Špargľová polievka

Smotanovo nažltlá špargľová polievka, mliečno špargľovej vône, typickej špargľovej chuti, mierne korenistá, krémovo zahustená, s vložkou nakrájanej špargle.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Špargľová polievka

  Špargľová polievka / NRTP-10-1-15

Recept - Špargľová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Šparľa je vynikajúca zelenina, asi nič nečistí tak dobre obličky a močové cesty, ako práve špargľa. Odporúčame jesť pravidelne, najmä v období prirodzenej sezóny (od 1/2 apríla do 1/2 júna). Všetka špargľa čo vyrastie po Jánovi má ostať na poli, aby bola budúcoročná úroda dobrá.

Postup prípravy: Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme mletý kvet, za stáleho miešania ju zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a ďalej varíme na miernom ohni s občasným miešaním aspoň 3/4 hodiny. Pred dovarením pridáme mleté korenie, 3/5 mlieka a krátko povaríme. Precedíme jemným sitkom a pridáme špargľu nakrájanú na kratšie kúsky, povaríme do mäkka. Nakoniec polievku zjemníme maslom a žĺtkom rozmiešaným v mlieku, dochutíme polievkovým korením, prípadne dosolíme. Opláchnutú a jemne nakrájanú petržlenovú vňať pridáme pred podávaním na tanier.

Vylepšenia: Sviežu špargľu olúpeme na stonkách od zrebavej časti. Rozlišujeme dva druhy - špargľa zelená, alebo biela. Obe sú vhodné na polievku.

Suroviny na špargľovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

• Špargľa - 300 g
• Tuk - 100 g
• Múka hladká - 200 g
• Vývar - 3 litre
• Kvet mletý - 0,5 g
• Čierne korenie mleté - 0,5 g
• Mlieko - 250 g
• Maslo - 20 g
• Žĺtok - 1 ks / 20 g
• Polievkové korenie - 20 g
• Petržlenová vňať - 10 g
• Soľ - 10 g
Množstvo celkom: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty