Ak chcete zachrániť svet, vegánstvo nie je riešenie

Pred nedávnom bol na TheGuardien.com publikovaný článok "If you want to save the world, veganism isn’t the answer" od autorky Isabella Tree, ktorá v ňom popisuje skúsenosti s transformáciou svojho vlastného veľkochovu dobytka na voľne sa pasúce stáda. Autorka tvrdí, že tento spôsob produkcie mäsa je prospešný pre krajinu, priam nevyhnuteľný k tvorbe všetkých zložiek zdravého ekosystému. Svoj postoj adresuje ako výzvu propagátorom vegánskeho prístupu titulkom: ak chcete zachrániť svet, vegánstvo nie je riešenie.

» Slovenská kuchyňa » Zdravie » Vegánstvo nie je riešenie

"Intenzívny chov zvierat a mliečnych výrobkov sú pohromou, ale takisto aj veľkoprodukcia sóje a kukurice. Existuje však aj iná cesta", tvrdí Isabella Tree. Či má pravdu, o tom si urobte vlastný názor. Prečítajte si celý článok - If you want to save the world, veganism isn’t the answer, alebo náš voľne spracovaný preklad:

Isabella Tree /
"Ak chcete zachrániť svet, vegánstvo nie je riešenie"

Veganizmus vo Veľkej Británii za posledných pár rokov prudko vzrástol, z odhadovaných pol milióna ľudí v roku 2016 na viac ako 3,5 milióna, čo je 5% dnešnej populácie. Vplyvné filmové dokumenty ako Cowspiracy a What the Health upriamili pozornosť na intenzívny mäsový a mliekarenský priemysel a odhalili dopady na zdravie zvierat a ľudí a tiež na životné prostredie.

Výzvami, aby sme všetci úplne prešli na rastlinnú stravu, sa ignoruje jeden z najsilnejších nástrojov na zmiernenie týchto negatívnych dopadov, ktorý máme k dispozícii: pasenie zvierat.

Namiesto toho, aby sme sa nechali zlákať nabádaním, aby sme zjedli viac produktov vyrobených z priemyselne pestovanej sóje, kukurice a obilnín, mali by sme podporovať udržateľné formy výroby mäsa a mliečnych výrobkov založené na tradičných rotačných systémoch, permanentných pastvinách a konzervačnej pastve. Mali by sme minimálne pochybovať o etike zvyšovania dopytu po plodinách, ktoré si vyžadujú vysoký prísun hnojív, fungicídov, pesticídov a herbicídov, a zároveň demonštrovať udržateľné formy chovu hospodárskych zvierat, ktoré môžu obnoviť pôdy a biodiverzitu, a izolovať uhlík.

V roku 2000 sme s manželom premenili našu farmu s rozlohou 1400 hektárov v západnom Sussexe na rozsiahlu pastvu s využitím voľne sa pohybujúcich stád starého anglického dlhosrstého dobytka, ošípaných Tamworth, poníkov Exmoor a jelenej a danielej zveri ako súčasť projekt znovuzrodenia. 17 rokov sme sa usilovali o to, aby bol náš obchod s konvenčnými plodinami a mliečnymi výrobkami ziskový, ale na ťažkej hlinitej pôde s nízkym obsahom živín sme nikdy nemohli konkurovať farmám na ľahších pôdach. Toto rozhodnutie otočilo naše podnikanie. Ekoturizmus, prenájom post-poľnohospodárskych budov a 75 ton organického mäsa z pastvín ročne prispieva k výnosnému podnikaniu. A keďže zvieratá žijú po celý rok vonku a majú dostatok potravy, nevyžadujú doplnkové kŕmenie a len zriedka musia navštíviť veterinára.

Zvieratá žijú v prírodzených stádach a túlajú sa, kam len chcú. Kúpu sa v potokoch a na sviežich lúkach. Odpočívajú tam, kde to majú radi (pohŕdajú otvorenými stodolami, ktoré im zostali ako úkryt), jedia, čo im chutí. Dobytok a jelene sa pasú na poľných kvetinách a trávach, ale nevynechajú ani stravu medzi kríkmi a stromami. Ošípané preryjú korienky na rizómy a v rybníkoch sa dokonca potápajú pre slávky. Spôsob, akým sa zvieratá pasú, špliechajú a šliapu, stimuluje vegetáciu rôznymi spôsobmi, čo zase vytvára príležitosti pre ďalšie druhy, vrátane drobných cicavcov a vtákov.

Podstatné je, že im nepodávame avermektíny (látky proti odčervovaniu, ktoré sa bežne používajú pri kŕmení hospodárskych zvierat v intenzívnych systémoch chovu) ani antibiotiká, ich trus tak kŕmi dážďovky, baktérie, huby a bezstavovce, ako sú chrobáky, ktoré hnoj vťahujú hlbšie do zeme. Toto je životne dôležitý proces obnovy ekosystému, ktorý vracia pôde živiny a štruktúru. Strata pôdy je jednou z najväčších katastrof, ktorej dnešný svet čelí. V správe Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo z roku 2015 sa uvádza, že na celom svete sa ročne stratí 25 až 40 miliárd ton ornice eróziou, najmä vďaka orbe a intenzívnemu pestovaniu plodín.

Vyčerpanie ornice vo Veľkej Británii je také závažné, že v roku 2014 odborný časopis Farmers Weekly oznámil, že Veľkej Británii môže zostať iba 100 úrod ak sa nepodniknú potrebné kroky na záchranu pôdy. Nechať ornú pôdu ležať ladom a vrátiť ju na úroveň pastviny, ako to zvykli poľnohospodári robiť predtým, než umelé hnojivá a mechanizácia umožnili nepretržité pestovanie, je podľa poľnohospodárskej organizácie UN Food jediný spôsob, ako tento proces zvrátiť, ako zastaviť eróziu a znovu vybudovať pôdu, ako sa uvádza v dokumente - Udržateľnosť a organický chov zvierat. Pasúce sa zvieratá poskytujú poľnohospodárom nielen príjem, ale aj trus zvierat, moč a dokonca spôsob ich pasenia urýchľuje obnovu pôdy. Kľúčom je byť ekologický a udržiavať nízky počet hospodárskych zvierat, aby sa zabránilo nadmernému spásaniu.

Pred dvadsiatimi rokmi boli naše pôdy na farme vážne degradované, po desaťročiach orby a chemických zásahov, takmer biologicky mŕtve. Teraz sa na našich bývalých orných poliach objavujú jedlé huby a orchidey: znak toho, že sa podzemím šíria siete mykorhíznych húb. Máme 19 druhov dážďoviek, základných kameňov zodpovedných za prevzdušňovanie, rotáciu, hnojenie, hydratáciu a dokonca aj detoxikáciu pôdy. Našli sme 23 druhov chrobákov v jednom kravskom lajne, z toho jedného - chrobáka fialového - ktorého v Sussexe nebolo vidieť 50 rokov. Vtáky, ktoré sa živia hmyzom, ktorý priťahuje tento výživný trus, raketovo pribúda. Nakyprená pôda ošípanými poskytuje možnosti pre klíčenie pôvodnej flóry a kríkov, vrátane bledule lekárskej, a to viedlo k vzniku najväčšej kolónie cisárov fialových (dúhovec väčší / purple-emperor) v Británii, jedného z najohrozenejších motýľov, citlivého na chemikálie, ktorý kladie vajíčka na listy stromov.

Tento systém prirodzenej pastvy nielenže pomáha životnému prostrediu z hľadiska obnovy pôdy, biodiverzity, opeľujúceho hmyzu, kvality vody a zmierňovania povodní, ale tiež zaručuje zdravý život zvierat a tie zase produkujú mäso, ktoré je zdravé pre nás. Na rozdiel od mäsa z intenzívneho chovu kde sú zvieratá kŕmené zrnom, má mäso z pasúcich sa zvierat vysoký obsah beta karoténu, vápniku, selénu, horčíka a draslíka a vitamínov E a B a konjugovanej kyseliny linolovej (CLA), ktorá má antikarcinogénne účinky. Má tiež vysoký obsah omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom DHA, ktoré sú životne dôležité pre vývoj ľudského mozgu, a pre vegánov mimoriadne ťažko získateľné z bezmäsitej potravy.

Významne sa znížili emisie metánu hospodárskych zvierat chovaných v systémoch pasienkov s pestrodruhovými pastvinami, ktoré zahŕňajú divo rastúce rastliny, ako je angelica, zemedym obyčajný, pastierska kapsička a trojlístok obyčajný. Tieto rastliny obsahujú kyselinu fumarovú, ktorú v Rowettovom inštitúte v Aberdeene pridali do stravy jahniat a znížili tak emisie metánu o 70%.

Vo vegánskych riešeniach sa naopak o uhlíkových nákladoch na orbu uvažuje zriedka. Od priemyselnej revolúcie sa podľa správy vedeckého časopisu Nature z roku 2017 stratilo v atmosfére až 70% uhlíka z kultivovaných pôd.

Je tu teda obrovská zodpovednosť: pokiaľ svoje vegánske produkty nezískavate konkrétne z organických systémov „no-dig“, aktívne sa podieľate na ničení pôdnej bioty a propagujete systém, ktorý pripravuje ďalšie druhy, vrátane drobných cicavcov, vtákov a plazov, o podmienky pre život a významne prispieva k zmene podnebia.

Naša ekológia sa vyvinula s veľkými bylinožravcami - voľne sa pohybujúcimi stádami zubra (predchodca kravy), tarpana (pôvodný kôň), losa, medveďa, bizóna, jeleňa, srnca, diviaka a bobrov. Sú to druhy, ktorých interakcie s prostredím udržujú a podporujú život. Využívanie bylinožravcov ako súčasť poľnohospodárskeho cyklu môže viesť k dlhodobej udržateľnosti poľnohospodárstva.

Niet pochýb o tom, že by sme všetci mali jesť oveľa menej mäsa, a chvályhodné sú výzvy na ukončenie vysoko uhlíkových, znečisťujúcich, neetických a intenzívnych foriem výroby mäsa z obilnín. Ale ak sa ako vegán obávate o životné prostredie, dobré životné podmienky zvierat a svoje zdravie, potom už nie je možné predstierať, že to všetko je možné splniť prostým vzdaním sa mäsa a mliečnych výrobkov. Ako sa to môže javiť ako neintuitívne, pridanie príležitostného organického steaku z pasienkov do vašej stravy by mohlo byť tou správnou cestou, ako uzavrieť kruh.

* Isabella Tree prevádzkuje Knepp Castle Estate so svojím manželom, ochranárom Charlie Burrell, a je autorkou filmu Wilding: Návrat prírody na britskú farmu.

 

Náš názor

Článok Isabelly Tree zo spoločnosti Knepp Castle Estate vyvolal vlnu reakcií, medzi ktorými sa nachádzajú veľmi zaujímavé názory. Ak si dáte prácu a prelúskate sa asi 7 stovkami reakcií, zistíte že prístup, aký má k problematike autorka článku, je ojedinelý. Tretia cesta je zvláštnosťou, pretože nevyhovuje ani jednému ani druhému názorovému táboru. To znamená, že tábor veľkochovateľov nepodporí a nepostaví sa za pani Isabellu a tábor veganov musí držať principiálne oponentské stanovisko, napriek tomu, že v tejto ére sú veganske programy globálnych riešení iba utópiou.

Naša redakcia sa prikláňa k autorke článku a jej návrhu transformovať veľkochovy na humánnejšie. Koľko sa len dá. To čo navrhuje, je akási stredná cesta, riešenie dostupné tu a teraz, ktoré predviedla v praxi. Realizovateľná transformácia veľkokapacitných kravínov založených na kŕmení dobytka jadrom na pasúce a voľne sa pohybujúce stáda. Touto cestou pasenia a slobodného pohybu zvierat sa dá vykročiť už teraz a prípadné ďalšie "nedokonalosti" riešiť neskôr v behu vecí. Myslíme si, že najcennejšia je práve takáto "stredná cesta", o ktorej učí Buddha. Stredná cesta medzi dvoma extrémami - neudržateľným veľkochovom s kŕmením, ubližovaním, gmo, antibiotikami, neslobodou a utrpením zvierat na jednej strane a extrémizmom radikálneho veganizmu na strane druhej.

Je škoda, že názory diskutujúcich musia byť natoľko rozporuplné. Že ani takéto "ústretové" riešenie zo strany veľkochovateľov nedokáže priniesť ochotu pre širokú zhodu. Akoby sa publikum v tejto téme muselo vyzbrojiť extrémizmom, tak na jednej i druhej strane. Inak nebude hlas jednotlivca akceptovaný vlastnou skupinou. Veľká škoda, pretože iba dohodou oboch táborov by sa vytvoril dostatočný tlak na vládnu moc, aby začala pracovať na legislatíve a to aj napriek želaniam majiteľov silných mäsiarskych podnikov, ktorí zo svojich postov len tak neustúpia.

 

Výber z komentárov

GeorgeMonbiot
To, čo urobila Isabella a jej manžel v spoločnosti Knepp, je nádherné. Ale jednoducho to nemôžeme použiť ako všeobecné ospravedlnenie pre konzumáciu mäsa. Realitná kancelária Knepp dodáva 0,0075% hovädzieho mäsa, ktoré konzumuje Spojené kráľovstvo, a nikde inde sa to nepáči.

Čo by sa stalo, keby všade bolo ako Knepp a produkovalo 54 kg mäsa / hektár? 17,2 mil. Ha poľnohospodárskej pôdy v Spojenom kráľovstve by prinieslo o niečo menej hovädzieho mäsa, ako je v Spojenom kráľovstve. A nič iné. Knepp je úžasný. Ale ako všeobecný model je to vzorec pre hladovanie.

Ako viete, dôrazne podporujem transformáciu - neúrodnej a neproduktívnej pôdy. Nepodporujem pretvárku ako náhradu za produktívne pestovanie plodín. Úžasné na rastlinnej strave je, že zaberá oveľa menej pôdy a viac uvoľňuje na pretvorenie. Podľa odhadov Simona Fairlieho (sám malého chovateľa hospodárskych zvierat) by vegánska strava mohla uživiť všetkých obyvateľov Veľkej Británie iba na 3 hektároch pôdy. Alternatívne by sa mohla všetka produktívna poľnohospodárska pôda vo Veľkej Británii použiť na podporu 200 miliónov ľudí.

Naopak, ak by sa výroba v štýle Knepp uplatňovala na celej poľnohospodárskej pôde Spojeného kráľovstva, zásobovalo by to obyvateľov Spojeného kráľovstva približne 75 kcal na osobu a deň - zhruba 1/30 toho, čo potrebujeme na prežitie.

MimosaGloriousa
Som pevne presvedčený, že pokiaľ nebudeme všetci jesť menej mäsa, potom je planéta skutočne v ... Ako to však dosiahnuť? To je otázka. Zdá sa, že vlády nie sú ochotné prijímať právne predpisy, pokiaľ ľudia budú naďalej chcieť lacné hamburgery a klobásy. Osobne milujem mäso, ale som rád, že po a) zaň zaplatím viac a po b) zjem menej. Príležitostný organický steak z trávy (varený zriedka) ma urobí viac ako šťastným. Ale pokiaľ to nebudú nasledovať všetci ostatní, potom sme všetci mimo. A nevidím, že by sa to tak skoro stalo.

Hlupák
sympatizujem s Georgom aj s Isabellou. Jej popis starého panstva Knepp je v podstate jedným z neproduktívnych a vyčerpaných zdrojov podpory života, preto prirodzeným kandidátom na pretvorenie alebo prechod na určitú formu permakultúry. Ako naznačuje George, to, čo je vhodné pre Knepp (a oveľa viac našej nadmerne využívanej krajiny), nie je univerzálnym všeliekom. Nie je škálovateľné, ak chceme všetkých nakŕmiť za nízku cenu. Trh pre ekoturistiku a vysoko kvalitné výrobky vysokej kvality s vysokými nákladmi sa môže rozširovať, ale stále je na okraji. Nie všetci poľnohospodári môžu nasledovať tento model, trh tam nie je.

Zojo
zdá sa čudné útočiť na 5% ľudí, ktorí sa rozhodli byť sebestačnými vegánmi, a nie na oveľa väčšie percento ľudí, ktorí sa rozhodli jesť intenzívne vyrábané jedlo, či už vegánske alebo mäso.

DanielFrisbee
nebolo to myslené ako útok, ale ako pokus o rozšírenie myslenia na túto tému. Ako nasýtiť každého bez toho, aby sme zničili planétu a spôsobili utrpenie, sa zdá byť dosť nemožné. Dúfam, že mäso z laboratória to môže zmeniť. Keďže šírenie hmyzu vyrobeného v Holandsku a také veci ako permakultúra potrebujú väčšiu šancu, mali by sa poľnohospodári povzbudzovať od praktík, o ktorých vieme, že sú škodlivé.

David
je to zaujímavé alternatívne hľadisko k názoru, že iba vegáni majú pravdu, všetci ostatní sa mýlia a nie je iná možnosť.

.
.
.

Viac názorov, prevažne oponentských, uvádzame pod hlavičkou:
Ak chcete zachrániť svet, vegánstvo je riešenie.

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Ľudo Vitál,
Slovenská kuchyňa - zdravie a jedlo

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty