny do mäkka, scedíme a prelejeme studenou vodou. Ohriate ich podávame ku karfiolovému perkeltu ako prílohu. Ak sme na cestoviny nároční, môžeme ich pripraviť podľa princípov "Al Dente".

Vylepšenia: menšie problémy môžu vzniknúť, ak si neuvedomíme krátku dobu varenia karfiolu a trochu sa zamotáme s cestovinami a prípravou zátrepky. Aby sa nám karfiol nerozvaril, keďže na dovarenie múky v záverečnej fáze potrebujeme min 10 minút (ideálne 20 minút), vyberieme karfiol z hrnca a ponecháme v hrnci iba šťavu. Tú zahustíme pripravenou zátrepkou a varíme, ako dlho treba. Karfiol pridáme až pred odstavením a všetko bude správne dovarené ;)

Výbornou prílohou ku karfiolovému perkeltu sú nokerle.

Suroviny - Karfiolový perkelt

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Tuk
• Cibuľa
• Mletá paprika
• Karfiol
• Vývar
• Nové korenie
• Bobkový list
• Soľ
• Múka
• Mlieko
• Cestoviny
• Voda

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Rizoto

Ryža dusená na cibuli a ďalších zeleninových prísadách, zmiešaná s dusenou zeleninou a hráškom sa nazýva rizoto. Preliate horúcim kečupom a posypané nastrúhaným syrom má typickú vôňu a chuť dusenej zeleniny, ryže, syru a použitého korenia. Všetky zložky sú mäkké, pritom nerozvarené. Základná verzia rizota je sypká, iné úpravy ponúkajú šťavnaté rizoto. Začnime teda klasickou receptúrou a postupne si ukážeme variabilnosť tohto úžasného pokrmu.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Rizoto

Zeleninové rizoto/ NRTP-19-1-13

Recept - Zeleninové rizoto klasik

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité pokrmy

Rizoto je veľmi obľúbené jedlo, milujú ho deti aj dospelí, má širokú variabilnosť. Môže sa pripraviť suché, šťavnaté, s mäsom, so zeleninou, s hubami dokonca aj so šošovicou. Čo si len dokážeme predstaviť, to ryža dokáže pojať do rizota. Najuniverzálnejšia gastronomická surovina.

Postup prípravy: Ryžu starostlivo preberieme a opláchneme v troch vodách, necháme stiecť v sitku. Koreňovú zeleninu starostlivo očistíme, opláchneme, nakrájame na drobné kocky, zalejeme trochou vody, mierne osolíme, pridáme 1/4 dávky tuku a dusíme do mäkka. Na rozohriatom zbytku tuku osmažíme olúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku a korenie a pridáme ryžu, ktorú za stáleho miešania zľahka osmažíme. Opraženú ryžu zalejeme správne osoleným vývarom, prikryjeme a dusíme do mäkka, resp. pokiaľ sa vývar nevsiakne do ryže. Do dusenej ryže pridáme dusenú zeleninu, prehriaty a stečený hrášok a zmes rizota zľahky premiešame. Pred podávaním zalejeme porciu rizota horúcim kečupom a posypeme strúhaným syrom.

Vylepšenia: pri varení ryže je dôležité správne množstvo vody, ktorá sa do ryže vsiakne. Správny pomer vody a ryže sa najčastejšie rieši hrnčekovou metódou. Na jeden hrnček suchej ryže použijeme 1,5 - 2 hrnčeky vody. Správny pomer vody znamená, že v momente, kedy je ryža správne mäkká, sa voda v hrnci už nevyskytuje. Ale ani sa nesmie voda vyvariť skôr, aby ryža neprihorela. Tento pomer platí, ak sa ryža varí pod pokrievkou.

Suroviny - Zeleninové rizoto

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Ryža - 800 g
• Zeler - 300 g
• Mrkva - 400 g
• Petržlen - 300 g
• Soľ - 30 g
• Tuk - 200 g
• Cibuľa - 150 g
• Paprika mletá sladká - 15 g
• Mleté korenie čierne - 1 g
• Vývar - 1200 g
• Hrášok sterilizovaný - 200 g
• Kečup - 250 g
• Syr tvrdý strúhaný - 100 g
Množstvo hotového jedla: 3000 g

 

Zeleninové rizoto šťavnaté

Zeleninové rizoto šťavnaté

Ryžu pridávame do polouvareného zeleninového, či iného základu. Najprv ju osmažíme, potom po trochách podlievame. Ryža naberá vodu a zväčšuje objem. Neustále miešame, pokiaľ ryža nie je mäkká. Zeleninové rizoto šťavnaté podávame teplé, bez príloh.

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Granadír

Pre svoju jednoduchosť a finančnú nenáročnosť bol Grenadiermarsch (granadír marš) v minulosti veľmi obľúbeným pokrmom a do dnes platí, že sa jedná asi o najlacnejšie hlavné jedlo. Stačia zemiaky, cestoviny, cibuľa, masť, trocha soli, mletá červená paprika na farbu a človek je sýty.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Granadír

Grenadiermarsch s kyslou uhorkou

Recept - Grenadiermarsch / Granadír marš / Granadírsky pochod

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité jedlá

Podobné recepty: Granatiersky pochod

Postup prípravy: Cestoviny uvaríme v slanej vode, scedíme a prepláchneme studenou vodou. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode, scedíme a teplé olúpeme. Olúpané zemiaky nakrájame na úhľadné kocky stredne veľké až menšie (1,5-2 cm). Pracujeme rýchlo, aby nám zemiaky príliš nevychladli. Na tuku osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, odložíme z ohňa a pridáme červenú mletú papriku sladkú, krátko premiešame. Panvicu s cibuľou a paprikou vrátime na oheň a podlejeme trochou vývaru.

Pridáme uvarené cestoviny a dobre ich premiešame s masťou a cibuľou. Krátko ohrejeme nad ohňom a pridáme uvarené a nakrájané zemiaky. Všetko spolu dôkladne premiešame, dbáme aby sa zemiaky pri miešaní nepopučili. Podávame teplé s kyslou uhorkou. Ako príloha sa tiež hodí surová kyslá kapusta v zime, čalamáda, uhorkový šalát v lete.

Vylepšenia: Osmaženú a podliatu cibuľu s tukom a paprikou rozdelíme do dvoch hlbších panvíc. Do jednej pridáme uvarené cestoviny a nad ohňom dobre premiešame a prehrejeme. Do druhej panvice s tukom, cibuľou a paprikou pridáme uvarené a nakrájané zemiaky a chvíľu ich posmažíme. Nakoniec obsahy oboch panvíc zmiešame. Kvôli zjednodušeniu sa zemiaky môžu uvariť olúpané a tak ich pridáme do granadíru. Takéto zemiaky však vsiaknu viac tuku a jedlo pôsobí suchšie. Tiež sa zemiaky pri miešaní viac popučia, čo pôsobí anti-esteticky.

Aby sa cestoviny nelepili a jedlo nebolo suché, použijeme väčšie množstvo tuku. Kto nemôže príliš mastné, podleje cibuľu väčším množstvom vývaru. Pridať možno škvarky zo slaninky, nadrobno nakrájané a tepelne spracované špekačky (klobásky), dobrá je tiež verzia s dusenou kyslou kapustou v zime. Aj tieto "vylepšenia" sú granadír marš. Toto jedlo vzniklo za čias Rakúsko-Uhorska, armáda musela mať aspoň jedno varené jedlo denne. Kuchári vymysleli Grenadiermarsch, ktorý bol pripravovaný rôznymi spôsobmi. Bol hlavným chodom, často so slaninou, klobásou, miešanými vajcami, alebo mäsovými kúskami. Najjednoduchšia verzia obnáša len zemiaky, cestoviny a masť.

Nevýhody, chyby: príliš opečená cibuľa dáva jedlu nepríjemný zápach - veľké kusy cibule - rozvarené zemiaky, cestoviny - nedostatočne teplé jedlo - suché jedlo.

Zdravotné účinky: Granadír môže spôsobovať zdravotné (najmä žlčníkové) problémy pre vysoký pomer tukov v jedle a príliš veľa smaženej cibule. Granadír všeobecne považujeme za jedlo nezdravé.

Suroviny - Granadír

• Zemiaky - 500 g
• Cestoviny - 400 g
• Soľ - 2 ČL
• Tuk - 100 g
• Cibuľa - 160 g
• Vývar - 150 g
• Červená mletá paprika - 1-2 ČL
• Čierne mleté korenie - 0,5 g
• Voda na varenie

Top-Tip: granadír s bryndzou a škvarkami

Vzniklo náhodou, vhodné pre milovníkov bryndzových halušiek. Veľmi podobné zložením aj chuťou. Pri tejto verzii uberieme z cibule, naopak červenú papriku ponecháme ako zvláštnosť. Vyskúšajte a získate ďalšie obľúbené jedlo.

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty