.

Vločková polievka

Biela až smotanovo nažltlá vločková polievka jemnej vône po vločkách, mliečnej vločkovej chuti, mierne korenistá, krémovo zahustená.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Vločková polievka

Vločková polievka
  Vločková polievka / NRTP-10-1-11

Recept - Vločková polievka

Zaradenie: polievky

Na túto polievku bežne neprídeme, vyskúšame ju až keď nás zaujme niekde v receptári. Zápražka, mlieko a vločky, kombinácia pre milovníkov obilnín, nutrične výdatná polievka.

Postup prípravy: Opláchnuté vločky zalejeme časťou vývaru, uvedieme do varu a na miernom ohni za občasného miešania varíme až sa celkom rozvaria. Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme mletý kvet, za neustáleho miešania ju zalejeme zbytkom vývaru, uvedieme do varu a na miernom ohni za občasného miešania varíme aspoň 30 minút. Pridáme rozvarené vločky, mlieko a korenie a trocha povaríme. Polievku scedíme, prelisujeme na hustom sitku a znovu prevaríme. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením, umytú petržlenovú vňať posekáme na drobno a pridáme pred podávaním na tanier.

Vylepšenia: obohatením môžu byť krúpy, alebo uvarené ružičky karfiolu. Vločková polievka so zeleninou.

Suroviny na vločkovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Ovsené vločky - 150 g
  • Vývar - 3,1 litra
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 60 g
  • Mlieko - 2,5 dcl
  • Kvet mletý - 0,5 g
  • Čierne korenie mleté - 0,5 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Množstvo hotovej polievky: 3,3 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Karfiolová polievka

Smetanovo žltá karfiolová polievka, typickej karfiolovej vône, jemnej chuti, krémovo hustá, s vložkou malých až drobných celistvých ružičiek karfiolu alebo kúskov karfiolu. Na jednu porciu polievky počítame 3,5 dcl vrátane vložky.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Karfiolová polievka

Karfiolová polievka
 Karfiolová polievka / NRTP-10-1-06

Recept - Karfiolová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Karfiolová polievka je rýchlo uvarená, je zvlášť jemná, pôsobí dobre na tráviaci systém najmä v kombinácii s príbuznou brokolicou, ktorá polievku obohatí nie len esteticky.

Postup prípravy: Starostlivo umytý karfiol rozoberieme na menšie ružičky, zalejeme vodou, osolíme a necháme variť. Karfiol sa musí uvariť tak, aby ružičky ostali celé a nerozvarili sa. Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme mletý muškátový kvet, za stáleho miešania metličkou pridáme vlažný vývar spolu s vývarom z karfiolu. Privedieme do varu a ďalej varíme na miernom ohni za občasného premiešania aspoň 1/2 hodiny. Pred dokončením pridáme 3/5 mlieka, polievku ešte krátko povaríme a precedíme jemným sitkom. Polievku zjemníme maslom a žĺtkom rozmiešaným v zbytku mlieka, pridáme uvarené ružice karfiolu a dochutíme polievkovým korením. Opláchneme a na jemno nasekáme petržlenovú vňať, ktorú pridáme až pri servírovaní na tanier.

Vylepšenia: ku karfiolu môžeme pridať brokolicu, polievka bude pestrejšia a chutnejšia. Zápražku je možné pripraviť s cibuľkou, polievka bude mať výraznejšiu chuť a vôňu. Časť karfiolu môžeme rozvariť, rozmixovať a zahustiť polievku.

Suroviny na karfiolovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Karfiol - 500 g
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 200 g
  • Vývar - 2,5 litra
  • Voda na varenie karfiolu - 0,3 litra
  • Mlieko - 0,25 litra
  • Maslo - 20 g
  • Žĺtok - 1 ks / 20 g
  • Soľ - 10 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Sedliacka polievka

Pred niekoľkými rokmi patrila sedliacka polievka do povinnej zostavy v každom reštauračnom jedálnom lístku. Dnes sa na ňu akosi pozabudlo. Zväčša sa varia rôzne podobné polievky založené na kupenských šampiňónoch a hlivách. Sedliacka polievka je vhodná pred mäsitými sedliackymi jedlami. Jej chuť závisí od zdroja húb, ktoré na jej prípravu použijeme. Delikátna je z dubákov ale aj rôzne pestré zmesi sušených húb poskytujú výborný výsledok. Na sedliacku polievku na obrázku boli použité svieže václavky a domáce hubové korenie, namiesto rezancov boli použité krúpy.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Sedliacka polievka

Sedliacka polievka
  Sedliacka polievka s krúpami / NRTP-10-1-03

Recept - Sedliacka polievka

Zaradenie: polievky / biele

Smetanovo nažltlá sedliacka polievka s drobno nakrájanými hubami, jemnej vône po hubách a ďalších použitých ingredienciách, jemnej chuti, krémovo zahustená, s vložkou uvarených pološirokých rezancov.

Postup prípravy: Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku. Za neustáleho premiešavania metličkou ju zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a na miernom ohni varíme za občasného premiešania približne pol hodiny. Pred dovarením pridáme mleté čierne korenie, polievku zjemníme mliekom a ešte chvíľu povaríme. Uvarenú polievku precedíme hustým sitkom, pridáme uvarené na drobno nakrájané huby a dochutíme polievkovým korením. Do hotovej polievky vložíme v slanej vode uvarené domáce hrubšie rezance, prepláchnuté studenou vodou a dobre odkvapkané. Pred podávaním vkladáme do sedliackej polievky na drobno nasekanú petržlenovú vňať.

Vylepšenia: Sedliacka polievka sa môže obohatiť o krúpy, viacfarebnú fazuľu a ďalšie suroviny zo sedliackej komory (aj mäsitej povahy, napr. klobásku).

Suroviny na sedliacku polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 150 g
  • Vývar - 3 litre
  • Huby sušené - 15 g
  • Mlieko - 2,5 dcl
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Čierne mleté korenie - 1 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Rezance polievkové hrubé - 50 g
  • Soľ - 10 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,3 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Karfiolový perkelt

Rýchle a ľahké jedlo karfiolový perkelt s cestovinami je vhodné pre pôstne obdobie. Jemne papriková aróma, chuť vareného karfiolu a cibuľového základu v omáčke zahustenej do polohustej viskozity privítajú vegetariáni aj jedinci s rôznymi stravovacími obmedzeniami. Ak už nejete mäso a milovali ste kura na paprike, pripomeňte si ho touto bezmäsitou verziou. Budete potešení.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Karfiolový perkelt

Karfiolový perkelt
Karfiolový perkelt s cestovinami

Recept - Karfiolový perkelt

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité pokrmy

Na ceste od mäsožravca, cez všežravca, k vegetariánovi sa nám zrodil v hlave tento recept na karfiolový perkelt. Svieže, ľahké jedlo, rýchla príprava, príjemné zažívanie sú len niektoré z výhod, ktoré iste mnohých presvedčia k vyskúšaniu. My sme boli nadšení už pri prvom uvarení. Od tých čias si varíme karfiolový perkelt niekoľko krát za rok, vždy keď vyvstane niekomu chuť na paprikáš. Trvá to niekoľko rokov, kým sa staré zvyky prerobia podľa nových pravidiel ;)

Postup prípravy: Dobre umytý karfiol rozoberieme na menšie ružičky, ktoré zľahka osmažíme na cibuľovo-paprikovom základe. Karfiolové končeky takto získajú krásne paprikové sfarbenie. Potom podlejeme trochou vývaru, pridáme soľ, nové korenie, bobkový list a varíme takmer do mäkka. Pred dovarením karfiolu (doba varenia je krátka cca 10-15 min., rozvarenie karfiolu je nežiadúce) si pripravíme zátrepku z mlieka a múky. My použijeme namiesto mlieka kyslú smotanu a múku polohrubú. Zahustiť sa dá aj iným spôsobom (kto nemôže múku, použije postupy zahusťovania pri bezlepkových diétach a podobne). Krátko povaríme, aby nebolo cítiť múku a jedlo sa chuťovo previazalo. Medzitým si v slanej vode uvaríme cestoviny do mäkka, scedíme a prelejeme studenou vodou. Ohriate ich podávame ku karfiolovému perkeltu ako prílohu. Ak sme na cestoviny nároční, môžeme ich pripraviť podľa princípov "Al Dente".

Vylepšenia: menšie problémy môžu vzniknúť, ak si neuvedomíme krátku dobu varenia karfiolu a trochu sa zamotáme s cestovinami a prípravou zátrepky. Aby sa nám karfiol nerozvaril, keďže na dovarenie múky v záverečnej fáze potrebujeme min 10 minút (ideálne 20 minút), vyberieme karfiol z hrnca a ponecháme v hrnci iba šťavu. Tú zahustíme pripravenou zátrepkou a varíme, ako dlho treba. Karfiol pridáme až pred odstavením a všetko bude správne dovarené ;)

Výbornou prílohou ku karfiolovému perkeltu sú nokerle.

Suroviny - Karfiolový perkelt

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Tuk
  • Cibuľa
  • Mletá paprika
  • Karfiol
  • Vývar
  • Nové korenie
  • Bobkový list
  • Soľ
  • Múka
  • Mlieko
  • Cestoviny
  • Voda

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Talianska polievka

Tmavo ružová až červená polievka výraznej rajčiakovej vône, sviežej kyslastej chuti, krémovo zahustená s vložkou uvarených polievkových rezancov. Milujú ju najmä deti, v školských jedálňach je známa ako paradajková polievka. Deti ju radi s písmenkami (polievkové cestoviny), alebo obláčikmi (drobné grísové halušky). Na jemno nasekaná petržlenová vňať, alebo svieža bazalka na vrch.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Talianska polievka

Talianska polievka  Talianska polievka

Príprava - Talianska polievka

Zaradenie: polievky / biele

Pestujeme vlastné rajčiny, ktoré sú krásne voňavé a plné bio-živín. Talianska polievka z nich bude podstatne chutnejšia, než štandard z konzervovaných pretlakov priemyselnej výroby. Niekto má rád strúhaný syr do talianskej polievky. Má sa za to, že takto ju pripravuje Talianska kuchyňa. Okrem severu, kde sme ochutnali túto polievku so strúhaným parmezánom, je táto polievka na juhu podávaná bez všetkého, krémovo jemná, krásne aromatická. Pre nemocných je vhodné pridať niekoľko veľkých na hrubo nakrájaných cibúľ, ktoré sa uvaria v polievke do mäkka, alebo sa úplne rozvaria. Polievke dodajú príjemnú korenistú chuť a zahustenie. Podobný recept: paradajková polievka.

Postup: Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme rajčinový pretlak, krátko osmažíme a za stáleho miešania metličkou zalejeme vlažným vývarom. Keď polievku privedieme do varu, stiahneme oheň a na miernom plameni za občasného premiešavania varíme najmenej 30 minút. Pred koncom pridáme do polievky cukor. Hotovú polievku precedíme hrubým sitkom a dochutíme polievkovým korením. Do hotovej polievky vložíme v osolenej vode uvarené rezance, opláchnuté v studenej vode a dobre odkvapkané.

Vylepšenia: Pred podávaním vkladáme do polievky na drobno nasekanú petržlenovú vňať, podobne tak príslušnú porciu rezancov. Na vylepšenie môžeme variť z čerstvých rajčín, ktoré najprv obaríme, aby sa dali ošúpať, prepasírujeme na hrubšom sitku a pokračujeme vo varení ako pri pretlaku. Bazalka je výborným doplnkom paradajok. Pre diabetikov možno cukor vynechať, použiť stéviu, javorový sirup či iné prírodné sladidlo.

Suroviny na taliansku polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 150 g
  • Vývar - 3 litre
  • Rajčinový pretlak - 200 g
  • Cukor - 40 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Polievkové rezance - 50 g
  • Soľ - 10 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,3 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Rizoto

Ryža dusená na cibuli a ďalších zeleninových prísadách, zmiešaná s dusenou zeleninou a hráškom sa nazýva rizoto. Preliate horúcim kečupom a posypané nastrúhaným syrom má typickú vôňu a chuť dusenej zeleniny, ryže, syru a použitého korenia. Všetky zložky sú mäkké, pritom nerozvarené. Základná verzia rizota je sypká, iné úpravy ponúkajú šťavnaté rizoto. Začnime teda klasickou receptúrou a postupne si ukážeme variabilnosť tohto úžasného pokrmu.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Rizoto

Rizoto zeleninové
Zeleninové rizoto/ NRTP-19-1-13

Recept - Zeleninové rizoto klasik

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité pokrmy

Rizoto je veľmi obľúbené jedlo, milujú ho deti aj dospelí, má širokú variabilnosť. Môže sa pripraviť suché, šťavnaté, s mäsom, so zeleninou, s hubami dokonca aj so šošovicou. Čo si len dokážeme predstaviť, to ryža dokáže pojať do rizota. Najuniverzálnejšia gastronomická surovina.

Postup prípravy: Ryžu starostlivo preberieme a opláchneme v troch vodách, necháme stiecť v sitku. Koreňovú zeleninu starostlivo očistíme, opláchneme, nakrájame na drobné kocky, zalejeme trochou vody, mierne osolíme, pridáme 1/4 dávky tuku a dusíme do mäkka. Na rozohriatom zbytku tuku osmažíme olúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku a korenie a pridáme ryžu, ktorú za stáleho miešania zľahka osmažíme. Opraženú ryžu zalejeme správne osoleným vývarom, prikryjeme a dusíme do mäkka, resp. pokiaľ sa vývar nevsiakne do ryže. Do dusenej ryže pridáme dusenú zeleninu, prehriaty a stečený hrášok a zmes rizota zľahky premiešame. Pred podávaním zalejeme porciu rizota horúcim kečupom a posypeme strúhaným syrom.

Vylepšenia: pri varení ryže je dôležité správne množstvo vody, ktorá sa do ryže vsiakne. Správny pomer vody a ryže sa najčastejšie rieši hrnčekovou metódou. Na jeden hrnček suchej ryže použijeme 1,5 - 2 hrnčeky vody. Správny pomer vody znamená, že v momente, kedy je ryža správne mäkká, sa voda v hrnci už nevyskytuje. Ale ani sa nesmie voda vyvariť skôr, aby ryža neprihorela. Tento pomer platí, ak sa ryža varí pod pokrievkou.

Suroviny - Zeleninové rizoto

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Ryža - 800 g
  • Zeler - 300 g
  • Mrkva - 400 g
  • Petržlen - 300 g
  • Soľ - 30 g
  • Tuk - 200 g
  • Cibuľa - 150 g
  • Paprika mletá sladká - 15 g
  • Mleté korenie čierne - 1 g
  • Vývar - 1200 g
  • Hrášok sterilizovaný - 200 g
  • Kečup - 250 g
  • Syr tvrdý strúhaný - 100 g
  • Množstvo hotového jedla: 3000 g

 

Zeleninové rizoto šťavnaté

Rizoto zeleninové
Zeleninové rizoto šťavnaté

Ryžu pridávame do polouvareného zeleninového, či iného základu. Najprv ju osmažíme, potom po trochách podlievame. Ryža naberá vodu a zväčšuje objem. Neustále miešame, pokiaľ ryža nie je mäkká. Zeleninové rizoto šťavnaté podávame teplé, bez príloh.

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kuracia polievka

Jemná kuracia polievka svetlej farby, vône vývaru z kuraťa a koreňovej zeleniny čírej konzistencie s vložkou varených cestovinových rezancov a kúskov uvarenej zeleniny. Je obľúbenou polievkou detí, najmä kvôli cestovinám a jemnej chuti vývaru.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kuracia polievka

Kuracia polievka
Kuracia polievka s vložkou varených rezancov

Recept - Kuracia polievka

Zaradenie: Polievky

Kuracia polievka je často na našich stoloch, pretože kuracina je veľmi dostupné mäso, ktoré sa v slovenskej kuchyni varí aj niekoľko krát za týždeň. Zakaždým zostanú nejaké odrezky, z ktorých sa dá urobiť jemná a lahodná polievka. Milujú ju deti aj dospelí, najmä verzia s rezancami, alebo polievkovými knedlíčkami je veľmi obľúbená.

Postup prípravy: Koreňovú zeleninu očistíme a dobre umyjeme, vložíme do hrnca, osolíme, okoreníme, pridáme strúčik cesnaku, umytú menšiu cibuľu (aj so šupkou) umyté kuracie skelety, krky, kosti, vnútornosti a iné nezužítkované kuracie časti. Všetko zalejeme studenou vodou a privedieme do varu. Plameň stíšime a necháme pomaly variť až do zmäknutia zeleniny a mäsa z kuraťa. Mäso, kosti a zeleninu vyberieme, polievku scedíme cez jemné sito. Mäso oberieme z kostí a nakrájame spolu so zeleninou na primerané kúsky, ktoré vložíme späť do precedenej polievky.

Pred dokončením polievky uvaríme v slanej vode cestoviny, hodia sa rezance, mušličky, alebo knedlíčky. Rezance po uvarení scedíme a prelejeme studenou tečúcou vodou. Vkladáme ich do polievky ohriate pred podávaním priamo na tanier. Na záver pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Vylepšenia: ak použijeme kuracie kože, budú na polievke aj mastné oká (cení sa čím ich je na hladine viac - veľa malých očiek značí veľa peňazí). Vedeli ste, že kuraciu polievku môžeme urobiť aj zo zbytkov po nedeľnom kuracom obede? Ak nám ostali kožky (aj z pečeného kuraťa), kosti, všetko dáme do hrnca so zeleninou a vyvaríme z nich chutnú kuraciu polievku.

Suroviny na kuraciu polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Kuracie skelety - 300 g
  • Mrkva - 200 g
  • Petržlen - 100 g
  • Kaleráb - 50 g
  • Zeler - 70 g
  • Cestoviny - 200 g
  • Cibuľa - 100 g
  • Cesnak - 20 g
  • Soľ - 10 g
  • Čierne korenie celé - 2 g

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Valentínske fazuľové ragú

Zapečené zelené fazuľky so syrom a fazuľová omáčka s hlivou, rukolou a pečivom pripravené ako valentínsky obed. Posilňujúce jedlo s prídavkom afrodiziakálnych látok, povzbudia partnerov k väčšej prítulnosti.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Valentínske fazuľové ragú

fazuľové ragú
Valentínske fazuľové ragú

Recept - valentínske fazuľové ragú

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité pokrmy

Na prvý pohľad možno fazuľa a Valentín nejdú dokopy, ale pri uvedenej úprave fazuľa vôbec nenadúva. Vyskúšané, overené!

Postup prípravy: fazuľu umyjeme a namočíme na noc vopred. Ráno zlejeme vodu, prepláchneme a dáme variť v čistej vode na cca 1 hodinu do tlakového hrnca s bobkovými listami (použijeme 4 listy na asi 500g fazule), novým korením (6 guličiek), trochou saturejky a soli.

Rukolu umyjeme a necháme vysušiť na vzduchu.

Vlastnú zelenú fazuľku z mrazničky, ktorá takmer dozrela (s väčšími fazuľkami v strukoch) zo záhrady, najskôr podusíme na panvici s olivovým olejom a vodou, len trošku osolíme (použijem slaný syr). Namiesto dusenia môžme chvíľu povariť vo vode. Mäkkú fazuľku dáme spolu s olejom a trochou vývaru na zapekaciu misu, navrch dáme 2-3 pokrájané strúčiky cesnaku a poukladáme nakrájaný syr. V rúre zapečieme na 150-200°C, vyberieme po asi 15-30 min podľa farby syra, keď jemne hnedne.

Medzitým nakrájame nahrubo 2 väčšie cibule, dáme do hlbokej panvice na olivový olej dusiť, pridáme nakrájanú hlivu (1 balenie cca 200g v našom prípade), osolíme. Keď už je cibuľa mäkká, podlievame vývarom z fazule. Pridáme väčšiu hrsť kôpru, ktorý sa našiel zabudnutý v mrazáku pri rozmrazovaní chladničky. Ďalej šampiňóny asi 7 decový pohár vlastných zavarených šampiňónov v slanom náleve (nálev si ponecháme, použijeme na polievku). Nakoniec, keďže je uvarená domäkka, pridáme fazuľu aj s primeraným množstvom vývaru (aby sa vytvorila omáčka, no nie príliš riedka).

Na zjemnenie a zahustenie pridáme jednu sójovú smotanu 250g a do nej dáme tymián. Podľa surovín, ktoré máme k dispozícii v špajzi je možné použiť aj obyčajnú smotanu. Aby omáčka dostala šmrnc, pridáme asi 200 ml čatní omáčky zo zelených paradajok alebo inej sladko-kyslej ovocno-zeleninovej omáčky, ktorej chuť sa nám ku fazuliam hodí. Prípadne namiesto čatní omáčky použijeme len trochu balzamikového octu, čierneho mletého korenia, paradajkovej pasty alebo kečupu a komu chutí - chilli. Prevaríme, necháme spojiť chute a je hotovo.

Horúcu panvicu pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na nej z oboch strán bagetky nakrájané naprieč a našikmo – pri servírovaní z nich vytvoríme valentínske srdiečka.

Podávame na tanieri porciu zapečených fazuliek, dve veľké hrste rukoly, dve naberačky omáčky a dva kúsky pečiva.

Pri uvedenom množstve surovín máme aj po obede stále plný wok fazuliek s omáčkou – bude aj na zajtra, takže zisťujeme, že na 1 obed pre 4-6 osôb by stačilo aj 200g fazuliek), zapekané fazuľky vyšli na 4-6 porcií, 1 balenie rukoly smelo rozdelíme tiež na 4-6 porcií, pečivo stačilo pre 1 osobu polovica opečenej bagetky.

Vylepšenia: čatní omáčka zo zelených paradajok (alebo iná sladko-kyslo-pikantná zeleninová omáčka; prípadne len balzamikový ocot, čierne korenie, podľa chuti chilli, paradajky), dochutiť citrónovou šťavou.

Suroviny - valentínske fazuľové ragú

Množstvá a použité suroviny si prispôsobte podľa vlastného uváženia.

  • fazuľa strakatá
  • zelené fazuľky
  • hliva
  • šampiňóny
  • soľ
  • olivový olej
  • čatní zo zelených paradajok
  • syr tvrdý
  • cibuľa
  • cesnak
  • kôpor
  • sójová smotana
  • balzamikový ocot
  • chilli
  • paradajky
  • bobkový list
  • rukola
  • tymián
  • korenie čierne
  • nové korenie
  • saturejka
  • citrón
  • bageta / pečivo
  • Množstvo hotového jedla: xxL

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Valentínsky dezert

Horúce višne s vanilkovou zmrzlinou, ozdobené á la valentínsky dezert. Rýchly, vďačný, vždy poruke v mrazničke. V letnej sezóne si višne alebo čerešne odkôstkujeme a zamrazíme alebo z nich spravíme džem povarením s trochou cukru, potom bude dezert s kúskovým ovocím, ideálny do jogurtu alebo na takýto dezert s vanilkovou zmzlinou.

» Slovenská kuchyňa » Dezerty » Valentínsky dezert

Valentínsky dezert
Valentínsky zmrzlinový dezert

Recept - Valentínsky dezert - Horúce višne s vanilkovou zmrzlinou

Zaradenie: Dezerty / Zmrzlina

Keď v mrazivom februári dvoch zaľúbených láska páli, chladná zmrzlina je im vhodná oheň tíšiť.

Postup prípravy: mrazené alebo na spôsob džemu uskladnené višne alebo čerešne necháme v hrnci prevrieť, môžeme pridať štipku škorice, v prípade mrazeného ovocia aj trochu cukru, najlepšie nerafinovaného – netreba veľa, ovocie má byť kyslasté, sladkosť zabezpečí zmrzlina. Na vychladený tanier servírujeme vanilkovú zmrzlinu a prilejeme horúce višne / čerešne, ozdobíme hustou šťavou z ovocia a mätovým listom.

Vylepšenia: pohrajte sa s farbami ovocia či zmrzliny. Tvarujte, zdobte, dochucujte (orechy, mäta, vaječný likér...) a hlavne sa ľúbte!

Suroviny - Valentínsky zmrzlinový dezert

Množstvá a použité suroviny zvoľte podľa vlastného uváženia.

  • višne / čerešne – čerstvé, mrazené alebo domáci džem s kusovým ovocím
  • cukor podľa možnosti nerafinovaný, trstinový a pod., alebo ním šetrím
  • vanilková zmrzlina čo najkvalitnejšia, domáca je ideálna
  • mletá škorica (voliteľné)
  • mäta na ozdobenie
  • sirup z ovocia

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Fero Kokinko,
Slovenská kuchyňa - dezerty

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Gulášová polievka

Paprikovo načervenalá svetlá gulášová polievka s vôňou a chuťou hovädzieho mäsa a použitého korenia, jemne kyslastá, hustejšej konzistencie, s vložkou nakrájaného mäsa a zemiakov. Vhodná ako desiatová polievka.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Gulášová polievka

Gulášová polievka
Gulášová polievka (morčacia) / NRTP-10-1-30

Recept - Gulášová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Postup prípravy: opláchnuté hovädzie mäso nakrájame na drobné kúsky. Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažíme na tretine tuku do ružova. Pridáme mäso a krátko ho osmažíme. Potom mäso zaprášime mletou paprikou, krátko osmažíme a zalejeme trochou vývaru, osolíme a dusíme skoro do mäkka. Zo zbytku tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, za stáleho miešania ju zalejeme zbytkom vlažného vývaru, privedieme do varu a za občasného miešania varíme na miernom ohni minimálne 1/2 hodiny. Počas varenia pridáme rascu, mleté čierne korenie , secnak rozotretý v soli, vývar zo zemiakov. Uvarenú polievku precedíme hustým sitkom. Olúpané zemiaky premyjeme v tečúcej vode, nakrájame na drobné kocky a v slanej vode čiastočne uvaríme. Odvar ponecháme do polievky. Do precedenej polievky pridáme podusené mäso, predvarené zemiaky, drvený majorán a krátko povaríme. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením a teplú podávame.

Vylepšenia: miesto hovädzieho mäsa môžeme použiť bravčové, jahňacie, alebo zmes viacerých druhov mäsa. Delikátna gulášová polievka vznikne použitím morčacieho mäsa (viď obrázok) - bola obohatená o paradajky a papriku, vynechali sme múku, na zahustenie použili rozvarený zemiak. Morčacia gulášová polievka je vynikajúce ľahké jedlo na letné dni (ak nejeme žiadny ďalší chod).

Suroviny - Gulášová polievka

Odporúčané množstvá a použité suroviny (na 10 porcií) sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Hovädzie mäso - 300 g
  • Cibuľa - 150 g
  • Paprika mletá 30 g
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 150 g
  • Vývar - 2,5 litra
  • Soľ - 150 g
  • Rasca - 1 g
  • Čierne korenie mleté - 1 g
  • Cesnak - 15 g
  • Zemiaky - 0,9 kg
  • Majorán - 0,5 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Množstvo hotovej polievky: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Rybacia polievka

Biela až žltá rybacia polievka typickej rybacej vône a jemnej chuti, krémovo zahustená s vložkou rybieho mäsa a vnútorností, zeleniny a jemne osmaženej žemle. Rybaciu polievku dnes môžeme urobiť oveľa jednoduchšie, stačí kúpiť dve kocky mrazenej tresky, ktoré sa bežne používajú na vyprážané rybie filé.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Rybacia polievka

Rybacia polievka
Rybacia polievka s polievkovými haluškami / NRTP-10-1-33

Recept - Rybacia polievka

Zaradenie: polievky / biele

Postup prípravy: očistené a opláchnuté rybie hlavy a vnútornosti uvaríme každé zvlášť v mierne osolenej vode. Mäso nakrájame na menšie kúsky. Očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu nakrájame na rezance, zalejeme trochou vývaru a uvaríme. Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme mletý kvet za stáleho miešania ju zalejeme vlažným vývarom z ryby, zeleniny a zbytkom vývaru. Privedieme k varu a na miernom ohni za občasného miešania varíme aspoň 1/2 hodiny. Pred koncom varu pridáme mleté korenie, prilejeme mlieko, polievku krátko povaríme a precedíme hustým sitkom. Do hotovej polievky pridáme pripravené mäso z rýb, uvarenú koreňovú zeleninu, krátko povaríme a dochutíme polievkovým korením a podľa potreby dosolíme. Nadrobno nasekanú petržlenovú vňať dávame na tanier pred podávaním spolu s opečenou žemľou.

Vylepšenia: tento recept predpokladá, že sme robili nejaké jedlo z rýb a pri tej príležitosti nám ostali zbytky z ryby, ktoré využijeme na prípravu polievky. Neviem kto ako, ale u nás k rybe ešte rybaciu polievku nemusíme. Takže rybaciu polievku varíme osve a radi využijeme výdatnosť celej ryby. Polievka tak nie je zo zbytkov (odpadky) ale z tých najfajnovejších častí. Je mi jedno či celú rybu použijeme na smaženie na masle alebo do polievky. Často polievka je chutnejšou verziou, ako dostať do seba rybu. Rozuzlenie: ak si to môžte dovoliť, nevarte polievku z rybacích zbytkov, ale z celej ryby.

Suroviny - Rybacia polievka

Odporúčané množstvá a použité suroviny (na 10 porcií) sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Kaprie hlavy - 600 g
  • Vnútornosti z kapra - 200 g
  • Voda - 1200 g
  • Soľ - 20 g
  • Zeler - 50 g
  • Mrkva - 50 g
  • Petržlen - 20 g
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 200 g
  • Vývar - 1,5 litra
  • Kvet mletý - 05 g
  • Čierne korenie mleté - 0,5 g
  • Mlieko - 0,5 litra
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Žemle - 100 g
  • Maslo - 50 g
  • Množstvo hotovej polievky: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Rascová polievka s vajcom

Svetlá až mierne hnedá rascová polievka s vajcom, typickej rascovej chuti a vône, zahustená s rozptýleným vajíčkom. Naše staré matere často robievali túto polievku, hovorilo sa jej rascovka (kmínka po česky). Stačilo im pár zrniek rasce, za lyžičku masti, trocha múky, vajce a teplý obed bol istý.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Rascová s vajcom

Rascová s vajcom
Rascová s vajcom / NRTP-10-1-22

Recept - Rascová s vajcom

Zaradenie: polievky / biele

Postup prípravy: Do horúceho tuku nasypeme rascu a mierne osmažíme, kým začne rozvoniavať. Pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku. Za neustáleho miešania zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a pomaly varíme za občasného premiešania najmenej 3/4 hodiny. Uvarenú polievku precedíme jemným sitkom, pridáme rozkvedlané vajce a necháme uvariť. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením. Na záver pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Podávame teplé.

Vylepšenia: skromnú polievku môžeme obohatiť v každom smere, ak máme viac než jedno vajíčko, pridáme ho do polievky. Zápražka môže byť na cibuľke, alebo ako v našom prípade v polievke uvaríme nakrájaný pór.

Suroviny - Rascová s vajcom

Odporúčané množstvá a použité suroviny (na 10 porcií) sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • xxxxxx
  • Tuk - 100 g
  • Rasca - 2 g
  • Múka hladká - 170 g
  • Vývar - 3,4 litra
  • Vajce - 1 ks / 40 g
  • Soľ - 10 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Množstvo hotovej polievky: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zemiaková polievka s paprikou

Svetlá zemiaková polievka s paprikou, charakteristickej vône použitých zemiakov a korenia, typickej zemiakovej a korenistej chuti cesnaku a cibule, mierne zahustená s vložkou varených zemiakov.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zemiaková polievka s paprikou

Zemiaková polievka s paprikou
Zemiaková polievka s paprikou / NRTP-10-1-21

Recept - Zemiaková polievka s paprikou

Zaradenie: polievky / biele

Podobný recept: Zemiaková polievka, Zemiaková kyslá polievka.

Postup prípravy: Z polovičnej dávky tuku a preosiatej múky pripravíme svetlú zápražku, zalejeme asi 2/3 dávky vlažného vývaru za stáleho miešania, privedieme do varu a pomaly varíme najmenej 1/2 hodiny za občasného premiešania. Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažíme do zlatista na zvyšku tuku, pridáme papriku, zľahka ju osmažíme a zalejeme zvyškom vývaru. Privedieme do varu. Olúpané a opláchnuté zemiaky nakrájame na menšie kocky, vložíme do cibuľovo-paprikového základu, pridáme rascu a varíme do polomäkka. Polouvarené zemiaky vlejeme do prevarenej zápražky s vývarom, pridáme mleté čierne korenie, cesnak rozotretý so soľou a dovaríme. Krátko pred ukončením pridáme majorán. Hotovú polievku odstavíme a dochutíme polievkovým korením podľa potreby. Pred podávaním pridáme kúsok petržlenovej vňati do taniera.

Vylepšenia: zemiaková polievka sa dá prispôsobiť na sto spôsobov. Dobre s ňou ladí cesnak a rasca, tie by nemali chýbať. 4asť zemiakov môžeme rozvariť a popučiť, rozmixovať s trochou polievky a pridať do hrnca na zahustenie, ak nekonzumujeme múku.

Suroviny - Zemiaková polievka s paprikou

Odporúčané množstvá a použité suroviny (na 10 porcií) sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Zemiaky - 1,5 kg
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 100 g
  • Vývar - 2,6 litra
  • Cibuľa - 100 g
  • Paprika mletá sladká - 20 g
  • Rasca - 1 g
  • Čierne korenie mleté - 1 g
  • Cesnak - 20 g
  • Soľ - 10 g
  • Majorán - 1 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Množstvo hotovej polievky: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Krúpy, jačmeň

Jačmenné krúpy boli pre našich predkov dôležitou zložkou potravy, nemali by sme na ne zabúdať ani dnes, v časoch moderných cudzokrajných zŕn a najrôznejších superpotravín. Tradičné krupoto, či krúpková závarka v polievke, alebo jaternicová kaša s krúpami, to je len stručný výber z uplatnenia krúp v slovenskej kuchyni. Rôzne veľkostné triedy krúp na rôzne účely použitia, však nad všetkými vládne babičkina geršňa - polievka z údeného mäsa s krúpami a zeleninou.

» Slovenská kuchyňa » Prílohy » Krúpy

Krúpy
Varené jačmenné krúpy

Recept - varené jačmenné krúpy

Zaradenie: Prílohy

Postup prípravy: Nič ľahšieho. Krúpy dobre preberieme, premyjeme pod tečúcou vodou a necháme cez noc namočené. V slanej vode varíme na miernom ohni do mäkka. Treba počítať s časom 30 - 60 minút na uvarenie (závisí od veľkosti krúp a predmočenia). Podávame teplé k rôznym jedlám, alebo ako vložku do polievok sedliackeho typu. Omastené so škvarkami, cibuľou a ď. Dobre zasýtia a pritom sa využívajú aj počas redukčných diét, nepriberá sa z nich. Pri varení treba počítať so zväčšením objemu aj 2-3oj násobne.

Zdravotné účinky + plus: Krúpy sú zrnká jačmeňa, alebo ich úlomky, ktoré boli zbavené šupky. Vysoký obsah bielkovín, vitamínov B prospieva tráveniu, pleti, vlasom, vzácne stopové prvky regulujú dôležité biologické procesy v tele. Podobné prospešné účinky na náš organizmus má aj pivo. Nenapadlo vás, že sa jedná o spoločné zákulisie? Jačmeň je totiž základom pri výrobe piva aj krúp. Za pripomienku stojí kremík, ten dokáže detoxikovať organizmus od problematických ťažkých kovov. Samozrejme dbáme na zdroj suroviny, akceptujeme len spôsob pestovania jačmeňa v kvalite bio. Mnohí už počuli o výživovej bombe - mladý zelený jačmeň. Dôvodov na vyzdvihovanie tejto suroviny by bolo ešte viac, jestvuje však veľká skupina ľudí, ktorí jačmeň a iné obilniny zatracujú.

Zdravotné účinky - mínus: negatívne postoje k obilninám všeobecne, teda aj k jačmeňu a krúpam zaujímajú celiatici, mnohí inak zdravotne oslabení jedinci aj odporcovia súčasnej poľnohospodárskej veľkovýroby potravín. Lepok je alergén, ktorému sa celiatici musia striktne vyhýbať. Celiakia je veľmi obmedzujúce ochorenie, bezlepková diéta sa týka dlhého zoznamu potravín a potravinových výrobkov, ktoré nesmú ani okoštovať. Ani zrnko lepku. Ďalšia veľká skupina postihnutých má problémy tzv. dráždivého čreva. Obilie patrí k potravinám, ktoré dráždenie čreva vyvoláva v najsilnejšej miere. Veľké výhrady voči obilninám majú odporcovia chemického poľnohospodárstva. Obilie patrí k najchemickejším potravinám t.j. chemicky najviac zaťaženým potravinárskym komoditám.

Aká je teda pravda o jačmeni?

Nie každému pasuje to isté a to platí aj u jačmeňa. Než nad ním vyrieknete taký alebo opačný súd, mali by ste si vypestovať kúsok vlastnej úrody, či na zeleno alebo na zrno. Užívať ho dostatočne dlhý čas správnym spôsobom a potom sa rozhodnúť - za, alebo proti jačmeňu a krúpam. Podľa môjho poznania, je návrat k tejto surovine určite správna voľba. Pod slovíčkom návrat myslím pestovať si vlastný jačmeň bio spôsobom, alebo ho získavať od zaručeného bio-pestovateľa. Je ľahké nadávať na jačmeň či pšenicu, ale je to možno krik nesprávnym smerom. Čo ak je príčinou problémov chémia, ktorá z potravín robí nevhodné. Každý by mal zistiť sám, vlastnou skúsenosťou, aká je pravda o jačmeni. Presvedčiť sa osobne, či chémia do potravín patrí, alebo nie.

Mladý zelený jačmeň

Urobili sme si zaujímavý, jednoduchý pokus a vypestovali si doma v črepníku mladý zelený jačmeň, ktorý môžeme používať ako zelenú prísadu v rámci svojho stravovacieho bádania. Zároveň sme zabili niekoľko múch jednou ranou. Čo sme týmto pokusom získali?

- zručnosť v pestovaní potravín pre vlastnú potrebu
- bio potravinu s celou jej škálou enzýmov a živín
- očistný účinok sviežej vlákniny
- pravdu o mladom zelenom jačmeni

Vyskúšali sme si aké jednoduché je pestovanie potravín pre vlastnú potrebu. Dokonca v bio kvalite, pestovanie bez chémie. Ide to aj na okne v obývačke, dokonca aj v zimnom období. Ochutnali sme vlákninu, ktorá v sviežom stave výborne čistí tráviaci trakt. Vynechali sme chémiu na všetkých úrovniach t.j. pri pestovaní, pri spracovaní, pri preprave, pri skladovaní, teda všade tam kde veľkopotravinársky priemysel chémiu používa, aby sa ich potraviny nekazili. To je významný prínos v dnešnej dobe, kedy je chémie v potravinárskom a pestovateľskom priemysle až, až. Zistili sme pravdu o mladom zelenom jačmeni a pritom sme zaň neutratili ani cent (iba ak počítame cenu semien). Obchod si pýta cca € 30,00 za 200 g zeleného sušeného jačmenného prášku neznámej kvality a neznámeho pôvodu. Pritom jedno balenie bio jačmeňa (zŕn) sme kúpili za cca 2 Eurá. Neoplatí sa vyskúšať toto vzrušujúce pestovateľské dobrodružstvo? Postup ...

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Alojz Kaša,
Slovenská kuchyňa

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Voda

Lahodný číry nápoj voda, charakteristickej vône a chuti patrí k najobľúbenejším nápojom na svete naprieč všetkými živočíchmi a rastlinstvom. Je čiste prírodný nápoj, ktorý sa hodí ku všetkým jedlám, najlepšie osvieži a uhasí smäd, v ľudskom organizme plní mnoho funkcií, voda je pre život nepostrádateľná.

» Slovenská kuchyňa » Nápoje » Voda

Voda
Voda

Výroba vody

Voda sa nevyrába, voľne sa vyskytuje ako prirodzená súčasť prírody. Je dôležité zohnať kvalitný zdroj (prameň), z ktorého je voda chutná a zdravá.

Jedlá ku ktorým sa hodí voda

všetky

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Ernest Dúšok,
Slovenská kuchyňa

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Quinoa

Ako my vnímame nepostrádateľnosť pšenice, tak si nevedia juhoamerickí Indiáni predstaviť život bez quinoi. Naše pomenovanie pre quinoa je "Mrlík čílsky", jestvuje viacero odrôd, najznámejšie sú biela, červená a čierna odroda. Zatiaľ nie sú bežne dostupné v obchodnej sieti, kúpiť sa dajú v špecializovaných bio predajniach.

» Slovenská kuchyňa » Prílohy » Quinoa

Quinoa
Quinoa červená

Recept - Quinoa varená

Zaradenie: Prílohy

Quinoa je komplexná potravina s vysokým obsahom bielkovín, pripraviť ju možno na slano i na sladko, je zdrojom všetkých esenciálnych aminokyselín, v 100 gramoch sa nachádza 15-20 gramov bielkovín, 380 kalórií, vápnik, horčík, zinok, železo, draslík, vitamíny B, vitamín E, vláknina. Patrí medzi najzdravšie potraviny vo svetových rebríčkoch.

Postup prípravy: quinoa je výborná príloha k všetkým jedlám, ku ktorým si viete predstaviť ryžu, dokonca aj v rizote možno použiť quinou, najradšej máme červenú odrodu. Na quinoi je zaujímavé, ako rýchlo dokážu zrnká naklíčiť. Keď ju uvaríte, je naklíčená. Varí sa jednoducho. Najprv zrno premyjeme pod tečúcou vodou, vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Na šálku quinoa pridáme dve šálky vody, osolíme a prikryté varíme na miernom ohni približne 15 minút. Podávame teplé ako prílohu k jedlám, alebo samostatné jedlo, ľahko omstené napr. ľanovým, alebo olivovým olejom.

Vylepšenia: najlepšie chutí zeleninové rizoto (quinoto).

Suroviny

  • Quinoa
  • Voda
  • Soľ

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Alojz Kaša,
Slovenská kuchyňa

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Ryža

Napriek tomu, že ryža pochádza až z ďalekej Ázie, patrí u nás k najobľúbenejším prílohám. Je vhodná ako príloha k mäsitým aj zeleninovým jedlám, často sa z nej pripravujú rôzne rizotá, zapeká sa s kyslou kapustou, na sladko ako ryžový nákyp, ba aj ako vložka do polievok. Z ryže sa dá pripraviť slad, cestoviny, cukor aj ryžové víno. Je zdrojom obživy pri rôznych zdravotných obmedzeniach, veľmi vyrovnaná a pritom diétna potravina.

» Slovenská kuchyňa » Prílohy » Ryža

ryža
Ryža varená so štipkou kurkumy

Recept - Ryža varená

Zaradenie: Prílohy

Postup prípravy: ryžu nasypeme do odmerky (napr. hrnčeka), presypeme do sitka a premyjeme v troch vodách. To znamená, že ju nasypeme do jemného sitka, ktoré vložíme do nádoby s vlažnou vodou a miešame, až sa voda zmúti do biela. Sitko s ryžou vyberieme, vodu z nádoby vylejeme a nahradíme čistou. Proces premývania opakujeme druhý aj tretí krát. Tomu sa hovorí "premyť v troch vodách". Na panvici, v ktorej sme nechali roztopiť malé množstvo masla krátko osmažíme (osušíme od vody) ryžu. Keď sa začne prichytávať o bočné steny nádoby, podlejeme vodou, resp. vývarom. Množstvo vody jeden a pol násobok objemu ryže (t.j. ak sme na začiatku namerali hrnček ryže, zalejeme ju 1,5 hrnčekom vody). Dáme na oheň, prikryjeme pokrievkou a privedieme k varu. Oheň stihneme a pomaly varíme do mäkka. Podľa druhu ryže to trvá 7 - 15 minút.

Vhodné je používať sklenenú pokrievku, aby sme na ryžu videli. Keď ubehne čas, alebo sa nám zdá, že už sa všetka voda vsiakla skontrolujeme miernym odsunutím ryže nabok, či vidieť na dne hrnca vodu. Ak sa voda vsiakla a ryža je mäkká, odstavíme z ohňa, hrniec odkryjeme a necháme trocha odpariť. V prípade, že voda sa vsiakla do ryže a ryža ešte nie je mäkká, dolejeme trocha vody a pokračujeme vo varení pár minút. Ryžu podávame teplú ako prílohu k mnohým jedlám.

Vylepšenia: do variacej ryže môžeme pridať štipku kurkumy, ryža bude kurkumovo žltá, alebo cibuľovú šupku, od tej získa hnedastý odtieň. Ryžu môžeme pred varením opražiť (krátko) na sucho na panvici, alebo na tuku a potom uvariť. Vyskúšajte ryžu, ktorá sa cez noc močila vo vode a potom bola uvarená. Ryža v mlieku takmer rozvarená na sladko pre deti...

Suroviny

  • Ryža - 1 hrnček
  • Voda - 1,5 hrnčeka
  • Maslo - 0,5 lyžičky
  • Kurkuma - na špicu noža
  • Soľ - 0,5 lyžičky

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Alojz Kaša,
Slovenská kuchyňa

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Sirup nielen proti kašľu

Prírodný prostriedok, ktorý zaručene pomôže v prevencii a potlačení zimných ochorení akými sú prechladnutie, kašeľ, angína... Sirup proti kašľu podporí imunitu, potlačí zápal. Načo užívať lieky s nežiadúcimi vedľajšími účinkami, keď si vieme pomôcť prirodzeným spôsobom sami?

» Slovenská kuchyňa » Zdravie » Sirup proti kašľu

Med, citrón, zázvor, cesnak, jablko
Sirup proti kašľu - med, citrón, zázvor, cesnak, jablko z kyslej kapusty

Recept - Sirup proti kašľu

Zaradenie: Zdravie

Podobný recept: Čaj cizamedový

Extra výkonný sirup proti kašľu získame z prírodných prostriedkov. Spojíme najzdatnejších bojovníkov proti vírusom a z nich namiešame tú najsilnejšiu prírodnú zmes proti infekciám, kašľu, hlienom a iným neduhom. Budeme potrebovať med, citrón, cesnak, zázvor a jabĺčko z kyslej kapusty. Každá z týchto ingrediencií má mnoho priaznivých účinkov na ľudský organizmus. No a spoločne? Sú ešte silnejší. Užívať intenzívne (viac krát denne aj vo väčších dávkach) ale v dlhodobom rozmere s mierou, maximálne niekoľko dní. Všetko dobré prestane účinkovať, keď sa to s užívaním preháňa.

Postup prípravy: Všetky suroviny dobre umyjeme od ochranných látok, najmä komerčne predávané citróny bývajú silne striekané, aby sa predčasne nekazili. Preto pod tečúcou vodou umyjeme citróny (neváhame použiť kefku, niekto používa roztok potravinárskej kyseliny citrónovej) a otrieme ich do sucha. Odstránime vrchnú, tenkú vrstvu citrónovej kôry (najlepšie škrabkou) a olúpané citróny ešte opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme. Postupne ich rozkrojíme na polovice a na ručnom odšťavovači vyžmýkame. Šťavu z citrónov zmiešame s medom vo väčšej sklenenej, alebo keramickej nádobe. Kovové a plastové riady nie sú vhodné pri práci s prírodnými šťavami, enzýmami a vitamínmi.

V trecej miske (keramickej) rozotrieme olúpaný cesnak a vložíme do medu s citrónom. Premiešame. Podobne rozotrieme aj kúsky očisteného zázvoru a pridáme do zmesi. Jabĺčka z kyslej kapusty popučíme odstránime jadierka a šupky. Jablkové pyré pridáme do zmesi. Všetko dobre premiešame a necháme cez noc v chladničke, aby sa zložky navzájom spojili. Hustotu môžeme regulovať pridaním citrónovej šťavy, resp. šťavy z kyslej kapusty. Po odležaní (ideálne 12 - 24 hodín) zmes precedíme cez jemné sitko, alebo tkaninu. Sirup skladujeme v chlade. Získanú šťavu užívame po lyžičkách (pred požitím - najmä v akútnych prípadoch - je vhodné sirup ohriať, napr. pár kvapkami teplého čaju na telesnú teplotu).

Vylepšenia: pre vynaliezavých sa ponúka vyhľadať ďalšie "silné" položky do svojho sirupu, ktoré by sa hodili pridať k uvedeným. Narýchlo ma napadli - sirup z rakytníka, šťava z cibule, chren... Nepripravujeme veľké zásoby, aby sirup nestál zbytočne dlho. Prospešné látky postupne degradujú aj v chlade. Radšej si každý tretí či piaty deň pripravíme novú, čerstvú dávku extra silného sirupu Cizameceja (ci-za-me-ce-ja citrón, zázvor, med, cesnak, jablko kyslé).

Suroviny na sirup proti kašľu

  • Med
  • Citrón
  • Zázvor
  • Cesnak
  • Jablko z kyslej kapusty
  • ...

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Ludo Vitál,
Slovenská kuchyňa

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Slovenská ryža

Poviete si obyčajné cestoviny, však slovenská ryža je vynikajúca príloha. Viete ju ale správne pripraviť? Vyskúšajte postup podľa nasledujúceho receptu a budete ju chcieť stále. Milujú ju deti aj dospelí, hodí sa k mäsu aj zelenine, dokonca mi chutí aj samotná len tak, s maslom;)

» Slovenská kuchyňa » Prílohy » Slovenská ryža

Slovenská ryža
Slovenská ryža

Recept - Slovenská ryža

Zaradenie: Prílohy

Slovenská ryža sa vyskytuje ako polotovar, kúpime ju v potravinách, stačí ju už iba uvariť. Od starej mamy som sa naučil zaujímavý postup prípravy slovenskej ryže (tarhone), ktorý nie je až tak bežný. Výsledok je však ohromujúci. Presvedčte sa sami, polovicu balenia uvarte podľa bežného návodu, ktorý uvádza výrobca na obale, druhú časť uvarte týmto spôsobom:

Postup prípravy: slovenskú ryžu vysypeme na panvicu a na miernom ohni ju nasucho pražíme za stáleho miešania, až kým nezíska pekný hnedastý odtieň. Sami určíme, aký tmavý odtieň chceme vytvoriť (pozor, za určitou hranicou sa jedná o spálenie). Opraženú zalejeme vodou (približný pomer voda : ryža = 2 : 1), osolíme, prikryjeme a na miernom ohni varíme do mäkka. Voda by sa mala vsiaknuť do cestovinovej ryže. Na záver pridáme malú lyžičku prepusteného masla, aby sa ryža nelepila a necháme odkrytú odpariť. Podávame teplé ako prílohu k rôznym jedlám.

Vylepšenia: v prípade, že slovenská ryža je už mäkká, ale všetka voda sa nestihla vsiaknuť, prebytočnú vodu zlejeme. V opačnom prípade (ak ryža ešte nie je hotová a voda sa vyvarila), vodu pokojne prilejeme (horúcu). To sa mi síce zatiaľ ešte nestalo (pri pomere 2:1). Pozor, toto platí len ak ryžu varíme pod pokrievkou. Uvarenú slovenskú ryžu nepremývame pod studenou vodou. Ak ste postupovali podľa návodu a uvarili si pol balenia podľa receptúry na obale a pol balenia podľa tohto receptu, získate dve vzorky. Ochutnajte a porovnajte. Aby ani jedna nevyšla nazmar, zmiešajte ich, získate zaujímavú strakatú verziu slovenskej ryže.

Suroviny - Slovenská ryža

  • Voda
  • Múka
  • Vajcia
  • Soľ

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Alojz Kaša,
Slovenská kuchyňa

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Dusená hovädzia roštenka

Hovädzia roštenka patrí k najlepším druhom mäsa. Pripraviť sa dá na niekoľko spôsobov, jedným z najobľúbenejších je dusená roštenka na cibuli s tarhoňou alebo slovenskou ryžou. Jednoduché a zároveň exkluzívne jedlo má vynikajúcu chuť kvalitného mäsa, jemne korenisté, šťavnaté s hnedou ľahko zahustenou cibuľovou omáčkou.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Roštenka

dusená Roštenka
dusená hovädzia roštenka

Recept - Dusená hovädzia roštenka - fotorecept

Zaradenie: Tradičné recepty / Mäsité jedlá

Podobné recepty: Znojemská roštenka

Postup prípravy:

1. Príprava mäsa: odblaniť, naporcovať, (naklepať), osoliť a okoreniť.
2. Varenie mäsa: krátko osmažiť mäsové plátky, potom dusiť na cibuli a šťave.
3. Príloha: tarhoňu (slovenskú ryžu) uvaríme podľa receptu: Slovenská ryža, alter. ryža, cestoviny, knedľa.

Hovädziu roštenku umyjeme pod tečúcou vlažnou vodou, dôkladne odblaníme (viď nižšie). Mäso narežeme naprieč vláknam na pláty hrubé ako dámsky palec (cca 2 cm) osolíme a okoreníme z oboch strán, necháme chvíľku postáť, aby mäsko prešlo soľou a korením. Nahrubo nakrájanú cibuľu dáme na rozpálenú masť, po chvíli trocha osolíme a smažíme na miernom ohni čo najdlhšie, ale iba do sklovita. Hotovú cibuľku podlejeme, prikryjeme až sa vytvorí jemný sósik, potom pridávame plátky roštenky. Postupne ich ukladáme na cibuľu a opečieme krátko z oboch strán, kým sa mäsko zatiahne (obelie). Takto pripravené plátky mäsa vkladáme do hlbšieho hrnca, kam pridáme aj cibuľový základ, trocha podlejeme horúcim vývarom a pomaly dusíme.

Keď sú všetky kúsky mäsa v hrnci, podlejeme ešte toľko, aby mäso nebolo celkom zaliate a prikryté dusíme približne 40 minút až 1,5 hodiny. Dĺžka varu závisí od kvality roštenky (veku mäsa). Ak je mäso z mladého zvieraťa, bude hotové za približne pol až trištvrte hodiny. Staršie mäso sa musí variť aj dvojnásobne dlhšie. Keď je mäsko mäkučké, vytiahneme ho z hrnca a udržiavame v teple. Omáčku, ktorá vznikla z dusenia, môžeme podľa potreby ešte zredukovať (povarením odpariť). Zahusťujeme jemne, o hustotu omáčky sa postarala rozvarená cibuľka, ktorá dáva omáčke aj chuť. Ak sme cibuľku skutočne iba osmažili do sklovita, bude chuť omáčky jemná a hlboká. V prípade, že sme cibuľu pripiekli, bude omáčka nahorkastá.

Približne 20 minút pred dokončením mäsa môžeme pripraviť tarhoňu (resp. slovenskú ryžu) podľa receptu - Slovenská ryža. Je to najvhodnejšia príloha. Výbornou alternatívou je biela ryža. Podávame teplé, výborný nápoj po dusenej hovädzej roštenke je pivo, alebo číra voda.

Vylepšenia: omáčku na záver môžeme dochutiť napr plnotučnou horčicou (ale veľmi s citom). Ja osobne toto jedlo horčicou nekazím. Niekto natiera roštenku horčicou ešte pred dusením, to je tiež proces znehodnocujúci toto jedlo. Horčica spôsobí rozdiel, ako keby sme porovnávali dvoj a trojhviezdičkový hotel.Ako múku použijeme špaldovú, je šetrnejšia k črevám ako biela múka.

Hubové korenie: po osmažení plátkov mäsa pripravíme omáčku. Ja ju ozvláštnim hubovým korením. Pripravujem si vlastné hubové korenia zo sušených húb, ktoré sú vždy hlavnou zložkou, k nim pridávam ďalšie koreniny, byliny a tajné ingrediencie. Kto rozumie mäsu a hubám, vie aké kúzelné jedlá sa dajú z tejto kombinácie vykúzliť. Moje skúsenosti s výrobou hubových korenín siahajú do detstva, do tohto umenia ma zasvätila babička. Každý druh jedlých húb vytvára iné príchute, ich kombináciami dokonca vznikajú umelecké diela. Skúšajte, objavujte, varte s láskou a vaše mäsito-hríbové pokrmy budú vašim stravníkom chutiť nadovšetko.

Suroviny na dusenú roštenku

  • Hovädzia roštenka
  • Cibuľa
  • Husacia masť
  • Vývar
  • Mleté čierne korenie
  • Hubové korenie (vlastné)
  • Soľ
  • Hladká múka

 

Fotorecept - hovädzia roštenka dusená

1 / 18
2 / 8
3 / 18
4 / 18
5 / 18
6 / 18
7 / 18
8 / 18
9 / 18
10 / 18
11 / 18
12 / 18
13 / 18
14 / 18
15 / 18
16 / 18
17 / 18
18 / 18

 “Mladá hovädzia roštenka sa pripraví rýchlo, do hodiny je mäso makké.”
 “Mäso dobre odblaniť, inak sa plátky počas dusenia zdeformujú.”
 “Ostrým nožom a jemne podrezávať, druhou rukou napíname tenkú šľachu.”
 “Ani mastné nevýjde nazmar, dá sa do hrnca a vyvarí sa do omáčky.”
 “Dokonale pripravená hovädzia roštenka patrí k tomu najchutnejšiemu z mäsa.”
 “Naporcujeme na tenké plátky, hrubé asi ako palec.”
 “Osolíme, okoreníme a necháme postáť. Ak je mäso staršie, naklepeme ho.”
 “Krátko osmažíme z oboch strán, pokým mäso obelie.”
 “Všetky jednotlivé kusy povkladáme do hlbokého hrnca.”
 “Podlejeme vývarom, nie veľa, len toľko, aby mäso vytŕčalo.”
 “Hrniec prikryjeme a dusíme. Občas skontrolujeme.”
 “Je čas na prípravu prílohy. Ryža, tarhoňa alebo pučené zemiaky?”
 “Zvolili slovenskú ryžu, ktorú najprv zľahka osmažíme nasucho na panvici.”
 “Približne na tento odtieň.”
 “Zalejeme horúcou vodou, osolíme a varíme.”
 “Hotové mäso vyberieme z hrnca a dorobíme omáčku.”
 “Zatrepeme omáčku a mäso vrátime späť do hrnca, aby bolo v teple.”
 “Hotová porcia, na zdravie a dobrú chuť!”

Ak sa obrázky nezobrazujú správne, klik sem - Hovädzia roštenka dusená, galéria.

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty