Polievka držková

Svetlá, paprikovo červenkastá polievka, typickej vône a chuti po varených držkách a použitom korení, hustejšej konzistencie, s vložkou na rezance nakrájaných držiek.

» Slovenská kuchyňa » Polievky » Polievka držková

  Polievka držková / NRTP-10-1-29

Polievka držková

Zaradenie: polievky

Podobné recepty: Hubová polievka

Postup: starostlivo očistené držky prepláchneme, rozrežeme na menšie kusy, zalejeme studenou vodou, necháme zvoľna prejsť varom a vodu scedíme. Držky znovu zalejeme dostatočným množstvom vody, uvedieme do varu a na miernom ohni varíme až do zmäknutia.

Mäkké držky vyberieme (vývar dáme bokom), prepláchneme studenou vodou a odkvapkané nakrájame na tenšie, dlhšie rezančeky (asi 3-4 cm). Jemne nakrájanú cibuľu opražíme na tuku doružova, zasypeme múkou a pripravíme svetlú zásmažku, do ktorej zamiešame dávku papriky.

Zásmažku za neustáleho šľahania metličkou zalejeme vlažným vývarom B a vývarom z držiek, uvedieme do varu a varíme na miernom ohni za občasného prešľahania najmenej 3/4 hodiny. Počas varenia pridáme rascu, mleté čierne korenie a cesnak rozotrený so soľou.

Uvarenú polievku precedíme cez husté sitko, pridáme do nej nakrájané držky a rozdrvenú majoránku a znova krátko povaríme. Hotovú polievku dochutíme polievkovým korením, prípadne prisolíme.

Suroviny - polievka držková

Jedna porcia polievky - 0,33 litra. Použité suroviny postačujú na desať porcií jedla.

• Držky surové - 600 g
• Cibuľa - 150 g
• Masť vyškvarená - 100 g
• Voda pitná - na uvarenie rezancov - 1500 g
• Múka hladká - 150 g
• Vývar - 1500 g
• Rasca - 1 g
• Cesnak - 15 g
• Majorán - 1 g
• Paprika mletá sladká - 30 g
• Čierne korenie mleté - 0,5 g
• Soľ - 20 g
• Polievkové korenie - 20 g
Množstvo hotového jedla: 3400 g

 

Na zdravie a dobrú chuť praje
redaktorka Kamila Kapustová,
Slovenská kuchyňa - sekcia polievky,

domov blogu - Slovenská kuchyňa
tradičné slovenské špeciality a recepty