.

Teľacia polievka

Svetlá číra až krémovo červená teľacia polievka, charakteristickej jemnej chuti a vône mäsového vývaru s vkladom drobno nakrájanej zeleniny a kúskami mäsa je ideálna na slávnostný stôl.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Teľacia polievka

Teľacia polievka  Teľacia polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

22 / Recept - teľacia polievka

Teľacie mäso pokrájať, do nádoby dať čerstvé, surové maslo a surovú cibuľu, to posoliť, zakryť. (Mäso nesmie byť mokré, lebo vtedy mnoho vody pustí a mäso sa nepraží, ale varí - a tak nemôže mať dobrú chuť - a cibuľa zamúti polievku.) Keď je už mäso mäkké, posypať červenou paprikou, múkou, na málo podusiť, zaliať studenou vodou a polievkou; pred nastolením pridá sa sladkej smotany.

Medzitým obvarí sa rozličná zelenina a síce každá osobite: karfiol pokrájaný na kúsky, chresť (špárga) pokrájaná na kolieska, zelený hrášok, mrkev (pokrájať na štvorhranné kúsky), zeler, petržľan - a zemiaky, to všetko v slanej vode každé osobitne uvariť, pred nastolením polievku scediť do zeleniny - a poklásť mäso do nej. Do misky žĺtok a málo sladkej smotany, konečne všetko čerstvé nastoliť.

Suroviny - teľacia polievka

  • Teľacie mäso
  • Cibuľa
  • Soľ
  • Múka
  • Smotana
  • Zelenina
  • Karfiol
  • Chresť
  • Zelený hrášok
  • Mrkev
  • Zeler
  • Petržľan
  • Zemiaky
  • Žĺtok

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Teľacia polievka na sladko

Svetlá číra až jemne zahustená teľacia polievka červenkastej farby, typickej jemnej mäsovej chuti a nasladlej vône vývaru s vkladom drobných halušiek a kúskov mäsa je vhodná ako desiatová polievka.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Teľacia polievka na sladko

Teľacia polievka na sladko  Teľacia polievka na sladko
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

21 / Recept - teľacia polievka na sladko

Teľacie mäso pokrájame a dobre osušíme z vody. Do nádoby dáme kus čerstvého masla - a kus pokrájanej cibule, to ale všetko má byť surové, mäso na to, a zakryté, posolené nechať pražiť. Keď by už malo prihoreť, dajme na koniec noža málo papriky, posypme trošku múkou, tak sa kus popraží, na to zalejme studenou vodou alebo polievkou. Keď zovrie, môžeme drobné haluštičky pohádzať do nej - a máme dobrú polievku.

Suroviny - teľacia polievka na sladko

  • Teľacie mäso
  • Maslo
  • Cibuľa
  • Soľ
  • Paprika
  • Múka
  • Vývar
  • Halušky / cestoviny

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Tlčená polievka z pečienok

Táto veľmi jemná polievka dá sa pripraviť tam, kde po nejakej hostine ostaly zbytky pečienok, ktoré už inak použiť sa nedajú. V domácnosti všetko sa môže zúžitkovať.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Tlčená polievka z pečienok

Tlčená polievka z pozostatkov pečienok  Tlčená polievka z pozostatkov pečienok
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka od Zvolena angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k slovenskému ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a rozsiahla kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

20 / Recept - tlčená polievka z pozostatkov pečienok

Príprava tejto polievky je nasledujúca: cibuľu na horúcej masti upražiť, teľaciu pečienku pokrájať, v tejto masti tiež na žlto upražiť. Pozostalé kúsky pečienok, ako sú: srňacina, zajac, bažant, jariabok, sluka, čvíkota a iné, pridať ku pečienke a nechať dusiť. Žemľu z kôrky odkrojiť, na lístky pokrájať, v masle na žlto upražiť, pridať ku pečienkam a nechať dusiť spolu. Keď všetko dostalo už žltú barvu, dať do mažiara a dobre (i s kosťami) potĺcť, dať nazpät do tej istej nádoby, zaliať polievkou, nechať zovrieť, potom ale cez husté sito alebo cedák pretlačiť. Pred nastolením dať troška vína, do misky žĺtok a sladkej smotany, z jedneho vajíčka vysmažený hrášok dať, alebo, komu by lepšie chutilo, malé kolieska z maslového cesta vysmážané pridať, tiež málo korenia a majeránu, polievku vliať do misy a nastoliť.

Suroviny - tlčená polievka z pozostatkov pečienok

  • Cibuľa
  • Masť
  • Teľacia pečienka
  • Srňacina
  • Zajac
  • Bažant
  • Žemľa
  • Maslo
  • Víno
  • Žĺtok
  • Smotana
  • Hrášok
  • Korenie
  • Majorán
  • Soľ
  • Cestoviny

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka z pečeného moriaka

Po väčšej hostine ostávajú väčšie-menšie kúsky pečienky, ktoré sa už na stôl nehodia a tieto možno zúžitkovať i vtedy, keďby ešte aj niekto cudzí bol v dome. Z pozostatkov pečeného moriaka a inej hydiny môžeme pripraviť chutnú polievku. Výborná polievka z pečeného moriaka alebo zbytkov z pečenej kačky je prekvapením pre každého, kto to vyskúša prvý krát.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka z pečeného moriaka

Polievka z pečeného moriaka  Pozostatky pečeného moriaka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka od Zvolena angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k slovenskému ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a rozsiahla kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

19 / Recept - polievka z pozostatkov pečeného moriaka

Mäso sa z koštialikov posberá a zakryté odloží stranou. Kosti sa potlčú a na masti alebo kúsku masla s prídavkom cibule upražia. Zalejú sa vodou dľa potreby (2 - 3 litre), k tomu pridá sa ešte i zelenina, práve tak, ako do inej polievky. Ku tejto polievke sa môže uvariť geršlička; keď by nebola dosť silná - a kde to dostať, - môže sa pridať za malú lyžičku polievkového korenia alebo nejakého výťažku mäsového. Z koštialikov obraté mäso sa poseká, k nemu pridajú sa 2 žĺtky, troška smotany, sneh z dvoch bielkov a omrvinky, málo korenia a soli. Táto miešanina sa môže upiecť na plechu v masti a potom na kocky pokrájaná pridať k polievke, alebo môže sa upiecť v malých furmičkách, konečne i pirôžky sa môžu ňou plniť a do polievky zavariť.

Suroviny - polievka z pečeného moriaka

  • Mäso z moriaka, kurčaťa, kačky
  • Koštiale, chrupavky
  • Masť
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Zeler
  • Kaleráb
  • Krúpy
  • Žĺtky
  • Smotana
  • Korenie
  • Soľ

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kuracia polievka s kalerábom

Svetlá kuracia polievka s kalerábom jemne korenistej vône a chuti vývaru z kuraciny, kalerábu a čerstvej petržlenovej vňati s vkladom kalerábových rezancov a kúskov kuracieho mäsa.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kuracia polievka s kalerábom

Kuracia polievka s kalerábom  Kuracia polievka s kalerábom
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Známu slovenskú spisovateľku Teréziu Vansovú (1857-1942) preslávilo dielo Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka od Zvolena angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k slovenskému ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a rozsiahla kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

18 / Recept - kuracia polievka s mladým kalerábom (kedluben, brukev)

Náležite očistené a pokrájané kuriatko postaví sa s potrebným množstvom vody na oheň a nechá sa variť. Keď zovrie, posolí sa a pridá hodne na kocky alebo rezance pokrájaného mladého kalerábu. Pripraží sa maslovou zápražkou, do ktorej sa dá zeleného petržľanu. Môže sa dľa chuti pridať papriky alebo iného korenia.

Suroviny - kuracia polievka s kalerábom

  • Kura
  • Soľ
  • Kaleráb
  • Maslo
  • Múka
  • Zelený petržľan
  • Paprika

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Zaprávané kuriatko

Ľahko zasmažená svetlá polievka známa ako zaprávané kuriatko výraznej chuti kuracieho vývaru a karfiolu s kúskami zeleniny a kuracieho mäsa.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Zaprávané kuriatko

Zaprávané kuriatko  Zaprávané kuriatko
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

17 / Recept - zaprávané kuriatko

Z jednej lyžice masla alebo masti a z lyžičky múky upraví sa žltá zápražka. Keď je dosť tmavá, dá sa drobno krájaného zeleného petržľanu a pridá sa ešte kúsok rozpusteného masla. Do zápražky vložia sa kúsky kuriatka a nechajú zakryté pariť, ale len kým sa prehrejú, potom zalejú sa vodou toľko, čo je polievky potrebné a vtedy sa i posolí. Keď je polodovarené, môže sa pridať karfiol alebo kaleráb...

Suroviny - zaprávané kuriatko

  • Maslo / masť
  • Múka
  • Zelený petržľan
  • Kuracina
  • Soľ
  • Karfiol / kaleráb

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kuracie frikasé

Fricassee je klasické francúzske provinčné jedlo, dalo by sa povedať že je to guláš vyrobený z kúskov mäsa, ktoré boli opečené na masle a ktoré sa podávajú v omáčke ochutenej prívarkom. Fricassee sa zvyčajne vyrába z kuracieho, teľacieho alebo králičieho mäsa, pripraviť guláš z kuracích kúskov.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kuracie frikasé

Kuracie frikasé 
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

16 / Recept - kuracie frikasé

Očistené kuriatka sa pokrájajú na úhľadné kúsky. V nádobe rozpustí sa kus masla, do neho sa dá za dve lyžice múky, celá rozkrájaná cibuľa, viazanička zeleného petržľanu, potom zaleje sa zápražka polievkou alebo vodou, pridá sa príchuť (muškátový kvet a iné), zakryje a nechá sa pozvoľne variť. Potom sa precedí, do polievky vložia sa už prichystané kúsky kuriat a dajú sa na oheň, aby sa uvarily. Pred nastolením dajú sa do hrnčeka dva žĺtky, do nich pozorne priliať málo polievky, rozmiešať a vliať na kuriatka, aby polievka zhustla; keď sa to stalo, má sa hneď od ohňa odtiahnuť. Kto chce, môže takéto kuriatko pripraviť, keď pridá i niečo smotany, citronu, alebo dobrého octu.

Suroviny - kuracie frikasé

  • Kurča
  • Maslo
  • Múka
  • Cibuľa
  • Zelený petržlen
  • Muškátový kvet
  • Vajcia
  • Zemiaky
  • Smotana
  • Citrón

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kuracia polievka so zeleninou

Svetlá kuracia polievka so zeleninou charakteristickej vône a chuti kuracieho vývaru s vkladom mäsových kúskov a zeleniny s pečienkovými haluškami je častým predjedlom nedeľného obedu.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kuracia polievka so zeleninou

Kuracia polievka so zeleninou  Kuracia polievka so zeleninou a haluškami
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

15 / Recept - kuracia polievka so zeleninou

Mladé očistené kuriatko rozkrájame dľa ľúbosti; na rajnici rozpraží sa maslo, do neho dáme na drobno pokrájaný zelený petržľan, kúsky kuriatka z vody osušiť, do masla položiť, posoliť a zakryté nechať dusiť popri častom miešaní. Na to dáme dnu i prichystanú, na rovno hrubé rezanky pokrájanú zeleninu a necháme spolu s mäsom dusiť. Keď je kura staršie, musí sa dlhšie samo pariť, aby odrazu so zeleninou bolo mäkké. Keď je ale kura mladé, musí sa odrazu so zeleninou dať na masť. Akonáhle zažlkne kuriatko, pridáme na varešku nie veľa múky, posypať po mäse, pomiešať, troška nechať popariť - a konečne zaliať studenou vodou. Ešte pridať niekoľko zrniek čierneho korenia, cibuľu, a keď jesto, i čerstvé hríbky. To pomaly nechať zovreť a potom so zeleninou nastolovať. Môže sa i bez zeleniny pripraviť, keď niekto nerád zeleninu v polievke; vtedy ale treba dať do masti ešte i cibule a papriky (viď kuracia polievka na dolnozemský spôsob, č. 14), ostatné ako predošlé. Do polievky dáme drobné haluštičky alebo i rýžu.

Suroviny - kuracia polievka so zeleninou

  • Kura
  • Maslo
  • Zelený petržľan
  • Soľ
  • Zelenina
  • Múka
  • Cibuľa
  • Paprika
  • Halušky
  • Ryža
  • Cestoviny

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kuracia polievka na dolnozemský spôsob

Na Dolnej zemi sa používa viacej masti, ako na Slovensku, preto bude kuracia polievka na dolnozemský spôsob mastnejšia verzia, než zvykneme robievať v slovenskej kuchyni. Dobre premastený žalúdok s jemným kuracím mäskom môže padnúť na úžitok.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kuracia polievka so štipkaným cestom na dolnozemský spôsob

Kuracia polievka  Kuracia polievka so štipkaným cestom (na dolnozemský spôsob)
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

14 / Recept - kuracia polievka so štipkaným cestom na dolnozemský spôsob

Keď je kurča (alebo i sliepka, v tomto páde musí sa oveľa včaššie pristúpiť k vareniu) už očistené a na kúsky pokrájané, dá sa na rajnicu, alebo do hrnka kus masti (bravčovej) na oheň. Na t. zv. Dolnej zemi berie sa masti viac, ako na Slovensku, to ale od zvyku a chuti závisí. Do masti pokrája sa jedna veľká, alebo dve menšie cibule, pridá sa niečo ružovej papriky, lebo táto neštípe a nechá sa upariť. Keď počína cibuľa žlknúť (prihorieť nesmie), dá sa pokrájané mäso, osolí a zaleje sa vodou a nechá sa pod pokrievkou variť.

Za tým zamiesi sa cesto, vyvaľká, ale len na hrubo, pokrája na úzke pásy a z týchto sa na prichystané sito štipká drobné cesto. Hotové štipkance vyvaria sa osobitne vo vrelej vode i nechajú sa trocha povreť, lebo sú tvrdšie, ako iné druhy cesta. Potom sa odcedia a pridajú do polievky, s ktorou už len raz majú zovrieť. V polievke môžu sa uvariť i dva-tri zemiaky na drobno pokrájané.

Suroviny - kuracia polievka so štipkaným cestom na dolnozemský spôsob

  • Kurča
  • Masť
  • Cibuľa
  • Paprika
  • Soľ
  • Múka
  • Zemiaky

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Kuracia polievka zo sliepky

Zo staršej sliepky je podľa mnohých kuchárov najlepšia polievka. Slávnostná kuracia polievka zo sliepky má nezameniteľnú žlto-oranžovú farbu, jemnú chuť mäsa a zeleniny s vkladom kúskov zeleniny, mäsa a cestoviny napríklad rezancov či drísových halušiek.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Kuracia polievka zo sliepky

Kuracia polievka  Kuracia polievka zo sliepky s rezancami a zeleninou
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

13 / Recept - kuracia polievka zo sliepky

Keď je sliepka staršia, varí sa kuracia polievka tak, ako hovädzina polievka. Keď chceme mať i mäso dobré, šťavnaté, vtedy postavíme do studenej vody len samé koštiale, mäso ale necháme až keď voda otepleje. Potom vložíme ho dnu a teplá voda ho zatiahne a šťava zostane v ňom. Také mäso je lepšie na konzum, či osobitne či k omáčke. Ku konci pripraží sa maselnou zápražkou, okorení muškátovým kvetom a orieškom, i šafranom. Do nej dá sa alebo rýža, alebo rezance, ktoré sa osobitne v slanej vode odvaria, do polievkovej misy dajú a horúcou polievkou zalejú.

Suroviny - kuracia polievka zo sliepky

  • Sliepka (kura)
  • Mrkva
  • Kaleráb
  • Petržľan
  • Zeler
  • Paštrnák
  • Zelená vňať petržlenová
  • Pažítka
  • Cibuľa
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Ďumbier / zázvor
  • Paprika
  • Muškátový oriešok
  • Muškátový kvet
  • Šafran
  • Cestoviny
  • Maslo
  • Múka
  • Rezance / ryža

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Barania polievka

Baranie mäso sa najčastejšie používa do hlavných pokrmov, na guľáše a podobne, ale v minulosti slúžilo aj ako náhrada hovädzieho, na prípravu polievok, nie guľášov. Postup, akým sa pripravuje barania polievka je rovnaký ako pri varení hovädzej polievky. Dbáme, aby baranina nebola zo starého či vychudnutého kusa. Jediným rozdielom bude typická chuť a aróma baraniny, ktorá je pre toto mäso charakteristická. Kto je na baraninu háklivý, jestvujú spôsoby, ako túto chuť a vôňu čiastočne potlačiť.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Barania polievka

Barania polievka  Barania polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

12 / Recept - barania polievka

V lete, zvlášte na dedinách, kde nedostať hovädziny, vítané je i baranie mäso, keď je nie zo starého a chudého kusa. Baranina sa môže tiež tak variť na polievku, ako i hovädzina, lenže je chuť iná. Pre starých a slabých je hovädzia polievka záživnejšia, ale v núdzi sa i z baraniny dajú chutné polievky pripraviť. Polievka varí sa celkom tak, ako hovädzia, ale nehodí sa tak do nej miesené cesto, ako hodí sa rýža, krúpky, žltá kaša a pohanka, rozličné knedlíky a halušky. Keď sa varí žltá kaša, pridá sa kúsok cesnaku do polievky. Tiež môžu sa s baraninou pripraviť niekoľké ovocné polievky (viď ov. polievky). V jeseň nabýva baranina ostrej lojovej chuti, túto odstránime, keď soberieme loj z mäsa a keď mäso, prv než ho postavíme, obaríme odvarkom šťúbrika (česky: saturej).

Suroviny - barania polievka

  • Baranie mäso
  • Mrkva
  • Kaleráb
  • Petržlen
  • Zeler
  • Paštrnák
  • Zelená vňať petržlenová
  • Pažítka
  • Cibuľa
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Ďumbier (zázvor)
  • Paprika
  • Muškátový oriešok
  • Muškátový kvet
  • Šafran
  • Pohanka
  • Krúpy
  • Halušky
  • Šťúbrik / saturejka

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Guľáš

Pôvodné jedlo pastierov dobytka, ktoré si pripravovali z mäsa nakrájaného na kúsky a uvareného v kotlíku spolu s cibuľou, paprikou, soľou a zemiakmi sa od tých čias stalo disciplínou pre kuchárskych majstrov. Dobrý guľáš je vizitkou a vyznamenaním, keď stravníkom zachutí. Jeden z tradičných a klasických receptov na guľáš prináša prvá naša kuchárka Terézia Vansová.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Guľáš

Guľáš  Guľáš

Podobné recepty kotlíkový guľáš

Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

11 / Recept - guľáš

Jednoducho pripráva sa guľáš len tak, keď sa drobno posekané mäso postaví do hrnca (alebo do kotlíka), zaleje vodou, pridá rasce (kmínu), cibule, papriky a soli a spolu nechá variť, kým mäso nezmäkne. Keď sa mäso dovára, dajú sa dnu očistené a na kúsky pokrájané zemiaky, a ak treba, dosolí sa a okorení dľa vôle. Keď sú zemiaky uvarené, je i guľáš hotový. To asi je ten opravdový, pôvodný guľáš, ako si ho zvykli maďarskí pastieri (gulyási od gulya = stádo, gulyás hús = mäso, pripravené po zvyku pastierov) na pustatinách variť. Kto zná spôsob, zaleje do neho i vína.

Ináč pripraví sa guľáš nasledovne: Do hrnca alebo rajnice, alebo i kotlíka na to určeného dá sa masti, do nej hodne cibule a papriky; keď cibuľa žlkne, pridá sa prichystané mäso na úhľadné kusy pokrájané alebo posekané, a nechá sa dusiť. Potom sa posolí, zaleje vodou a zakryté nechá vrieť. Do malej čistej handričky zaviaže sa niečo rasce a pripevní o ucho nádoby, aby sa rasca vyvarila, ale zrnká v polievke neostaly. Keď mäso začína mäknúť, dajú sa dnu zemiaky, nechajú sa dovariť a vtedy sa ešte pridá potrebnej soli, prípadne korenia, rasca sa odstráni a guľáš nesie na stôl. Niekde nesie sa na stôl i s kotlíkom (kotlíkový guľáš), ktorý musí byť pekný, k tomu určený, ako sú medzi inými niklovými nádobami i tieto praktické kotlíky. Niekde zavaria miesto zemiakov i maslové halušky alebo hrubé rezance. Inde zase k dovárajúcemu dolejú vína. Na salašoch ale kyslej žinčice. Na guľáš berie sa mäso hovädzie, zvlášte baranie (skopové), potom i bravčové (veprové), i teľacie, barančie, mäso z domáceho zajačka (králika) a kuracie.

Podobne pripraví sa dolnozemský paprikáš, len že je vtedy viac masti a hodne papriky potrebné, polievky len celkom málo.

Suroviny na guľáš

  • Bravčová masť
  • Cibuľa
  • Paprika
  • Hovädzie mäso
  • Bravčové mäso
  • Baranie mäso
  • Soľ
  • Rasca
  • Zemiaky
  • Korenie

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Vojenská polievka

Samotný názov jedla naznačuje, že sa bude pripravovať silná vojenská polievka s množstvom zeleniny, kostí a mäsa, klobásy a vajec. Vojsko nakŕmené takouto výživnou polievkou musí zvíťaziť nad hladujúcim nepriateľom. V mierových časoch sa vojenská polievka hodí po chorobe na zosilnenie.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Vojenská polievka

Vojenská polievka  Vojenská polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenskú spisovateľku Teréziu Vansovú (1857-1942) poznáme najmä vďaka románu Sirota Podhradských, ktorý bolo prvým slovenským románom od ženskej autorky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k obrodeniu slovenských žien boli rady gazdinkám a súborná kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

10 / Recept - vojenská polievka

Varí sa silná polievka, do ktorej treba dať hodne zeleniny a viac zŕn čierneho korenia, koštiale, a keď jesto, i kuracie mäso. V osobitnej nádobe obvarí sa údená klbása (pre 10 osôb berú sa dve stredné klbásy). Keď je obvarená, vezme sa von a nechá sa ochladnúť, aby ju bolo možno na pekné kolieska pokrájať. O pol jedenástej rozkrájajú sa dve dosť veľké cibule a s pokrájanou klbásou a štipkou rasce dajú do osobitného hrnca a zalejú sa čistou hovädzou polievkou a nechajú sa prikryté potichu variť. Pred nastolením dá sa polievka do širokej rajnice, a keď vrie, udrie sa do nej toľko vajíčok, koľko je stolujúcich, ale tak pozorne, aby sa nerozišly, a aby žĺtky nezatvrdly. K tomu pokrája sa chlebík na úhľadné kocky, užiari sa - a dá sa do misky, do ktorej vyleje sa polievka.

Suroviny - vojenská polievka

  • Kosti hovädzie
  • Hovädzie mäso
  • Kuracie mäso
  • Kaleráb
  • Zeler
  • Petržlen
  • Mrkva
  • Pór
  • Čierne korenie
  • Údená klbása
  • Cibuľa
  • Rasca
  • Polievka / vývar
  • Vajcia
  • Žiarený chlieb

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka s dusenou rýžou s husacím drobným (risotto)

Prvá naša kuchárka, ktorá spísala rozsiahle dielo receptov tradičných jedál slovenskej kuchyne nám odkázala množstvo zaujímavych nápadov. Polievka s dusenou rýžou s husacím drobným patrí medzi tie, ktoré sa oplatí oživiť.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka s dusenou rýžou s husacím drobným

Polievka s dusenou rýžou s husacím drobným risotto  Polievka s dusenou rýžou s husacím drobným (risotto)
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

09 / Recept - polievka s dusenou rýžou s husacím drobným (risotto)

Na panvicu (rajnicu) rozpustiť masla, naň poumývanú a odcedenú ryžu, nechať pražiť, ale nie ožlknúť. K tomu pridá sa i celá cibuľa (ktorá sa pozdejšie vyberie), keď sú, môžu sa pridať i hriby. Keď je rýža upražená, zaleje sa studenou vodou a polievkou, posolí a nechá sa variť. Z husi drobnô uvarí sa so soľou, polievka upotrebí sa na rýžu, mäso z krýdeľ oberie sa, pridá ku rýži, i zúzik pokrája sa na tenké kusy a tiež priloží sa ku rýži.

Taktiež pečenku, ktorú skorej nasledovne pripraviť treba: na spodok rajničky dať niekoľko lístkov slaniny, na to pečenku (jatrá) a celú cibuľu, do pečenky vopchať niekoľko voňavých hrebíčkov (klinčekov), posoliť, nechať zakrytú upiecť. Keď je rýža a s ňou i mäso hotové, pridať, - komu je ľúbo - parmezánskeho, na trelci utretého syra, všetko dať do vymastenej formy, v rúre nechať upiecť, po upečení vyklopiť na misu, do polievkovej misy dať obyčajnej dobrej, čistej polievky a spolu niesť na stôl.

Suroviny - polievka s dusenou rýžou s husacím drobným (risotto)

  • Ryža
  • Maslo
  • Cibuľa
  • Hríby
  • Polievka / vývar
  • Soľ
  • Drobnosti z husy (drobky)
  • Mäso husacie z krídel
  • Pečienka husacia
  • Slanina
  • Cibuľa
  • Klinčeky
  • Parmezán

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Rýžová polievka

Keď je ryža omytá, treba ju na masle troška podusiť, pridá sa zeleného petržlenu, máličko šafranu a niekoľko lyžíc vývaru. Až je ryža mäkká, zahustí sa žĺtkom rozmiešaným v sladkej smotane a ozdobí nastrúhaným oštiepkom. Sýta a výživná desiatová rýžová polievka.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Rýžová polievka

Rýžová polievka  Rýžová polievka
Rýžová polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

08 / Recept - rýžová polievka

Pripraví sa podobne ako geršličková polievka, len že rýža potrebuje menej času k uvareniu. Keď sa nesie na stôl, môže sa pridať na tanierik parmezánsky syr alebo oštiepok na trelci porajbaný. Kto chce, môže si z neho do polievky nasypať. I bez tohoto je dobrá, taktiež so zeleninou.

Rýža v horúcej vode umytá postaví sa s vrelou vodou a nechá sa pariť. Musí byť mäkká a predsa nie rozvarená. Dobre sa uvarí, keď po prvom vrení s dostatočnou vodou položí sa na kraj sporáku a zakrytá nechá sa dusiť. Pred nastolením dá sa do polievkovej misky maslo, prípadne i žĺtok, rozmieša sa, pridá sa rýža a konečne polievka. Drobno krájaná pažítka alebo zelený petržľan zvýši chuť polievky. Dľa potreby pridá sa i šafran a muškátový oriešok.

Taktiež môže sa rýža, keď je obarená, na masle troška podusiť, k nej pridá sa zeleného petržľanu, máličko šafranu a niekoľko lyžíc polievky. Keď je mäkká, zahustí sa so žĺtkom (alebo viac) v sladkej smotane rozmiešaným. To vloží sa do misy, zaleje čistou polievkou a nesie na stôl.

Suroviny - rýžová polievka

  • Ryža
  • Maslo
  • Žĺtok
  • Pažítka
  • Zelený petržľan
  • Šafran
  • Muškátový oriešok
  • Smotana sladká
  • Vývar
  • Oštiepok
  • Parmezánsky syr

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Jednoduchá krúpková polievka

Obľúbená desiatová jednoduchá krúpková polievka s cibuľou, zeleninou, krúpami a so slaninou, ktorá dodá polievke zvláštnej korenistej a silnej chuti možno podávať s krutónmi z opečenej žemle.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Jednoduchá krúpková polievka

Jednoduchá krúpková polievka  Jednoduchá krúpková polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

07 / Recept - jednoduchá krúpková polievka

Táto odporúča sa tam, kde je kuchárka veľmi zamestnaná. Hneď s mäsom (miesto hovädziny môže sa postaviť aj iné) postaví sa všetka obvyklá zelenina, potom 2-3 (dľa potreby) očistené a pokrájané zemiaky, korenie, soľ, troška papriky a potrebná miera geršličky. To všetko zaleje sa vodou, nechá zakryté pomaly variť (penu sobrať netreba), kým je nie uvarené. Pred nastolením poseká sa na drobno kúsok dobrej údenej slaniny s kúskom cibuľky alebo pažitky, pridá sa do polievky, aby sa zavarilo a tak sa dá polievka na stôl. Slanina s cibuľou dodá polievke zvláštnej korenistej a silnej chuti. Túto polievku je príhodné variť v heilbronskom hrnci.

Suroviny - jednoduchá krúpková polievka

  • Hovädzie mäso
  • Zelenina
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Kaleráb
  • Pór
  • Zemiaky
  • Korenie
  • Soľ
  • Paprika
  • Geršlička (krúpy)
  • Údená slanina
  • Cibuľa
  • Pažítka

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Krúpková polievka

Biela až smotanovo svetlá krúpková polievka, jemnej obilnej vône a chuti, primerane korenistá, hustejšieho skupenstva od žĺtka a smotany s uvarenými krúpkami a nakrájanou zeleninou.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Krúpková polievka

Krúpková polievka  Krúpková (geršlová) polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

06 / Recept - krúpková (geršlová) polievka

Polievka z kostí môže sa pripraviť s geršličkou (krúpkami). Kosti uvaria sa ako obyčajne so zeleninou. Geršlička uvarí sa osobitne vo vode; kde jesto dosť polievky, zaleje sa polievkou. Keď sa dovára, pridá sa kúsok masla a soli. Nesmie byť riedka, ani hustá a tiež nie pripálená. Keď je mäkká, môže sa pridať i sladkej smotany. Pred nastolením rozriedi sa geršlička polievkou. Do polievkovej misky dá sa kúsok masla, pridá sa žĺtok a náležite pomieša. Potom zaleje sa potrebným množstvom polievky. Niekto rád v geršličke i zeleninu, tá sa tedy povyberá a položí do misy. Iný zase citron a tak sa i tento dá na tanierik na stôl.

Suroviny - krúpková (geršlová) polievka

  • Hovädzie kosti
  • Krúpky
  • Maslo
  • Soľ
  • Smotana sladká
  • Žĺtok
  • Zelenina
  • Citrón

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Brunátna polievka

Keď takto prísne, dľa predpisu pokračuje sa s polievkou, musí sa podariť, ona má svoju krásnu barvu, je čistá a veľmi chutná.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Brunátna polievka

Brunátna polievka  Brunátna polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

05 / Recept - Brunátna polievka

Mäkké kosti hovädzie posekať na kúsky, taktiež čiernu pečenku, umyť, dobre poutierať, do nádoby dať čistej bravčovej masti, keď je už horúca, hodiť do nej pečenku (jatrá), nechať troška popražiť - a tak kosti. Na kraji sporáku zakryté a pri častom miešaní nechať pripáliť. Keď už kosti žlknú, vtedy pridať prichystanú zeleninu: pol kalerábu, pol zeleru, najviac petržľanu a mrkvy, - to všetko má vo veľkých kusoch ostať.

Niektoré gazdinky dajú najprv zeleninu a cibuľu, a to ešte na drobno pokrájajú, nechajú pražiť - a tak nie div, kým sa koštiaľ pripraží, že zelenina a cibuľa zhorí, alebo sa rozvarí, následkom čoho polievka je kalná, až hustá, a tratí na chuti.

Keď je to všetko užiarené, zalejeme studenou vodou, vtedy vystúpi masť na povrch a hneď ju môžeme i sobrať. Nádobu, v ktorej sa kosti nachodia, dolejeme do plna polievkou, v osobitnom hrnci riadne varenou, pridáme celé zrnká čierneho korenia, celú (i so šupou) cibuľu, pol hlávky kelu, alebo karfiol, keď možno i zelený petržľan. To všetko nechať zakryté na kraji sporáka, nech od jedneho boku povoľne vrie. Pred nastolením polievka scedí sa cez husté sitko alebo k tomu určené plátno, nechá sa na teplom stáť, aby sa usadla. Keď takto prísne, dľa predpisu pokračujeme s polievkou, musí sa podariť, ona má svoju krásnu barvu, je čistá a veľmi chutná. Pri väčších obedoch, keď sa i kuracina pripravuje, môžeme k vareniu do polievky pridať i kuracie hlávky, labky a krýdla. Kuracina zvyšuje chuť každej polievky. Teľacie kosti ale pridané zmútia polievku a pri nepozornom zachodení ju i pokazia.

Do takejto polievky možno dať konzumé, pečenkové halušky, knédle, ďalej drobné klbásky (virštle) a žiarený chlieb a žĺtok (do každého taniera jeden), potom palacinky pokrájané na rezanky, svitek, miesené cesto, špikové halušky a pod.

Suroviny - Brunátna polievka

  • Kosti hovädzie
  • Čierna pečenka
  • Bravčová masť
  • Kaleráb
  • Zeler
  • Petržlen
  • Mrkva
  • Celé čierne korenie
  • Cibuľa
  • Kel / karfiol
  • Zelený petržľan
  • Kuracina
  • Palacinky pokrájané na rezanky

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka z kostí

Aby vývar z mäsa a najmä z kostí teľacích alebo zo sviečkovice neostal kalný, jestvuje niekoľko jednoduchých postupov, ako pomocou vajíčka takúto polievku vyčíriť. Vajce je vhodné navziať čiastočky rozvarené v polievke a spôsobujúce zakalenie.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka z kostí

Polievka z kostí  Polievka z kostí
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

04 / Recept - polievka z kostí

Keď pridáme teľacie kosti alebo kosti zo sviečkovice do polievky, ostane polievka kalná. Tu pomôžeme si tak, že ju zcedíme a necháme troška ochladnúť. Jestli by nám času k tomu ochladeniu nezbývalo, dajme do hrnca niečo studenej vody, do tej celé vajíčko i so škrupinou, ktorú prv treba rozpučiť; potom polievku pomaly slievať a ustavične drôtom šibať, dať na oheň a pomaly priviesť do varu. Keď zovrie, precedí sa cez hustý cedák alebo cez čistú šatu. Keď by polievka ešte i potom zostala kalnou, bola príčina v tom, že sa príliš vrelá liala do vajíčka, lebo vtedy sa vajíčko sekne a nemôže vziať špinu so sebou. Keď sa správne pokračuje, očistí sa polievka úplne.

Najlepšie mäso na polievku je tenký chrbát, potom roštenka (Rostbraten). Ostatne i v tom rôznia sa náhľady. Mäso sa poklope, aby bolo mäkké.

Suroviny - polievka z kostí

  • Hovädzie mäso - tenký chrbát (roštenka)
  • Teľacie kosti
  • Zelenina
  • Kaleráb
  • Petržľan
  • Zeler
  • Mrkva
  • Paradajka
  • Cibuľa
  • Korenie
  • Soľ
  • Vajíčko

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka korenistá

Jemne korenistý vývar z hovädzieho mäsa a kostí zabezpečí vhodná skladba surovín, ktoré na prípravu polievky použijeme: segedínska ružová paprika, čierne korenie, zázvor, muškátový orech, cibuľa a pár šupiek z nej, cesnak a lyžica paradajok.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka korenistá

Polievka korenistá  Polievka korenistá
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) je slávna dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej autorky. Popri písaní sa rodáčka od Zvolena angažovala tiež v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k obrodeniu slovenských žien boli rady gazdinkám a veľká kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

03 / Recept - polievka korenistá

Keď sa pena soberie, pridá sa segedínskej ružovej papriky, na čerstvom masle do tmava upraženého kalerábu (hodný kus), potom petržľan, kúsok zeleru, najmenej mrkvy, soli, pár zrniek čierneho korenia, kúsok žltého zázvoru (ďumbieru), muškátový orech, cibuľka i pár šupí z nej, strúčok cesnaku, potom, keď sa dovára, jeden zemiak, za lyžicu paradajok.

Suroviny

  • Hovädzie mäso
  • Hovädzie kosti
  • Segedínska ružová paprika
  • Čerstvé maslo
  • Kaleráb
  • Petržľan
  • Zeler
  • Mrkva
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Žltý zázvor (ďumbier)
  • Muškátový orech
  • Cibuľka
  • Strúčok cesnaku
  • Zemiak
  • Paradajky

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Hovädzia polievka bez šafranu

Hovädzí vývar silnej farby a chuti je snom každej gazdinky. Ak používame rôzne kocky bujónov, polievka zostane od nich mútna. Kto nechce korenie v polievke, ale chce mať polievku pekne zabarvenú, pomôže si nasledujúcim spôsobom.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Hovädzia polievka bez šafranu

Hovädzia polievka  Hovädzia polievka bez šafranu
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

02 / Recept - hovädzia polievka bez šafranu

Do rajničky dáme kúsok masla, pridáme jednu peknú, zdravú, červenú mrkev na trielci porajbanú a necháme ju smažiť. Potom zalejeme mrkev polievkou, necháme sovrieť, precedíme nazpät do polievky, ktorá je čistá a má peknú žltú barvu. To sa odporúča tam, kde je šafran zo zdravotného ohľadu vylúčený z kuchyne.

I sama cibuľa dáva polievke peknú farbu, len že keď jej je viac, ako treba, očernie polievka a mäso tiež.

V lete môže sa pridať paradajka, v zime zavarenej omáčky z paradajok.

I páleným cukrom dodáva sa polievkam tmavšieho zabarvenia. Kúsok cukru vo vode namočený nechá sa v nádobke na brunátno upáliť, potom zaleje sa vodou, nechá rozvariť, naplní do fľašky, odloží, a keď je potrebné, pridá sa do polievky, pravda, len málo. Takýto cukor môže sa pridávať i k omáčkam.

Slabú polievku napraví prídavok nejakého mäsového výťažku, zvlášte teraz zhusta predávaného „Maggiho polievkového korenia“, a veľmi dobrého „Gráfovho polievkového korenia“. V mnohých domoch tak privykli na tieto výťažky, že sklenička s ním prichádza na stôl ako soľ a chlieb.

Suroviny - hovädzia polievka bez šafranu

  • Hovädzie mäso
  • mrkev
  • kaleráb
  • petržľan
  • zeler
  • paštrnák
  • zelená vňať petržľanová
  • pažítka
  • cibuľa
  • soľ
  • čierne korenie
  • ďumbier (zázvor)
  • paprika
  • mušk. oriešok
  • mušk. kvet
  • cestovina

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Hovädzia polievka

Medzi polievkami zaujímajú prvé miesto polievky mäsové, menovite polievka, v ktorej varilo sa mäso hovädzie. Za touto prichodia dľa vôle, potreby a v čas núdze iné polievky, na príklad vývarky iných druhov mäsa, potom polievky zapražené, pôstne, mliekové, vínové, bryndzové atď.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Hovädzia polievka

Hovädzia polievka  Hovädzia polievka
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Slovenská spisovateľka Terézia Vansová (1857-1942) sa preslávila dielom Sirota Podhradských, ktoré bolo prvým slovenským románom ženskej spisovateľky. Popri písaní sa rodáčka zo Zvolenskej Slatiny angažovala v ženskom hnutí, hlavným jej príspevkom k ženskému obrodeniu boli rady gazdinkám a kuchárska kniha - Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha:

01 / Recept - hovädzia polievka

Keď chceme mať výbornú polievku a nekladieme váhu na varené mäso, tak postavíme hovädzie mäso do studenej vody. Ku polievke mnohá gazdinká berie vodu potočnú, mäkkú, tvrdiac, že táto dáva čistejšiu polievku. Keď chceme ale mať i mäso dobré, šťavnaté, vtedy postavíme do studenej vody len samé koštiale, mäso ale necháme, keď voda otepleje. Potom vložíme ho dnu.

Na povrchu mäsa následkom horúčosti srazí sa bielkovina a zamedzí unikanie mäsovej šťavy. Do takého mäsa netreba pichať, čo platí i o pečienkach, lebo kade sa pichne, tade uniká chutná šťava. Takto necháme hovädziu polievku sovrieť.

Keď začína vrieť, soberieme penu. Pena je nič iného, ako srazený bielok a ten by mal v polievke ostať, ale tým by polievka bola mutná, preto my túto penu tiež nezahodíme, ale dáme ju do prívarku, alebo inam, kde príde k úžitku. Keď je polievka očistená, odtiahne sa od strmého ohňa a dá sa dnu zelenina, t. j. mrkev, kaleráb, petržľan, zeler a paštrnák. Z týchto posledných nie mnoho. Zeleniny nesmie byť príliš mnoho, lebo ostane polievka kyslá. V lete dá sa i zelenej vňati petržľanovej, pažítky a cibule, v zime vezme sa buď pol veľkej cibule alebo jedna menšia, ktorá sa rozkrojí a umytá i s kožkou položí dnu. Potom sa polievka osolí, pridá niekoľko zrniek čierneho korenia, kto rád i málinko ďumbieru (zázvoru) a zakrytá nechá sa na kraji sporáka stáť.

Tu je jedna veľmi významná časť varenia: že polievka nesmie strmo vrieť! Takto zakrytá vrie až do vtedy, kým ju netreba zcediť. I to je dôležité, aby sa vždy toľko vody postavilo, že by sa polievka nemusela dolievať, lebo i tým tratí na chuti. Pred samým obedom polievka odtiahne sa na kraj, aby nevrela, zaleje sa málinko studenou vodou, aby sa ustála a potom precedí sa do hrnčeka, v ktorom zavárať chceme do nej cesto, alebo rozličné závarky. Vtedy pridá sa rozličná príchuť. Staré gazdinky vravievaly, že dobrá polievka vyžaduje sedmoraké korenie. Počítajme: čierno korenie (piepor), málinko papriky, zázvor, mušk. oriešok, mušk. kvet, šafran a soľ. Dľa ľúbosti pridá sa drobno pokrájaný petržľan alebo pažítka, zavarí prichystané cesto a nesie sa na stôl.

Suroviny - hovädzia polievka

  • Hovädzie mäso
  • mrkev
  • kaleráb
  • petržľan
  • zeler
  • paštrnák
  • zelená vňať petržľanová
  • pažítka
  • cibuľa
  • soľ
  • čierne korenie
  • ďumbier (zázvor)
  • paprika
  • mušk. oriešok
  • mušk. kvet
  • šafran
  • cestovina

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty

Polievka

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka

Polievka  Polievka podľa Terézie Vansovej
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

Postup - polievka

Polievka bývala od starodávna začiatkom a hlavnou časťou našich obedov, a to nielen pri jednoduchých a každodenných obedoch, ale i pri slávnostných a sviatočných hostinách. Ona občerstvila hladových a uvádzala stolujúcich do dobrej nálady. Súčasne pripravila žalúdok k prijatiu pevnejších pokrmov. Ktosi poznamenal o polievke, že má účinok čaju: občerstvuje i rozčulí, ale neživí. O tomto ale sa mienky rozchodia, lebo väčšina ľudí pridŕža sa starého poriadku a dáva prednosť chutnej polievke pred inými pokrmami.

Medzi polievkami zaujímajú prvé miesto polievky mäsové, menovite polievka, v ktorej varilo sa mäso hovädzie. Za touto prichodia dľa vôle, potreby a v čas núdze iné polievky, na príklad vývarky iných druhov mäsa, potom polievky zapražené, pôstne, mliekové, vínové, bryndzové atď.

Všetky polievky, keď sú náležite a pečlive pripravené, môžu byť i chutné, a dľa toho, čo sa použilo, i záživné.

Mäso na polievku určené má byť čerstvé, nesmie tedy zapáchať. Toto platí nielen o hovädzine, ale o všetkých mäsách vôbec. - Potrebné je znať, ako dlho potrebuje mäso vrieť, aby bolo uvarené.

Čerstvé hovädzie mäso potrebuje tri hodiny k uvareniu. Údené mäso, šunka atď. 3 1/2 - 4 hod.; taktiež údenina, tak zvané cisárske mäso. Keď je menší kus, tak menej. Teľacina uvarí sa za 1 1/2 - 2 hod. Baranina 2 1/2 hod. Sliepka 3 hod. Mládky a kohútiky 1 - 1 1/2 hod. To isté i holuby. Teľacina alebo bravčová hlava uvarí sa za 2 - 2 1/2 hod. Divina je mäkká za hodinu, staršia 2 - 2 1/2. Odležané mäso skorej zmäkne, ako celkom čerstvé. Vždy je lepšie, keď niekoľko hodín stojí. Čerstvé dá lepšiu polievku, ostane ale tvrdé.

 

Naša kuchárka vám praje dobrú chuť
s receptami z knihy:
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty