.

Hubová polievka

Najlepšia je krémová hustá hubová polievka, ktorá má charakteristickú vôňu a chuť varených húb a ďalších varených surovín. S vložkou varenej šošovice a varených prepeličích vajec získa ďalší rozmer a zachová si jemnosť krémovej polievky. Na tento recept je možné nazerať ako na inšpiráciu, kreativita je vždy vítaná a vlastný postup pri varení sa považuje za najlepší vklad. Ako základnú surovinu použijeme huby podľa sezóny. Keďže je práve december, dajú sa ešte zohnať svieže lesné huby, alebo kúpiť šampiňóny či hliva.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Hubová polievka

Recept - Hubová polievka

Zaradenie: polievky / krémové

Najlepší výsledok sa dostaví, ak použijeme zmes rôznych húb. Vždy používam aj hubové korenie, ktoré si pripravujem zo sušených dubákov. Tie sú najvoňavejšie a dokážu oživiť aj obyčajné šampiňóny, bedle, václavky, plávky, hlivu a iné menej výrazné druhy.

Postup prípravy: Jemne nakrájanú cibuľku speníme na tuku do ružova, pridáme polievkovú lyžicu medu a necháme jemne skaramelizovať. Pridáme opláchnuté a nakrájané huby, očistený a nakrájaný pór, prípadne môžeme pridať aj inú napr. koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky, pridáme mleté čierne korenie, soľ a za občasného miešania dusíme do polomäkka. Ak je potrebné, podlievame po malých dávkach vodou. Pred polovicoui varenia pridáme hrsť ryže za účelom zahustenia polievky, ktorú necháme rozvariť namiesto zahusťovania inými spôsobmi. Stiahneme a na miernom ohni varíme ešte aspoň pol hodiny.

V ďalšej nádobe si uvaríme za hrsť šošovice. Prepeličie vajíčka sú výbornou delikatesou, uvaríme ich vo vode na hniličku (ak máme skúsenosti s varením malých vajec), mäkké žĺtko v ústach totiž výborne doplní chuť hubového krému. Ak sa to nepodarí, aj na tvrdo padnú vhod. Keď je polievka (huby, zelenina .. mäkké), rozmixujeme polievku do hladkého krému. Varenú šošovicu môžeme pridať, ak potrebujeme krém hustejší, inak ju použijeme na ozdobu podľa obrázka. Jej hnedá farba výborne ladí s farbou polievky (huby sa vždy vyfarbia do hneda), keďže sme na začiatku použili med a jeho zhnednutie ešte zvýrazní farbu polievky. Čím hnedšie, tým chutnejšia. Či?

Vylepšenia: Odporcov múky stále pribúda, mnohé recepty na polievky začínajú zápražkou z múky a tuku. Túto možno vynechať a variť "na riedko" alebo použiť na zahustenie iný druh múky (pohánkovú, špaldovú a pod.) ale pozor na zmenu arómy jedla. Kde je to vhodné, možno zahustiť tiež rozvareným (strúhaným) zemiakom, škrobom.

Dnešný tip: na zahustenie jedla výborne poslúži rozvarená a rozmixovaná ryža, ktorá jedlo zahustí a nahradí smotanu s múkou k nerozoznaniu. Pre zdravie je takéto zahustenie určite priaznivejšie. Vajíčka si priložíme, aby sme sa lepšie najedli, ak tvrdo pracujeme. Hubová polievka krémová sa môže použiť ako hlavné jedlo, potom si k nej môžeme odkrojiť krajec chleba.

Suroviny na hubovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií polievky), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Tuk - 100 g
  • Cibuľa - 80 g
  • Med - 1 PL
  • Ryža - 100 g
  • Pór - 300 g
  • Huby sušené - 100 g /ekv. svieže - 350 g
  • Vývar - 1,5 litra
  • Koreňová zelenina - 150 g
  • Čierne korenie mleté - 1 g
  • Soľ - 15 g
  • Hubové korenie - 20 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,5 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zemiaková polievka

Svetlá zemiaková polievka má typickú vôňu z použitých zemiakov a ďalších varených surovín, charakteristickú chuť, mierne hustá s vložkou varených zemiakov, húb a zeleniny. Viacerí sa domnievajú, že sa v polievke varia zemiaky, čiže jej pôvod je zemiakový. Avšak zemiaky sú použité len ako vložka, t.j. namiesto cestovín, rezancov, halušiek a podobne. Zemiaková voda sem nepatrí, varí sa vo vývare.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zemiaková polievka

Recept - Zemiaková polievka

Zaradenie: polievky / biele

Často sa ma pýtajú, či každá polievka obsahujúca zemiaky je zemiaková? Áno. Len malá finta je v tom, že zemiaková polievka neobsahuje vodu zo zemiakov, tým má výrazne inú chuť. Môžete si to vyskúšať: rozdeľte si všetko na dvoje a jednu polievku uvarte s vývarom a nakoniec vložte skoro hotové uvarené zemiaky, druhú varte v zemiakovej vode. Rozdiel je evidentný vizuálny, aromatický a najmä chuťový.

Postup prípravy: Jemne nakrájanú cibuľku speníme na masti do ružova, zasypeme preosiatou múkou a pripravíme svetlú zápražku, ktorú za neustáleho miešania metličkou zalejeme vlažným vývarom a následne privedieme do varu. Stiahneme a na miernom ohni varíme aspoň pol hodiny. Do variacej polievky pridáme opláchnuté huby, očistenú koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky, nakrájaný kel, pridáme mleté čierne korenie a za občasného miešania uvaríme do mäkka. Olúpané, opláchnuté a na drobné kocky nakrájané zemiaky varíme zvlášť v slanej vode do polomäkka. Potom ich pridáme do polievky a dovaríme spolu s ostatnou zeleninou. Pred koncom varenia pridáme do zemiakovej polievky rozotrený cesnak, rascu a majorán. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením. Opláchnutú petržlenovú vňať nadrobno posekáme a vkladáme do polievky pri servírovaní na tanier.

Vylepšenia: Odporcov múky stále pribúda, mnohé recepty na polievky začínajú zápražkou z múky a tuku. Túto možno vynechať a variť "na riedko" alebo použiť na zahustenie iný druh múky (pohánkovú, špaldovú a pod.) ale pozor na zmenu arómy jedla. Kde je to vhodné, možno zahustiť tiež rozvareným (strúhaným) zemiakom, škrobom. Záleží na dôvode, prečo nechcete použiť klasickú hladkú pšeničnú múku (celiakia, intolerancia a i.), aby ste nenahrádzali zbytočne a neúčelne.

Suroviny na zemiakovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií polievky), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 120 g
  • Vývar - 2,5 litra
  • Cibuľa - 50 g
  • Huby sušené - 10 g
  • Zeler - 40 g
  • Mrkva - 50 g
  • Petržlen - 40 g
  • Kel - 50 g
  • Čierne korenie mleté - 1 g
  • Zemiaky ošúpané - 900 g
  • Voda na zemiaky - 0,3 litra
  • Soľ - 15 g
  • Cesnak - 10 g
  • Rasca - 1 g
  • Majorán - 1 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,4 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Sedliacka polievka

Pred niekoľkými rokmi patrila sedliacka polievka do povinnej zostavy v každom reštauračnom jedálnom lístku. Dnes sa na ňu akosi pozabudlo. Zväčša sa varia rôzne podobné polievky založené na kupenských šampiňónoch a hlivách. Sedliacka polievka je vhodná pred mäsitými sedliackymi jedlami. Jej chuť závisí od zdroja húb, ktoré na jej prípravu použijeme. Delikátna je z dubákov ale aj rôzne pestré zmesi sušených húb poskytujú výborný výsledok. Na sedliacku polievku na obrázku boli použité svieže václavky a domáce hubové korenie, namiesto rezancov boli použité krúpy.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Sedliacka polievka

Sedliacka polievka
 Sedliacka polievka s krúpami / NRTP-10-1-03

Recept - Sedliacka polievka

Zaradenie: polievky / biele

Smetanovo nažltlá sedliacka polievka s drobno nakrájanými hubami, jemnej vône po hubách a ďalších použitých ingredienciách, jemnej chuti, krémovo zahustená, s vložkou uvarených pološirokých rezancov.

Postup prípravy: Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku. Za neustáleho premiešavania metličkou ju zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a na miernom ohni varíme za občasného premiešania približne pol hodiny. Pred dovarením pridáme mleté čierne korenie, polievku zjemníme mliekom a ešte chvíľu povaríme. Uvarenú polievku precedíme hustým sitkom, pridáme uvarené na drobno nakrájané huby a dochutíme polievkovým korením. Do hotovej polievky vložíme v slanej vode uvarené domáce hrubšie rezance, prepláchnuté studenou vodou a dobre odkvapkané. Pred podávaním vkladáme do sedliackej polievky na drobno nasekanú petržlenovú vňať.

Vylepšenia: Sedliacka polievka sa môže obohatiť o krúpy, viacfarebnú fazuľu a ďalšie suroviny zo sedliackej komory (aj mäsitej povahy, napr. klobásku).

Suroviny na sedliacku polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 150 g
  • Vývar - 3 litre
  • Huby sušené - 15 g
  • Mlieko - 2,5 dcl
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Čierne mleté korenie - 1 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Rezance polievkové hrubé - 50 g
  • Soľ - 10 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,3 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty