.

Slovenská kuchyňa plná dobrôt

Slováci patria k národom, ktoré majú tradičné slovenské špeciality a ojedinelé recepty, aké v inom svete nenájdete, ale má aj vlastné recepty na známe jedlá, ktoré slovenská kuchyňa pripravuje odlišne, ako ich poznajú v iných svetových kuchyniach. Medzi najväčšie slovenské špeciality patrí Slovenský chlieb, ktorý v podobe aká sa robí u nás nepoznajú nikde inde. Druhou najvýznamnejšou špecialitou Slovenskej kuchyne sú bryndzové halušky, ktoré miluje asi každý Slovák a Slovenka, pritom cudzinci vraj s nimi majú značné problémy, aspoň pri prvých sústach. Treťou naj špecialitou, ktorou sa môže popýšiť Slovenská kuchyňa, je Vianočná kapustnica, hustá polievka z kyslej kapusty. Nasleduje Segedínsky guláš iná verzia jedla z kyslej kapusty.

slovenská kuchyňa - Huby sú bohatstvo našich lesov -

Obsah jedálnička Slovákov sa v minulosti dosť často točil iba okolo základných surovín, ktorými boli zemiaky, kapusta, múka, strukoviny, mlieko. Zemiaky a kapusta boli v dobách temna jedinou kombináciou na ktorej rástli celé generácie, starí Slováci nemali podmienky na pestovanie "fajnovejších" plodín. Ešte aj moja babka spomínala príslovie, ak máš zemiaky a kapustu prežiješ. Potraviny sa vyrábali doma zo surovín, ktoré dopestovali vlastným úsilím, boli spracované a uskladnené v pivniciach a komorách tak, aby vydržali celú sezónu, do ďalšej úrody.

Chudoba znamenala často život z rúk do úst. Napriek tomu sa slovenské gazdinky dokázali o svojich vždy postarať. Mnoho vtipných a jednoduchých receptov tak povediac "z ničoho" napríklad zapražená polievka, rascovka, pochlipka, alebo kyslé zemiaky majú svoje miesto aj v dnešnej kuchyni a nestoja takmer nič. Voľný pohyb ľudí do aj zo Slovenska prispel k obohacovaniu jedálnička. Na slovenských stoloch pribudli aj zahraničné dobroty. Slovenské špeciality však stále prevládajú a často majú výsostné postavenie aj v modernej slovenskej kuchyni.

Palacinky, parenica, haruľa, zemiaky v šupke, fučka spoľkyňa, kyslé mlieko, hŕstková polievka, studenina z paprčiek, tlačenka, fazuľová polievka, cesnačka, lokše, hovädzí vývar, pagáče, plnené kysnuté buchty, makovník, jaternica, šmirkás, pirohy a pod. Prihliadnuc na regionálne členenie Slovenska objavíme aj množstvo krajových špecialít, napr. spišské párky, skalický trdelník, liptovská bryndza, oravská slanina, mimochodom podstatné komponenty na prípravu bryndzových halušiek. Nezabudnime ani na špecialitu gulášových párty kotlíkový guľáš.

Najnovšie recepty


Váš blog Slovenská kuchyňa prináša originálne slovenské recepty na prípravu jedál trochu netradičnou formou. Samotné receptúry sú obohatené o množstvo zaujímavých informácií zo zákulisia (spod pokrievky). Zamerali sme sa predovšetkým na kulinárske top-špeciality slovenskej kuchyne. Veríme, že si užijete pekné čítanie a objavíte kúzlo v odkazoch na tajné finty a fígle z kuchýň našich starých materí, overené storočiami. Dobrý recept je základ dobrej kuchyne pre každého. Nechajte sa inšpirovať a dajte vedieť ako vám chutilo to, čo ste si zo slovenských receptov pripravili. Dobrú chuť.

Vegetariánske pirohy

Často sa vám žiadajú typické slovenské jedlá, ako halušky či pirohy? Ako si poradiť v tomto pôstnom období, keď sa deti vrátili zo sánkovačky a rozkázali si, že určite chcú pirohy a nič iné? Nápad bol v okamihu v hlave, tak si vravím "bez problémov detičky" - aj tak do vás nejakú zeleninu dostanem. V chladničke ostal od včera kus brokolice, tak ju pridám do bryndzovej omáčky, k tomu pažítku a budete sa oblizovať.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Vegetariánske pirohy

Vegetariánske pirohy
Vegetariánske pirohy

Recept na vegetariánske pirohy

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité pokrmy / Cestoviny

Vegetariánske pirohy sú ideálnou alternatívou klasických pirohov. Len ich obohatíme brokolicou, zjemníme slnečnicovým olejom a na škvarky použijeme namiesto slaniny tempech, čo je údená sója bez gluténu. Nie žeby sme pred touto hmotou padali na zadok, ale keď vegetariánske, tak aby deti nespoznali rodiel. Uvidíme, či ich prekabátim.

Postup, príprava

Cesto: na vegetariánske pirohy pripravíme tak ako na klasické - bryndzové pirohy. Cesto urobíme rezancové alebo zemiakové. Pre tento recept sme zvolili rezancové ceto: z múky a vajec si pripravíme mäkšie rezancové cesto. Necháme ho odpočinúť asi 15 minút. Potom ho rozdelíme na niekoľko dielov a vyvaľkáme na tenké plátky. Z cesta vykrajujeme skleneným pohárom kolieska, na ktoré naložíme pripravenú plnku čajovou lyžičkou. Vykrojené kúsky cesta s kôpkami plnky potom prehneme do tvaru polmesiaca a okraje dobre pritlačíme, aby zo vzniknutého piroha neunikla plnka počas vyvárania vo vode. Pirohy uvaríme v slanej vode domäkka.

Plnka: uvarené zemiaky zlejeme, popučíme, alebo zomelieme na mäsovom mlynčeku, omastíme masťou alebo tukom, pridáme bryndzu a posekanú pažítku alebo kôpor a premiešame.

Omáčka: na odľahčenie jedla a pre lepšie trávenie našich detí „prepašujeme“ na tanier trochu zeleniny vo forme brokolice v bryndzovej omáčke. Cibuľu pokrájame nadrobno a v hrnci podusíme domäkka na masle alebo olivovom oleji. Pridáme pokrájanú brokolicu, najskôr hlúbiky, po ich zmäknutí aj zelené hlavičky. Chvíľu podusíme, len toľko, aby ostala brokolica zelená, podlejeme mliekom a necháme prevrieť. Rozmixujeme priamo v hrnci ponorným mixérom a odstavíme z ohňa, aby zmes trochu vychladla. Následne do omáčky rozdrobíme bryndzu a rozmiešame, rozpustí sa sama. Pre zjemnenie môžeme pridať trochu acidofilného mlieka alebo biely jogurt.

Tempeh nakrájame na kúsky veľkosti škvarkov a na slnečnicovom oleji ho necháme uškvariť. Na zohriaty tanier naberieme brokolicovo-bryndzovú hustú omáčku, uvarené pirohy poukladáme vedľa alebo na omáčku, omastíme, posypeme tempeh škvarkami a sekanou pažítkou. Dobrú chuť!

Vylepšenia: každé jedlo sa dá vylepšiť, stačí sa nechať unášať fantáziou a momentálnou chuťou. Vždy to tak robievam, že "striktný" recept obohatím nejakým zaujímavým postupom či novou ingredienciou. Je v tom chuť hrať sa s jedlom. Obľúbené pirohy môžme deťom pripraviť na sladko s lekvárom škoricou, alebo tvarohom vanilkou a citrónovou kôrou a stále máme klasické slovenské múčno-zemiakové jedlo. Ak povolíme uzdu fantázii a uvedomíme si jednoduchý fakt, že máme do činenia s "cestovinou", potom nám dáva talianska kuchyňa tisíce inšpirácií, ako ochutiť toto jedlo. A nemám na mysli iba tzv. plnené cestoviny ako sú torteliny, ale všeobecne cestoviny s tým množstvom úžasných omáčok a príchutí.

Suroviny - Vegetariánske pirohy

  • Hrubá múka - 500 g
  • Vajcia - 3 ks
  • Zemiaky - 400 g
  • Bryndza - 80 g
  • Tuk / masť - 50 g
  • Slanina - 100 g
  • Pažítka / kôpor
  • Soľ
  • Mleté korenie čierne - 1 g
  • Brokolica - 250 g
  • Mlieko - 2 dcl
  • Acidofilné mlieko / jogurt - 100 g
  • Množstvo hotového jedla: 4-6 porcie

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Valentínsky dezert

Horúce višne s vanilkovou zmrzlinou, ozdobené á la valentínsky dezert. Rýchly, vďačný, vždy poruke v mrazničke. V letnej sezóne si višne alebo čerešne odkôstkujeme a zamrazíme alebo z nich spravíme džem povarením s trochou cukru, potom bude dezert s kúskovým ovocím, ideálny do jogurtu alebo na takýto dezert s vanilkovou zmzlinou.

» Slovenská kuchyňa » Dezerty » Valentínsky dezert

Valentínsky dezert
Valentínsky zmrzlinový dezert

Recept - Valentínsky dezert - Horúce višne s vanilkovou zmrzlinou

Zaradenie: Dezerty / Zmrzlina

Keď v mrazivom februári dvoch zaľúbených láska páli, chladná zmrzlina je im vhodná oheň tíšiť.

Postup prípravy: mrazené alebo na spôsob džemu uskladnené višne alebo čerešne necháme v hrnci prevrieť, môžeme pridať štipku škorice, v prípade mrazeného ovocia aj trochu cukru, najlepšie nerafinovaného – netreba veľa, ovocie má byť kyslasté, sladkosť zabezpečí zmrzlina. Na vychladený tanier servírujeme vanilkovú zmrzlinu a prilejeme horúce višne / čerešne, ozdobíme hustou šťavou z ovocia a mätovým listom.

Vylepšenia: pohrajte sa s farbami ovocia či zmrzliny. Tvarujte, zdobte, dochucujte (orechy, mäta, vaječný likér...) a hlavne sa ľúbte!

Suroviny - Valentínsky zmrzlinový dezert

Množstvá a použité suroviny zvoľte podľa vlastného uváženia.

  • višne / čerešne – čerstvé, mrazené alebo domáci džem s kusovým ovocím
  • cukor podľa možnosti nerafinovaný, trstinový a pod., alebo ním šetrím
  • vanilková zmrzlina čo najkvalitnejšia, domáca je ideálna
  • mletá škorica (voliteľné)
  • mäta na ozdobenie
  • sirup z ovocia

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Fero Kokinko,
Slovenská kuchyňa - dezerty

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Valentínske fazuľové ragú

Zapečené zelené fazuľky so syrom a fazuľová omáčka s hlivou, rukolou a pečivom pripravené ako valentínsky obed. Posilňujúce jedlo s prídavkom afrodiziakálnych látok, povzbudia partnerov k väčšej prítulnosti.

» Slovenská kuchyňa » Tradičné recepty » Valentínske fazuľové ragú

fazuľové ragú
Valentínske fazuľové ragú

Recept - valentínske fazuľové ragú

Zaradenie: Tradičné recepty / Bezmäsité pokrmy

Na prvý pohľad možno fazuľa a Valentín nejdú dokopy, ale pri uvedenej úprave fazuľa vôbec nenadúva. Vyskúšané, overené!

Postup prípravy: fazuľu umyjeme a namočíme na noc vopred. Ráno zlejeme vodu, prepláchneme a dáme variť v čistej vode na cca 1 hodinu do tlakového hrnca s bobkovými listami (použijeme 4 listy na asi 500g fazule), novým korením (6 guličiek), trochou saturejky a soli.

Rukolu umyjeme a necháme vysušiť na vzduchu.

Vlastnú zelenú fazuľku z mrazničky, ktorá takmer dozrela (s väčšími fazuľkami v strukoch) zo záhrady, najskôr podusíme na panvici s olivovým olejom a vodou, len trošku osolíme (použijem slaný syr). Namiesto dusenia môžme chvíľu povariť vo vode. Mäkkú fazuľku dáme spolu s olejom a trochou vývaru na zapekaciu misu, navrch dáme 2-3 pokrájané strúčiky cesnaku a poukladáme nakrájaný syr. V rúre zapečieme na 150-200°C, vyberieme po asi 15-30 min podľa farby syra, keď jemne hnedne.

Medzitým nakrájame nahrubo 2 väčšie cibule, dáme do hlbokej panvice na olivový olej dusiť, pridáme nakrájanú hlivu (1 balenie cca 200g v našom prípade), osolíme. Keď už je cibuľa mäkká, podlievame vývarom z fazule. Pridáme väčšiu hrsť kôpru, ktorý sa našiel zabudnutý v mrazáku pri rozmrazovaní chladničky. Ďalej šampiňóny asi 7 decový pohár vlastných zavarených šampiňónov v slanom náleve (nálev si ponecháme, použijeme na polievku). Nakoniec, keďže je uvarená domäkka, pridáme fazuľu aj s primeraným množstvom vývaru (aby sa vytvorila omáčka, no nie príliš riedka).

Na zjemnenie a zahustenie pridáme jednu sójovú smotanu 250g a do nej dáme tymián. Podľa surovín, ktoré máme k dispozícii v špajzi je možné použiť aj obyčajnú smotanu. Aby omáčka dostala šmrnc, pridáme asi 200 ml čatní omáčky zo zelených paradajok alebo inej sladko-kyslej ovocno-zeleninovej omáčky, ktorej chuť sa nám ku fazuliam hodí. Prípadne namiesto čatní omáčky použijeme len trochu balzamikového octu, čierneho mletého korenia, paradajkovej pasty alebo kečupu a komu chutí - chilli. Prevaríme, necháme spojiť chute a je hotovo.

Horúcu panvicu pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na nej z oboch strán bagetky nakrájané naprieč a našikmo – pri servírovaní z nich vytvoríme valentínske srdiečka.

Podávame na tanieri porciu zapečených fazuliek, dve veľké hrste rukoly, dve naberačky omáčky a dva kúsky pečiva.

Pri uvedenom množstve surovín máme aj po obede stále plný wok fazuliek s omáčkou – bude aj na zajtra, takže zisťujeme, že na 1 obed pre 4-6 osôb by stačilo aj 200g fazuliek), zapekané fazuľky vyšli na 4-6 porcií, 1 balenie rukoly smelo rozdelíme tiež na 4-6 porcií, pečivo stačilo pre 1 osobu polovica opečenej bagetky.

Vylepšenia: čatní omáčka zo zelených paradajok (alebo iná sladko-kyslo-pikantná zeleninová omáčka; prípadne len balzamikový ocot, čierne korenie, podľa chuti chilli, paradajky), dochutiť citrónovou šťavou.

Suroviny - valentínske fazuľové ragú

Množstvá a použité suroviny si prispôsobte podľa vlastného uváženia.

  • fazuľa strakatá
  • zelené fazuľky
  • hliva
  • šampiňóny
  • soľ
  • olivový olej
  • čatní zo zelených paradajok
  • syr tvrdý
  • cibuľa
  • cesnak
  • kôpor
  • sójová smotana
  • balzamikový ocot
  • chilli
  • paradajky
  • bobkový list
  • rukola
  • tymián
  • korenie čierne
  • nové korenie
  • saturejka
  • citrón
  • bageta / pečivo
  • Množstvo hotového jedla: xxL

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktor Dano Slovák,
Slovenská kuchyňa,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty