.

Zemiaková kyslá polievka

Biela až smotanovo žltkastá zemiaková kyslá polievka má mliečno zemiakovú vôňu, jemnú chuť po zemiakoch a hubách, mierne kyslá, hustejšej konzistencie, s vložkou na plátky nakrájaných zemiakov.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zemiaková kyslá polievka

Zemiaková kyslá polievka
  Zemiaková kyslá polievka / NRTP-10-1-17

Recept - Zemiaková kyslá polievka

Zaradenie: polievky / biele

Podobný recept: Zemiaková polievka, Zemiaková polievka s paprikou

Postup prípravy: Olúpané, opláchnuté a na väčšie plátky nakrájané zemiaky zalejeme vývarom, pridáme opláchnuté huby, bobkový list a čiastočne uvaríme. Z tuku a preosiatej múky pripravíme svetlú zápražku, zriedime ju vývarom zo zemiakov a varíme najmenej 1/2 hodiny. Rozriedenú a povarenú zápražku vlejeme do predvarených zemiakov, dobre premiešame, privedieme do varu, pridáme mlieko a pomaly varíme, až sú zemiaky takmer mäkké (rozvarenie je nežiadúce). Uvarenú polievku dochutíme octom, pridáme polievkové korenie, osolíme. Opláchnutú a jemne nasekanú petržlenovú vňať pridávame až pred servírovaním na tanier.

Vylepšenia: zemiaky uvaríme v šupke a nakrájame na plátky, ktoré použijeme ako vložku do polievky.

Suroviny na zemiakovú kyslú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Zemiaky - 1100 g
  • Vývar - 2,4 litra
  • Huby sušené - 10 g
  • Bobkový list - 0,2 g
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 100 g
  • Mlieko - 500 g
  • Ocot - 50 g
  • Soľ - 10 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,4 litra

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Praženica - výdatné raňajky

Praženica alebo miešané vajíčka je výborné jedlo na raňajky. Pozná ju asi každý Slovák aj keď patrí medzi tradičné recepty z Anglicka (známe "hamm and eggs"). Asi častejšie si robíme miešané vajcia, než volské oko, či? Asi kto ako. Ja milujem praženicu, kŕmili ma ňou už v útlom detstve.

» Slovenská kuchyňa » Predjedlá » Praženica

Praženica
 Praženica so slaninou - výdatné raňajky

Vajcia sme mali od vlastných sliepok, mali neskutočne oranžové žĺtka. Otec ich jedával aj surové, podľa vzoru Karla Gotta, ktorý tvrdil, že zje denne surové vajce na podporu hlasiviek. Napriek tomu, radšej miešané. Miešané s cibuľkou, so slaninkou, so šunkou, s klobáskou, so špenátom ... To už idem mimo tému. Praženica:

Recept - Praženica so slaninkou

Zaradenie: Predjedlá

Postup prípravy: Na praženicu potrebujeme 2-5 slepačích vajec, maslo, soľ. Najjednoduchší recept znie: na panvici rozpustíme PL (polievkovú lyžicu) masla, pridáme tri rozbité vajcia (bielka aj žĺtka bez škrupiny) a miešame na miernom ohni, kým sa vytvorí praženica. Náš dnešný recept je spestrený o slaninku. Preto vynecháme maslo a postup prípravy trocha pozmeníme. Praženica so slaninkou: na panvici vysmažíme na kocky nakrájanú slaninku na škvarky. Ideálna je prerastaná zaúdená slanina (anglická, oravská a pod.) Miešame dokiaľ slaninka pustí dostatok vlastnej masti a obelie resp. ešte chvíľku dlhšie pokiaľ nadobudne zlatistý odtieň. Vtedy pridáme rozbité vajcia a miešame až vznikne praženica. Hustota praženice je na zváženie, niekto má rád redšiu, iný hustejšiu. Pre deti je potrebné urobiť hustú praženicu (samozrejme nie so slaninou :), aby nekonzumovali surové vajcia. Tie môžu byť problémom pre alergikov. Praženicu nakonic jemne osolíme (pozor ak je slaná slanina) a podávame s chlebom, alebo iným pečivom. Ak preferujete delenú stravu, tak bez všetkého. Ak ste vegetariáni, tak bez slaniny. No a vegáni bez praženice.

Vylepšenia: osobne nemám rád praženicu s cibuľkou, ale skoro všetci moji príbuzní a známi, ktorí vajcia jedávajú, si túto verziu pochvaľujú. Nech. Robí sa to podobne ako so slaninkou. Na masti, masle speníme cibuľku a zalejeme rozbité vajcia a vymiešame praženicu. Niekto cibuľku nakrája nadrobno, niekto na kolieska, niekto dá len trochu a niekto dá hafo, takže má cibuľu s vajíčkami. Lepšia verzia je praženica so šunkou, na kocky nakrájaná šunka sa jemne osmaží na masle, na to sa zabijú vajíčka a urobí sa praženica. Skúsili ste už praženicu z iných než slepačích vajec? Je to zaujímavé, určite odporúčam. Takže ak môžete vajíčka, potom vám ponúka praženica výdatné raňajky.

Suroviny na peaženicu

  • Slepačie vajcia 2-5 ks
  • Slanina 100-200 g
  • Soľ štipka
  • Chlieb

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Anton Foršpajz,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Slepačí vývar

Základom každej dobrej kuchyne je vývar. Môžeme ho pripraviť čisto zo zeleniny - zeleninový vývar, alebo ho vylepšíme mäsom, či kosťou - slepačí vývar, hovädzí vývar. Iné druhy mäsa sa na vývar príliš nehodia. Ak neveríte, vyskúšajte si bravčový, určite vám nebude chutiť. Správne urobený vývar sa používa pri varení omáčok, polievok, na podlievanie mäsa a pod.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Slepačí vývar

Slepačí vývar
  Suroviny na lepačí vývar

Jedlá majú omnoho lepšiu chuť, ak používate pri ich príprave vývar namiesto vody. Voda slúži na umývanie, pitie a prípravu vývaru. Fajnový mäsový vývar sa dá konzumovať aj samostatne ako polievka, hodí sa k nej nejaká závarka napr. domáce rezance alebo polievkové knedličky. Slepačí vývar je z vymenovaných vývarov najlahodnejší, preto sa používa ako polievka najčastejšie. Má výborné ozdravovacie a regeneračné účinky, ktoré sú všeobecne známe. Pokojne ho môžeme navrhnúť za liek.

Recept - Slepačí vývar

Zaradenie: polievky

Na slepačí vývar budeme potrebovať širokú škálu zeleniny a sliepku. O kvalite potravín sa zmieňujeme pri každom jedle a nevynecháme túto kapitolu ani tu. Sliepka sa v polievke celá vyvarí a čo je v nej, bude aj vo vývare, ktorý budete konzumovať. Sliepka je hrabavá hydina, ktorej prospieva chov s voľným pohybom na čerstvom vzduchu, najlepšie vonku na nejakom hospodárskom dvore, kde môže prirodzene zháňať potravu hrabaním. Žiadna gazdiná sa nezbaví sliepky, ktorá nosí vajíčka, ale keď už príde jej čas, takáto sliepka je vhodná do hrnca na prípravu slepačieho vývaru. Sliepky z veľkochovu, kde sú kŕmené umelými krmivami s pridávaním hormónov a antibiotík, bez vzduchu, slnka a pohybu asi nebudú lákadlom pre fajnšmekrov. Podobne sa staviame ku kvalite a pôvodu zeleniny. Bez chémie, v bio-kvalite. Ideálne ak si pestujeme vlastnú zeleninu a chováme vlastné sliepky. Potom bude varenie potešením pre zdravie.

Postup prípravy: očistíme a umyjeme zeleninu (množstvo a zloženie je na každom kuchárovi), vňate a byliny a vložíme ich spolu so sliepkou do veľkého hrnca so studenou vodou. Pridáme jemne soli a niekoľko guľôčok čierne celé korenie a pod pokrývkou privedieme k varu na ohni. Zoberieme si rozčítanú knižku a 10-15 minút si pri hrnci môžeme prečítať niečo príjemné. Až nás vyruší para z hrnca. Hneď stiahneme oheň na minimum aby polievka pod pokrývkou len pomaly bublala a môžeme kuchyňu opustiť. Občas sa vrátime skontrolovať, či vývar správne slabo vrie, môžeme pozbierať prípadnú tvoriacu sa penu a necháme variť 2,5-4 hodiny.

Sliepka musí byť mäkká, mäso sa musí oddeľovať od kosti samo. Približne v polovici celkového času varenia môžeme postupne vybrať tú zeleninu, ktorá je už mäkká, skôr než sa úplne rozvarí. Na záver už dovárame iba sliepku. Keď je slepačí vývar hotový, sliepku vyberieme a vývar scedíme cez jemné sitko. Vývar má byť číry, pekne sfarbený v závislosti od použitej zeleniny. Necháme vychladnúť a odložíme v chlade, kde vydrží aj týždeň a postupne z neho odoberáme na rôzne upotrebenie v kuchyni. Čerstvo uvarený horúci vývar môžeme popíjať ako čaj.

Slepačia polievka

Vylepšenia: Slepačia polievka blahodárne pôsobí na žalúdok. Zelenina z vývaru je pre mnohých labužníkov tiež delikatesou, je to jemná strava vhodná po chorobách, pôstnych obdobiach a podobne. Ak z nej nechystáte sviečkovú omáčku, nevyhadzujte ju, ale pekne zjedzte za tepla. Pre rôzne účely a potreby sa dá už do varenia vývaru pridať paradajka, paprika, pór, ligurček, harmanček, cesnak, alebo aj malá čili paprička. Mnohé receptúry čarodejníc vychádzajú zo slepačieho vývaru. Stačí sa vyznať v bylinách a môžete sa vydať na bádateľskú cestu za zdravím, krásou a šťastím.

Suroviny - slepačí vývar

  • Sliepka
  • Mrkva
  • Kaleráb
  • Zeler
  • Petržlen
  • Kel
  • Cibuľa
  • Vňať petržlenová, mrkvová, zelerová
  • Pŕhľava
  • Púpava
  • ... iné byliny podľa dostupnosti
  • Čierne korenie celé
  • Soľ

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Vývar z kostí

Číry až jemne zakalený nezahustený vývar s vôňou použitých surovín a korenia. Chuť vývaru z kostí je jemná a vyrovnaná. Používa sa k príprave niektorých druhov bielych polievok, omáčok a iných pokrmov. Vývar možno konzumovať ako polievku, má blahodárne účinky na tráviaci systém a teda na celý organizmus. V nemoci popíjať ako čaj jednu až dve šálky denne.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Vývar z kostí

Vývar z kostí
  Vývar z kostí / NRTP-10-1-01

Recept - Vývar z kostí

Zaradenie: polievky

Kuchyňu, kde sa používa pri varení vývar namiesto vody poznať po chuti. Jedlá sú lahodnejšie, bohatšie na chute aj živiny. Hotový vývar zbavený tuku a dobre precedený možno skladovať v chlade aj niekoľko týždňov. Niekoľko väčších zaváracích pohárov s vývarmi by malo mať svoje stále miesto v chladničke.

Postup prípravy: Starostlivo umyté, nadrobno nasekané kosti vložíme do hrnca, zalejeme vodou a privedieme do varu. Následne osolíme, stíšime oheň a kosti pozvoľna varíme aspoň 3 hodiny. Potom do vývaru pridáme celé čierne korenie, cibuľu, očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu. Varíme ju do mäkka. Hotový vývar precedíme hrubým sitkom a používame k príprave polievok a pokrmov v stanovených množstvách.

Vylepšenia: Cibuľu do vývaru vkladáme vcelku v šupke. Olúpeme iba vrchné vrstvy, očistíme handričkou, odkrojíme suchú stonku aj korienok cibule, aby vytekala šťava a vložíme do hrnca. Cibuľová šupka je prírodným organickým farbivom, pridá vývaru nádhernú zlatistú farbu. Zeleninu krájame na približne rovnaké kusy, napr. kaleráb rozpolíme, zeler pokrájame na 1/8, mrkvu na polovice. Na vylepšenie vývaru používame aj vňate z koreňovej zeleniny. Vhodné sú kosti teľacie, hovädzie, bravčové, najhodnotnejšie sú špikové kosti.

Suroviny na vývar z kostí

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 3 litre hotového vývaru), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Biele kosti - 400 g
  • Voda - 4 l
  • Cibuľa - 1 ks / 50 g
  • Mrkva - 50 g
  • Petržlen - 40 g
  • Zeler - 40 g
  • *Kaleráb - 40 g
  • *Kel - 40 g
  • *Vňate - 100 g
  • Soľ - 30 g
  • Čierne korenie celé - 1 g
  • Množstvo hotového vývaru: 3 litre

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Studeno (fotorecept)

Je to polievka, nie je to polievka? Studeno, huspenina či aspik, takto sa zvykne označovať silný vývar z bravčových nožičiek, kožiek a chrupaviek, ktorý sa po vychladnutí pri nízkych teplotách zmení na pružnú, tuhú hmotu pripomínajúcu želatinu. Stuhnutie spôsobuje množstvo kolagénu vyvareného do polievky. Takto stuhnutý a studený sa pokrm podáva a konzumuje. Súčasťou môžu byť aj kúsky mäsa a zeleniny, ktoré sa v polievke varili. Na tanieri sa ochutí octom a cibuľou. Mimoriadne zdravotné účinky zaraďujú toto jedlo do kategórie exkluzívnych pokrmov.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Studeno

Studeno
Studeno (studenina, huspenina, aspik...)

Recept na studeno - fotorecept studeno

Zaradenie: Polievky

Tradícia tohto jedla je spojená so zabíjačkou. Kedysi sa v každom dvore chovalo aspoň jedno prasa a na zimu sa z neho pripravovali tie najtradičnejšie slovenské mäsové špeciality. Naši predkovia nenechali nič nazmar, všetko zúžitkovali a ešte aj Dunčovi a Micke sa ušlo do misky. Studeno bolo záverečnou receptúrou, ktorá zúžitkovala to, čo mäsiar nespracoval. Dobrý mäsiar toho veľa nenechal, zväčša tak nejaké paprčky, koleno a kože. To sa dalo do veľkého hrnca a nechalo sa dlho variť a potom vychladnúť na studeno.

Postup prípravy: Do veľkého hrnca vložíme dobre umyté bravčové koleno, knošky (paprčky), chvostík, kože, čo-to z hlavy, podľa toho, čo sa nám podarí zohnať v obchode, alebo čo mäsiar pri zabíjačke nezúžitkuje. V našom prípade sme použili jedno zadné koleno, štyri knošky (nožičky) a 1 kg kože. Všetko naporcujeme na vhodné kusy, aby sa dali dobre poukladať do hrnca. Pridáme očistenú mrkvu a petržlen, bobkový list, soľ, korenie, cesnak, 2 cibule, zalejeme studenou vodou a privedieme do varu. Následne oheň stlmíme, aby sa polievka pomaly varila. Dôležité je správne množstvo vody v hrnci v pomere k bravčovine. Vody nesmie byť príliš, vývar by nebol dostatočne silný. Mäso by malo byť tak akurát zaliate vodou s rezervou na odpar. Varíme 4-8 hodín. Platí pravidlo, čím dlhšie a pomalšie vrie, tým kvalitnejšia huspenina. Náš dedko varieval aj celú noc (o desiatej 22:00h. mu začalo vrieť a ráno o šiestej 6:00h. sciedzal na taniere).

Čírosť a sila vývaru: Vývar je hotový už vtedy, keď sa mäso začne samo oddeľovať od kosti, avšak keď budeme vo varení pokračovať ešte ďalej, budú sa ďalšie kolagénoidné látky rozpúšťať do vývaru a ten bude silnejší a silnejší. Aby sme mali vývar číry, je potrebné variť pomaly, nechať polievku len jemne prebublávať. Po chvíli varenia (asi 1 hodina) sa na povrchu vylúči šedá až čierna pena, ktorú odstránime. Ak by sme sa ku koncu rozhodli, že chceme priliať vody (napr. ak sa príliš veľa vyvarilo alebo dostaneme viac hostí než sme čakali), urobíme to nasledovným spôsobom. Odoberieme do iného hrnca časť vývaru a necháme ho slabo vrieť, pomaly pridávame prevarenú vodu. Nastavíme najviac takým množstvom, koľko vývaru sme odobrali, t.j. do litra vývaru, pridáme max. liter vody. Chvíľu povaríme, aby sa nová voda spojila a ak je číre, vlejeme do hlavného hrnca, tam ešte varíme aspoň desať minút. Takto sa vývar nezamúti a ostane krásny číry. Na záverečné riedenie však nevidím rozumný dôvod. Radšej nech je menej, ale o to bude kvalitnejší, čo poznáme na tuhosti.

Stuhnutie: Po 4 - 8 hodinách polievku odstavíme, vyberieme z nej všetky tuhé zložky (mäso, kosti, zeleninu a polievku scedíme cez jemné sitko. Pripravíme si misky, alebo taniere, do ktorých nalejeme vývar a necháme vychladnúť a stuhnúť. Ideálne miesto v zimných mesiacoch je vonku na stole, balkóne, či terase. Taniere prikryjeme, aby do nich nenaliezli zvieratá či vtáctvo. Za pár hodín sa polievka zmení na studeno (huspeninu). Vývar stuhne tým lepšie a tuhšie (bude hutnejší), čím sa dlhšie varil. Vonku stačí na tuhnutie chlad okolo 10°C. V lete sa nechá studeno stuhnúť v chladničke. Tuhnutie nemusíme nijako urýchľovať. Pokojne necháme tanier s huspeninou stáť na stole v izbe a keď vychladne šupneme ho von na noc. Ráno budeme žasnúť nad zmenou skupenstva. Čím pomalšie chladol, tým bude aspik čistejší a kompaktnejší.

Vylepšenia: Červená mletá paprika sa pridá na dno taniera, do ktorého sa bude nakladať tekutá polievka na stuhnutie. Potom po vyklopení studena na tanier získame krásne paprikové spestrenie. Iný postup použitia papriky: že sa najprv naleje do taniera polievka a až navrch sa opaprikuje a potom nechá stuhnúť. Tretia verzia použitia papriky: že sa paprika posype až na podávanú porciu studena spolu s octom a cibuľkou. Vody na varenie použijeme toľko, aby bolo všetko, čo sme vložili do hrnca zaliate a ešte asi tri až päť centimetrov nad (počítame s výrazným odparom). Penu odstraňujeme, aby sme si z huspeniny odstránili rôzne nežiadúce látky. Tie sa oddelia práve v pene. Ak by sme ich ponechali v hrnci, časť z nich by sa rozvarila do vývaru. Vývar sa tým nečistí, ale odstránia sa z neho toxíny. Je toho naozaj veľa nečistého v bravčovom mäse, radšej sa ale o tom nebudeme širšie rozpisovať ;) Proste pena preč a kvalita sa zvýši. (bodka)

Suroviny - Studeno

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné, možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Bravčové koleno zadné - 1 ks
  • Bravčové knošky - 4 ks
  • Bravčová koža - 1kg
  • Mrkva - 6 ks
  • Petržlen - 4 ks
  • Bobkový list - 5 ks
  • Voda - asi 7 litrov
  • Cesnak - 9 strúčikov
  • Čierne korenie celé - 15 ks
  • Nové korenie celé - 10 ks
  • Soľ - 3 ML
  • Cibuľa
  • Ocot
  • Mletá paprika

 

Fotorecept studeno

Rýchly recept - v slanej vode sa uvaria na mäkko bravčové paprčky, čo-to z hlavy, kolena, kožky. Pre chuť sa pridá do polievky cesnak, cibuľa, korenie. Keď je mäso mäkké, že sa oddeľuje od kosti, vyberie sa z polievky a podelí sa na taniere a misky. Z vrchu polievky sa odoberie masť, precedí sa na taniere, posype sa paprikou a dá sa na chladné miesto, aby stuhla.

1 / 8
2 / 8
3 / 8
4 / 8
5 / 8
6 / 8
7 / 8
8 / 8

 “Paprčky, koleno, kožky a koreňovú zeleninu zalejeme vodou, osolíme, okoreníme, pridáme cesnak, cibuľu a bobkový list, privedieme do varu a varíme na miernom ohni do mäkka.”
 “Po 4-8 hodinách pomalého varenia, keď sa mäso oddeľuje od kosti, polievku odstavíme z ohňa, vyberieme mäso, kosti, kože a zeleninu. Polievku precedíme cez jemné sitko.”
 “Uvarené mäso prípadne i so zeleninou sa podelí na taniere a misky a zaleje polievkou. Niektoré misky ostanú bez mäsa iba na čistý aspik.”
 “Porcia polievky s mäsom a zeleninou sa nechá pomaly chladnúť najprv pri izbovej teplote a potom sa vynesie von, ak je tam aspoň 15°C a menej. Ideálne ak vonkajšia teplota ešte cez noc klesne o pár stupňov.”
 “Ráno po vychladnutí objavíme produkt nášho snaženia - Studeno - polievku v tuhom skupenstve.”
 “Masť, ktorá ostala v polievke sa oddelí od rôsolovitej zložky a usadí na povrchu. Kým je tuhá, dá sa jednoducho z povrchu odobrať, napr. lyžicou. Masť nemusíme vyhadzovať, dá sa použiť na chlieb, alebo na varenie. Je veľmi jemná, takmer ako husacia.”
 “Servírujeme preklopené na tanier, ozdobíme cibuľkou, paprikou, pridáme ocot. O octe treba vedieť, že v kontakte s aspikom ho začne hneď rozpúšťať. Polievka by sa teda po krátkom čase premenila späť na tekutú formu, čo je nežiaduce, takže rýchlo spapať. Alebo radšej bez octu.”
 “Ocot sa môže pridať na cibuľku s paprikou na vedľajšom tanieri. Dobrú chuť !”

Ak sa obrázky nezobrazujú správne, klik sem - Studeno galéria - varíme podľa obrázkov.

 

Zdravotné účinky huspeniny

Židovská aj moslimská komunita vylučujú z jedálnička bravčovinu. Ale asi netušia akú robia chybu! Minimálne v jednom bode a tým je studeno, (studenina, studenô, huspenina, aspik, rôsol, želatina). Jedná sa o unikátny zdroj kolagénu, dokonca v takej forme, ktorá je dobre využiteľná pre ľudský organizmus (mnohým sa to asi nebude páčiť, ale človek a prasa sú si geneticky veľmi blízki, dalo by sa povedať - druhoví súrodenci). Huspenina je asi najvýznamnejším zdrojom kolagénu - bielkoviny, ktorá v našom organizme zabezpečuje pružnosť a tvorbu tkanív ako chrupavky, šľachy, kĺby, kožu, nechty, kosti, zuby až po najhlbšiu úroveň každej bunečnej steny. Pružnosť a kvalita našej pokožky a nechtov nám ukazuje ako sú na tom vnútorné tkanivá, cievy, šľachy, svaly, kĺby... Jedinečný spôsob, ako kolagén doplniť je studeno. Studenina má priaznivý účinok na zdravie.

Studeno
Huspenina (zdroj kolagénu)

Studeno pre vegetariánov: aj keď je zdrojom tohto pokrmu bravčovina, nie je potrebné v tomto prípade hneď panikáriť. Toto jedlo nie je mäsité, lepšie povedané, nemusí byť. Jedná sa o pružné skupenstvo polievky. Aspik neobsahuje nič nežiadúce. Presnejšie povedané ... takmer nič nežiadúce ani pre vegetariána. Vegani budú namietať a oprávnene. Celý reťazec argumentov - živý tvor, zabíjanie ... je v rozpore s ich svetonázorom. Ak si však pokojne sadneme a hlboko sa zamyslíme nad svetom a svetonázormi, zistíme že si aspik za určitých okolností môžme dopriať aj ako vegan. Napriek tomu, že vývar vznikol zo živočíšnych tkanív, tieto sa dlhým vyvarením, navyše spolu so zeleninou, dobre oddelili a reštrukturalizovali. Ak si do taniera či misky naberieme iba vývar (bez mäsa) a necháme ho stuhnúť, dajú sa oddeliť tuková zložka od aspiku. Jednoducho lyžicou stiahneme tuk z povrchu aspiku a ostane nám takmer čistý aspik s obsahom kolagénu, elastínu a príbuzných látok.

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Čaj cizamedový

Jesenné obdobie prináša popri ochladení a sychravom počasí aj zvýšený výskyt prechladnutí a viróz. Je dobré mať poruke riešenia na pomoc organizmu v boji s chrípkou či nachladnutím. Jedným z nich je čaj starej mamy, ktorý volala cizamedový čaj. Skutočný expert v boji s bacilmi.

» Slovenská kuchyňa » Zdravie a jedlo » Čaj cizamedový

čaj citrón, zázvor, med

Ci-za-medový znamená citrón - zázvor - med. Po vypití troch až piatich šálok cizamedového čaju denne, akú vidíte na obrázku, sa vám výrazne uľaví. Pokračujte v pití cizamed čaju aj počas nasledujúcich dní, až do úplného uzdravenia. Ak to dokážete, predbehnite vírusy a skôr než prepadnú vaše telo použite tento čaj, budete pre choroby menej prístupní.

Ako pripraviť cizamedový čaj

Na prípravu tejto medecíny použijeme sáčok porciovaného čaju, alebo kávovú lyžičku bylinkovej zmesi. Vhodný je čaj zelený, alebo priedušková čajovina zo zmesi repíka, mäty, skorocelu, alebo iný čaj proti kašľu a prechladnutiu. Do pol litrovej šálky necháme vylúhovať čajové vrecúško (cca 5-7 min). Čajový sáčok po vylúhovaní vytiahneme, pomocou dvoch kávových lyžičiek ho vyžmýkame do šálky. Vyžmýkané vrecúško nevyhadzujeme, ale môžeme použiť napr. na kozmetické účely, obklad na opuchy pod očami, ekzémy a podobne (nutné poznať účinky a vhodnosť použitia daných bylín). Do horúceho čaju pridáme na plátky nakrájaný zázvor (ďumbier) množstvo približne ako na obrázku. Misku prikryjeme a necháme zázvor lúhovať.

Finta, citrón a med nepridávame do vrelej vody

Keď čaj dostatočne vychladol, dosiahol teplotu že sa dá posrkávať, pridáme doň šťavu z polovice väčšieho citróna (spolu s kúskami dužiny) a veľkú polievkovú lyžicu medu. Zamiešame a môžeme posrkávať čo najteplejší cizamedový čaj. Citrón a med sú dôležité komponenty cizamedového čaju, plné výživných látok a vitamínov, ktorým vadia vysoké teploty. Preto sa pridávajú až do polo vychladenej čajoviny.

Pred koncom pitia čaju lyžičkou vyberieme a zjeme aj plátky zázvoru, dobre pohryzieme a zapijeme niekoľkými poslednými dúškami cizamedu, ktorý sme si v šálke ponechali práve na zapitie štipľavého zázvoru. Rýchlejšiemu uzdraveniu prospeje kľudový režim, ak môžeme ležíme v posteli, komu prospieva vypotiť sa, cizamed mu bude nápomocný. Osvedčené pri liečení cizamedom je vynechanie jedla. Ak to dokážeme, nejeme celý deň. Organizmus sa môže plne venovať liečeniu a nemusí sa namáhať trávením potravy. Med nám dodá dostatok výživy aj počas viac dňovej cizamedovej kúry.

P.S. pri dlhšom užívaní odporúčam meniť používané čaje, raz urobíme cizamed napríklad z čaju zeleného, ďalší z prieduškovej zmesy a podobne. Ak máte viacej druhov medu zmeňte aj med, ja mám doma vždy aspoň tri druhy, lesný, agátový a lúčnu zmes.

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Ludo Vitál, sekcie zdravie a jedlo,
Slovenská kuchyňa

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Môžeme zlepšiť vlastné zdravie ?

» Slovenská kuchyňa » Zdravie a jedlo » Môžeme zlepšiť vlastné zdravie

zdravie - 4 elementy

V úvode rubriky Zdravie a jedlo bolo pojednané o troch významných zdrojoch života (vzduch, voda, zem). S nimi priamo súvisia činnosti dýchanie, pitie, jedenie. Tieto tri zdroje majú hmotnú podstatu a podieľajú sa na stavbe fyzického tela, telesnej schránky. Duch ako ďalší, štvrtý element (oheň) môžeme prirovnať v počítačovej reči k softvéru. Telesnosť zase k hardvéru. Nebudeme ďalej pitvať túto hlbokú a prapodstatnú tému. Pre úvod do nasledujúceho zamyslenia postačí uzavrieť známym - v zdravom tele zdravý duch.

Všetky tri elementy sú potrebné k tvorbe telesnosti, o všetky tri by sme mali dbať rovnako starostlivo. Ak by sme však predsa chceli určiť akési poradie, alebo dôležitosť jednotlivých elementov, môžeme vychádzať napr. z času nefunkčnosti daného elementu s fatálnym dopadom na telesnosť. Telo bežného človeka hynie po pár minútach výpadku dýchania, pár dňoch výpadku pitia a pár týždňoch bez stravy. V tomto ponímaní máme poradie dôležitosti: dýchanie, pitie, jedenie. V takom poradí sa riešia v akútnych prípadoch, pri záchrane života u zranených a vážne ohrozených.

Málokedy začujete, že nejaký doktor predpísal niekomu čistú vodu a pitný režim, čistý vzduch a dýchacie cvičenia. Diétu, resp. klystír nám predpíšu pri každej alergii. Nečudo, veď v jedení je možností na zmenu najviac. Obmedziť množstvo stravy, zmeniť stravovací cyklus, vynechať nezdravé, zaradiť hodnotnejšie potraviny. V stravovaní hrešíme najviac, ale stále platí že dýchanie je pre život dôležitejšie. Nezabúdajme, že záleží na tom čo a ako dýchame, čo a ako pijeme. Na procesy dýchanie a pitie sa zameriame na inom mieste. Teraz sa venujme možnostiam zlepšenia zdravia v súvislosti s jedlom, jedením.

Schudnite, budete zdravší, huráááá ...

Pre zlepšenie zdravia musí mať človek problém. Problém dosť veľký, aby mu stál za námahu. Musí vynaložiť totiž úsilie na zmenu svojich životných návykov a to si málokto prizná - je sila, často nad naše schopnosti. Zmeniť čokoľvek zabehnuté, naučené je nesmierne ťažké. Mnohí skúsili diéty, rôzne návody na chudnutie, fyzické cvičenie. Mnohí dosiahli aj čiastočné úspechy a zlepšenie vitality a zdravia, lenže všetko sa po čase rozplynie, vráti späť, zdravotný stav sa nakoniec ešte o čosi zhorší. Nový problém je ešte o trochu väčší, ako ten na začiatku, pri ktorom sme sa pokúšali o zlepšenie po prvý krát.

Návrat späť k horšiemu sa začal prejavovať hneď potom, ako sme prestali s cvičením, obmedzovaním v stravovaní a vrátili sme sa k starému spôsobu žitia. Kto dokáže do konca života cvičiť, keď tridsať rokov pred tým nič nerobil, pracoval v kancelárii a presedel väčšinu dňa na zadku? Po troch týždňoch nadšenia končí polovica adeptov s cvičením, po piatich je to 80% a po dvoch mesiacoch zrušia už takmer prázdnu telocvičňu. Kto dokáže zbytok života jesť polovičné dávky jedla, vynechať cukry, stužené tuky, keď sa posledných dvadsať rokov napchával kedykoľvek a všetkým, čo mu prišlo na tanier? Je to ťažké, naozaj veľmi ťažké.

Napriek prvotnému zlyhaniu sa približne dve tretiny z nás vrátia k pokusu a opäť začnú, dieta, chudnutie, cvičenie. Nazvime to druhá etapa. Nadšenie v druhej etape býva menšie. Napriek tvrdej analýze prvého neúspechu a prijatým novým opatreniam, sa druhý neúspech dostaví ešte skôr, než prvý. Po pár týždňoch až mesiacoch sme opäť tam kde pred tým a vlastne ešte o ďalší kúsok horšie. Frustrácia z opakovaného zlyhania je obrovská, no burcuje v nás zlosť ba až zúrivosť, pod vplyvom ktorých dokáže človek vyvinúť mimoriadne úsilie. Pozor ale, s úbytkom zúrivosti odchádza aj mimoriadne úsilie.

Takže opakované neúspechy. Na koľko neúspechov sme odsúdení ? Každému podľa chuti, niekto si musí dokázať na šestnástich pokusoch, niekto len na troch, že tadiaľto cesta k zlepšeniu zdravia nevedie, že nadšené fitness heslá "... schudnite, budete zdravší !" asi nie sú pre nás.

Hľadanie pomoci zvonku

Keďže sme opakovane zlyhali a nedokázali sa sami posunúť k zlepšeniu zdravia, prestávame veriť vlastným schopnostiam. Nasleduje pátranie po receptoch, návodoch a pomoci zvonku, mimo nás. Vyhodnotili sme sa za slabocha, ktorý to nezvládne, preto skúšame objaviť pomoc, riešenie niekde mimo seba, v zázračných tabletách, preparátoch a tak kupujeme zaradom všetko, čo sa ponúka. Keď po rokoch blúdenia v okolitom svete vy-čerpáme všetky receptúry a stávame sa alergickí na každú vetu, slovko súvisiace so zdravím, uvedomíme si že sme opäť premrhali pár rokov na bludných cestách. Sediac u veštice alebo kartárky zistíme, že jediné čo sa za tie roky hľadania cudzej pomoci zmenilo je stav nášho finančného konta. Všetci nás pekne ošklbali a my sme už naozaj v koncoch.

Keď ani diéty, telocvične, liečitelia, ani zázračné preparáty, mystika, ezoterika, tajné skratky, ani kúzla, nezaberajú, začneme sa obracať na poslednú inštanciu a tou je pán doktor, resp. celá skupina lekárov, ktorí nás zachránia. Kdesi vnútri tomu ani sami neveríme, ale čo nám ostáva. Chodíme po vyšetreniach, berieme rôzne lieky, u každého odborníka dostaneme aspoň jedny. Minieme všetky úspory v ordináciách, nemocniciach, lekárňach a zdr. poisťovniach, ale naše zdravie sa len zhoršuje. Naozaj sme nútení zmieriť sa s tým, že od štyridsiatky (možno skôr, u niekoho neskôr) to ide s nami len dole vodou ? Že s tým nedokážeme nič spraviť ? Alebo sa skutočne zdravo naserieme, pochopíme že môžeme zlepšiť vlastné zdravie a naštartujeme skutočnú zmenu k zlepšeniu ?

Máme totiž na výber. Máme možnosť voľby, len problém ktorý sme naznačili v úvode článku, musí byť dosť (naozaj dosť) veľký. Problém je rozhodujúci pri zmene resp. ne-zmene. K problému pribúda ďalší dôležitý fenomén, bez ktorého sa nepohneme a to je "KTO". Kto je ten, kto má problém ? Nie každý si dokáže s poriadne veľkým problémom poradiť. Kto sme a aký problém máme ? Rozlúštením tejto hádanky zistíme, či dokážeme zlepšiť vlastné zdravie.

Viac o zlepšení zdravia vlastnými silami sa dočítate v pokračovaní, zatiaľ...

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Ludovít Vitáll,
Slovenská kuchyňa - sekcie zdravie a jedlo

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Buchty na pare (fotorecept)

Každý dospelý si spomenie na parené buchty z detstva. Bola to obľúbená pochúťka u babičky, alebo v školskej jedálni. Rovnako tak dnešné deti ich milujú. Dobrý trénig pre kuchára na zápästie bude zaisto odmenený detským úsmevom. Neuplácajme deti peniazmi, alebo hračkami. Za dobré vysvedčenie, alebo k sviatku im pripravíme radšej buchty na pare s kakavkom či makom.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Buchty na pare

Recept - buchty na pare

Zaradenie: Tradičné recepty / Múčnik

Postup prípravy: V teplom (nie horúcom) mlieku rozmiešame droždie, kryštálový cukor a trocha múky, necháme narásť kvások. Do zbytku múky dáme soľ, vajce, roztopené maslo / resp. tuk a kvások. Vypracujeme cesto (mäkké, trochu sa lepí) a necháme asi 45 min. v teple kysnúť prikryté utierkou. Cesto nevaľkáme, polievkovou lyžicou odoberáme kúsky, ktoré plníme lekvárom. Steny hrnca v ktorom budeme buchty naparovať aj podložku na parenie potrieme olejom. Podložku vložíme do hrnca s trochou vody na dne, buchty poukladáme nad vriacu vodu trochu od seba – ešte narastú – a cca 8 minút ich necháme na pare pod pokličkou. Hotové parené buchty polejeme roztopeným opraženým maslom, posypeme kakaom alebo mletými orechmi či mletým makom s cukrom a podávame teplé.

Info: Z jednej dávky je cca 20 buchiet. Príprava cesta 1/2 hodinu, kysnutie 45 min, tvarovanie a vyvárka 1/2 hod.

Deti to milujú

Vhodný nápoj: k pareným buchtám kakao s mliekom.
Lepšie je však počas jedla nepiť, najskôr 20 min po jedle.

Vylepšenia pre zdravie: ako sladidlo môžeme použiť namiesto bieleho cukru aspoň hnedý (trstinový), alebo kokosový cukor alebo xylitol (na posyp). Marmeláda - lekvár - domáci, hustý, bez konzervantov (bez cukru). Podľa potreby sa môže pridať med na dosladenie. Múku môžeme vybrať z veľkého množstva takú, aby bola z ekologického poľnohospodárstva organická, bio, ... Pre tento recept sme použili múku polohrubú, špaldovú Pro-bio z Jeseníku (ČR). Posýpka domácim makom - organické pestovanie.

Nevýhody, chyby: nevýhodou je sladkosť, preto jedlo nie je vhodné pre cukrovkárov, múka zasa komplikuje užitie celiatikom. Možno si už dnes vedia poradiť s nejakými bezlepkovými múkami. Zatiaľ sme neskúšali, ako by bezlepková múka nakysla.

Suroviny

  • Polohrubá múka - 450 g
  • Mlieko - 2,5 dcl
  • Práškový cukor - 80 g
  • Droždie - 1ks / 50 g
  • Vajce - 1 ks
  • Maslo /rast. tuk - 50 g
  • Cukor kryšt. - 2 pl
  • Soľ - 1/2 čl
  • Citrónová kôra strúhaná
  • Marmeláda / lekvár - 1,5 dcl
  • Olej - 1 cl
  • Maslo roztopené na poliatie - celé (250 g)
  • Posýpka - kakao / cukor / granko / orechy / mak

 

Fotorecept buchty na pare

1 / 15
2 / 15
3 / 15
4 / 15
5 / 15
6 / 15
7 / 15
8 / 15
9 / 15
10 / 15
11 / 15
12 / 15
13 / 15
14 / 15
15 / 15

Hotové buchty na pare, dobrú chuť!
Bio múka špaldová polohrubá
Príprava cesta - do múky pridáme citrónovú kôru...
ďalej do múky pridáme jedno vajce, soľ...
Kvások - v teplom mlieku rozmiešame droždie, kryštálový cukor a trocha múky
Kvások po 10 min.
Do cesta pridáme kvások a roztopené maslo
Cesto vymiešame, kým sa neoddeľuje od misky
Cesto necháme postáť prikryté na teplom mieste, kým nenakysne
Na pomúčenej doske vytvarujeme buchty...
Vytvoríme placatý tvar...
pridáme lekvár a cesto zabalíme...
spoje zacelíme.
Pripravené na parenie necháme chvíľu postáť - buchty ešte naskočia...
Asi 8 minút necháme buchty na pare pod pokličkou

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
šéfredaktor Dano Slovák, Annya,
Slovenská kuchyňa

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty