.

Hubová polievka

Najlepšia je krémová hustá hubová polievka, ktorá má charakteristickú vôňu a chuť varených húb a ďalších varených surovín. S vložkou varenej šošovice a varených prepeličích vajec získa ďalší rozmer a zachová si jemnosť krémovej polievky. Na tento recept je možné nazerať ako na inšpiráciu, kreativita je vždy vítaná a vlastný postup pri varení sa považuje za najlepší vklad. Ako základnú surovinu použijeme huby podľa sezóny. Keďže je práve december, dajú sa ešte zohnať svieže lesné huby, alebo kúpiť šampiňóny či hliva.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Hubová polievka

Recept - Hubová polievka

Zaradenie: polievky / krémové

Najlepší výsledok sa dostaví, ak použijeme zmes rôznych húb. Vždy používam aj hubové korenie, ktoré si pripravujem zo sušených dubákov. Tie sú najvoňavejšie a dokážu oživiť aj obyčajné šampiňóny, bedle, václavky, plávky, hlivu a iné menej výrazné druhy.

Postup prípravy: Jemne nakrájanú cibuľku speníme na tuku do ružova, pridáme polievkovú lyžicu medu a necháme jemne skaramelizovať. Pridáme opláchnuté a nakrájané huby, očistený a nakrájaný pór, prípadne môžeme pridať aj inú napr. koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky, pridáme mleté čierne korenie, soľ a za občasného miešania dusíme do polomäkka. Ak je potrebné, podlievame po malých dávkach vodou. Pred polovicoui varenia pridáme hrsť ryže za účelom zahustenia polievky, ktorú necháme rozvariť namiesto zahusťovania inými spôsobmi. Stiahneme a na miernom ohni varíme ešte aspoň pol hodiny.

V ďalšej nádobe si uvaríme za hrsť šošovice. Prepeličie vajíčka sú výbornou delikatesou, uvaríme ich vo vode na hniličku (ak máme skúsenosti s varením malých vajec), mäkké žĺtko v ústach totiž výborne doplní chuť hubového krému. Ak sa to nepodarí, aj na tvrdo padnú vhod. Keď je polievka (huby, zelenina .. mäkké), rozmixujeme polievku do hladkého krému. Varenú šošovicu môžeme pridať, ak potrebujeme krém hustejší, inak ju použijeme na ozdobu podľa obrázka. Jej hnedá farba výborne ladí s farbou polievky (huby sa vždy vyfarbia do hneda), keďže sme na začiatku použili med a jeho zhnednutie ešte zvýrazní farbu polievky. Čím hnedšie, tým chutnejšia. Či?

Vylepšenia: Odporcov múky stále pribúda, mnohé recepty na polievky začínajú zápražkou z múky a tuku. Túto možno vynechať a variť "na riedko" alebo použiť na zahustenie iný druh múky (pohánkovú, špaldovú a pod.) ale pozor na zmenu arómy jedla. Kde je to vhodné, možno zahustiť tiež rozvareným (strúhaným) zemiakom, škrobom.

Dnešný tip: na zahustenie jedla výborne poslúži rozvarená a rozmixovaná ryža, ktorá jedlo zahustí a nahradí smotanu s múkou k nerozoznaniu. Pre zdravie je takéto zahustenie určite priaznivejšie. Vajíčka si priložíme, aby sme sa lepšie najedli, ak tvrdo pracujeme. Hubová polievka krémová sa môže použiť ako hlavné jedlo, potom si k nej môžeme odkrojiť krajec chleba.

Suroviny na hubovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií polievky), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Tuk - 100 g
  • Cibuľa - 80 g
  • Med - 1 PL
  • Ryža - 100 g
  • Pór - 300 g
  • Huby sušené - 100 g /ekv. svieže - 350 g
  • Vývar - 1,5 litra
  • Koreňová zelenina - 150 g
  • Čierne korenie mleté - 1 g
  • Soľ - 15 g
  • Hubové korenie - 20 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,5 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zemiaková polievka

Svetlá zemiaková polievka má typickú vôňu z použitých zemiakov a ďalších varených surovín, charakteristickú chuť, mierne hustá s vložkou varených zemiakov, húb a zeleniny. Viacerí sa domnievajú, že sa v polievke varia zemiaky, čiže jej pôvod je zemiakový. Avšak zemiaky sú použité len ako vložka, t.j. namiesto cestovín, rezancov, halušiek a podobne. Zemiaková voda sem nepatrí, varí sa vo vývare.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zemiaková polievka

Recept - Zemiaková polievka

Zaradenie: polievky / biele

Často sa ma pýtajú, či každá polievka obsahujúca zemiaky je zemiaková? Áno. Len malá finta je v tom, že zemiaková polievka neobsahuje vodu zo zemiakov, tým má výrazne inú chuť. Môžete si to vyskúšať: rozdeľte si všetko na dvoje a jednu polievku uvarte s vývarom a nakoniec vložte skoro hotové uvarené zemiaky, druhú varte v zemiakovej vode. Rozdiel je evidentný vizuálny, aromatický a najmä chuťový.

Postup prípravy: Jemne nakrájanú cibuľku speníme na masti do ružova, zasypeme preosiatou múkou a pripravíme svetlú zápražku, ktorú za neustáleho miešania metličkou zalejeme vlažným vývarom a následne privedieme do varu. Stiahneme a na miernom ohni varíme aspoň pol hodiny. Do variacej polievky pridáme opláchnuté huby, očistenú koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky, nakrájaný kel, pridáme mleté čierne korenie a za občasného miešania uvaríme do mäkka. Olúpané, opláchnuté a na drobné kocky nakrájané zemiaky varíme zvlášť v slanej vode do polomäkka. Potom ich pridáme do polievky a dovaríme spolu s ostatnou zeleninou. Pred koncom varenia pridáme do zemiakovej polievky rozotrený cesnak, rascu a majorán. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením. Opláchnutú petržlenovú vňať nadrobno posekáme a vkladáme do polievky pri servírovaní na tanier.

Vylepšenia: Odporcov múky stále pribúda, mnohé recepty na polievky začínajú zápražkou z múky a tuku. Túto možno vynechať a variť "na riedko" alebo použiť na zahustenie iný druh múky (pohánkovú, špaldovú a pod.) ale pozor na zmenu arómy jedla. Kde je to vhodné, možno zahustiť tiež rozvareným (strúhaným) zemiakom, škrobom. Záleží na dôvode, prečo nechcete použiť klasickú hladkú pšeničnú múku (celiakia, intolerancia a i.), aby ste nenahrádzali zbytočne a neúčelne.

Suroviny na zemiakovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií polievky), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 120 g
  • Vývar - 2,5 litra
  • Cibuľa - 50 g
  • Huby sušené - 10 g
  • Zeler - 40 g
  • Mrkva - 50 g
  • Petržlen - 40 g
  • Kel - 50 g
  • Čierne korenie mleté - 1 g
  • Zemiaky ošúpané - 900 g
  • Voda na zemiaky - 0,3 litra
  • Soľ - 15 g
  • Cesnak - 10 g
  • Rasca - 1 g
  • Majorán - 1 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,4 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Sedliacka polievka

Pred niekoľkými rokmi patrila sedliacka polievka do povinnej zostavy v každom reštauračnom jedálnom lístku. Dnes sa na ňu akosi pozabudlo. Zväčša sa varia rôzne podobné polievky založené na kupenských šampiňónoch a hlivách. Sedliacka polievka je vhodná pred mäsitými sedliackymi jedlami. Jej chuť závisí od zdroja húb, ktoré na jej prípravu použijeme. Delikátna je z dubákov ale aj rôzne pestré zmesi sušených húb poskytujú výborný výsledok. Na sedliacku polievku na obrázku boli použité svieže václavky a domáce hubové korenie, namiesto rezancov boli použité krúpy.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Sedliacka polievka

Sedliacka polievka
 Sedliacka polievka s krúpami / NRTP-10-1-03

Recept - Sedliacka polievka

Zaradenie: polievky / biele

Smetanovo nažltlá sedliacka polievka s drobno nakrájanými hubami, jemnej vône po hubách a ďalších použitých ingredienciách, jemnej chuti, krémovo zahustená, s vložkou uvarených pološirokých rezancov.

Postup prípravy: Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku. Za neustáleho premiešavania metličkou ju zalejeme vlažným vývarom, uvedieme do varu a na miernom ohni varíme za občasného premiešania približne pol hodiny. Pred dovarením pridáme mleté čierne korenie, polievku zjemníme mliekom a ešte chvíľu povaríme. Uvarenú polievku precedíme hustým sitkom, pridáme uvarené na drobno nakrájané huby a dochutíme polievkovým korením. Do hotovej polievky vložíme v slanej vode uvarené domáce hrubšie rezance, prepláchnuté studenou vodou a dobre odkvapkané. Pred podávaním vkladáme do sedliackej polievky na drobno nasekanú petržlenovú vňať.

Vylepšenia: Sedliacka polievka sa môže obohatiť o krúpy, viacfarebnú fazuľu a ďalšie suroviny zo sedliackej komory (aj mäsitej povahy, napr. klobásku).

Suroviny na sedliacku polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 150 g
  • Vývar - 3 litre
  • Huby sušené - 15 g
  • Mlieko - 2,5 dcl
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Čierne mleté korenie - 1 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Rezance polievkové hrubé - 50 g
  • Soľ - 10 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,3 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Karfiolová polievka

Smetanovo žltá karfiolová polievka, typickej karfiolovej vône, jemnej chuti, krémovo hustá, s vložkou malých až drobných celistvých ružičiek karfiolu alebo kúskov karfiolu. Na jednu porciu polievky počítame 3,5 dcl vrátane vložky.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Karfiolová polievka

Karfiolová polievka
 Karfiolová polievka / NRTP-10-1-06

Recept - Karfiolová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Karfiolová polievka je rýchlo uvarená, je zvlášť jemná, pôsobí dobre na tráviaci systém najmä v kombinácii s príbuznou brokolicou, ktorá polievku obohatí nie len esteticky.

Postup prípravy: Starostlivo umytý karfiol rozoberieme na menšie ružičky, zalejeme vodou, osolíme a necháme variť. Karfiol sa musí uvariť tak, aby ružičky ostali celé a nerozvarili sa. Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme mletý muškátový kvet, za stáleho miešania metličkou pridáme vlažný vývar spolu s vývarom z karfiolu. Privedieme do varu a ďalej varíme na miernom ohni za občasného premiešania aspoň 1/2 hodiny. Pred dokončením pridáme 3/5 mlieka, polievku ešte krátko povaríme a precedíme jemným sitkom. Polievku zjemníme maslom a žĺtkom rozmiešaným v zbytku mlieka, pridáme uvarené ružice karfiolu a dochutíme polievkovým korením. Opláchneme a na jemno nasekáme petržlenovú vňať, ktorú pridáme až pri servírovaní na tanier.

Vylepšenia: ku karfiolu môžeme pridať brokolicu, polievka bude pestrejšia a chutnejšia. Zápražku je možné pripraviť s cibuľkou, polievka bude mať výraznejšiu chuť a vôňu. Časť karfiolu môžeme rozvariť, rozmixovať a zahustiť polievku.

Suroviny na karfiolovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (na 10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Karfiol - 500 g
  • Tuk - 100 g
  • Múka hladká - 200 g
  • Vývar - 2,5 litra
  • Voda na varenie karfiolu - 0,3 litra
  • Mlieko - 0,25 litra
  • Maslo - 20 g
  • Žĺtok - 1 ks / 20 g
  • Soľ - 10 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,4 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Hrachová polievka

Svetlo zeleno hrášková, resp. žltá hrachová polievka (farba závisí od farby použitého sušeného hrachu) s výraznou hrachovou vôňou a chuťou hrachu, cesnaku a korenia, krémovo hustá s vložkou do zlata opraženej žemle. Mnohí možno poznajú z minulosti slovné spojenie "hrachová s párkom" a rožkom.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Hrachová polievka

Hrachová polievka
 Hrachová polievka / NRTP-10-1-05

Recept - Hrachová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Hrach spôsobuje mnohým rôzne nežiadúce tráviace sprievodné prejavy. Starý otec vždy vravieval nad hrachom pamätnú vetu "od polievky, prdia dievky. Od hrachu, riť v strachu". No niečo pravdy na tom bude, ale preľuftovať útroby môže byť občas aj ku prospechu, podľa iného príslovia: "kto grgá a prdí, zdravie si tvrdí". No ale dosť už tohto ošemetného humoru, len si treba tieto skutočnosti uvedomovať a dať si pozor. Nekonzumovať hrachovinu, ak máme už dojednané spoločenské stretávanie.

Postup prípravy: Sušený hrach ručne preberieme a zbavíme nežiadúcich zrniek a kamienkov, niekoľko krát prepláchneme, zalejeme vodou a necháme stáť vo vode niekoľko hodín, aby dobre napuchol. V tej istej vode hrach uvaríme domäkka, zlejeme a prepasírujeme. Z 3/4 masti a múky pripravíme svetlú zápražku, za neustáleho miešania metličkou ju zalejeme vývarom, privedieme do varu a na stiahnutom ohni pomaly varíme s občasným miešaním najmenej pol hodiny (aby sa múka dobre uvarila a nebolo ju v polievke cítiť). Pridáme prepasírovaný hrach, mleté čierne korenie a trocha povaríme. Pred dovarením pridáme do polievky cesnak popučený so soľou, krátko povaríme a polievku precedíme na hustom sitku, dochutíme polievkovým korením a rozmrveným majoránom. Jemne nasekanú petržlenovú vňať pridávame do polievky pred podávaním na tanier súčasne s žemľou, ktorú pred tým nakrájame na kocky a tie osmažíme na ostatku masti.

Vylepšenia: Kto bol na vojenčine, určite pozná výraz "atóm-kaša". Bolo to jedlo, ktoré bolo pripravené z hrachu zahustené tak veľmi, že v ňom stála zapichnutá lyžica. Jedlo sa s chlebom, veľa chleba. Ak boli kuchári dobrej vôle opiekli k hrachovej kaši aj špekáčky, či uvarili párky ako bonus. Občas mi príde na chuť uvariť si ju podľa tejto starej spomienky.

Suroviny na hrachovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Hrach - 300 g
  • Voda na namočenie a varenie hrachu - 1 liter
  • Masť škvarená - 100 g
  • Múka hladká - 150 g
  • Vývar - 2,8 litra
  • Čierne korenie mleté - 1 g
  • Cesnak - 10 g
  • Soľ - 10 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Majoránka - 1 g
  • Petržlenová vňať - 10 g
  • Žemle - 100 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,4 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Jaternicová polievka

Tmavá jaternicová polievka typickej vône varenej bravčovej krvi, cesnaku, osmaženej cibule a zmesi korenia, vyrovnanej chuti, nezahustená, s prílohou veľkých varených krúp. Rozhodne nevhodná pre vegetariánov.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Jaternicová polievka

Jaternicová polievka
 ilustračné foto

Recept - Jaternicová polievka

Zaradenie: polievky / biele

Túto polievku zaradíme na koniec nášho polievkového menu. Krv nie je ideálnou potravou pre pokročilejšie bytosti. Spracovanie krvi nepatrí k najvznešenejším činnostiam. Jaternicová polievka sa na Morave pripravuje z jaterníc, ktoré sa jednoducho uvaria na hustú polievku.

Postup prípravy: Surovú bravčovú krv starostlivo rozšľaháme, scedíme cez jemné sitko a za stáleho miešania ju vlejeme do variaceho vývaru a krátko povaríme. Krúpy starostlivo preberieme, opláchneme, uvaríme do mäkka, zlejeme a prepláchneme studenou vodou a necháme stiecť. Krúpy vložíme do polievky pridáme cesnak rozotretý na soli jemne nakrájanú a na masti do zlatista osmaženú cibuľu, rozdrobený majorán, mleté nové korenie, čierne korenie a polievku krátko povaríme. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením.

Vylepšenia: Môžeme pridať nadrobno nakrájané huby, ktoré pred tým sparíme a uvaríme do mäkka.

Suroviny na jaternicovú polievku

Odporúčané množstvá a použité suroviny sú iba orientačné (10 porcií), možno ich prispôsobiť podľa vlastného uváženia.

  • Krv bravčová - 0,5 litra
  • Vývar - 2,5 litra
  • Krúpy veľké - 120 g
  • Voda na uvarenie krúp - 0,5 litra
  • Cesnak - 15 g
  • Soľ - 15 g
  • Cibuľa - 80 g
  • Masť škvarená bravčová - 50 g
  • Majorán - 1 g
  • Nové korenie mleté - 1 g
  • Čierne mleté korenie - 1 g
  • Polievkové korenie - 20 g
  • Množstvo hotového jedla: 3,3 litra

Na zdravie a dobrú chuť, praje Slovenská kuchyňa ;-)


domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty